혼자 식초 만드는 법 (사진 첨부) - 팁

동영상: 활력 돋구는 ’천연 발효 식초’ 만드는 법 [엄지의 제왕 115회]

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단계
필요한 것

식초 한 병을 사러 가게에가는 것은 쉽지만, 직접 만드는 것을 좋아할 것입니다. 또한 맛있습니다! 깨끗한 병, 알코올,“식초”(발효 할 여성 식초)와 식초가 작동하는 데 최소 2 개월 만 있으면됩니다. 알코올성 음료의 기본 식초 레시피를 마스터했다면 와인 식초, 사과 식초, 쌀 식초 또는 기다릴 준비가 되었으면 다른 특수 식초 유형을 시도해 볼 수 있습니다. 최소 12 년 이상-발사믹 식초를 만들 수 있습니다.

자원

식초 ( "암 식초"), 시중에서 판매하거나 직접 만든 식초
350ml의 와인과 350ml의 증류수

또는

맥주 또는 알코올 사이다 710ml (최소 알코올 함량 5 %)

단계

4 단계 중 1 : 준비된 병에 알코올 붓기

2 리터 큰 입병을 비누와 물로 헹굽니다. 식초를 만들기 위해 세라믹 병, 심지어 오래된 와인 병을 사용할 수 있지만, 입이 넓은 병은 찾고 작업하기가 더 쉽습니다. 캡과 고무 링을 제거한 다음 (여기에는 캡이 필요하지 않음) 비누와 따뜻한 물로 병을 완전히 헹굽니다.
당신이 하나를 원한다면 소량의 식초1 리터 병을 사용하여 알코올과 물의 양을 반으로 자릅니다.
끓는 물로 병 내부를 소독하십시오. 끓는 물 냄비를 끓여서 싱크대에 항아리를 놓고 조심스럽게 끓는 물을 항아리에 붓습니다. 병에 안전하게 물을 담았 으면 병에서 물을 따르십시오. 물이 병에 닿을 때까지 충분히 식는 데 약 5 분 정도 걸릴 수 있습니다.
- 끓는 물을 채울 때 병이 차갑지 않은지 확인하십시오. 급격한 온도 변화로 인해 병이 깨질 수 있습니다. 필요한 경우 먼저 따뜻한 물로 병을 헹굴 수 있습니다.
- 이 살균 방법은 통조림이나 식품 저장을위한 안전한 수준에 도달하지 못하지만 식초를 만들기에 충분할 정도로 살균됩니다.
병에 와인과 물 (각각 350ml)을 채 웁니다. 기본적으로 식초는 알코올 (에탄올)을 아세트산으로 전환시키는 박테리아에 의해 형성됩니다. 이 과정은 액체의 알코올 함량이 5 % -15 %, 이상적으로는 9 % -12 % 인 경우 가장 효과적입니다. 대부분의 와인은 알코올 함량이 약 12 % -14 %이며 알코올과 물을 1 : 1 비율 (각각 350ml)로 결합하면 최종 제품의 맛과 산도의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.
- 이상한 맛의 위험을 줄이려면 수돗물 대신 증류수를 사용하십시오.
- 더 가벼운 맛을 원하면 식초에 8 온스의 와인과 470ml의 물을 사용하십시오. 더 강한 풍미를 위해 와인 2 부와 물 1 부를 섞습니다.
- 원하는대로 화이트 또는 레드 와인을 사용할 수 있지만 아황산염이없는 와인을 사용해야합니다 (라벨 확인).
와인 대신 710ml의 맥주 또는 알코올 사이다를 사용하십시오. 알코올이 5 % 이상 포함 된 모든 알코올 음료로 식초를 만들 수 있습니다. 맥주 또는 사이다 병 라벨을 확인하여 표시까지 확인하고 물을 추가하지 않고 병을 채우십시오.
- 알코올 함량이 높은 다른 알코올 음료도 효과가 있지만 알코올 농도를 15 % 이하로 낮추려면 물을 더 추가해야합니다.
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4 단계 중 2 : 식초를 넣고 병을 보존합니다.

상점에서 구입 한 식초를 항아리에 떨어 뜨리거나 붓습니다. 암 식초에는 에탄올을 아세트산으로 전환하는 데 필수적인 박테리아가 포함되어 있습니다. 식초는 때때로 열린 와인 병에서 형성되며 표면에 떠 다니는 슬라임 볼처럼 보입니다. 식초는 젤라틴 또는 액상 형태로 구입할 수 있습니다. 직접 재배 한 식품이나 자연 식품점 또는 온라인에서 찾을 수 있습니다.
- 젤라틴 기반의 여성 식초를 사용하는 경우 포장에있는 지침을 읽고 사용량을 확인하십시오. 식초를 항아리에 퍼 올리십시오.
- 액체 여성 식초를 사용하여 포장에 달리 지시되지 않는 한 350ml를 바이알에 붓습니다.
이전 배치에서 저장 한 경우 수제 식초를 사용하십시오. 식초를 만들 때마다 암 식초가 계속 형성됩니다. 지난번에 식초를 만들었거나 다른 사람에게 식초를 만들어달라고 요청했다면 이전 배치의 식초를 사용할 수 있습니다. 그냥 꺼내서 새 병에 넣으면됩니다.
- 원하는 경우이 과정을 매년 반복 할 수 있습니다.
- 한 식초의 암 식초 (와인 식초와 같은)를 사용하여 다른 식초 (사이다 식초와 같은)를 만들 수 있습니다.
병의 상단을 무명천과 고무 밴드로 덮으십시오. 병의 윗부분을 티슈 나 무명천으로 덮은 다음 병 윗부분에 고무 밴드를 펴서 조이십시오. 바이알의 상단은 통풍이 잘되어야 외부 공기가 병에 들어갈 수 있습니다.
- 병을 열어 두지 마십시오. 먼지가 항아리에 떨어질 수 있으며 유리 병에 떠 다니는 익사 한 초파리 무리가 될 가능성이 있습니다!
바이알을 어둡고 통풍이 잘되는 적당한 온도에 2 개월 동안 두십시오. 선반, 부엌 찬장 또는 비교적 어둡고 통풍이 잘되는 곳을 찾으십시오. 식초로의 변형은 섭씨 15 ~ 34도 사이에서 일어나지 만 이상적으로는 섭씨 27 ~ 29도 사이에 발생하므로 가능하면 따뜻한 지점을 선택하십시오.
- 어두운 곳을 찾을 수 없다면 두꺼운 키친 타월로 병을 감싼다.하지만 병 윗부분을 무명천이나 티슈로 덮지 않는다.
- 처음 2 개월 동안 (가능하면) 바이알을 흔들거나 저어 주거나 움직이지 마십시오. 따라서 여성 식초는 그 효과를 형성하고 촉진하는 조건이 있습니다.
- 식초 냄새와 병에서 나오는 이상한 냄새가납니다. 그냥 내버려두고 2 개월 동안 그대로 두십시오.
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4 단계 중 3 : 식초 시음 및 병입

2 개월 동안 발효시킨 식초를 빨대로 빨아 들인다. 유리 병 상단에있는 고무 밴드와 천을 제거하고 빨대를 액체에 꽂아 식초에 떠있는 식초에 닿지 않도록합니다. 빨대 끝에 엄지 손가락을 대고 안에 식초를 넣습니다. 빨대를 유리 병에서 꺼내 작은 컵에 넣고 엄지 손가락을 놓아 식초가 컵에 떨어지도록합니다.
- 플라스틱 빨대 또는 재사용 가능한 빨대로이를 수행 할 수 있습니다.
갓 빨아 들인 식초를 맛보고 필요한 경우 더 기다립니다. 식초 먹기. 식초가 여전히 가볍거나 (발효가 충분하지 않았기 때문에) 너무 강하고 강하다면 (식초가 식을 때까지 충분한 시간이 없기 때문), 뚜껑을 덮고 식초가 계속 발효 될 때까지 2 주 더 기다리십시오.
- 만족할 때까지 1-2 주마다 식초를 계속 맛보십시오.
다시 사용하려면 암 식초를 제거하십시오. 표면에 떠있는 식초를 조심스럽게 제거하고 식초 액체 (예 : 와인과 물의 1 : 1 용액)가 들어있는 다른 병에 넣으십시오. 따라서 집에서 새로운 식초 배치를 계속 만들 수 있습니다!
- 또 다른 방법은 항아리에서 대부분의 식초를 천천히 붓고 항아리 바닥에 식초와 함께 소량 만 남겨 두는 것입니다. 그런 다음 더 많은 알코올을 붓고 오래된 병에 새로운 식초 배치를 만들 수 있습니다.
영구 저장을 위해 식초 박테리아를 죽입니다. 발효 항아리에서 암 식초를 꺼낸 후 (또는 항아리에 그대로 두었다면) 중간 크기의 냄비에 식초를 붓습니다. 냄비를 중불에 놓고 식품 온도계를 사용하여 식초 온도를 확인합니다. 온도가 섭씨 60도 이상 71도 미만이면 스토브에서 냄비를 꺼내 식초가 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.
- 식초를 죽이는 과정은 식초가 상온과 저조도에서 유리 병에 영구적으로 저장되도록 도와줍니다.
- 원하는 경우 소독 단계를 건너 뛸 수 있으며 식초는 품질이나 풍미를 잃지 않고 몇 달, 심지어 몇 년 동안 지속됩니다. 그러나이 빠른 단계는 자신이 만드는 식초의 품질을 영구적으로 보장 할 가치가 있습니다.
완성 된 식초를 깔때기와 여과지를 통해 병에 붓습니다. 커피 필터를 호퍼에 넣은 다음 깔때기를 깨끗하고 살균 된 유리 병을 입에 넣으십시오. 오래된 와인 병이 좋습니다. 필터를 통해 식초를 천천히 병에 붓습니다. 코르크 또는 스크류 캡으로 병을 밀봉하십시오.
- 병을 비누와 물로 헹구고 끓는 물에 부어 5-10 분 동안 그대로 두어 살균합니다.
- 병에 라벨을 붙이고 식초를 만드는 데 사용되는 알코올의 종류와 발효를 기다리는 시간을 기록합니다. 선물로 주거나 자신의 컬렉션에 추가하고 싶을 때 좋습니다!
수제 식초를 사용하여 식품을 통조림, 보관 또는 실온에서 보관하지 마십시오. 수제 식초는 샐러드와 매리 네이드, 요리 나 냉장시 다른 용도로 사용하기에 좋습니다.그러나 산도 (pH) 수준이 매우 다를 수 있기 때문에 수제 식초는 식품을 통조림으로 만들거나 실온에서 보관하는 데 안전하지 않습니다.
- 산도가 너무 낮 으면 식초는 e와 같은 잠재적으로 유해한 병원균에 저항하지 않습니다. 보존하려는 음식에 대장균.
- 식초를 소독 한 경우에도 마찬가지입니다. 그러나 식초 자체 (살균 여부에 관계없이)는 여전히 실온에서 보관하거나 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.
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4/4 부 : 기타 공식

독특한 맛을 내기 위해 메이플 식초를 만들어보세요. 식초 용액 710ml를 혼합하려면 메이플 시럽 440ml, 블랙 럼 150ml, 증류수 120ml를 합친다. 위에서 설명한 기본 식초 만들기 섹션과 동일한 단계를 따르십시오.
- 메이플 식초는 구운 호박이나 구운 닭고기에 뿌릴 때 매우 적합한 독특하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
기본적인 사과 사이다 식초는 알코올을 건너 뛰십시오. 푸드 프로세서에서 1.8kg의 사과를 갈아서 무명천에 사과 펄프를 짜서 710ml의 식초 용액을 추출합니다. 순수한 유기농 사과 주스를 사용할 수도 있습니다. 이 기사에 설명 된 기본 식초 조리법을 따르십시오.
- 이 레시피는 알코올을 사용하지 않지만 사과 주스의 설탕은 식초가 작동하기에 충분한 "음식"을 제공합니다. 그러나 발효 용액이 취향에 맞을 때까지 조금 더 기다려야 할 수도 있습니다.
다른 무알콜 식초처럼 꿀 식초를 만들어보세요. 350ml의 증류수를 끓여서 350ml의 꿀을 붓습니다. 잘 녹을 때까지 저어주고 혼합물을 실온보다 약간 더 따뜻하게 (그러나 34 ° C 이하) 식 힙니다. 다음 단계는 기본적인 식초 제조 과정과 유사합니다.
- 사과 주스 레시피와 마찬가지로 꿀의 설탕은 식초를 공급하고 발효를 돕기에 충분합니다.
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