칠면조 요리하는 법

동영상: 칠면조 통구이 : 파티 음식을 끝내러 왔다. (고든램지 Gordon Ramsay’s Roasted Turkey With Lemon Parsley & Garlic) [Eng CC]

콘텐츠

단계
방법 1/4: 칠면조 준비
방법 2/4: 속을 채우고 소금에 절이기
방법 3/4: 오븐 요리(이슬비)
방법 4/4: 휴식 및 도살
팁
경고

크기에 관계없이 칠면조를 요리하는 것은 보이는 것보다 훨씬 쉽습니다. 그 비결은 칠면조 요리를 알맞게 준비한 다음 굽는 동안 건조하지 않도록 하는 것입니다. 이 기사에서는 칠면조를 선택하고 기호에 맞게 간을 하고 오븐에서 굽는 방법을 보여줍니다.

단계

방법 1/4: 칠면조 준비

1 칠면조 선택. 가능하면 칠면조에 돈을 아끼지 말아야 합니다. 오랫동안 조리대에 보관되어 있거나 방부제로 처리된 냉동 칠면조는 신선하고 가공되지 않은 가금류만큼 맛이 없습니다. 칠면조를 선택할 때 다음 사항을 염두에 두십시오.
- 식료품 가게가 아닌 정육점에서 직접 신선한 칠면조를 구입하십시오. 정육점은 일반적으로 신선한 고기를 가지고 있습니다.
- 부자연스러운 맛을 내는 소금이 없는 칠면조를 찾으십시오(때로는 식염수를 새에 주입).
- 계획하는 손님 수에 맞게 충분히 큰 칠면조를 선택하십시오. 5-6 킬로그램의 작은 칠면조는 약 10 명을 먹일 수 있고 7-8 킬로그램의 평균 칠면조는 최대 16 명을 먹일 수 있습니다. .
2 필요한 경우 칠면조를 해동하십시오. 냉동된 칠면조가 있다면 미리 완전히 잘 해동하는 것이 중요합니다. 포장을 개봉하지 않은 상태로 깊은 접시에 냉장고 하단 선반에 칠면조를 넣으십시오. 요리하기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내 포장을 개봉하고 실온에 가져옵니다.
3 칠면조에서 내장을 껍질을 벗기십시오. 곱창을 제거하십시오. 그들은 쉽게 버릴 수 있는 별도의 가방에 들어 있는 경우가 많습니다(일부는 나중에 다른 식사를 위해 보관하는 것을 선호합니다). 내부에서 귀하의 재량에 따라 버리거나 향후 사용을 위해 보관할 수 있는 넥을 찾을 수도 있습니다.
4 흐르는 물에 칠면조를 헹굽니다. 그런 다음 깨끗한 키친타월이나 냅킨으로 물기를 닦아냅니다. 칠면조를 오븐에 넣을 때 건조시키는 것이 중요합니다. 가금류가 축축한 경우 오븐 내부에 증기가 형성되고 피부가 갈색으로 변하거나 바삭하지 않습니다.

방법 2/4: 속을 채우고 소금에 절이기

1 칠면조 필링을 준비합니다. 취향에 따라 속을 준비하고 스푼으로 칠면조에 숟가락을 넣으십시오. 새의 내부를 완전히 채우고 구멍을 피부의 자유 가장자리로 덮어 충전물이 떨어지지 않도록하십시오.
- 일부 요리사는 채우기가 칠면조에서 수분을 끌어 당겨 가금류를 건조하게 만든다고 생각합니다. 원하지 않는 경우 칠면조 속을 채우는 것은 선택 사항입니다.
2 원하는 경우 칠면조를 염수로 처리하십시오. 칠면조에 소금, 향기로운 허브와 향신료, 과일 및 야채를 섞어서 바르십시오. 식염수 덕분에 액체가 조직 깊숙이 침투하여 오븐 요리 중에 칠면조가 덜 건조되고 육즙이됩니다.
- 사람들은 칠면조를 소금에 절이는 것에 대해 다른 태도를 가지고 있습니다. 그것은 모두 소금에 절인 칠면조 고기를 좋아하는지 여부에 달려 있으며 어쨌든 맛있을 것입니다.
- 코셔 칠면조를 구입한 경우 코셔 칠면조를 판매하기 전에 소금으로 처리하므로 이 단계를 건너뛰십시오.

방법 3/4: 오븐 요리(이슬비)

1 오븐을 230도로 예열하십시오.
2 칠면조를 구울 접시를 호일로 덮으십시오. 하나의 레이어는 길고 하나는 너비입니다. 칠면조를 모든 면에서 완전히 느슨하게 감싸고 내부에 약간의 공간을 남기기에 충분한 호일이 있어야 합니다. 이것은 칠면조를 육즙으로 만듭니다.
3 칠면조의 무게를 측정하여 오븐에 얼마나 오래 있었는지 확인합니다. 평균 시간은 충전물을 포함하여 중량 0.5kg당 20분으로 계산됩니다.
4 칠면조를 오븐 접시에 양지머리가 위로 향하게 놓습니다.
5 원하는 경우 칠면조 위에 향신료를 뿌립니다. 사람마다 취향이 다릅니다. 다음은 터키에 대한 몇 가지 아이디어입니다.
- 칠면조를 소금물로 처리하지 않은 경우 소금과 후추로 뿌릴 수 있습니다. 칠면조를 미리 소금에 절인 경우 이 단계를 건너뜁니다.
- 버터나 올리브 오일로 칠면조를 문질러 황금빛으로 바삭하고 풍부한 맛을 냅니다.
- 샐비어와 로즈마리와 같은 지상 향신료로 칠면조를 문지릅니다.
- 칠면조 안에 마늘 정향을 넣으십시오.
6 칠면조를 호일로 싸서 오븐에 넣으십시오.
7 오븐 온도를 180도로 낮추십시오.
8 칠면조에 30분마다 물을 주세요. 오븐을 열고 호일을 조심스럽게 열고 접시 바닥의 주스를 숟가락으로 떠서 칠면조 위에 얹습니다.
9 바삭한 크러스트. 요리 30분 전에 양지머리와 허벅지에서 호일을 제거합니다. 이렇게 하면 황금빛 선명한 마무리가 됩니다.
10 칠면조가 준비되었는지 확인하십시오. 예상 조리 시간이 경과되면(무게 기준) 식품 온도계를 사용하여 칠면조가 익었는지 확인하세요. 허벅지에 체온계를 삽입합니다. 칠면조는 내부 온도가 74도에 도달하면 준비가 된 것입니다.

방법 4/4: 휴식 및 도살

1 칠면조를 쉬십시오. 주스가 한쪽 끝으로 흐르도록 가금류 접시를 기울입니다. 호일로 덮인 칠면조를 큰 도마로 옮깁니다. 칠면조를 호일로 싸서 30분 동안 "휴식"시키십시오. 결과적으로 칠면조는 육즙이 많고 부드럽습니다.
- 칠면조가 쉬는 동안 칠면조에서 남은 육즙으로 소스를 준비합니다.
- 속이 꽉 찬 칠면조라면 속을 숟가락으로 떠서 접시에 담는다.
2 칠면조가 쉬면 썰어주세요. 칠면조는 닭고기를 도살하는 것과 동일한 기술을 사용하여 도살됩니다. 날카로운 칼을 사용하여 다리, 날개 및 가슴에서 고기를 자릅니다. 접시에 흰색 고기와 검은색 고기를 따로 담습니다.
- 남은 칠면조 고기는 수프, 샌드위치 및 캐서롤에 적합합니다.