마른 버섯

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콘텐츠

단계로
3 가지 방법 중 1 : 오븐에서 말린 버섯
3 가지 방법 중 2 : 버섯 건조
3 가지 방법 중 3 : 버섯 동결 건조
팁
경고
필수품

말린 버섯은 훌륭합니다. 풍미가 풍부하고 수많은 요리와 함께 제공되며 거의 영원히 보관할 수 있습니다. 물에 담그고 수프, 리조또, 파스타에 사용할 수 있습니다. 기본적으로 생각할 수있는 모든 맛있는 요리법으로 사용할 수 있습니다. 다음 단계에 따라 직접 버섯을 말리십시오.

단계로

3 가지 방법 중 1 : 오븐에서 말린 버섯

버섯을 청소하십시오. 가능하면 브러시 나 마른 키친 페이퍼를 사용하여 버섯의 먼지를 닦아내십시오. 버섯을 청소할 때 물에 젖지 않아야합니다. 버섯을 말리는 동안 또는 보관 중에 물로 인해 다른 경쟁 균류가 버섯에서 자랄 수 있습니다. 당신이 그것을 먹으면 다른 곰팡이로 인해 아플 수 있습니다.
- 닦을 수없는 얼룩이나 먼지가 있으면 젖은 천을 사용하여 좀 더 세게 문지릅니다. 물기가 남지 않도록 나중에 마른 천으로 말리십시오.
버섯을 자른다. 버섯이 두꺼울수록 건조하는 데 더 오래 걸립니다. 건조 속도를 높이기 위해 버섯을 약 3mm 두께로자를 수 있습니다. 그런 다음 대부분의 요리에 충분한 맛이 있지만 버섯을 통째로 두는 것보다 훨씬 빨리 건조됩니다.
버섯을 베이킹 트레이에 놓습니다. 그들이 모두 서로 옆에 평평하게 놓여 있는지 확인하십시오. 겹치지 않아야합니다. 왜냐하면 건조 할 때 서로 달라 붙기 때문입니다. 따라서 단일 레이어에 넣으십시오.
- 버섯이 기름을 흡수하면 맛이 변하고 건조하는 데 더 오래 걸리므로 베이킹 트레이에 기름을 바르지 마십시오.
오븐을 65 ° C로 예열합니다. 오븐이 적정 온도가되면 버섯이 든 베이킹 트레이를 넣으십시오. 버섯을 한 시간 동안 그대로 두십시오.
약 1 시간 후에 오븐에서 버섯을 꺼냅니다. 고르게 말릴 수 있도록 뒤집습니다. 종이 타월이나 마른 천으로 표면에 묻은 습기를 두드려주세요.
버섯을 오븐에 다시 넣으십시오. 완전히 마를 때까지 한 시간 더 굽습니다.
- 버섯에 습기가 없는지 확인하십시오. 그렇다면 다시 뒤집어 종이 타월로 물기를 닦아내고 잠시 오븐에 다시 넣으십시오.
완전히 마를 때까지 계속 확인하십시오. 수분을 계속 제거하고 정말 마를 때까지 오븐에 다시 넣으십시오. 잘 말린 버섯은 크래커처럼 깰 수 있어야합니다.
버섯을 식히십시오. 오븐에서 꺼낼 때 베이킹 트레이에서 식히십시오. 열이 용기에 응결을 형성 할 수 있고 모든 노력이 헛된 것이기 때문에 뚜껑이있는 터퍼웨어 상자에 즉시 넣지 마십시오.
말린 버섯은 밀폐 용기 나 항아리에 보관하십시오. 완전히 식은 후에는 단단히 닫을 수있는 용기 나 냄비에 버섯을 넣을 수 있습니다. 수프, 파스타 또는 맛있는 리조또에 사용할 준비가 될 때까지 어둡고 시원한 곳에 보관하십시오.

3 가지 방법 중 2 : 버섯 건조

버섯을 깨끗이 썰어주세요. 위에서 설명한 것처럼 버섯은 브러시 나 마른 천으로 만 청소해야합니다. 곰팡이가 생길 수 있으므로 물을 사용하지 마십시오. 버섯은 약 0.5cm로 자릅니다.
날씨를보십시오. 이 버섯 건조 방법은 공기 중에 수분이 거의없는 맑은 날에만 할 수 있습니다. 너무 촉촉하면 버섯이 마르는 데 시간이 더 오래 걸리고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
건조시킬 좋은 장소를 찾으십시오. 가능성은 좋은 공기 순환이있는 한 햇볕이 잘 드는 방, 창턱 또는 평평한 지붕을 포함합니다. 새, 곤충, 기타 동물 또는 습기가 버섯에 닿지 않는 곳을 찾으십시오.
버섯을 말리십시오. 이를위한 두 가지 옵션이 있습니다. 버섯을 건조 선반에 놓거나 룰라 드 끈에 묶을 수 있습니다.
- 건조대 위에 : 버섯을 한 층에 평평하게 놓습니다. 겹치지 않거나 건조하는 동안 서로 달라 붙지 않도록하십시오. 많은 요리점에서 찾을 수있는 메쉬 돔으로 버섯을 덮으십시오. 이렇게하면 파리가 버섯에서 멀리 떨어져 있습니다. 그런 벨 항아리가 없다면 버섯 위에 거즈 조각을 뻗을 수도 있습니다.
- 룰라 드 로프 사용 : 멸균 된 바늘로 버섯을 로프에 끼 웁니다. 바늘로 몇 번 불꽃을 통과하여 살균하십시오. 이제 비드 체인을 사용하는 것처럼 버섯을 꿰맬 수 있습니다.
건조를 위해 선택한 영역에 버섯을 놓습니다. 룰라 드 로프 방식을 사용하는 경우 햇볕에 건조한 곳에 걸어 두십시오. 버섯을 햇볕에 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오. 매일 진행 상황을 확인하십시오.
- 이틀이 지나도 완전히 건조되지 않으면 버섯을 오븐에 잠시 넣어 두어 건조 과정을 도와야 할 수도 있습니다. 방법을 알아 보려면이 문서의 방법 1을 읽어보십시오.

3 가지 방법 중 3 : 버섯 동결 건조

평평한 작업 표면에 종이 타월을 놓습니다. 깨끗하고 얇게 썬 버섯을 한 층에 놓습니다. 그들은 서로 겹치지 않아야하며 서로 붙어있을 수 있습니다. 버섯이 완전히 건조되는 것이 매우 중요합니다. 물이 조금만 있으면 버섯이 얼어 망가질 수 있습니다.
이제 버섯 위에 키친 페이퍼 층을 놓습니다. 버섯을 또 다른 층 위에 올려 놓고 키친 페이퍼를 위에 올려 놓으십시오. 말리려는 버섯이 모두 사라질 때까지이 방법을 계속하십시오.
이 "케이크"버섯과 키친 페이퍼를 종이 봉지에 넣으십시오. 그래서 큰 종이 봉투를 사용해서 잘 맞아야합니다. 종이 봉지는 버섯이 건조되는 동안 물을 증발시킵니다.
종이 봉지를 냉동실에 넣습니다. 잠시 후 버섯은 냉동실에서 건조됩니다. 이 과정은 위에서 설명한 다른 두 가지 방법보다 훨씬 느리지 만 매우 효과적입니다. 특히 아직 버섯을 사용하고 싶지 않은 경우 더욱 그렇습니다.