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• 방법 2/4: 블레이드 또는 핀치 클램프 잡기(프로페셔널 그립)
• 방법 3/4: 절단하는 동안 칼 안내하기
• 방법 4/4: 두드리는 동안 칼을 향하게 하기

1 엄지와 검지로 손잡이를 잡습니다. 암 볼스터 바로 아래에 엄지손가락을 놓습니다. 집게 손가락으로 칼 손잡이의 다른 쪽을 잡습니다. 핸들 주위에 두 손가락을 모으십시오.

• 볼스터는 칼 끝과 손잡이 사이의 뭉툭한 금속 조각입니다.
• 해머 그립은 대부분의 야심 찬 요리사에게 가장 인기가 있습니다. 일반적으로 블레이드 그립보다 더 자연스러운 것으로 간주됩니다. 이 방법은 손이 매우 작은 요리사에게도 좋습니다. 반면에 이 망치 스타일에서는 손목이 손바닥과 손가락과 정렬되지 않아 칼을 제어하는 ​​데 제한이 있습니다.

2 나머지 손가락을 핸들 주위에 놓습니다. 중지, 약지, 새끼손가락으로 손잡이의 전체 길이를 잡고 검지와 정렬합니다.

• 최상의 그립과 힘을 제공하려면 손가락을 서로 가깝게 유지하십시오. 이상적으로는 칼의 손잡이를 쥐었을 때 손가락 사이에 틈이 없어야 합니다.

3 자신있게 손을 잡으십시오. 칼 손잡이를 단단히 잡고 음식을 자릅니다. 작업하는 동안 손가락의 위치가 변경되어서는 안 됩니다.

• 많은 요리사 지망생은 절단하는 동안 검지 손가락을 칼날의 뭉툭한 위쪽 위로 뻗는 습관을 가지고 있습니다. 그러나 이것은 경솔한 행동입니다. 검지 자체는 칼날을 제어하기에 충분한 힘을 제공하지 않으며, 이런 식으로 절단하는 동안에만 손가락을 다칠 수 있습니다.

방법 2/4: 블레이드 또는 핀치 클램프 잡기(프로페셔널 그립)

1. 1 칼날의 바닥을 잡습니다. 엄지와 검지로 칼날을 잡습니다. 이 손가락은 날이 손잡이와 만나는 곳에 있어야 합니다.
   • 원하는 경우 엄지, 검지, 중지로 칼날 바닥을 잡을 수 있습니다. 일부 요리사는 엄지와 집게 손가락으로 베이스를 잡는 것보다 이 자세를 사용하는 것이 더 쉽다고 생각합니다.
   • 다용도 또는 고기용 칼과 비교하여 날이 매우 얇은 칼을 사용할 때 검지 손가락을 날의 뭉툭한 상단 가장자리 위에 놓고 엄지와 중지로 날 바닥을 잡는 것이 더 쉬울 수 있습니다.
   • 일반적으로 이 전문 그립은 절단 중에 더 높은 정밀도와 제어를 제공합니다.
2. 2 볼스터 뒤에 가운데 손가락을 놓습니다. 나이프 볼스터 바로 뒤에서 가운데 ​​손가락을 구부립니다. 칼 손잡이 위쪽을 감싸야 합니다.
   • 볼스터는 칼 끝과 손잡이 사이의 뭉툭한 금속 스트립입니다.
   • 검지와 중지로 칼날을 잡고 있는 동안 약지는 볼스터 뒤에 위치해야 합니다.
3. 3 나머지 손가락을 핸들에 느슨하게 놓습니다. 다른 손가락으로 칼 손잡이를 가볍게 감싸고 꽉 누르지 않고 칼 손잡이의 전체 길이를 따라 구부립니다.
   • 이 손가락은 지지를 위해 핸들 주위에 감겨 있습니다. 모든 실제 힘은 블레이드를 잡는 손가락에 의해 지시되어야 합니다.
4. 4 손을 느슨하게 유지합니다. 그립은 칼을 잡을 수 있을 만큼 충분히 강해야 합니다. 절단하는 동안 최소한의 힘을 가하십시오.
   • 칼을 너무 세게 잡으면 손에 무리가 갑니다. 이 경우 더 빨리 지치고 슬라이싱의 정확도, 안전성 및 속도가 감소합니다.

방법 3/4: 절단하는 동안 칼 안내하기

1. 1 주요 손에 칼을 가져 가라. 원하는 손잡이나 칼날을 잡습니다.
   • 가장 중요한 것은 당신이 쓰고 나머지를하는 손입니다. 이 손에 칼을 들어야 합니다. 초침은 과정에서 칼의 방향을 담당합니다.
   • 날을 잡는 것은 편할 경우에만 권장됩니다. 이 칼 안내 기술에서는 칼날과 손잡이 모두에 그립을 사용할 수 있습니다.
2. 2 구부러진 손가락 끝으로 음식을 잡습니다. 도마에 썰고자 하는 음식을 올려주세요. 손가락으로 음식을 제자리에 고정하십시오.
   • 음식 위에 손가락을 얹은 다음 손가락 끝이 구부러진 뼈 아래에 숨겨지도록 둥글게 또는 약간 구부립니다. 이런 식으로 음식을 잡으면 베일 위험이 줄어듭니다.
   • 일반적이지 않은 손의 독특한 위치로 인해 이 기술은 종종 "발톱" 절단 위치라고 합니다.
   • 제품은 고정되어 있어야 합니다. 이상적으로는 보드에 평평한 면이 아래로 향하도록 놓는 것이 좋습니다. 음식의 면이 평평하지 않은 경우 조각을 자르거나 잘라서 평평한 표면을 만드는 것으로 시작하는 것이 좋습니다. 프로세스를 계속하려면 이 평평한 표면이 보드에서 거꾸로 된 상태를 유지해야 합니다.
3. 3 너클을 사용하여 나이프를 안내하십시오. 칼로 자를 때는 메인이 아닌 손의 마디로 칼날을 안내해 주세요.
   • 칼날을 음식 쪽으로 낮추고 절단 과정 내내 이 높이를 유지하십시오.
   • 실제 절단을 시작하기 전에 검지와 중지의 상단 마디로 날의 부드럽고 평평한 면을 살짝 누릅니다.
   • 절단하는 동안 절단 제품을 따라 이동하면서 점차 손 전체를 이완시킵니다. 너클은 칼날과 지속적으로 접촉해야 합니다.

방법 4/4: 두드리는 동안 칼을 향하게 하기

1. 1 주요 손에 칼을 가져 가라. 칼날이나 손잡이로 메인 손에 칼을 잡으십시오.
   • 주로 쓰는(쓰기) 손으로 칼을 잡고 사용하지 않는 손으로 칼을 향하게 합니다.
   • 이 경우 칼날을 잡는 것이 좋지만 핸들을 잡는 것도 똑같이 능숙합니다.
2. 2 칼 끝을 아래로 향하게 합니다. 칼날 끝을 도마에 직접 놓으십시오.
   • 두드리는 제품은 칼의 날카로운 모서리 아래에 있어야 합니다. 칼날 끝이 제품 바닥을 완전히 통과해야 합니다.
3. 3 다른 손으로 팁을 누릅니다. 두 세 손가락으로 칼 끝을 제자리에 고정합니다.
   • 검지와 중지를 가장 자주 사용하십시오. 세 손가락으로 작업하는 것이 더 쉽다면 약지 손가락을 칼날 상단에 놓으십시오.
   • 손가락으로 세게 눌러 블레이드를 고정합니다. 그러나 칼이 완전히 움직이지 않아야합니다.
4. 4 칼날을 위아래로 흔듭니다. 다른 손으로 팁을 잡고 메인 손을 사용하여 재료를 위아래로 밉니다. 결과적으로 특징적인 왕복 운동을 해야 합니다.
   • 칼날을 위아래로 휘두르면서 서서히 좌우로 휘두르는 것도 필요합니다.
   • 칼을 휘두르는 동안 재료를 작은 간격으로 부숴야 굵게 다진다. 이 작업을 오래할수록 분쇄 된 덩어리가 더 미세 해집니다.