콘텐츠

• 단계
• 파트 1/2: 콩 데치기
• 2/2부: 데친 후 콩 냉동
• 뭐가 필요하세요
• 팁
• 경고

생녹두를 데치기 전에 생두를 얼려야 합니다. 이 방법은 전문 요리사가 튀김용 콩을 준비하거나 샐러드에 사용할 때 사용합니다. 데치는 것은 콩을 짧은 시간 동안 끓인 다음 식히는 과정입니다. 이것은 찬물이나 냉장고에서 할 수 있습니다. 데친 후에는 효소와 박테리아가 콩에서 제거되어 녹색 콩의 맛과 색이 변하고 덜 유용합니다. 이 기사에서는 녹색 콩을 데치는 방법을 보여줍니다.

단계

파트 1/2: 콩 데치기

1. 1 이 방법은 신선한 녹색 콩을 데치는 데 사용할 수 있습니다. 어떤 종류의 콩을 데쳐도 상관 없습니다. 먼저, 콩은 밝은 녹색을 유지하고 맛과 영양을 보존하기 위해 데칩니다.
   • 말린 콩은 다른 방법으로 요리하기 때문에 데치지 않습니다.
2. 2 콩을 껍질을 벗기고 요리하십시오. 먼저 콩을 흐르는 물에 씻어 먼지와 흙을 제거해야 합니다. 녹두를 껍질을 벗기지 않고 조리할 경우 콩의 양쪽 끝을 잘라주세요.
3. 3 콩을 데칠 때 꼬투리의 흙도 제거해야 합니다.
   • 꼬투리가 너무 길면 반으로 잘라도 됩니다. 이것은 어떤 식으로든 콩을 데우는 데 영향을 미치지 않습니다. 이것은 콩을 만드는 과정을 단순화하기 위한 것입니다.
4. 4 냄비에 물을 끓입니다. 물을 끓입니다. 콩 반 킬로그램에는 4리터의 물이 필요합니다. 물의 양을 잴 필요는 없고 눈으로 흘려보셔도 됩니다.
   • 맛을 위해 소금을 추가할 수 있습니다.
   • 모든 콩을 담을 수 있는 큰 냄비를 선택하십시오. 냄비에 콩이 가득 차 있으면 안됩니다.
5. 5 얼음물 냄비를 준비하십시오. 냄비에 찬물을 넣고 얼음 조각을 넣으십시오. 몇 분 후 콩이 끓으면 얼음물이 담긴 냄비로 옮겨야 합니다. 콩이 맛과 영양소를 잃기 전에 충분히 식히려면 15°C 이하로 충분히 차가워야 합니다.
   • 얼음을 사용하여 물을 차갑게 유지하십시오. 같은 무게의 콩과 얼음을 사용하십시오.
   • 찬 수돗물에 손이 따끔거린다면 얼음 없이 사용해도 된다. 그러나 바로 사용하지 않으면 물이 빠르게 실온으로 데워집니다. 따라서 얼음을 사용하는 것이 좋습니다.
6. 6 콩은 끓는 물에 3분간 삶아야 합니다. 타이머를 사용합니다. 콩을 물에 넣고 타이머를 시작하십시오. 콩은 끓는 물에만 던져야 합니다. 크기에 따라 강낭콩과 긴줄콩은 3분, 다른 종류의 콩은 2~4분 정도 삶는다. 콩은 삶지만 여전히 바삭합니다.
   • 콩을 물에 떨어뜨린 후 1분 이내에 다시 끓기 시작하지 않으면 물을 너무 많이 부은 것입니다. 다음에는 물을 적게 사용하십시오.
   • 스팀 바구니를 사용하여 콩을 요리할 수 있습니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 콩을 소쿠리 또는 여과기에 넣고 덮으십시오. 이렇게 하면 물을 버릴 필요가 없으며 다음 콩을 바로 요리할 수 있습니다.
7. 7 콩을 식히십시오. 콩이 완성되면 스팀 바구니의 냄비에서 물을 빼거나 꺼냅니다. 콩을 얼음물에 넣고 식을 때까지 기다리십시오. 소쿠리 또는 여과기를 통해 물을 배출 할 수 있습니다.
   • 이 급격한 냉각 과정을 "충격"이라고도 합니다.
   • 콩을 얼음물에 3분간 담가둡니다.
8. 8 물을 빼십시오. 콩이 식으면 얼음물을 빼거나 숟가락으로 냄비에서 콩을 꺼냅니다.이제 블랜칭 과정이 완료되었습니다. 콩은 라자냐, 샐러드, 야채 스튜를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 데치는 것은 콩의 맛과 영양, 색을 보존하기 위해 수행됩니다.

2/2부: 데친 후 콩 냉동

1. 1 콩은 찬물에서 건져낸 후 말립니다. 콩을 데치고 식힌 후에는 얼릴 수 있습니다. 먼저 얼음 결정이 형성되지 않도록 건조해야합니다. 이를 위해 종이 냅킨을 사용하십시오.
2. 2 다시 밀봉할 수 있는 플라스틱 또는 셀로판 백에 콩을 넣습니다. 자물쇠가 달린 가방이어야 합니다. 플라스틱 용기를 사용할 경우 냉동 후 부풀어 오를 수 있으므로 빈 용기를 완전히 채우지 않고 약 1.25cm의 여유 공간을 남겨 두십시오.
   • 가방에 빨대를 넣어 가방에서 공기를 빼낼 수 있습니다. 빨대를 사용하여 공기를 흡입하고 가방을 닫습니다.
3. 3 콩은 약 10개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 콩을 제대로 데쳐서 얼렸다면 1년 이내에 사용할 수 있습니다. 물론 앞으로 몇 주 동안 사용하는 것이 가장 좋습니다.
4. 4 콩을 사용하기 전에 해동하십시오. 냉동실에서 콩을 꺼내 해동하십시오. 콩을 해동한 후에는 냉동실에 넣지 않는 것이 좋습니다. 원두는 다시 얼릴 수 없으므로 품질이 저하됩니다. 이를 방지하려면 콩을 별도의 작은 용기에 얼리십시오.

뭐가 필요하세요

• 신선한 녹색 콩입니다.
• 민물.
• 칼.
• 소금.
• 큰 냄비.
• 그릇.
• 시간제 노동자.
• 체.
• 큰 그릇.
• 얼음 또는 찬 물.

팁

• 콩을 삶거나 찜할 수 없다면 전자레인지를 사용해도 됩니다. 전자레인지에서 콩을 조금씩 요리하십시오. 이것은 콩을 요리하는 데 그다지 유용하고 효과적인 방법이 아니며 맛과 영양소를 잃게 됩니다.
• 브로콜리와 같은 많은 야채는 증기 데치지만 콩은 뜨거운 물에 직접 데칠 수 있습니다. 원하는 경우 찜통이나 찜기를 사용할 수 있습니다. 콩은 4분 30초 동안 찐다.
• 해발 1,500m 이상의 지역에서 콩을 데치려면 삶는 시간을 1분 늘리세요.

경고

• 콩을 삶지 않으면 삶지 않은 것처럼 터지거나 부서질 수 있습니다. 타이머를 사용하여 정확히 3분을 추적합니다.