부드러운 엉덩이 스테이크

동영상: 고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak

콘텐츠

성분
찐 엉덩이 스테이크
부드러운 매리 네이드
단계로
4 가지 방법 중 1 : 둥근 스테이크 끓이기
팁
경고
필수품
힘을 사용하여 고기를 부드럽게
부드럽게하는 소금 스테이크
매리 네이드 사용
질식 총알 편지

엉덩이 스테이크는 소의 뒷다리에서 나오기 때문에 고기가 상당히 가늘고 보통 매우 질기다. 따라서 이것은 저렴한 고기 부위 중 하나이며 올바르게 준비하면 매우 맛있을 수 있습니다. 고기의 섬유질을 풀고 가능한 한 부드럽게 만드는 방법을 알고 있다면 엉덩이 스테이크의 맛을 좋게 만들 수 있습니다.

성분

찐 엉덩이 스테이크

엉덩이 스테이크 1kg
조미료 용 후추와 소금
소고기 육수 500ml, 적포도주 또는 물

부드러운 매리 네이드

엉덩이 스테이크 1kg
식물성 기름 또는 올리브 기름으로 60ml의 기름
적포도주 식초 또는 사과 사이다 식초와 같은 식초 3 큰술 (45ml)
말린 타임 1 테이블 스푼 (5g)
다진 마늘 3 쪽
고춧가루 1/4 티스푼 (0.5g)
소금 1/2 티스푼 (2g)

단계로

4 가지 방법 중 1 : 둥근 스테이크 끓이기

큰 프라이팬에 스테이크를 볶습니다. 스토브에 프라이팬을 놓고 식용유를 뿌린 다음 모든 것을 센불로 가열합니다. 기름이 끓기 시작하면 엉덩이 스테이크를 넣고 모든면에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
지금 고기를 요리 할 필요가 없습니다. 빵 껍질을 형성하고 외부가 색을 입히는 지 확인하기 만하면됩니다. 스테이크를 센 불로 튀기고 약한 불로 찐다.
평평한 표면을 양피지로 덮으십시오. 엉덩이 스테이크보다 약간 큰 양피지를 찢습니다. 종이를 나무 도마 또는 평평한 작업대 위에 놓습니다. 이렇게하면 스테이크를 부드럽게하는 동안 어떤 것도 달라 붙지 않습니다.
- 종이를 굽는 대신에 접착 필름이나 깨끗한 비닐 봉지를 사용하여 스테이크를 덮을 수도 있습니다. 고기가 다른 표면에 닿는 것을 방지하고 쉽게 제거 할 수있는 모든 것이 잘 작동합니다.
스테이크를 내려 놓고 덮으세요. 포장에서 엉덩이 스테이크를 꺼내 베이킹 페이퍼 위에 놓습니다. 스테이크를 두 번째 종이나 접착 필름으로 덮어 양면이 잘 덮 이도록합니다.
고기 3 인치당 스테이크를 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다. 소금이 고기를 부드럽게 할 수 있도록 소금에 절인 스테이크를 냉장고에 넣으십시오. 지침은 고기 3 인치마다 스테이크를 약 한 시간 동안 두는 것입니다. 예를 들어, 스테이크 두께가 3.5 인치이면 냉장고에 1 시간 15 분 동안 그대로 둡니다.
- 스테이크를 필요 이상으로 냉장고에 두지 마십시오. 고기를 너무 오래 방치하면 부드러워지는 대신 소금에 절여 고기의 질감이 바뀝니다.
매리 네이드가 완전히 섞일 때까지 펄스하십시오. 블렌더의 뚜껑을 닫고 1 분 동안 고속으로 작동 시키십시오. 허브가 잘게 잘리고 식초와 오일이 가볍게 유화 될 때까지 계속 펄싱합니다. 완전히 잘리지 않은 허브를자를 준비가되면 매리 네이드를 한두 번 다시 펄스하십시오.
다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 스테이크와 마리 네이드를 넣습니다. 다시 밀봉 가능한 비닐 봉지에 고기를 넣고 조심스럽게 고기 위에 매리 네이드를 붓습니다. 가방을 단단히 밀봉하고 손으로 스테이크를 부드럽게 마사지하여 모든 고기를 마리 네이드로 덮습니다.
- 재 밀봉 가능한 비닐 봉지가 없거나 사용하고 싶지 않다면 스테이크를 작은 그릇에 담아 양념장으로 덮을 수 있습니다. 양념 할 때 스테이크를 뒤집어 양면이 잘 덮 이도록해야합니다.
엉덩이 스테이크를 냉장고에서 2 시간 이상 재워 둡니다. 매리 네이드와 스테이크가 들어있는 재 밀봉 가능한 비닐 봉지를 냉장고에 두 시간 이상 넣어 고기를 재워 둡니다. 식초의 산이 고기에 스며 들어 부드러워지는 동시에 풍미를 더합니다.
- 스테이크를 더 오래 재워 고기에 풍미를 더할 수 있습니다. 그러나 고기를 너무 오래 방치하면 산이 스테이크에 너무 많은 영향을 미치고 고기의 질감을 망칠 수 있습니다. 스테이크를 6 시간 이상 재워 두지 마십시오.
매리 네이드에서 스테이크를 꺼내 준비하십시오. 다시 밀봉 할 수있는 비닐 봉지를 냉장고에서 꺼내 고기를 실온으로 데 웁니다. 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 프라이팬, 프라이팬 또는 그릴 팬에서 한 면당 약 5 분 동안 중불로 요리합니다.
- 양념이 끝나면 즉시 양념을 버립니다. 비닐 봉지를 밀봉하고 버립니다.

팁

스테이크를 잘라서 더 부드럽게 만들 수도 있습니다. 요리 전후에 날카로운 칼로 고기를 곡물에 대고 잘라 근육 섬유를 부수십시오. 이렇게하면 고기를 씹기 쉽고 먹으면서 더 부드러워집니다.
가루 육류 연화제는 또한 육류를 연화시키는 데 도움이됩니다. 이것은 매리 네이드를 사용하는 것과 거의 같은 방식으로 작동합니다. 분말은 효소를 사용하여 고기의 섬유질을 분해하여 부드럽게 만듭니다. 슈퍼마켓에서 가루 육 연화제를 구입할 수 있습니다.
고기 망치로 고기를 부드럽게하는 대신, 바늘이있는 특수 도구를 사용하여 고기에 밀어 넣어 고기의 근육 힘줄을 부수고 고기를 더 부드럽게 만들 수 있습니다.