동결 건조

콘텐츠

단계로
5 가지 방법 중 1 : 준비
방법 2/5 : 냉동실에서 동결 건조
5 가지 방법 중 3 : 드라이 아이스로 동결 건조
5 가지 방법 중 4 : 진공 챔버를 사용한 동결 건조
5 가지 방법 중 5 : 동결 건조 식품 준비
팁
경고
필수품

동결 건조를 사용하면 물 분자가 증발하여 기체로 변하는 승화에 의해 식품에서 수분을 추출합니다. 냉동 건조는 통조림이나 냉동과 같은 다른 보존 방법보다 질감을 더 많이 변경하지만 영양가와 맛은 그대로 유지됩니다. 냉동 건조 식품은 가볍기 때문에 캠핑 여행에 가져 가거나 비상 용품으로 보관하는 것이 매우 편리합니다. 동결 건조를 위해 선택할 수있는 것과 프로세스가 다른 방법으로 어떻게 작동하는지에 대한 정보를 읽으십시오.

단계로

5 가지 방법 중 1 : 준비

동결 건조 할 식품 유형을 선택하십시오. 물이 많이 포함 된 식품은 동결 건조에 가장 적합합니다. 그 구조는 동결 건조 중에 그대로 유지됩니다. 다음 음식이 특히 좋습니다.
- 사과, 바나나, 딸기, 감, 배와 같은 과일.
- 감자, 고추, 당근, 고구마, 파스 닙과 같은 야채.
- 익숙해지면 냉동 건조 닭 가슴살, 치즈, 스파게티 나 미트볼과 같은 정식 식사를 시도 할 수도 있습니다. 수분을 함유 한 모든 식품은 동결 건조를 통해 더 오래 보관할 수 있습니다.
가능한 한 신선한 음식을 선택하십시오. 완전히 익고 신선한 상태에서 냉동 건조하면 다시 사용하기 시작할 때 가장 맛이 좋습니다.
- 과일과 채소는 제철이되거나 완전히 익었을 때 냉동 건조해야합니다.
- 육류는 조리 및 식힌 직후에 냉동 건조해야합니다.
- 전체 식사는 준비 및 식힌 즉시 동결 건조해야합니다. 냉장고에 며칠 동안 보관 한 후에는 냉동 건조하지 마십시오. 나중에 다시 사용하면 맛이 좋지 않기 때문입니다.
다시 만들 때 맛있지 않은 음식을 냉동 건조하지 마십시오. 더 이상 딸기와 사과를 만들 필요가 없습니다. 그러나 냉동 건조 된 고기 나 스파게티는 먹기 전에 물로 재구성해야합니다. 이것이 불가능한 곳에서 식품을 동결 건조시키지 마십시오.
- 빵의 질감은 신선도에 크게 좌우되기 때문에 제대로 동결 건조 할 수 없습니다.
- 효모로 만든 케이크, 쿠키 및 기타 물건도 동결 건조에 적합하지 않습니다.
동결 건조를 위해 음식을 준비하십시오. 다음을 수행하여 식품을 동결 건조 할 준비를하십시오.
- 식품을 철저히 씻고 말리십시오 (해당되는 경우).
- 음식을 작은 조각으로 자릅니다. 수분이 잘 추출 될 수 있도록 사과, 고추, 감자 및 기타 야채 또는 과일을 작게 자릅니다.

방법 2/5 : 냉동실에서 동결 건조

접시 나 그릇에 음식을 놓습니다. 서로 위에 아무것도 없도록 잘 펴십시오.
냉동실에 그릇을 넣으십시오. 가능하면 냉동실에 다른 품목이 없는지 확인하십시오.
- 식품이 얼고있는 동안에는 냉동실을 열지 마십시오. 그런 다음 과정을 늦추고 음식에 얼음 결정을 얻습니다.
- 냉동실을 가장 낮은 온도로 설정하십시오. 식품은 가능한 한 차갑게 냉동해야합니다.
냉동 건조 될 때까지 식품을 냉동실에 보관하십시오. 약 일주일 후 승화 과정이 진행되고 모든 수분이 음식에서 제거됩니다.
- 음식을 약간 해동하여 냉동 건조되었는지 확인하십시오. 검은 색으로 변하면 아직 동결 건조되지 않은 것입니다.
음식을 저장하십시오. 완전히 냉동 건조되면 식품을 냉동 가방에 넣을 수 있습니다. 공기를 빼내고 봉지를 밀봉 한 다음 냉동실, 지하실 또는 비상 용품과 함께 보관하십시오.

5 가지 방법 중 3 : 드라이 아이스로 동결 건조

식품을 냉동 백에 넣으십시오. 음식이 모두 모퉁이에 쌓이지 않도록 봉투를 평평하게 놓습니다.
- 가방을 닫기 전에 가방에서 공기를 빼내십시오.
- 가방이 밀폐되어 있는지 확인하십시오.
가방을 큰 쿨러에 넣으십시오. 드라이 아이스로 덮으세요.
- 드라이 아이스를 만질 때는 장갑과 긴 소매를 착용하십시오.
- 식품 봉지가 많으면 쿨러가 가득 찰 때까지 비닐 봉지에 드라이 아이스를 넣습니다.
냉각기를 냉동실에 넣으십시오. 6 시간 후 쿨러에 뚜껑을 닫습니다. 24 시간이 지나면 쿨러를 확인하여 드라이 아이스가 아직 내부에 있는지 확인합니다. 음식이 없어지면 음식을 치워도됩니다.
쿨박스에서 식품 백을 꺼냅니다. 냉동실, 지하실 또는 비상 용품과 함께 보관하십시오.

5 가지 방법 중 4 : 진공 챔버를 사용한 동결 건조

접시 나 그릇에 음식을 놓습니다. 서로 달라 붙지 않도록 잘 펴주세요.
그릇을 냉동실에 넣고 완전히 단단해질 때까지 얼립니다. 가능하면 모든 것을 냉동실에서 꺼냅니다.
- 식품이 얼고있는 동안에는 냉동실을 열지 마십시오. 이것은 과정을 늦추고 얼음 결정이 음식에 쌓일 수 있습니다.
- 냉동실을 가능한 한 차갑게 유지하십시오. 식품은 가능한 한 가장 낮은 온도에서 냉동해야합니다.
120m Torr로 설정된 진공 챔버에 냉동 식품을 놓습니다. 온도를 10ºC로 설정합니다.
- 승화 과정은 일주일 이내에 완료되어야합니다.
- 대기 시간 후에 조각 중 하나를 확인하여 동결 건조가 성공했는지 확인하십시오.
보관을 위해 식품을 밀폐 용기에 넣으십시오.

5 가지 방법 중 5 : 동결 건조 식품 준비

포장에서 전원 공급 장치를 꺼냅니다. 팬이나 접시에 넣으십시오.
스토브에서 1 리터의 물을 끓입니다. 끓으면 불에서 제거하십시오.
동결 건조 식품에 끓는 물을 조금 붓습니다. 이제 수분을 흡수하기 때문에 다시 팽창합니다. 물이 조금 더 필요한 것 같으면 물을 더 붓습니다. 음식이 정상 상태로 돌아올 때까지 계속하십시오.