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• 스테이크를 가공하기 전에 실온에 도달해야하는 이유는 무엇입니까? 첫 번째 이유는 고기가 상온에서 고르게 익기 때문입니다. 완성 된 제품에는 뜨거운 외부 고기가 없으며 내부는 차갑게 유지됩니다. 두 번째 이유는 스테이크가 더 빨리 익기 때문입니다. 즉, 굽고, 볶거나 요리하는 시간을 줄이고 와인을 즐길 시간을 더 많이 가질 수 있습니다.
• 스테이크를 실온에두면 고기의 맛이나 맛에 영향을 줍니까? 절대적으로하지. 고기를 30 ~ 60 분 동안 절여도 고기의 풍미에 영향을주지 않고 고기를 손상시키지 않습니다. 고기를 냉장고에 보관하면 고기에있는 박테리아의 양이 증가하지만 적절한 열에 노출되면 박테리아가 파괴됩니다.

고기 0.5kg 당 약 3/4-1 티스푼의 소금으로 스테이크를 절인 후 양쪽에 고르게 소금을 바릅니다. 소금을 맛보기 위해 맛을 볼 수 없기 때문에 때때로 적절한 양을 얻기가 어려울 수 있습니다. 많은 요리사가이 비율을 적용하여 매리 네이드에서 잘 수행 할 것을 권장합니다.

• 요리하기 약 40 분 전에 스테이크에 소금을 뿌립니다. 대부분의 요리사는 그릴에 넣기 전에 스테이크에 소금을 넣습니다. 그러나 소금은 건조제이기 때문에 고기 표면의 수분을 빼앗아 쉽게 타서 스테이크의 품질을 떨어 뜨립니다. 스테이크를 굽기 직전에 소금에 절이는 대신에 스테이크에 소금으로 약 40 분에서 1 시간 정도 재워 둡니다. 이렇게하면 수분이 고기에 다시 침투하여 고기를 부드럽게합니다.
• 고기를 조리하기 전에 40 분 이상 소금에 절인 경우 소금의 작용에 의해 고기 표면에서 손실 된 수분이 다시 고기 속으로 침투하는 데 시간이 걸립니다.이것은 삼투 과정이며 일반적으로 매우 느리게 발생하므로 더 많은 시간이 필요합니다. 고기에 스며드는 수분은 이제 짠 맛이납니다.
• 이 소금은 또한 단백질 질감을 깨뜨려 고기를 부드럽게 만듭니다. 이것은 고기가 더 부드럽고 즙이 많음을 의미합니다.

스테이크가 상온에 도달하여 미리 소금에 절인 후 고기 표면에 기름을 발라줍니다. 올리브 오일은 많은 셰프들이 좋아하는 독특한 풍미와 바삭함을 가지고 있지만 땅콩이나 카놀라유와 같은 중성 오일을 선호 할 수 있습니다. 그러나 고기 1 파운드당 1 티스푼 이상의 기름을 섭취해서는 안됩니다.

스테이크를 요리하기 전이나 후에 후추를 추가하기로 결정하십시오. 많은 요리사가 스테이크에 후추를 추가하는 것을 좋아합니다. 후 이것은 후추가 가공 중에 타서 접시에 약간의 맛이 날 수 있기 때문에 수행됩니다. 일부 요리사는 요리가 더 소박 할 것이라고 생각하기 때문에 굽기에 대해 걱정하지 않습니다. 두 가지 방법을 모두 시도하여 어떤 것이 가장 적합한 제품인지 확인하십시오.

• 최상의 맛을 내려면 양념하기 전에 작은 후추를 사용하십시오. 더 이상 냄새가 나지 않으므로 미리 분쇄 한 후추를 사지 마십시오. 으깬 신선한 고추는 큰 차이를 만듭니다.

맛있는 스테이크의 맛을 압도하지 않습니다. 맛있는 스테이크에는 풍미를 더하기 위해 독특한 양념이나 매리 네이드가 필요하지 않습니다. 사실, 맛있는 고기는 다양한 복합 허브, 향신료 및 향신료를 결합하면 맛이 더 나빠질 것입니다. T-ribs 또는 프리미엄 쇠고기를 볶거나 안심 등심을 로스팅하는 경우 향신료를 선택하는 것만으로도 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 광고

3 단계 중 2 : 여러 향신료 결합

1. 

   DIY 몬트리올 스타일 스테이크 양념. 몬트리올 스타일의 스테이크 향신료는 고기의 냄새를 압도하지 않으면 서 고기에 풍미를 더할 수있을만큼 풍부하고 가장 고전적입니다. 주방에 필요한 재료가 이미있을 것입니다. 시도해 보는 것은 어떻습니까? 다음과 같이 결합됩니다.
   • 검은 후추 2 큰술
   • 코셔 소금 2 큰술
   • 피망 가루 1 큰술
   • 마늘 가루 1 큰술
   • 양파 가루 1 큰술
   • 고수 씨 가루 1 큰술
   • 회향 1 큰술
   • 으깬 말린 칠리 1 큰술

2. 

   향신료와 심황을 결합하여 차이를 만들어보십시오. 강황은 노란색의 향신료로 생강과에 속하며 남아시아 요리에 널리 사용됩니다. 일반적인 방법으로 스테이크를 담그고 싶지 않다면 다음과 같은 맛있는 양념을 사용해보십시오.
   • 소금 4 작은 술 또는 원하는만큼
   • 피망 가루 2 작은 술
   • 후추 가루 1.5 작은 술
   • 양파 가루 3/4 작은 술
   • 마늘 가루 3/4 작은 술
   • 카이엔 고추 3/4 작은 술
   • 고수 가루 3/4 작은 술
   • 강황 가루 3/4 작은 술

3. 

   스테이크를 커피와 함께 담그십시오. 커피는 향긋하고 맛 있으며 이것이 훌륭한 매리 네이드 성분이라고 믿지 않을 것입니다. 이 조합은 뜨거운 감각, 풍부함, 단맛 및 향기를 만듭니다.
   • 코셔 소금 1 큰술
   • 후추 가루 1 큰술
   • 고수 씨 가루 1 큰술
   • 겨자 가루 2 작은 술
   • 커피 가루 2 작은 술
   • 무가당 코코아 가루 1 작은 술
   • 안초 칠리 파우더 1/2 작은 술
   • 계피 가루 1/2 작은 술
   • 정향 가루 1/2 작은 술
   • 카이엔 고추 가루 1/8 작은 술
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3 단계 중 3 : 스테이크 가공

1. 

   구운 스테이크. 이것은 전형적인 여름 준비 방법입니다. 요리하는 동안 맥주를 마시고 고기를 굽습니다. 가능하면 가스 대신 숯을 사용하십시오. 무엇보다도 그릴에 열 영역이 달라야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다!

2. 

   후라이드 스테이크. 아마도 튀김은 베이킹만큼 소란스럽지 않을 것입니다. 완성 된 스테이크를 냉장고에서 빨리 꺼낼 것입니다. 볶음은 굽거나 굽는 방법만큼 건강하지는 않지만 일부 사람들은 뜨거운 볶음 스테이크만큼 맛있는 것을보고하지 않습니다.

3. 

   구운 스테이크. 오븐을 예열하여 건강하고 맛있는 스테이크를 즉시 준비하세요. 중간 크기의 고기를 선호한다면이 방법으로 고열로 요리하는 것이 다른 방법보다 위험 해 보이지만 올바른 기술을 사용하면 구운 스테이크는 보통 맛이 좋습니다.

4. 

   팬의 사용을 통합하십시오 과 스테이크를 준비 할 때 오븐. 먼저 팬에서 스테이크를 요리 한 다음 오븐에서 과정을 마치면 내부가 건조하지 않은 바삭한 갈색 코팅으로 즙이 많은 스테이크가됩니다. 광고

조언

• 스테이크를 준비하기 전에 스테이크가 실내 온도에 도달 할 때까지 기다리십시오.
• 사용하는 기름은 매리 네이드에 영향을 미칩니다. 올리브 오일은 부드럽고 기분 좋은 맛을냅니다. 카놀라유는 중성 맛이납니다. 땅콩 기름은 아마도 너무 강해서 고기의 자연적인 맛을 압도합니다.
• 후추 분쇄기를 사용하거나 집에서 후추를 갈아서 풍부한 맛을 얻으십시오.
• 스테이크를 사용한 시간과 거의 같은 시간 동안 스테이크를 "휴식"하십시오. 이렇게하면 육수가 고기 섬유를 뚫고 스테이크가 더 즙이 많아집니다.

경고

• 아직 젖어있는 고기는 가공 할 때 바삭 바삭하지 않습니다. 양념하는 동안 스테이크에 물이 부족하면 기름을 추가하고 다시 양념하기 전에 두드려 말려야합니다.
• 생고기는 박테리아의 번식지입니다. 생 스테이크를 취급하고 절인 후에는 손을 씻어야 우연히 다른 음식과 준비 장비를 삼키거나 오염되는 것을 방지 할 수 있습니다.

필요한 것

• 소금
• 후추
• 식용유
• 큰 디스크
• 퍼니스 바