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• 단계
• 조언

큰 쇠고기는 일반적으로 비싸지 만 저렴한 부위는 쫄깃하고 맛이 적습니다. 허벅지 아래 살은 소의 뒷부분에서 나오기 때문에 쫄깃 쫄깃합니다. 그러나 허벅지 아래 고기는 매우 가늘 기 때문에 건강한 식사를 위해 훌륭한 선택입니다. 허벅지 아래 고기를 요리하는 방법을 알고 있다면 힘든 고기 문제를 해결할 수 있습니다. 고기를 부드러워지는 비결은 저열로 오랫동안 익히는 것입니다.

• 준비 시간 : 15-20 분
• 처리 시간 : 3-7 시간
• 총 시간 : 4-8 시간

단계

1. 

   지방 껍질 벗기기. 허벅지 아래 살의 바깥 쪽에서 여분의 지방을 제거합니다. 어떤 사람들은 더 많은 풍미를 위해 지방을 유지하는 것을 좋아하지만 일반적으로 지방없이 충분한 양념을 추가합니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기에서 더 많은 설탕을 짜내십시오.

2. 

   
   
   절인 것을 고려하십시오. 쫄깃한 식감을 깨뜨리기 위해 고기를 준비하기 전에 고기를 몇 시간 동안 절여서 고기를 부드럽게 만드십시오. 그러나이 단계는 완전히 선택 사항이며 시간이 충분하지 않으면 건너 뛸 수 있습니다.
   • 해병대는 일반적으로 오일 (예 : 올리브 오일), 산성 물질 (예 : 발사믹 식초 또는 레몬 주스) 및 향신료와 허브의 혼합물을 포함합니다. 직접 매리 네이드를 만들거나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
   • 고기는 냉동 비닐 봉지에 담아 매리 네이드 위에 부어야합니다. 그런 다음 가방의 상단을 닫고 냉장고에 밤새 또는 몇 시간 동안 보관 한 다음 준비하십시오.

3. 

   
   
   고기를 볶습니다. 고기에 소금과 후추를 뿌리고 주철 팬이나 큰 팬에 약간의 기름을 가열합니다. 그런 다음 아래쪽 허벅지 살을 볶아 옆면을 고르게 구워줍니다.
   • 볶기 전에 다진 마늘, 다진 신선한 허브, 조미료 가루와 같은 향신료를 표면에 발라 풍미를 더할 수 있습니다. 개인 취향에 따라 향신료를 조합하여 사용하십시오.
   • 후라이는 육류에 매력적인 갈색을 만드는 데 중요한 단계입니다. 향료 효과 외에도 허브와 향신료의 천연 설탕이 육류 표면을 갈색으로 만들기 때문입니다.

4. 

   
   
   큰 냄비, 주철 냄비 또는 스튜 냄비에서 허벅지 아래 고기를 요리하십시오. 어떤 방법으로도 완벽한 부드러운 고기를 만들 수 있으므로 가장 편리한 옵션을 선택할 수 있습니다.
   • 어떤 도구를 준비하든 상관없이 다진 양파 층을 냄비 / 팬 바닥에 놓고 고기를 위에 올려야합니다.
   • 고기의 1/3을 덮도록 냄비에 물을 붓습니다. 정수 된 물, 쇠고기 국물, 야채 국물, 알코올 (와인, 맥주, 위스키 또는 사이다) 또는 이러한 재료를 조합하여 사용할 수 있습니다.

5. 

   몇 시간 동안 낮은 화염 아래에서 터널을 뚫습니다. 허벅지 아래 고기를 준비 할 때 기억해야 할 가장 중요한 것은 낮은 불에서 오래 요리하는 것입니다. 이 비법은 지방층을 녹이고 고기 속의 결합 조직을 분해하여 맛있고 부드러운 맛을 선사합니다. 센 불에서 더 짧은 시간 동안 요리하면 고기가 쫄깃하고 건조 해집니다.
   • 주철 냄비 : 주철 냄비에서 요리하는 경우에는 냄비를 150도까지 가열하고 무게에 따라 고기를 3-4 시간 동안 천천히 요리해야합니다. 무게가 1.3-1.8kg 인 고기 조각은 일반적으로 약 4 시간 안에 요리해야합니다. 고기는 내부 온도가 섭씨 75 ~ 80도에 도달하면 조리됩니다.
   • 조림 냄비 : 스튜 냄비 (슬로우 쿠커)에서 허벅지 아래 고기를 요리하는 경우 일반적으로 "낮음"설정에서 약 7 시간이 걸립니다. 갓 조리 한 쇠고기가 선호되지만, 빠른 스튜는 고기의 결합 조직을 깨고 부드럽게하는 데 충분한 시간이 없습니다. 따라서 허벅지 살은 잘 익을 때까지 끓이는 것이 가장 좋습니다.
   • 불에 요리 : 허벅지 아래 고기를 불에 굽는 경우에는 바닥이 무거운 냄비를 사용하여 약한 불에서 천천히 끓입니다. 고기가 맛있고 촉촉해 지도록 냄비를 뚜껑으로 덮으십시오.

6. 

   야채를 넣으십시오. 어떤 사람들은 요리가 시작될 때 냄비에 야채를 추가하는 것을 좋아하지만 그렇게하면 야채가 부드러워지고 너무 익혀집니다. 따라서 야채가 완벽하게 익 었는지 확인하기 위해 요리 과정이 끝날 무렵에 야채를 추가하는 것이 가장 좋습니다.
   • 감자, 당근, 순무, 파스 닙 및 비트와 같은 뿌리는 모두 고기 국물의 풍미를 흡수하기 때문에 허벅지 아래 고기와 결합 할 수 있습니다. 그러나 버섯, 병아리 콩 또는 기타 콩류와 같은 부드러운 채소를 추가 할 수 있습니다 (조리 시간 단축).
   • 고기가 거의 다 익 으면 냄비에 야채를 넣습니다. 고기에 꼬치 나 포크를 꽂아서 확인할 수 있습니다. 완전히 익힌 고기는 쉽게 꼬치거나 부러 질 수 있습니다.

7. 

   냄비에서 고기를 꺼내 냄비에 국물을 준비합니다. 완벽하게 익힌 고기는 내부 온도가 70도에 도달해야하며 포크로 가볍게 누르면 쉽게 벗겨집니다.
   • 냄비에서 고기를 꺼내 호일로 덮은 다음 10-15 분 동안 따로 둡니다. 구멍이있는 숟가락을 사용하여 냄비에서 야채를 꺼내 그릇에 담아 따로 보관하십시오.
   • 냄비에있는 국물을 작은 냄비에 붓습니다. 일부 고기 조각은 많은 양의 물을 분비하는 반면 다른 고기 조각은 고기에 뿌릴만큼의 물만 방출합니다. 약한 불에서 그레이비를 끓입니다. 소스를 걸쭉하게 만들고 싶다면 옥수수 전분을 조금 더할 수 있습니다. 희석하고 싶다면 소고기 국물, 와인 또는 물을 조금 더할 수 있습니다.

8. 

   허벅지 아래 고기를 테이블 위에 놓습니다. 고기를 얇게 자르거나 별도의 접시를 사용하십시오. 야채 반찬과 함께 즐기고 그 위에 그레이비를 뿌립니다.
   • 으깬 감자, 흰 무, 감자 케이크 또는 겨자 채소와 같은 좋아하는 반찬과 함께 햄을 즐길 수 있습니다.
   • 요리를 완성하려면 파슬리, 로즈마리 또는 백리향과 같은 다진 신선한 허브를 뿌립니다.
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조언

• 당근과 감자는 그대로 둡니다. 이 괴경은 껍질을 벗기면 많은 양분을 잃을 수 있습니다.
• 처방전없이 구입할 수있는 수프 향신료가 마음에 들지 않으면 타임, 오레가노 잎, 소금, 후추를 뿌린 다음 고기 위에 신선한 로즈마리 가지를 몇 개 올립니다.
• 더 풍부하고 완벽한 맛을 위해 여과수 나 국물의 전부 또는 일부 대신 적포도주를 사용하십시오.