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• 필요한 것
• 조언

야채를 소금물에 저장하면 야채의 영양가를 높이는 데 도움이됩니다. 뿐만 아니라 바삭하고 맛있는 채소 절임이 완성됩니다. 김치와 독일 소금에 절인 양배추는 두 가지 인기있는 품종이지만 소금물이나 효모가 포함 된 물에 담그면 모든 채소에 소금을 칠 수 있습니다. 절인 야채는 몇 달 동안 지속될 수 있으므로 일년 내내 여름 야채의 맛을 쉽게 즐길 수 있습니다. 아래 지침에 따라 야채에 소금을 칠 수 있습니다.

단계

1/3 부 : 재료 및 도구 준비

1. 

   소금에 절일 야채를 선택하십시오. 가장 좋은 채소는 오래되고 제철이며 최상의 질감과 맛을 가진 채소입니다. 집 근처에서 자란 채소를 선택하거나 가능한 경우 유기농을 구입하십시오. 하나의 야채 또는 다양한 야채를 함께 소금에 절여 맛있는 소금 "채소 혼합"요리를 만들 수 있습니다. 다음은 몇 가지 제안 사항입니다.
   • 오이. 야채에 소금이 들어 있지 않은 경우 절인 오이가 가장 좋습니다. 오이 소금을 단독으로 또는 양파, 당근, 고추와 함께 사용해보세요. 방부제 왁스 칠한 오이를 사용하지 마십시오. 멜론이 왁스 처리되었는지 확인하려면 손가락으로 바깥 껍질을 긁어냅니다. 이상적으로는 소금에 사용되는 오이를 구입하도록 요청해야합니다.
   • 양배추. 발효 된 양배추는 바삭 바삭한 소금에 절인 양배추 요리로 바뀝니다. 매운 맛이 마음에 들면 김치 소금을 드셔도됩니다.
   • 칠리. 칠리는 소금 만 사용하거나 다른 야채와 함께 사용하여 매운 맛을 높일 수 있습니다.
   • 콩 스틱 또는 아스파라거스. 콩 스틱이나 소금에 절인 아스파라거스는 신선한 여름 야채의 맛을 찾기 힘든 겨울철에 좋습니다.

2. 

   
   
   사용할 소금의 양을 결정합니다. 야채를 용액에 담그면 야채 껍질에있는 천연 박테리아가 발효 중에 세포 구조를 분해하기 시작합니다. 야채는 여전히 여과수에서 발효 할 수 있지만 맛이 더 좋고 소금을 첨가하면 질감이 더 좋습니다. 소금은 "좋은"박테리아의 생성을 촉진하고 "나쁜"박테리아의 성장을 막아 바삭하고 맛있는 피클을 만듭니다.
   • 표준 소금 양은 채소 2.5kg 당 3 큰술입니다. 저염 식을하고 있다면 표준량보다 적은 양의 소금을 첨가 할 수 있습니다.
   • 소금을 적게 넣을수록 야채가 더 빨리 발효됩니다. 더 많은 소금을 넣으면 발효가 느려집니다.
   • 너무 많은 소금을 첨가하고 싶지 않다면 효모를 사용하여 유익한 박테리아의 생성을 촉진하고 유해한 박테리아가 형성되는 것을 방지하십시오. 유청 단백질, 케 피어 씨 또는 건조 효모를 식물성 소금물에 첨가하고 소금의 양을 다시 줄일 수 있습니다. 그러나 효모만을 사용하고 소금을 첨가하지 않으면 야채가 덜 바삭 해집니다.

3. 

   
   
   항아리를 선택하십시오. 입이 넓은 원통형 세라믹 항아리 또는 유리 항아리는 종종 절인 야채를 담는 데 사용됩니다. 야채와 소금물은 몇 주 또는 몇 달 동안 항아리에 보관되므로 절인 야채에 화학 물질을 용해하지 않는 항아리를 선택하는 것이 중요합니다. 세라믹 또는 유리 병이 최선의 선택입니다. 플라스틱 또는 금속 용기를 사용하지 마십시오.

4. 

   
   
   무거운 물건을 준비하고 덮으십시오. 통기성이 있고 곤충이 용기에 들어가는 것을 방지하는 덮개가 필요합니다. 동시에 무거운 물건을 준비하여 야채를 누르십시오. 분동과 린넨이 내장 된 발효 탱크를 구입하거나 집에서 도구를 사용하여 비용을 절감 할 수 있습니다.
   • 세라믹 용기를 사용하는 경우 작고 무겁고 용기에 들어갈 수있는 접시를 준비하십시오. 무거운 물건으로 사용하기 위해 접시에 무거운 항아리 또는 돌을 놓습니다. 벌레가 들어 가지 않도록 얇고 깨끗한 천으로 덮으십시오.
   • 유리 병을 사용하는 경우 큰 병에 맞도록 작은 병을 준비하십시오. 작은 유리 병에 물을 차단제로 채우십시오. 벌레가 들어 가지 않도록 얇고 깨끗한 천으로 덮으십시오.
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3 단계 중 2 : 식물성 소금

1. 

   야채를 씻고 첫 번째 단계를 준비하십시오. 야채의 껍질을 씻은 다음 긴 가닥이나 블록으로 잘라 더 큰 표면적을 만들어야 발효 과정이 더 잘 진행됩니다.
   • 소금에 절인 양배추를 만드는 경우 양배추를 긴 가닥으로 자릅니다.

2. 

   야채를 짜서 물을 짠다. 야채를 그릇에 넣고 망치로 고기 나 무거운 물건을 천천히 눌러 물을 빼냅니다. 야채를 그대로 유지하고 싶더라도 야채의 세포를 분해하기 위해 약간 짜야합니다. 야채를 풀어주기 위해 힘차게 짜내거나 문지르면됩니다.

3. 

   소금을 넣다. 소금을 넣고 숟가락으로 야채와 물을 섞는다. 효모를 넣고 잘 섞을 수 있습니다.

4. 

   혼합물을 항아리에 넣으십시오. 혼합물은 병 입구에서 약 7.5cm 떨어진 곳에 두어야합니다. 손이나 도구를 사용하여 야채를 아래로 눌러 소금물이 덮 이도록합니다. 소금물이 충분히 넘치지 않으면 물을 조금 더 넣으십시오.

5. 

   무거운 물건을 놓고 천으로 덮으십시오. 발효하려면 야채를 소금물에 담가야합니다. 따라서 병에 무거운 물건을 넣고 접시 나 유리 병이 병에 맞는지 확인해야합니다. 마지막으로 얇고 짠 천으로 병을 덮어서 곤충을 막고 충분히 순환하십시오. 광고

3 단계 중 3 : 식물성 소금 과정 완료

1. 

   절인 야채는 실온에 두십시오. 야채 병을 깨끗하고 건조한 곳에 두십시오. 야채는 즉시 분해되어 발효되기 시작합니다. 또한 절인 야채가있는 방이 너무 덥거나 너무 춥지 않은지 확인하십시오.

2. 

   매일 절인 야채를 드십시오. 절인 야채가 "준비"되는 특별한 시간은 없습니다. 맛보기 만하면됩니다. 1-2 일이 지나면 야채가 신맛이 나기 시작합니다. 야채가 산성이 될 때까지 계속 맛보십시오. 어떤 사람들은 절인 야채가 원하는 맛이 나면 빨리 먹는 것을 좋아합니다. 그러나 장아찌를 장기간 보존하려면 잘 저어 주어야한다.
   • 표면의 채소에는 보통 쓰레기 층이 있습니다. 쓰레기를 제거하기 만하면되지만 나머지 야채는 물에 담그고 소금물로 덮어야합니다. 쓰레기는 무해하며 절인 야채 병을 손상시키지 않습니다.

3. 

   절인 야채 병을 더 시원한 곳으로 옮깁니다. 지하실 아래 또는 냉장고에 절인 야채를 놓습니다. 이 단계는 발효 속도를 늦추는 데 도움이되므로 절인 야채를 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 계속 발효되는 야채는 풍미가 더 풍부합니다. 마지막으로 몇 주에 한 번씩 절인 채소를 먹어보고 원하는 방식으로 맛보 자마자 먹어야합니다. 광고

필요한 것

• 야채
• 칼 도마
• 소금 (야채 소금)
• 큰 그릇
• 발효 용기 (유리 용기, 세라믹 용기 등)
• 무거운 물체 (메이슨 항아리, 접시, 돌 등)
• 얇은 천

조언

• 절인 야채에 허브와 향신료를 추가하십시오. 오이가 들어간 신선한 회향 잎은 맛있고, 신선한 마늘은 녹두와 잘 어울리고 신선한 생강은 양배추와 잘 어울립니다.
• 야채를 소금에 절이는 데 특별히 사용되는 소금을 사용하십시오. 식탁 용 소금으로 인해 소금물이 흐려질 수 있습니다.
• 연수로 야채를 소금에 절인다. 경수로 인해 식염수가 변색되고 탁해질 수 있습니다. 경수 만 있다면 물을 끓여서 24 시간 동안 식힌 다음 야채 소금을 가져 오십시오.