비용 계산

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단계로
1/3 부 : 최대 허용 비용 계산
2/3 부 : 실제 비용 계산
3/3 부 : 잠재적 비용 계산
팁

식당, 케이터링 또는 요리 학교를 운영하는 것은 비용이 많이 들고 복잡 할 수 있습니다. 비즈니스를 원활하게 유지하려면 정기적으로 정확한 비용 계산을해야합니다. 제어해야하는 세 가지 주요 계산이 있습니다 : 요리의 최대 허용 비용 (사용할 수있는 금액을 알 수 있음), 잠재적 비용 (메뉴에서 가격을 구성 할 수 있음) 및 실제 비용 (회사를 위해 주문할 수있는 제품 수를 알고있는) 이 세 가지 수치를 비교하면 비즈니스의 장기적인 성공에 필요한 조정을하는 데 도움이됩니다.

단계로

1/3 부 : 최대 허용 비용 계산

이 계산이 필요한 이유를 이해하십시오. 최대 비용 가격을 통해 운영 예산의 몇 퍼센트를 제품에 사용할 수 있는지 알 수 있으므로 여전히 수익을 올릴 수 있습니다. 이 수치를 모르면 실제 비용 (아래 섹션에서 계산할 것임)이 수익 목표를 달성 할 수 있는지 알 수 없습니다.
운영 예산을 계산하여 시작하십시오. 회사의 운영 예산은 현재 및 예상 비용과 예상 수익의 합계입니다. 월간 운영 예산을 계산하려면 다음 금액을 고려해야합니다.
- 이익 목적
- 시간당 임금 (서버, 식기 세척기 등)
- 계약직 (관리자, 소유자, 요리사 등)
- 시설 (가스, 전기, 수도, Wi-Fi 등)
- 고정 비용 (임대료, 모기지 비용, 보험 등)
- 기타 비용 및 면허 (세금, 주류 면허증, 사업 면허증, 식품 면허증 등)
- 재고 (청소 제품, 비 식품 조리기구, 그릇, 포장)
- 마케팅
- 유지
매달 지출 할 수있는 금액을 결정하십시오. 소규모 사업체를 설립하는 것은 경험 많은 레스토랑 소유자에게도 큰 위험입니다. 레스토랑이나 케이터링 회사에 좋은 기회를 제공하려면 기꺼이 투자해야하지만 파산하지 않도록 자신의 이익을 보호해야합니다. 민간 은행과 정부 프로그램 모두에서 소기업 대출 및 보조금을 활용하십시오. 투자를 늘리기 위해 비즈니스 파트너와 협력할지 여부를 고려하십시오. 파트너는 귀하의 비즈니스에서 귀하와 함께 일하거나 돈을 투자하여 이익을 얻을 수 있습니다.
- 개인 재정 평가 : 임대 / 모기지, 차량, 식비, 개인 보험 및 기타 개인 비용을 포함한 월 가계 예산을 작성하십시오. 사업을 위해 개인의 안정성을 희생하지 마십시오.
- 대출에 대한 상환 옵션을 조사하십시오. 이자가 무엇인지 아는 것 외에도 가능한 한 빨리 최소 금액을 상환해야하는지 아니면 전체 대출금을 상환해야하는지 여부도 알아야합니다. 귀하의 개인 돈과 사업 소득 중 얼마를 대출 상환에 사용해야합니까? 얼마나 남았습니까?
- 개인 재정 및 대출 상환 옵션을 살펴본 후 매달 사업에 투자 할 수있는 금액을 결정하십시오.
- 이 금액을 운영 예산과 비교하십시오. 성공하지 못하면 개인 재정을 활용하는 대신 운영 예산을 조정해야합니다.
- 귀하의 개인 재정에 안전하게 접근 할 수 있도록 회계사 또는 은행가에게 전화하는 것을 고려하십시오.
이 모든 비용에 대한 예산 비율을 계산하십시오. 매월 지출 할 수있는 금액을 결정한 후에는 2 단계에서 계산 한 월별 비용에 할당 할 월 예산 비율을 결정해야합니다.
- 예를 들어 매월 $ 70,000을 식당에 쓸 수 있습니다.
- 당신과 당신의 매니저는 매달 3,000 유로를 번다. 이 비용을 합하면 7,000 유로 또는 예산의 10 %가 소요됩니다.
한 달에 허용되는 최대 비용이 얼마인지 알아보십시오. 이 모든 금액의 백분율이 있으면 해당 금액을 추가하십시오. 예산의 백분율로 남은 것은 수익 목표를 달성 할 수 있도록 식품에 지출 할 수있는 최대 금액입니다.
- 급여 (10 %) + 시급 (17 %) + 주식 (5 %) + 시설 (6 %) + 마케팅 (4 %) + 기타 비용 및 라이센스 (3 %) + 유지 관리 (4 % + 고정 비용 (21 %) ) + 이익 목표 (5 %) = 75 %
- 이 예에서는 최대 예산의 75 %가 요리 비용을 제외한 모든 것에 지출되었습니다.
- 최대 허용 비용을 계산하려면 100 %에서 해당 숫자를 뺍니다.
- 100% - 75% = 25%
- 월 예산이 $ 70,000 인 경우 요리 비용에 $ 70,000 x 0.25 = $ 17,500을 지출하여 매월 5 % 수익 마진 ($ 70,000 x 0.05 = $ 3,500)에 도달 할 수 있습니다.

2/3 부 : 실제 비용 계산

매주 평가를 시작할 날짜를 선택하십시오. 같은 날 집세를 내고 시설비를내는 것과 마찬가지로 비용도 정기적으로 계산해야합니다. 매주 일요일, 주방이 열리기 전 또는 문을 닫은 후에 같은 시간에 인벤토리를 가져 가야합니다.
- 제품이 배달되지 않거나 요리가 완료되지 않도록 항상 영업 시간 외에 재고를 확보하십시오.
"개봉 재고"를 결정하십시오. "회계 주간"이 시작되는 날 (귀하의 경우 일요일) 주방에있는 모든 식품을 철저히 검사하십시오. 가능한 한 철저히하는 것이 중요하므로 영수증을 확인하여 각 제품에 대해 지불 한 금액을 확인하십시오. 예를 들어, 15 리터의 식용유에 대해 40 유로를 지불했으며, 회계 주 말에 2 리터가 남았습니다. 재고를 시작할 때 2 리터의 오일이 얼마나 가치가 있는지 정확하게 계산하십시오 : (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). X가 무엇인지 살펴보면 회계 주 초에 약 5 유로의 식용유가 남아 있음을 알 수 있습니다. 가지고있는 모든 식품에 대해이 절차를 반복하십시오.
- 모든 합계를 더하여 개업 재고를 결정하십시오. 회계 주 초에 부엌에있는 음식의 가격입니다.
비용을 추적하십시오. 주중에는 가장 잘 팔리는 제품에 따라 필요한 경우 더 많은 재고를 주문합니다. 모든 영수증을 사무실에 깔끔하게 보관하여 하루에 식량에 얼마나 지출하는지 정확히 알 수 있습니다.
다음 회계 주가 시작될 때 재고를 다시 확인하십시오. 2 단계에서와 같이 프로세스를 반복합니다. 그러면 다음주의 시작 인벤토리와 이번주의 종료 인벤토리가 모두 표시됩니다. 이제 이번 주에 시작한 제품 수, 구매 한 제품 수, 남은 제품 수를 알 수 있습니다.
일주일 동안 얼마나 벌 었는지 알아보십시오. 교대 근무가 끝날 때마다 레스토랑 매니저는 총 판매량을 계산해야합니다. 요일별 판매량을보고 합산하여 주간 판매량을 계산합니다.
일주일의 실제 비용을 계산하십시오. 이 기사의 1 부에서는 총 예산의 백분율로 최대 허용 비용을 계산했습니다. 이제 실제로 식품에 지출 된 예산의 비율을 계산해야합니다. 이 두 비율을 비교하면 너무 많은 돈을 쓰고 있는지 여부를 알 수 있습니다.
- 실제 비용을 계산하려면 다음 공식을 사용하십시오. 비용 % = (재고 시작 + 구매-재고 종료) ÷ 판매 수치.
- 예 : 재고 시작 = $ 10,000; 구매 = € 2,000; 최종 재고 = € 10,500; 매출액 = 5,000 유로
- (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
허용되는 최대 비용과 실제 비용을 비교하십시오. 이 예에서 최대 허용 원가는 25 %이고 실제 원가는 30 %입니다. 이는 5 %의 수익 마진에 도달하기 위해 너무 많은 돈이 소비되고 있음을 나타냅니다.
- 재고 관리를 위해 매주 비용을 조정하십시오. 실제 비용 가격은 최대 허용 비용보다 같거나 작은 비율로 줄여야합니다.
- 재고 중에 제품을 잘못 추가하고, 번호를 잘못 계산하고 단위를 잘못 입력하면 (예 : 토마토 10 캔을 세지 만 케이스 당 지불 한 경우)이 계산이 잘못 될 수 있으며, 제품에 대한 송장을 놓치거나 입력 할 수 있습니다. 가지고 있지 않은 제품 (예 : 반품 한 제품)에 대한 송장.

3/3 부 : 잠재적 비용 계산

총 비용을 계산하십시오. 메뉴의 각 항목에 대해 해당 요리를 만드는 데 드는 비용을 알아보십시오. 치즈 버거의 비용은 예를 들어 다음과 같습니다. 샌드위치의 경우 0.21 유로; 0.03L 마요네즈의 경우 € 0.06; 양파 한 조각에 0.06 유로 토마토 2 조각에 대해 € 0.14; 0.20kg의 햄버거 고기에 0.80 유로 0.007L 케첩과 겨자에 대해 € 0.02; 피클 4 조각에 대해 € 0.04; 0.03 킬로의 양상추에 대해 € 0.06; 치즈 2 조각에 대해 € 0.18; 그리고 감자 튀김의 일부에 대해 € 0.23. 메뉴에있는 치즈 버거의 가격은 1.83 유로입니다.
- 각 항목의 비용에 매주 판매 된 총 수를 곱하십시오.
- 총 비용을 얻으려면 총계를 더하십시오. 예를 들어 총 비용이 3,000 유로라고 가정합니다. 그것은 당신이 당신의 식당에서 판매하는 음식에 지출 한 돈입니다.
- 각 항목의 서빙 크기를 주시하십시오. 이를 통해 모든 요리사가 동일한 비용으로 동일한 식사를 할 수 있습니다.
총 매출이 얼마인지 알아보십시오. 고객에게 음식을 제공하는 데 사용할 수있는 돈을 계산 했으므로 이제 각 항목에 대해 얼마나 많은 돈을 벌 었는지 파악해야합니다. 각 항목의 비용에 매주 판매 된 총 수를 곱하십시오. 총 매출을 계산하려면 각 항목의 매출을 더하십시오.
- 이 예에서 이번 주에 $ 8,000를 벌었다고 가정 해 보겠습니다.
잠재적 비용이 무엇인지 알아보십시오. 잠재적 비용을 계산하려면 총 비용에 100을 곱한 다음 그 숫자를 총 매출로 나눕니다. 이 예에서는 다음 공식을 적용합니다. ($ 3,000 X 100) ÷ $ 8,000 = 37.5. 잠재적 비용은 예산의 37.5 %입니다.
잠재적 비용을 분석하십시오. 이제 메뉴 항목으로 매주 얼마나 많은 돈을 벌 수 있는지 알게되었습니다. 이를 최대 허용 비용과 비교하여 메뉴의 가격을 조정해야하는지 결정하십시오. 우리의 경우 파트 1의 최대 허용 비용은 25 %이고 잠재적 비용은 37.5 %입니다. 큰 문제가 있습니다! 잠재적 비용 가격이 25 %까지 내려갈 수 있도록 매출을 늘려야합니다. 우리는 메뉴의 가격을 인상하여이를 수행합니다.
- 메뉴에있는 각 항목의 가격을 조금만 인상 할 수도 있습니다. 항목이 상당히 저렴한 경우 25 센트, 조금 더 비싸면 2-3 유로 정도입니다.
- 판매 수치를보고 고객에게 가장 인기있는 메뉴 항목을 확인하세요. 덜 인기있는 항목보다 인기있는 항목에 대한 가격을 조금 더 올릴 수 있습니다. 사람들은 어쨌든 대가를 지불 할 것입니다.
- 메뉴에서 잘 안되는 요리를 제거 할 것인지 생각해보십시오. 어쨌든 그들은 그렇게 많이 가져 오지 않습니다. 메뉴를 정기적으로 검토하여 인벤토리의 모든 제품을 사용하고 있는지 확인하십시오.