콘텐츠

• 성분
• 바삭한 오징어 튀김
• 매운 볶음 오징어
• 지중해 식 찐 오징어
• 구운 오징어 스테이크
• 단계로
• 4 가지 방법 중 1 : 바삭하게 튀긴 오징어
• 4 가지 방법 중 2 : 매콤한 볶음 오징어
• 4 가지 방법 중 3 : 지중해 식 찐 오징어
• 4 가지 방법 중 4 : 구운 오징어 스테이크
• 팁
• 필수품
• 바삭한 오징어 튀김
• 매운 볶음 오징어
• 지중해 식 찐 오징어
• 구운 오징어 스테이크

오징어는 식당에서만 먹는 것처럼 보일 수 있지만 집에서이 요리를 준비하는 몇 가지 쉬운 방법이 있습니다. 오징어를 얇은 고리로 자르고 버터 밀크 반죽으로 덮은 다음 요리하십시오. 더 건강한 식사를 원한다면 칠리와 마늘로 고리를 볶거나 토마토와 올리브로 찐다. 풍성한 식사를 위해 간단한 매리 네이드에 오징어 조각을 담그고 굽습니다.

성분

바삭한 오징어 튀김

• 버터 밀크 120ml
• 오징어 1kg
• 밀가루 또는 밀가루 240g
• 후추 가루 1 작은 술 (2g)
• 2 l 식물성 기름
• 맛볼 바다 소금
• 레몬 슬라이스, 서빙 전

4 인분

매운 볶음 오징어

• 360g 오징어
• 바다 소금 1 작은 술 (6g)
• 참기름 1 큰술
• 갓 갈은 후추 1/2 티스푼 (1g)
• 길고가는 붉은 고추 1 개 또는 세라노 플레이크 1 ~ 2 개, 씨를 뿌리고 세로로 자릅니다.
• 얇게 썬 마늘 1 쪽
• 잘게 썬 파 1/2 컵 (50g)
• 식물성 또는 카놀라유 3 큰술
• 사천 가루 가루 1/4 티스푼 (0.5g), 선택 사항

2 ~ 4 인분

지중해 식 찐 오징어

• 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
• 작은 노란 양파 1 개
• 마늘 4 쪽
• 드라이 화이트 와인 120ml
• 오징어 1kg
• 껍질을 벗긴 토마토 800g 1 캔
• 신선한 타임 3 가지
• 움푹 들어간 블랙 올리브 170g
• 하리 사 파스타 또는 핫소스 8g
• 레몬 제스트 10g (2 티스푼)
• 바다 소금과 갓 갈은 후추
• 잘게 잘린 파슬리 작은 한 줌

4 ~ 6 인분

구운 오징어 스테이크

• 1kg 오징어 스테이크 (신선 또는 해동)
• 다진 마늘 1 큰술 (8g)
• 고춧가루 1 1/2 작은 술 (2.5g)
• 잘게 잘린 납작한 파슬리 1/4 컵 (5g)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 160ml
• 신선한 레몬 주스 60ml
• 바다 소금 1 작은 술 (6g)

4 ~ 6 인분

단계로

4 가지 방법 중 1 : 바삭하게 튀긴 오징어

1. 오징어 1kg을 3mm의 두꺼운 고리로 자릅니다. 신선하거나 해동 한 오징어를 도마에 놓고 날카로운 칼로 오징어를 조심스럽게 썰어 3mm 고리를 만듭니다. 오징어에 촉수가 있으면 1 인치로 자릅니다.
   • 링을 얇게 펴서 빨리 익히고 쫄깃 해지지 않도록하는 것이 중요합니다.
   • 깨끗한 오징어를 살 수 없다면 촉수가 몸과 분리되도록 반으로 자른다. 그런 다음 머리를 당기고 피부를 제거하십시오. 오징어를 조각으로 자르기 전에 헹구십시오.
2. 링을 그릇에 넣고 120ml 버터 밀크를 넣습니다. 오징어가 버터 밀크로 완전히 덮일 때까지 저어줍니다. 버터 밀크는 해산물을 부드럽게 만들어 오징어가 쫄깃 거리지 않도록합니다.
   • 미리 오징어를 준비하려면 링을 버터 밀크에 섞고 실온에서 최대 1 시간 동안 따로 둡니다.
3. 깊은 팬에 2 리터의 식물성 기름을 넣고 180도까지 가열합니다. 냄비와 같은 깊은 팬을 스토브에 놓고 식물성 기름을 추가하십시오. 튀김 온도계를 옆으로 자르고 버너를 중간 높이로 설정하십시오. 오일을 섭씨 180도까지 가열합니다.
   • 냄비를 사용하는 경우 4 쿼트 깊이의 냄비를 선택하십시오.
4. 밀가루와 후추를 별도의 그릇에 담습니다. 믹싱 볼에 밀가루 240g과 검은 후추 1 티스푼을 넣습니다. 후추를 뿌리기 위해 저어 주거나 ​​치십시오.
5. 건조한 혼합물에 고리를 넣으십시오. 슬롯 형 스푼으로 버터 밀크에서 오징어 링을 제거합니다. 여분의 버터 밀크를 그릇에 다시 떨어 뜨립니다. 밀가루 혼합물이 담긴 그릇에 고리를 넣고 완전히 밀가루가 될 때까지 던지십시오.
6. 1 분 동안 고리를 튀기십시오. 밀가루에서 밀가루 링을 제거하고 여분의 밀가루를 털어 내고 뜨거운 기름에 떨어 뜨립니다. 링의 1/4을 천천히 오일에 넣고 슬롯 형 스푼으로 저어줍니다. 1 분 동안 또는 갈색이되고 바삭해질 때까지 볶습니다.
   • 뜨거운 오일로 작업 할 때주의하십시오. 링을 기름에 떨어 뜨리지 마십시오. 화상을 입을 수 있습니다.
7. 튀긴 오징어를 와이어 랙에 옮기고 다음 배치를 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 튀긴 오징어를 테두리가있는 베이킹 트레이의 와이어 랙에 떠서 얹습니다. 오일 온도가 180도에 도달하면 튀김 용 링을 추가합니다.
   • 튀긴 오징어를 종이 타월이 깔린 접시에 놓을 수는 있지만, 종이 타월은 습기를 가두 고 오징어를 적시 게됩니다.

   팁: 오븐을 섭씨 115 도로 가열하고 구운 오징어를 그 안에 넣어 따뜻하게 유지하면서 남은 고리를 볶습니다.

   
   
8. 오징어에 바다 소금으로 간을하고 레몬 웨지와 함께 제공합니다. 오징어 위에 소금을 뿌린 다음 맛을내어 양념이 충분한 지 확인합니다. 튀긴 오징어 위에 레몬 조각을 얹어 짜서 즐기세요!
   • 남은 오징어 튀김은 바삭 바삭하지 않기 때문에 제대로 보관할 수 없습니다.

4 가지 방법 중 2 : 매콤한 볶음 오징어

1. 그릇에 소금, 기름, 고추, 마늘, 파를 섞는다. 바다 소금 티스푼 (6g), 참기름 1 테이블 스푼, 검은 후추 1/2 티스푼을 넣습니다. 길고 얇은 붉은 고추 또는 1-2 개의 세라노 플레이크를 추가합니다. 그런 다음 얇게 썬 마늘 정향, 얇게 썬 파 25g 및 식물성 또는 카놀라유 한 스푼을 저어줍니다.
   • 정말 매운 매리 네이드를 원한다면 쓰촨 가루로 만든 후추를 서너 개 넣으십시오.
2. 오징어 360g을 약 1cm의 고리로 자릅니다. 오징어를 도마 위에 놓고 균등 한 크기의 고리를 조심스럽게 자릅니다. 그런 다음 키친 페이퍼로 링을 두드려 말립니다. 오징어에 촉수가 있으면 1 인치로 자릅니다.
   • 매리 네이드는 오징어가 완전히 마르면 더 잘 붙습니다.
   • 이미 씻은 오징어를 살 수 없다면 오징어를 반으로 잘라 몸에서 촉수를 분리하십시오. 손가락을 사용하여 머리와 피부를 몸에서 빼냅니다. 자르기 전에 오징어와 촉수를 헹구십시오.
3. 그릇에 오징어를 넣고 5 ~ 10 분 동안 재워 둡니다. 매리 네이드에 고리를 넣고 덮을 때까지 저어줍니다. 그릇을 덮고 프라이팬을 데우는 동안 실온에 두십시오.
4. 오징어 절반을 프라이팬에 넣고 약 2 분 동안 센 불로 볶습니다. 남은 2 큰술의 식물성 또는 카놀라유를 큰 프라이팬에 붓고 버너를 고열로 돌립니다. 기름이 반짝 거리면 오징어 절반을 매리 네이드에서 스푼으로 프라이팬으로 옮깁니다. 오징어가 불투명해질 때까지 자주 저어주세요.
   • 오징어가 그을려 더 이상 반투명하지 않을 때까지 요리하십시오.

   팁: 오징어는 2 분 이상 익히지 마십시오.

   
   
5. 오징어를 접시 나 그릇에 넣고 남은 고리를 볶습니다. 요리 한 오징어를 그릇에 숟가락으로 담아 양념장에 남아있는 나머지 오징어를 볶습니다.
   • 오징어를 배치로 준비하는 것이 중요합니다. 프라이팬이 너무 가득 차면 오징어는 볶음 대신 찜을 통해 조리됩니다.
6. 파와 좋아하는 반찬과 함께 튀긴 오징어를 제공하십시오. 나머지 25g의 다진 양파를 고리 위에 뿌립니다. 그런 다음 찐 현미, 납작한 빵 또는 튀긴 야채와 함께 오징어를 제공하십시오.
   • 남은 오징어는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고 4 일 이내에 사용하세요.

4 가지 방법 중 3 : 지중해 식 찐 오징어

1. 마늘 4 쪽을 자르고 노란 양파를 7mm로 자릅니다. 양파를 4 등분으로 자르고 각 쐐기를 약 5mm로 자릅니다. 그런 다음 마늘 정향을 가능한 한 얇게 자릅니다.
   • 노란 양파는 적 양파보다 달콤합니다. 노란 양파를 찾을 수 없다면 순한 흰 양파를 사용하십시오.
2. 양파와 마늘을 중불에서 4 분간 볶습니다. 큰 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일 3 테이블 스푼을 넣고 버너를 중간으로 설정합니다. 기름이 반짝 거리면 양파와 마늘을 넣으세요. 양파가 부드러워지고 마늘이 향이 날 때까지 혼합물을 볶습니다.
   • 양파와 마늘이 팬 바닥에 달라 붙지 않도록 자주 저어주세요.
3. 오징어 1kg을 1cm 고리로 자릅니다. 양파와 마늘이 익는 동안 오징어를 도마 위에 올려 놓습니다. 오징어를 잘라 고리를 만듭니다. 오징어의 촉수도 있다면 폭을 반으로 자릅니다.
   • 생선 장수에게 오징어를 청소 해달라고 부탁하십시오. 할 수 없다면 오징어를 반으로 잘라 촉수를 제거하십시오. 머리를 몸에서 빼내고 얇은 피부를 벗 깁니다. 오징어를 조각으로 자르기 전에 헹구십시오.
4. 팬에 오징어와 드라이 화이트 와인 1 컵을 넣습니다. 양파와 마늘과 함께 팬에 오징어 링을 추가하십시오. 120ml의 드라이 화이트 와인을 천천히 붓고 혼합물을 저어줍니다.
   • 드라이 화이트 와인의 경우 소비뇽 블랑, 피노 그리스 또는 피노 그리지오를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
   • 알코올로 요리하고 싶지 않다면 와인을 야채 육수로 대체하십시오.

   팁: 적포도주 맛을 선호한다면 화이트 와인 대신 드라이 적포도주를 사용하십시오. 카베르네 소비뇽, 메를로 또는 시라를 사용해보십시오.

5. 와인에 오징어를 3 분 동안 끓입니다. 버너를 중간에 놓고 오징어를 자주 저어주세요. 대부분의 와인이 증발 할 때까지 오징어를 요리합니다. 그런 다음 와인의 맛이 남습니다.
6. 통조림 토마토를 으깬 다음 타임과 블랙 올리브와 함께 추가합니다. 껍질을 벗긴 토마토 통조림 800g을 열고 손으로 토마토 통조림을 으깬 후 팬에 넣기. 그런 다음 신선한 타임 세 가지와 움푹 들어간 블랙 올리브 170g을 추가합니다.
   • 으깬 토마토를 가공하기 위해 혼합물을 저어줍니다.
7. 오징어를 30 분 동안 (또는 부드러워 질 때까지) 끓입니다. 토마토 소스에 오징어를 넣고 부드럽게 거품이 나도록 요리합니다. 냄비 뚜껑을 닫고 포크로 구멍을 뚫을 때 부드러워 질 때까지 가끔 오징어를 저어줍니다.
   • 토마토 소스가 끓으면 불을 조금 줄 이세요.
8. 타임 잔가지를 제거하고 하리 사와 레몬 제스트를 추가합니다. 버너를 끄고 집게를 사용하여 소스 팬에서 타임 잔가지를 제거합니다. 팬에 레몬 제스트 2 티스푼 (10g)과 함께 하리 사 페이스트 또는 칠리 소스 1/2 테이블 스푼 (8g)을 버리고 저어줍니다.
   • 조금 더 매운 음식을 원한다면 더 많은 하리 사 또는 매운 소스를 추가하십시오.
9. 서빙하기 전에 오징어에 소금, 후추, 파슬리로 간을하십시오. 오징어를 맛보고 원하는만큼 소금과 후추를 저어주세요. 그런 다음 갓 다진 파슬리 작은 소수를 위에 뿌립니다. 오징어를 그릇에 담고 딱딱한 빵 [[쌀찜 | 쌀] 또는 쿠스쿠스]와 함께 제공합니다.
   • 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 4 일 동안 보관하세요.

4 가지 방법 중 4 : 구운 오징어 스테이크

1. 그릇에 마늘, 후추 조각, 파슬리, 오일, 레몬 주스 및 소금을 섞습니다. 풍미있는 매리 네이드를 만들려면 다진 마늘 1 테이블 스푼 (8g)을 큰 그릇에 담습니다. 다음과 같이 저어 주거나 ​​치십시오.
   • 고춧가루 1 1/2 작은 술 (2.5g)
   • 잘게 잘린 납작한 파슬리 1/4 컵 (5g)
   • 엑스트라 버진 올리브 오일 180ml
   • 레몬 즙 2 큰술
   • 바다 소금 1/2 작은 술
2. 오징어 스테이크를 넣고 매리 네이드에 1 ~ 5 시간 동안 냉장 보관합니다. 냉장고에서 신선하거나 해동 한 오징어 스테이크 1kg을 마리 네이드와 함께 그릇에 추가합니다. 그릇을 덮고 매리 네이드에 오징어를 적어도 한 시간 동안 냉장 보관하십시오.
   • 오징어 스테이크는 이미 준비되어 잘려 있으므로 청소할 필요가 없습니다.
   • 오징어를 담그는 동안 몇 번 뒤집습니다.
   • 스테이크를 더 오래 재워 놓을수록 더 풍미가 있습니다.
3. 가스로 그릴을 가열하거나 숯 높은 온도. 가스 그릴을 사용하는 경우 그릴이 섭씨 230-280도에 도달하도록 버너를 높게 설정하십시오. 숯불 구이를 사용하는 경우 굴뚝에 연탄을 채우고 불을 붙입니다. 연탄이 뜨거워지고 재로 가볍게 덮이면 조리 창살에 조심스럽게 붓습니다.
   • 숯불 그릴 위에 오징어를 요리하면 고기에 약간 연기가 나는 풍미가 있습니다.
4. 소쿠리에 오징어를 빼고 매리 네이드를 버립니다. 싱크대에 소쿠리를 넣고 냉장고에서 오징어를 꺼냅니다. 매리 네이드가 싱크대에서 배수 될 수 있도록 오징어를 소쿠리에 붓습니다.
5. 그릴에 스테이크를 놓고 4 ~ 5 분 동안 요리합니다. 오징어 조각을 그릴에 올려 놓아 랙에서 1 인치 이상 떨어지도록합니다. 그릴에 뚜껑을 덮고 불투명해질 때까지 스테이크를 익 힙니다. 집게를 사용하여 조리 시간 중간에 뒤집습니다.

   팁: 오징어 스테이크가 굽는 동안 말림을 방지하려면 그릴에 넣기 전에 각 스테이크에 금속 꼬치 두 개를 넣습니다. 이것은 스테이크가 모양을 유지하는 데 도움이 될 것입니다.

6. 스테이크를 제거하고 추가 오일, 레몬 주스 및 소금으로 이슬비를 뿌립니다. 오징어를 쟁반에 옮깁니다. 그런 다음 남은 신선한 레몬 주스 2 테이블 스푼과 엑스트라 버진 올리브 오일 80ml를 스테이크 위에 뿌립니다. 남은 바다 소금 1/2 티스푼을 스테이크 위에 뿌려 구운 야채와 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
   • 남은 오징어는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오 (최대 4 일).

팁

• Calamari는 오징어를 뜻하는 이탈리아어입니다.
• 대부분의 생선 가게는 이미 청소 한 오징어를 판매합니다. 그래도 찾을 수 없다면 냉동 제품을 살펴보세요.
• 오징어를 해동하려면 고기를 포장 된 상태로두고 요리를 계획하기 전날 밤 냉장고에 넣으십시오.

필수품

바삭한 오징어 튀김

• 계량컵과 계량 스푼
• 칼과 도마
• 깊은 팬
• 튀김 온도계
• 어서
• 숟가락
• 대충 훑어 보는 사람
• 체
• 오븐 선반
• 테두리가있는 베이킹 트레이

매운 볶음 오징어

• 계량컵과 스푼
• 칼과 도마
• 큰 프라이팬
• 믹싱볼
• 대충 훑어 보는 사람
• 종이 타월
• 숟가락
• 서빙 접시 또는 그릇

지중해 식 찐 오징어

• 계량컵과 스푼
• 칼과 도마
• 뚜껑이있는 큰 팬
• 숟가락
• 서빙 접시 또는 그릇

구운 오징어 스테이크

• 계량컵과 스푼
• 믹싱볼
• 숟가락 또는 털기
• 가스 또는 숯불 구이
• 고기 집게
• 서빙 접시 또는 그릇
• 채반
• 꼬치, 옵션