껍질을 벗긴 감자 보관

동영상: 싹난 감자 버린적 있으세요? 더운날씨에 감자 오래 보관하는법 | 똑똑한 냉장 냉동 보관법

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단계로
2 단계 중 1 : 감자를 물에 보관
2 단계 중 2 : 감자가 신선하게 유지되는지 확인
팁
경고
필수품

감자는 항상 저녁 식사에 추가되는 환영 메뉴이지만 감자를 먹고 싶을 때마다 껍질을 벗기고 씻고 자르는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 일찍 준비하고 껍질을 벗긴 감자를 물 한 그릇에 담아 식사 준비 시간을 절약하십시오. 감자가 갈변을 방지하기 위해 레몬 주스 또는 식초와 같은 약한 산을 첨가하십시오. 갓 껍질을 벗긴 감자는 조리대에 1 ~ 2 시간 동안 보관하고 냉장고에 약 24 시간 동안 보관해야합니다.

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2 단계 중 1 : 감자를 물에 보관

갓 껍질을 벗긴 감자를 차가운 수돗물로 헹굽니다. 감자에서 두꺼운 껍질을 떼어 내면 차가운 수돗물 바로 아래에 붙입니다. 헹굼물이 깨끗해지면 키친 페이퍼 몇 장에 감자를 놓고 가볍게 두드려 말립니다.
- 다량을 준비하는 경우 감자를 한꺼번에 껍질을 벗기고 소쿠리에 담아 헹굽니다.
- 감자 껍질을 벗길 때 감자의 액체 전분이 공기에 노출되어 감자가 빠르게 진한 분홍색 또는 갈색으로 변합니다. 감자를 빠르게 헹구면 여분의 전분이 제거되어 감자가 덜 빨리 변색됩니다.
원한다면 감자를 더 작게 자릅니다. 이제 감자를 더 작은 입방체 나 조각으로 자르거나 조리법에 필요한 감자 모양을 선택할 수 있습니다. 이렇게하면 나중에 준비 시간과 조리 시간을 훨씬 줄일 수 있습니다. 그렇지 않으면 감자를 그대로 둘 수 있습니다. 어쨌든 거의 같은 시간 동안 보관할 것입니다.
- 날카로운 칼을 사용하십시오. 무딘 칼은 감자를 손상시켜 더 많은 효소가 방출되어 감자가 더 빨리 상하게 만듭니다.
- 감자를 4 ~ 5 센티미터의 입방체로 자르고 으깬 감자를 만들거나 약 0.5 인치의 조각으로 잘라 칩이나 감자 그라탕을 만듭니다.
- 감자를 작게자를수록 물을 더 빨리 흡수합니다. 따라서 뢰 스티, 감자 튀김 또는 혼합 야채를 준비하려면 요리 직전에 감자를 껍질을 벗기고 자르는 것이 좋습니다.
큰 그릇에 찬물을 채 웁니다. 카운터 나 냉장고에 여러 개의 그릇이 있지 않도록 껍질을 벗긴 감자를 모두 담을 수있을만큼 큰 그릇을 선택하십시오. 껍질을 벗긴 모든 감자를 넣을 충분한 공간이 있도록 그릇에 물을 반 정도 채 웁니다.
- 그릇을 너무 많이 채우지 마십시오. 감자를 넣을 때 물이 넘칠 수 있습니다.
- 으깬 감자를 만드는 경우 그릇을 사용하는 대신 냄비에 물을 채 웁니다. 저녁 식사를 준비 할 때 냄비를 스토브에 놓고 끓을 때까지 물을 데울 수 있습니다.
레몬 즙이나 식초를 짜 낸다. 레몬 즙이나 증류 식초와 같은 산성 성분 몇 방울을 물에 넣고 산이 잘 분산 될 때까지 저어줍니다. 산의 정확한 양은 없지만 물 4 쿼트 당 약 1 테이블 스푼 (15ml)을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 2 ~ 5 리터 믹싱 볼이 있다면 ½-1¼ 큰 스푼을 사용하십시오.
- 신맛이 나는 액체는 준비된 감자의 풍미를 바꾸지 않아야합니다.
물 그릇에 감자를 넣으십시오. 감자를 완전히 덮을 수있는 충분한 물이 그릇에 있는지 확인하십시오. 감자가 물에 잠기면 환경의 산소를 추가 할 수 없으므로 상하지 않게됩니다.
- 감자는 상할 때 가스를 내뿜기 때문에 수면 근처에 떠 있으면 생각만큼 신선하지 않다는 신호일 수 있습니다.

2 단계 중 2 : 감자가 신선하게 유지되는지 확인

그릇을 덮으십시오. 꼭 맞는 뚜껑이있는 밀폐 보관 상자는 최상의 결과를 보장합니다. 이것이 가능하지 않다면, 보울의 입구에 접착 필름이나 알루미늄 호일 한 장을 놓고 보울 가장자리 주위로 플라스틱 가장자리를 밀어 밀봉합니다. 이렇게하면 감자가 공기에 노출되지 않으며 그릇에서 실수로 물을 흘리지 않습니다.
- 닫기 전에 저장 상자에서 가능한 한 많은 공기를 밀어냅니다.
1 ~ 2 시간 내에 상온에서 보관 한 감자를 사용하십시오. 감자를 단시간에 준비하려면 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 카운터에 그릇을두고 필요할 때 물에서 감자를 꺼내십시오. 이렇게 짧은 시간이 지나면 감자가 (거의) 변색되지 않아야합니다.
- 요리하기 전에 재료를 한꺼번에 준비하고 싶다면 상온 보관이 도움이 될 수 있습니다.
감자는 냉장고에 최대 24 시간 동안 보관하십시오. 감자를 즉시 준비하지 않으려면 냉장 보관해야합니다. 냉장고의 중간 선반 중 하나에 그릇을 놓고 밤새 그대로 두십시오. 오븐이나 튀김기에서 감자를 요리하려면 다음 날 그릇에서 물을 부으십시오.
- 감자를 물에 하루 이상 보관하면 물에 포화되어 맛과 질감이 바뀔 수 있습니다.
필요한 경우 물을 변경하십시오. 때때로 그릇의 물이 감자 자체 대신 변색됩니다. 그럴 때 그릇을 소쿠리에 비우고 감자를 돌려주고 신선한 물을 넣으십시오.
- 감자를 더러운 물에 방치하면 정상적인 조건에서 감자가 갈색으로 변하는 동일한 효소를 흡수합니다.
- 대부분의 효소는 처음 몇 시간 동안 감자에서 누출되므로 물을 한 번만 바꾸면됩니다.