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• 단계로
• 4 가지 방법 중 1 : 물에 보존
• 4 가지 방법 중 2 : 소금물에 보존
• 4 가지 방법 중 3 : 건조 상태 유지
• 4 가지 방법 중 4 : 잿물로 보존
• 팁
• 경고
• 필수품

올리브 보존은 자연적으로 쓴 과일을 짭짤하고 짭짤한 간식으로 바꾸는 고대 과정입니다. 가지고있는 올리브에 가장 잘 맞는 방법을 선택하십시오. 보존은 물, 소금물, 건조 또는 잿물로 수행 할 수 있으며, 모두 올리브에 다른 맛과 질감을줍니다. 시간이 많이 걸리지 만 직접 올리브를 만들 수 있다면 원하는 맛을 낼 수 있습니다.

단계로

4 가지 방법 중 1 : 물에 보존

1. 신선한 녹색 올리브를 사십시오. 올리브를 물에 보존함으로써 올리브의 성분 인 올 유로 페인을 추출하여 날카 롭고 쓴 맛을냅니다. 그린 올리브는 실제로는 덜 익은 올리브이며 (그린 토마토가 덜 익은 토마토 인 것처럼) 자연적으로 아주 순한 맛이 나기 때문에 물만으로 쉽게 보존 할 수 있습니다.
   • 녹색 올리브를 나무에 남겨두면 보라색 또는 검은 색으로 변합니다. 일단 익 으면 물만으로는 쓴맛을 제거 할 수 없습니다. 그런 다음 다른 방법을 사용해야합니다.
2. 올리브 검사하기. 그 위에 반점이 없는지 확인하십시오. 새나 곤충의 구멍을 확인하십시오. 올리브를 뿌린 경우 통조림 전에 잘 헹구십시오.
3. 올리브를 으깨십시오. 물이 스며들려면 물을 부수거나 잘라서 열어야합니다. 나무 망치 또는 롤링 핀으로 이것을 할 수 있습니다. 가능한 한 손상되지 않도록 올리브를 부드럽게 치십시오. 고기는 찢어 져야하지만 완전히 으깨 지거나 조각으로 쪼개서는 안됩니다. 또한 심지가 손상되지 않도록주의하십시오.
   • 올리브가 계속보기 좋게 보이게하려면 칼로 잘라도됩니다. 날카로운 부엌 칼을 가지고 올리브 한 개씩 세 조각을 만들어 물이 들어갈 수 있도록합니다.
4. 올리브를 찬물과 함께 플라스틱 용기에 담습니다. 모든 올리브를 물로 덮고 올리브가 물 위로 올라 오지 않도록하십시오. 접시와 같은 것을 올려 놓아서 물 속에 보관해야 할 수도 있습니다. 느슨하게 덮고 용기를 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
   • 용기가 물에 독성 물질을 방출하지 않도록하십시오. 햇빛에 노출되지 않는 한 유리 용기도 적합합니다.
5. 물을 바꾸십시오. 하루에 한 번 이상 신선하고 차가운 물로 물을 바꾸십시오. 이것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 박테리아가 물에 쌓일 수 있습니다. 물을 바꾸려면 올리브를 체에 넣고 용기를 헹구고 신선한 찬물로 다시 채우십시오.
6. 약 1 주일 동안 계속 반복하십시오. 매일 물을 갈아주는 일주일 후에 올리브를 맛볼 수 있습니다. 더 이상 쓴맛이 없어지면 올리브가 준비됩니다. 덜 쓴 맛을 원한다면 며칠 더 기다리면됩니다 (매일 물을 갈아 주어야합니다).
7. 식염수 만들기. 이 용액에 올리브를 보관합니다. 올리브를 보관할 수있는 소금, 물, 식초의 혼합물로 올리브에 좋은 보존 된 맛을줍니다. 다음 재료를 섞는다 (올리브 5kg) :
   • 3.8 리터의 냉수
   • 바다 소금 360g
   • 화이트 와인 식초 480ml
8. 올리브의 물기를 빼고 항아리에 담아 보관하십시오. 뚜껑이 달린 큰 메이슨 병이나 원하는 다른 용기를 사용하십시오. 올리브를 넣기 전에 병을 완전히 씻고 말리십시오.상단에 약 3cm 정도 여유를 둡니다.
9. 올리브 위에 소금 용액을 붓습니다. 모든 올리브가 덮 이도록 냄비에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 올리브를 냉장고에 넣으십시오.
   • 레몬 제스트, 로즈마리, 마늘 또는 후추를 추가하여 올리브 맛을 낼 수 있습니다.
   • 올리브는 냉장고에 1 년 동안 보관됩니다.

4 가지 방법 중 2 : 소금물에 보존

1. 신선한 올리브를 사십시오. 올리브를 보존하고 좋은 짠 맛을 줄 소금과 물의 혼합물 인 소금물에 그린 올리브와 블랙 올리브를 피클 할 수 있습니다. 이 방법은 물보다 시간이 오래 걸리므로 대신 익은 올리브에 사용하십시오. Manzanillo, Mission 및 kalamata 올리브는 일반적으로 소금물에 절입니다.
   • 올리브 검사하기. 그 위에 반점이 없는지 확인하십시오. 새나 곤충의 구멍을 확인하십시오. 올리브를 뿌린 경우 통조림 전에 잘 헹구십시오.
   • 올리브를 크기별로 분류 할 수 있습니다. 올리브는 모두 같은 크기이면 더 고른 맛을 낼 것입니다.
2. 올리브를 자른다. 올리브를 소금물에 넣으려면 물이 올리브 깊숙이 침투 할 수 있어야하므로 수분이 들어가도록 잘라야합니다. 날카로운 칼로 올리브를 수직으로 반으로 자릅니다. 심지를 자르지 마십시오.
3. 뚜껑이있는 유리 병에 올리브를 넣습니다. 밀폐 상태로 유지해야하며 유리 병에 넣는 것이 가장 좋습니다. 상단에 약 3cm를 남겨두고 올리브를 추가하십시오.
4. 올리브 위에 소금물을 붓는다. 180g의 바다 소금과 3.8 리터의 찬물을 섞는다. 올리브가 완전히 덮 이도록 소금물을 항아리에 붓습니다. 항아리를 닫고 지하실이나 식료품 저장실과 같은 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.
5. 일주일을 기다리십시오. 올리브는 이제 소금물에 있습니다. 물과 소금이 올리브 깊숙이 침투 할 수 있도록 냄비를 그대로 두십시오.
6. 올리브의 물기를 빼십시오. 일주일 후 올리브를 빼고 완전히 쓴 소금물을 버린다. 항아리에 올리브를 그대로 둡니다.
7. 더 강한 소금물로 올리브를 덮으십시오. 360g의 바다 소금과 3.8 리터의 물을 섞습니다. 올리브가 완전히 덮 이도록이 소금물을 항아리에 붓습니다. 항아리를 닫습니다.
8. 올리브를 두 달 동안 보관하십시오. 햇빛이없는 서늘한 곳에 보관하십시오. 두 달이 지나면 올리브가 원하는대로 맛이 나는지 맛봐야합니다. 그렇지 않은 경우 소금물을 새로 고치고 2 개월 더 보관하십시오. 맛이 좋아질 때까지 반복하세요.

4 가지 방법 중 3 : 건조 상태 유지

1. 잘 익은 올리브를 사십시오. 검은 기름진 올리브를 소금으로 보존 할 수 있습니다. Manzanillo, Mission 및 kalamata 올리브는 이러한 방식으로 보존됩니다. 완전히 익고 어두워 야합니다. 올리브 검사하기. 그 위에 반점이 없는지 확인하십시오. 새나 곤충의 구멍을 확인하십시오.
2. 올리브를 씻는다. 올리브를 뿌린 경우 통조림 전에 잘 헹구십시오. 그런 다음 잘 말리십시오.
3. 올리브의 무게를 재십시오. 올리브 1kg 당 1 파운드의 굵은 바다 소금이 필요합니다.
4. 용기를 준비하십시오. 한면에 두 개의 칸막이가있는 약 6 인치 깊이의 나무 과일 상자를 사용할 수 있습니다. 상자를 측면을 포함하여 삼베로 채우고 상단에 스테이플로 고정합니다. 똑같은 상자를 준비하십시오.
   • 소금이 용기에 남아 있고 수분이 흡수되는 한, 오래된 시트 또는 냅킨으로 무명천으로 상자를 줄 수 있습니다.
5. 올리브와 소금을 섞는다. 큰 그릇에 바다 소금 1kg과 올리브 1kg을 넣습니다. 각 올리브에 소금을 바르도록 잘 섞는다.
   • 요오드와 함께 식탁 용 소금을 사용하지 마십시오. 이것은 올리브의 맛에 영향을 미칩니다. 바다 소금이 필요합니다.
   • 올리브가 곰팡이가 생기는 것을 방지 할 수 있으므로 소금을 너무 아끼지 마십시오.
6. 혼합물을 상자에 붓습니다. 모든 올리브를 소금과 함께 하나의 상자에 넣고 소금 층으로 덮으십시오. 상자를 무명천으로 덮어서 곤충을 멀리하십시오.
7. 상자를 바깥으로 덮힌 곳에 두십시오. 올리브 주스가 표면을 더럽힐 수 있으므로 그 아래에 타포린 조각을 놓으십시오. 통나무 위에 상자를 놓아 공기 순환을 개선 할 수도 있습니다.
8. 일주일 후에 올리브를 저어주세요. 상자의 내용물을 다른 상자에 버리십시오. 잘 흔들어 올리브를 저은 다음 원래 상자에 다시 넣으십시오. 이렇게하면 모든 올리브가 소금으로 잘 덮여 있는지 확인하고 올리브가 손상되었는지 또는 썩 었는지 확인할 수 있습니다. 먹을 수 없기 때문에 버리십시오.
   • 둥근 반점이있는 올리브는 버리십시오 (아마 곰팡이). 곰팡이는 일반적으로 올리브 줄기에서 시작됩니다.
   • 올리브가 고르게 보존되었는지 확인하십시오. 올리브의 한쪽이 쪼그라지고 다른 쪽은 여전히 ​​두꺼우면 다시 소금에 넣기 전에 적셔야합니다. 그런 다음 두꺼운 면도 수축되도록합니다.
9. 한 달 동안 매주 이것을 반복하십시오. 그런 다음 올리브를 맛보고 원하는 맛이 있는지 확인할 수 있습니다. 올리브가 여전히 너무 쓴다면 몇 주 더 건조 과정을 계속하십시오. 올리브의 크기에 따라 한 달에서 6 주 정도 지나면 괜찮을 것입니다. 완료되면 주름지고 부드러워집니다.
10. 혼합물을 배출하십시오. 거즈 조각에 올리브를 올려 소금을 걸러 내거나 소금에서 올리브를 제거하고 한 번에 하나씩 털어냅니다.
11. 올리브를 밤새 말리십시오. 키친 페이퍼 나 티 타월에 펴서 잘 말리십시오.
12. 올리브를 보관하십시오. 올리브 5kg 당 소금 1 파운드와 올리브를 섞어 잘 보존하고 유리 병에 넣고 잘 밀봉합니다. 냉장고에 넣어 몇 달 동안 보관하십시오.
    • 올리브 오일과 허브를 추가 할 수도 있습니다.

4 가지 방법 중 4 : 잿물로 보존

1. 잿물을 다룰 때 매우 조심하십시오. 거짓말은 화상을 입을 수 있습니다. 보호 장갑과 고글을 착용하고 플라스틱 또는 금속 용기 나 도구를 사용하지 마십시오 (금속 뚜껑도 잿물에 녹을 수 있음).
   • 아이들이 올리브에 접근 할 수 있다면 잿물을 사용하지 마십시오.
   • 통풍이 잘되는 방에서 과정을 수행하십시오. 창문을 열고 팬을 켭니다.
2. 올리브를 청소하십시오. 이 방법은 세비야 올리브와 같은 큰 올리브에 가장 적합합니다. 이를 위해 녹색 또는 익은 올리브를 사용할 수 있습니다. 손상된 올리브를 꺼내서 크기별로 분류하십시오.
3. 잿물을 견딜 수있는 용기에 올리브를 넣습니다. 금속 용기를 사용하지 마십시오. 큰 유리 또는 석재 용기가 가장 좋습니다.
4. 잿물 용액을 만드십시오. 용기에 3.8 리터의 물을 붓습니다. 56g의 잿물을 추가하십시오. 용액이 즉시 뜨거워집니다. 올리브를 넣기 전에 18-21 ° C로 식히십시오.
   • 항상 물에 잿물을 첨가하십시오. 절대로 잿물에 물을 첨가하지 마십시오. 폭발적인 반응을 일으킬 수 있습니다.
   • 정확하게 측정하십시오. 잿물을 너무 많이 사용하면 올리브에 해 롭습니다. 잿물이 너무 적 으면 제대로 보존되지 않습니다.
5. 올리브 위에 잿물을 붓는다. 잿물 용액으로 올리브를 완전히 덮으십시오. 올리브 위에 접시를 놓아 공기가 들어 가지 않도록하세요. 이렇게하면 올리브가 어두워 질 수 있습니다. 그런 다음 쟁반을 무명천으로 덮으십시오.
6. 잿물이 낟알까지 완전히 침투 할 때까지 2 시간마다 혼합물을 저어줍니다. 처음 8 시간 동안 혼합물을 저어주고 다시 덮으십시오. 8 시간 후에 올리브가 구덩이에 이미 침투했는지 확인하십시오. 내 화학성 장갑을 끼고 가장 큰 올리브를 골라냅니다. 돌까지 쉽게자를 수 있고 살이 부드럽고 황록색이라면 올리브가 준비된 것입니다. 과육이 여전히 가운데가 창백하다면 다시 장착하고 몇 시간 후에 다시 시도하십시오.
   • 맨손으로 올리브를 집지 마십시오. 내 화학성 장갑이 없다면 숟가락을 사용하여 올리브를 자르기 전에 몇 분 동안 수돗물에 헹구십시오.
7. 필요한 경우 잿물 용액을 변경하십시오. 올리브가 매우 녹색이면 잿물이 완전히 흡수되기까지 12 시간 이상 걸릴 수 있습니다. 그렇다면 올리브를 배출하고 새로운 잿물을 추가하십시오. 12 시간 후에도 잿물이 여전히 구덩이에 도달하지 않으면 똑같이하십시오.
8. 올리브를 물에 이틀 동안 담근다. 적어도 하루에 두 번 물을 바꾸십시오. 이렇게하면 올리브를 씻고 잿물이 다시 흘러 나올 수 있습니다. 물을 바꿀 때마다 색이 더 밝아집니다.
9. 넷째 날에 올리브를 맛보십시오. 달콤하고 기름진 맛이 나고 쓴맛이나 비눗물 맛이 없다면 다음 단계로 넘어갑니다. 올리브가 여전히 잿빛 맛이 나는 경우에는 더 오래 담그고 순한 맛이 나고 물이 맑아 질 때까지 헹구십시오.
10. 올리브를 가벼운 소금물에 보관하십시오. 유리 병에 올리브를 넣습니다. 3.8 리터의 물에 바다 소금 6 큰술을 넣고 올리브 위에 붓습니다. 일주일 동안 그대로두면 먹을 수 있습니다. 올리브는 몇 주 동안 잘 보관할 수 있도록 냉장고에 보관하십시오.

팁

• 물과 소금의 용액을 만들면 용액에 넣은 날달걀 (껍질 포함!)이 뜨면 정확한 비율에 도달 한 것입니다.
• 올리브를 넣기 전에 혼합물을 끓여 식히면 소금이 물에 쉽게 녹을 수 있습니다.
• 주름진 올리브는 며칠 동안 올리브 오일에 절이면 약간 다시 자랍니다.
• 잿물로 인해 화상을 입은 경우 수돗물 아래에 15 분 동안 유지 한 다음 의사에게 가십시오. 레몬 즙이나 식초로 중화하지 마십시오. 산과 염기를 혼합하면 위험 할 수 있습니다.
• 통조림 식품에 적합한 잿물 만 사용하십시오. 올리브를 만들기 위해 싱크대 차단제 나 오븐 클리너 (때로는 잿물이 포함되어 있음)를 사용하지 마십시오.

경고

• 보존액 표면에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 올리브가 수분에 잠기면 무해합니다. 그러나 곰팡이는 제거해야합니다.
• 잿물에 담그는 동안 올리브를 맛보지 말고 물로 3 일이 지나면 맛보기 전에 기다리십시오.

필수품

• 보호 장갑
• 안전 안경
• 나무 또는 플라스틱 상자 2 개
• 삼베, 무명천, 시트 또는 천 손수건