작가:
Peter Berry
창조 날짜:
20 칠월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
아마도 당신은 살코기 쇠고기 어깨를 파는 고기 가판대를 보았고이 값싼 고기 조각을 어떻게 처리 해야하는지 궁금해 할 것입니다. 살코기는 소의 목 근처에있는 고기 조각으로 제대로 다루지 않으면 쫄깃해질 수 있습니다. 살코기 쇠고기는 오븐 에서처럼 길고 천천히 조리하거나 베이킹 또는 팬 프라이팬과 같은 빠른 방법으로 조리 할 때 가장 좋습니다. 당신의 요리 수준에 맞는 요리 방법을 선택할 수 있으며, 왜 살코기 살코기가 맛있고 인기있는 고기 조각인지 알 수 있습니다.
자원
비프 숄더 스튜
- 식용유 또는 카놀라유 2 큰술
- 소금과 후추로 담그기
- 살코기 살코기 1kg ~ 1.5kg
- 액체 180ml (3/4 컵)
- 향신료 1 작은 술 또는 큰술
소고기 견갑골 구이
- 살코기 어깨
- 접시에 담을 소금과 후추
쇠고기 어깨 튀김
- 식물성 기름, 코코넛 기름 또는 포도씨 기름 2 큰술
- 접시에 담을 소금과 후추
- 원하는대로 절인 고기 (선택 사항)
단계
4 가지 방법 중 1 : 비프 숄더 스튜
오븐을 예열하고 고기를 재운다. 오븐을 섭씨 162 도로 돌리고 큰 냄비 나 두꺼운 주철 냄비에 식물성 기름이나 카놀라유 2 큰술을 넣습니다. 기름을 중불로 가열하고 고기 위에 소금과 후추를 뿌립니다.- 얇게 자른 고기를 준비하는 경우 큰 주철 팬을 사용할 수 있습니다.
고기를 볶습니다. 기름이 뜨거워지고 끓으면 고기를 냄비에 넣으십시오. 고기가 냄비 바닥에 닿 자마자 지글 지글 끓습니다. 고기가 노릇 노릇해질 때까지 중불로 볶습니다. 집게를 사용하여 고기의 양면을 노란색으로 뒤집습니다. 팬이 완성되면 팬에서 고기를 꺼냅니다. 팬에 남은 식용유를 버리십시오.
- 손에 뜨거운 기름이 묻을 수 있으므로 고기를 튀길 때는 내열 장갑을 착용하십시오.
냄비에 액체를 붓습니다. 냄비에 3/4 컵의 액체를 채 웁니다. 액체는 요리하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하고 더 부드럽게 만듭니다. 터널에 대해 다음 액체 중 하나를 시도 할 수 있습니다.- 쇠고기 또는 야채 국물
- 사과 주스 또는 사이다
- 크랜베리 주스
- 토마토 쥬스
- 와인은 국물과 섞이지 않습니다.
- 국가
- 바비큐 소스, 디종 머스타드, 간장, 쇠고기 매리 네이드, 우스터 소스와 같은 액체 조미료 1 큰술 (물로 액체 조미료를 희석 할 수 있습니다).
마른 양념을 섞는다. 스튜에 풍미를 더하기 위해 원하는대로 마른 향신료를 섞을 수 있습니다. 건식 양념 1 작은 술 또는 신선한 양념 1 큰술을 섞는다. 다음과 같은 향신료를 사용해보세요.- 바질
- Herbes de Provence 향신료
- 이탈리아 향신료
- 매운 마요라나
- 백리향 잔디
냄비에 고기를 끓입니다. 무거운 뚜껑을 사용하여 주철 냄비를 덮고 오븐에 넣으십시오. 살코기 살코기 1 ~ 1.5kg으로 약 1 시간 15 분에서 1 시간 45 분 동안 끓여야합니다. 다 먹으면 고기가 완전히 부드러워지고 서빙 할 수 있습니다. 온도를 확인하면 덜 익힌 스테이크는 섭씨 62도, 잘 익 으면 섭씨 79 도입니다.
- 부드러움을 테스트하기 위해 고기에 포크를 찌를 수 있습니다. 고기가 이미 부드러 우면 쉽게 비틀 수 있습니다.
4 가지 방법 중 2 : 구운 쇠고기 어깨 살코기
오븐을 켜고 고기를 재워주세요. 그릴이 오븐 상단에있는 경우 오븐 선반을 가열 막대에서 약 10cm 떨어진 곳으로 옮겨야합니다. 그릴이 아래의 슬라이딩 트레이에있는 경우 오븐 선반을 조정할 필요가 없습니다. 오븐을 켜고 고기 양쪽에 소금과 후추로 양념을합니다.
- 원하는 경우 모든 종류의 쇠고기 매리 네이드를 사용하여 요리를 맛볼 수 있습니다.
고기의 한쪽을 굽습니다. 절인 고기를 베이킹 시트 또는 베이킹 팬에 넣고 그릴 아래에 놓습니다. 고기의 두께에 따라 7 ~ 9 분 정도 구워야합니다. 중간 또는 덜 익힌 것을 좋아한다면 6-7 분 동안 요리하십시오.
- 그릴의 종류에 따라 문을 약간 열어 두어 베이킹을 주시 할 수 있습니다.
고기를 뒤집고 다른 쪽을 요리하십시오. 포크 나 집게로 고기를 조심스럽게 뒤집습니다. 고기를 그릴 아래의 오븐에 다시 넣고 고기 두께에 따라 5-8 분 더 조리합니다. 고기의 온도를 확인하십시오.
- 덜 익힌 음식을 선호한다면 온도가 섭씨 60 도일 때 오븐에서 고기를 꺼내십시오.잘 익히려면 고기 온도가 섭씨 70도에이를 때까지 익혀야합니다.
고기를 "휴식"시키고 서빙하십시오. 도마 나 접시에 고기를 놓습니다. 알루미늄 호일로 텐트처럼 고기를 덮고 약 5 분 동안 "휴식"시키십시오. 이 단계를 통해 섬유질이 내부의 주스를 재분배하여 고기를자를 때 새지 않도록합니다.
- 고기는 그릴에서 꺼낸 시간과 "휴식"후에 5도를 잃게됩니다.
4 가지 방법 중 3 : 튀긴 쇠고기 어깨 살
오븐을 켜고 고기를 재워주세요. 섭씨 204도까지 오븐을 예열하세요. 원하는 양념으로 고기를 담그세요. 단순하게 유지하려면 소금과 후추 만 있으면됩니다. 고기 양면에 양념을 문지르는 것을 두려워하지 마세요. 이렇게하면 요리의 풍미가 높아지고 고기가 갈색으로 변하는 데 도움이됩니다. 고기 표면에 양념이 보이도록 양념하십시오. 다음을 사용할 수도 있습니다.
- 케이준 조미료
- Chimichurri
- 데리야키
- 몬트리올 구운 쇠고기 절인 향신료
팬을 가열하십시오. 두꺼운 바닥 팬 (주철이 가장 좋음)을 고열로 가열합니다. 팬에 코코넛 오일, 포도씨 오일 또는 식물성 오일 몇 스푼을 추가합니다. 팬을 매우 뜨겁게 가열하여 고기를 팬에 넣고 갈색으로 변하기 시작하자마자 지글 지글 지글 거릴 것입니다.
- 코코넛 오일, 카놀라유, 식물성 기름은 모두 끓는점이 높기 때문에 팬을 가열해도 타지 않습니다. 버터 나 올리브 오일로 고기를 튀기지 마십시오.
양쪽에서 고기를 볶습니다. 뜨거운 기름 팬에 고기를 넣고 1-3 분 동안 볶습니다. 조심스럽게 고기를 뒤집고 다른면을 1 ~ 3 분 더 볶습니다. 살의 양면은 짙은 황금빛 갈색입니다. 고기의 내부는 거의 살아 있지만 오븐에서 고기를 볶아서 고기가 고르게 익습니다.
- 팬이 더 고르게 그리고 더 빨리 익도록 팬 동안 고기를 여러 번 뒤집을 수 있습니다.
오븐에 튀긴 고기를 완성하십시오. 예열 된 오븐에 팬과 고기를 모두 넣으십시오. 고기를 6-8 분 동안 또는 원하는 성숙도가 될 때까지 굽습니다. 온도를 확인하면 덜 익 혔을 때 고기는 섭씨 62도, 완전히 익었을 때 79 도입니다. 고기를 접시에 담아 서빙하기 전에 몇 분 동안 "휴식"시키십시오.
- 고기가 "휴식"되면 내부의 국물이 고르게 분배됩니다.
- 오븐에서 안전하게 사용할 수있는 팬을 사용하십시오. 팬이 오븐에서 사용 가능하다고 광고 되더라도 팬이 오븐에서 섭씨 204도를 견딜 수 있는지 확인해야합니다.
4 가지 방법 중 4 : 고기를 선택하고 요리를 제시하세요
고기를 선택하십시오. 많은 사람들에게 제공하기 위해 고기를 사려면 같은 크기의 작은 조각을 선택하십시오. 하나를 찾을 수 없다면, 한두 개의 큰 고기 덩어리를 사서 작은 조각으로자를 수 있습니다. 이렇게하면 고기 조각이 고르게 익습니다.
- 살코기 쇠고기는 쇠고기 어깨 부위에 많은 근육이 포함되어 있기 때문에 적절한 형식이 아닐 수 있습니다. 지방이 많지 않고 두꺼운 살코기 어깨 패드를 찾으십시오.
육류 보존 및 취급. 구입하자마자 신선한 고기를 준비하십시오. 바로 사용할 수없는 경우에는 냉장고에 2 ~ 3 일 보관할 수 있습니다. 고기를 보존하려면 포장에서 고기를 꺼내 플라스틱 접시가 아닌 접시에 올려 놓으십시오. 공기가 들어갈 수 있도록 접시를 반쯤 덮으십시오. 육즙이 다른 음식에 들어 가지 않도록 냉장고의 고기 칸이나 하단 칸에 고기를 넣으십시오.
- 날고기를 취급하고 저장할 때 날고기를 조리 된 고기와 공유하거나 만지거나 보관하지 않는 것이 중요합니다. 날고기와 익힌 고기는 별도의 칸에 보관하고 고기를 포장하고 준비 할 때 별도의 도마를 사용해야합니다.
음식을 제공하십시오. 전통적으로 살코기 쇠고기는 감자 (으깬 또는 구운)와 혼합 야채와 함께 제공됩니다. 약간의 변형을 원한다면 양배추 샐러드, 구운 야채, 볶은 버섯과 함께 살코기 쇠고기를 제공 할 수 있습니다. 어떤 소스 (바비큐, 페스토, 홀란 데즈 또는 혼합 버터)와 함께 살코기 쇠고기를 제공 할 수도 있습니다.
- 볶은 야채와 쌀과 함께 제공하기 위해 고기를 얇게 썰거나 또는 또띠아 빵 껍질을 굴려 파 히타를 만들 수도 있습니다.
