콘텐츠

• 성분
• 퓨리를 위해
• 충전 용
• 파니
• 단계로
• 4 단계 중 1 : 퓨리 만들기
• 4 단계 중 2 : 채우기 만들기
• 4 단계 중 3 : 파니 만들기
• 4 단계 중 4 : 파니 퓨리
• 팁
• 필수품

phuchka, gol gappa 또는 gup chup으로도 알려진 Pani puri는 인도, 네팔 및 파키스탄에서 인기있는 간식이며 거리에서 널리 판매됩니다. "파니 푸리"라는 이름은 문자 그대로 "튀긴 빵에 담긴 물"을 의미합니다. 스낵은 매운 감자로 채워진 둥근 속이 빈 퓨리로 구성됩니다. 이것은 물 소스 또는 "파니"에 담궈서 푸리의 구멍이 더 채워집니다. 지역에 따라 차이가 있지만이 기본 파니 푸리 레시피는이 요리를 만드는 방법을 배우는 훌륭한 방법입니다.

성분

퓨리를 위해

푸리 튀김을 건너 뛰고 싶다면 기성품 푸리를 살 수 있습니다.

• 통 밀가루 1 컵
• 1 tsp. 꽃
• 소금 한 꼬집
• 따뜻한 물
• 식물성 기름

충전 용

• 감자 2 개, 가급적 Russet Burbank
• 잘게 썬 중간 양파 1 개
• 익힌 병아리 콩 1 컵
• 1 tsp. 붉은 고추 가루
• 1 tsp. chaat masala (커민, 고수 씨앗, 말린 고추 및 검은 후추의 혼합물)
• 1 tsp. 잘게 썬 고수 잎
• 소금

파니

• 1 tsp. 1 큰술에 타마 린드 페이스트. 물 용해
• 2 큰술 재거 또는 백설탕
• 1 tsp. 검은 소금 또는 식탁 용 소금
• 1 tsp. 붉은 고추 가루
• 1 tsp. 고수 가루
• 1 tsp. 커민 가루
• 잘게 썬 녹색 고추 2-3 개
• 잘게 썬 민트 잎 1/2 컵
• 잘게 썬 고수 잎 1/2 컵
• 물

단계로

4 단계 중 1 : 퓨리 만들기

1. 믹싱 볼에 밀가루와 밀가루를 약간의 소금과 섞습니다. 따뜻한 물 한 스푼을 넣고 손가락으로 섞는다. 다른 것을 추가하고 더 섞습니다. 반죽은 축축하지 않고 거칠고 느슨하게 질감을 느끼도록 만들어졌습니다.
   • 실수로 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 조금씩 천천히 물을 추가하십시오. 푸리 반죽은 젖거나 끈적해서는 안됩니다.
   • 반죽이 매우 촉촉하다면 여분의 다용도 밀가루를 추가하여 과도한 수분을 흡수 할 수 있습니다.
2. 반죽이 단단하고 탄력 있고 윤기가 날 때까지 약 7 분 동안 손으로 잘 반죽하십시오. 이것은 최종 퓨리 스의 질감에 중요한 반죽의 글루텐을 방출합니다.
   • 반죽이 헐거워지고 떨어지면 계속 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 아이디어는 반죽을 부수 지 않고 늘릴 수 있다는 것입니다.
   • 핸드 믹서의 반죽 고리로 반죽을 반죽 할 수도 있습니다.
3. 반죽 위에 기름 1 티스푼을 붓고 반죽을 3 분 더 반죽합니다. 이것은 반죽의 맛과 질감을 향상시킵니다.
4. 반죽의 공을 만들어 그릇에 넣으십시오. 젖은 주방 타월로 그릇을 덮으십시오. 보울을 건조하고 따뜻한 곳에 놓고 15-20 분 동안 그대로 둡니다. 이것은 반죽의 질감을 최적화합니다.
5. 반죽 볼을 기름칠 작업 표면에 놓고 롤링 핀을 사용하여 반죽을 0.8mm 두께 이하의 원으로 굴립니다. 반죽은 찢어지지 않고 쉽게 펴질 수 있어야합니다. 롤아웃하는 동안 반죽이 뒤로 말리더라도 약간의 추가 롤로 반죽의 큰 원을 만들 수 있습니다.
6. 반죽을 가능한 한 많은 작은 원형으로 자릅니다. 이를 위해 쿠키 커터 또는 유리 테두리를 사용할 수 있습니다.
7. 5 센티미터의 기름을 냄비 나 튀김기에 붓습니다. 기름을 200ºC로 가열하거나 작은 반죽 조각이 기름에 지글 거리고 갈색으로 변할 때까지 가열합니다.
8. 기름이 충분히 뜨거워지면 기름에 반죽을 몇 번 넣으십시오. 몇 초 후에 부풀어 오르고 바삭 바삭 해집니다. 갈색이되고 바삭 바삭 해지면 20 ~ 30 초 정도 지나면 큰 홈이있는 스푼으로 종이 타월 접시에 올려 놓고 물기를 뺀다. 모든 라운드를 완료 할 때까지 계속 튀 깁니다.
   • 푸리 스는 매우 빨리 준비되기 때문에 튀김 중에 붙일 필요가 있습니다. 짙은 갈색으로 변하기 전에 꺼내십시오. 그렇지 않으면 탄 맛이 나고 부서 질 수 있습니다.
   • 한 번에 약간의 퓨리 스 만 볶습니다. 한 번에 너무 많이 튀기면 모든 퓨리를 제 시간에 꺼내기가 어려울 것입니다.
   • 더 이상 바삭하지 않을 것이기 때문에 그들이 다 끝났을 때 퓨리 스를 덮지 마십시오.

4 단계 중 2 : 채우기 만들기

1. 감자 껍질을 벗기고 깍둑 썰기. 팬에 넣고 찬물에 담는다. 물을 끓인 다음 약한 불로 끓인다. 감자가 완전히 부드러워지고 구멍을 뚫을 때 포크가 빠져 나갈 때까지 감자를 익 힙니다. 감자의 물기를 빼고 포크로 대충 으깬다.
2. 고춧가루, 챠트 마살라, 고수 잎을 감자와 함께 팬에 넣습니다. 약간의 소금을 넣고 포크를 사용하여 향신료와 감자를 잘 섞습니다. 혼합물을 맛보고 필요한 경우 더 많은 향신료 또는 소금을 추가하십시오.
3. 양파와 병아리 콩을 숟가락으로 저어 잘 섞는다. 원하는 경우 오일 몇 방울을 추가하여 충전물을 적실 수 있습니다. 그러나 마무리 터치로 pani를 추가하기 때문에 이것은 필요하지 않습니다.

4 단계 중 3 : 파니 만들기

1. 모든 허브와 향신료를 푸드 프로세서 또는 절구에 넣으십시오. 매끄러운 페이스트가 될 때까지 섞는다. 혼합물이 너무 두껍거나 점성이 있으면 물을 약간 추가하십시오.
2. 파스타를 2-3 컵의 물과 섞는다. 혼합물을 맛보고 필요한 경우 검은 소금이나 향신료를 더 추가하십시오.
3. 필요한 경우 그릇을 덮고 서빙 할 준비가 될 때까지 냉장고에 넣어 파니를 식 힙니다. 그것은 종종 푸리와 함께 차갑게 제공됩니다.

4 단계 중 4 : 파니 퓨리

1. 푸리의 중앙을 가볍게 두들겨 1 인치 구멍을 만드세요. 칼 끝이나 손가락 끝으로 이것을하십시오. 푸리는 바삭하고 부서지기 때문에 부드럽게 치십시오.
2. 약간 으깬 감자와 병아리 콩을 넣습니다. 처트니, 요거트 소스 또는 녹두 녹두와 같은 다른 충전재를 추가 할 수도 있습니다. 퓨리의 절반 정도를 채우십시오.
3. 남은 공간이 양념 된 물로 채워지도록 채워진 푸리를 파니 그릇에 담근다. 푸리를 너무 오래 담그지 마십시오. 너무 부드러워집니다.
4. 푸리가 아직 바삭 바삭한 상태에서 먹습니다. 파니 푸리는 흠뻑 젖어 떨어지기 전에 바로 서빙하고 먹어야합니다. 푸리 전체를 한두 번 먹습니다. 손님이 있으면 직접 파니 푸리를 조립하여 식감을 충분히 즐길 수 있습니다.

팁

• 3-4 tsp. 용해 된 타마 린드 처트니 또는 파니 퓨리 마살라도 chaat masala 대신 사용할 수 있습니다.

필수품

• 튀김 용 딥 프라이어 또는 딥 팬
• 채반
• 블렌더
• 젖은 천

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/