콘텐츠

• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

1 스토브에 우유를 넣고 끓이지만 끓이지 마십시오. 스토브에서 제거하십시오. 우유 온도는 약 80°C여야 합니다.

2 레몬 주스를 추가하십시오. 레몬즙 1작은술을 넣고 섞는다. 우유가 분리되고 응유와 유청이 형성될 때까지 주스를 점차적으로 추가합니다.

3 응고된 우유를 30분 동안(또는 우유가 손으로 만질 수 있을 정도로 식을 때까지) 식히십시오. 그런 다음 고운 무명 천이나 체를 통해 우유를 배출하십시오. 응고된 조각을 헹굽니다. 더 이상 세럼이 필요하지 않지만 다음 파니에를 응유하는 데 사용할 수 있습니다. 이 치즈는 레몬 주스보다 부드럽습니다.

4 면포를 짜서 액체를 제거합니다.파니르를 세게 짜낼수록 더 단단해집니다.

5 당신의 파니에 모양을 제공합니다. 파니르를 어떤 모양으로든 넣을 수 있고 그냥 무명천으로 단단히 감쌀 수 있습니다. 패니어 위에 무겁고 평평한 것을 놓으십시오. 이렇게 하면 더 많은 액체를 제거하는 데 도움이 되고 쉽게 조각으로 자를 수 있는 모양이 됩니다. 치즈를 직사각형 모양으로 만들고 싶다면 천을 묶고 파니르를 상자에 넣으세요.치즈를 상자에 압축하기 위해 무성한 천 위에 무거운 물건(책 더미와 같은)을 놓습니다. 치즈는 오래 누를수록 딱딱해집니다. 모든 인도 요리법에 단단한 파니르가 필요한 것은 아닙니다. 예를 들어, 파니에 박제 난 케이크를 만들 때 부드러운 치즈가 필요합니다.

6 2~3시간 동안 찬물에 눌린 파니르를 담그십시오. 이 단계는 선택 사항입니다. 그것은 어떤 식으로든 치즈의 풍미에 영향을 미치지 않지만 더 좋은 모양과 질감을 줄 것입니다.

7 레시피에 치즈를 사용하십시오.

팁

• 우유의 지방 함량이 높을수록 파니르가 더 맛있습니다.
• 이 치즈의 순한 버전은 일부 요리법에서 이탈리아 리코타 치즈를 대체할 수 있습니다.
• 거즈가 없으면 깨끗하고 오래된 흰색 티셔츠(페인트 또는 프린트 없음)를 사용할 수 있습니다.
• 1 tsp 만 필요할 수도 있습니다. 우유를 응고시키는 레몬 주스.
• 우유를 응고시키기 전에 설탕이나 소금을 첨가할 수 있습니다.
• 거즈가 없으면 린넨 기저귀를 사용할 수 있습니다.

• 파니 메이커 특별한 파니 메이커가 있습니다.

경고

• 탈지유는 파니르 만들기에 적합하지 않습니다.
• 우유가 응고되지 않으면 우유를 끓여서 계속 저어보십시오.
• 타지 않도록 우유를 계속 저어주세요.
• 신 우유나 상한 우유는 파니르를 만드는 데 적합하지 않습니다.

뭐가 필요하세요

• 바닥이 두꺼운 캐서롤, 부피 1.5-2 리터
• 망사
• 누르다