위스키 만드는 법

콘텐츠

재료
단계
1/4부: 으깬 콩나물 옥수수
파트 2/4: 맥아즙 발효
파트 3/4: 증류
4/4부: 위스키 희석 및 숙성
팁
경고

주목:이 기사는 18세 이상의 사람들을 대상으로 합니다.

전 세계에는 다양한 위스키가 있지만, 위스키를 만드는 기본 단계는 매우 유사합니다. 나만의 위스키를 만드는 데 몇 가지 도구와 제품만 있으면 됩니다. 위스키 제조 과정은 여러 단계로 나뉘며 몇 주에 걸쳐 진행됩니다. 이 레시피는 먼저 옥수수 퓌레를 만들고 헹구고 증류한 다음 정통 위스키의 정신을 불어넣는 방법을 보여줍니다.

재료

껍질을 벗기지 않은 옥수수 알맹이 4.5kg
19리터의 물과 발아를 위한 여분의 따뜻한 물
샴페인 이스트 약 1컵(237g)(비율은 제조업체 지침 참조)
큰 헝겊 가방,
빈 베갯잇

결과: 위스키 약 7.5리터

단계

1/4부: 으깬 콩나물 옥수수

발아 된 옥수수 커널의 문제는 해결하기 쉽습니다. 옥수수와 옥수수, 콩나물에 수분이 있어야합니다. 곡물이 싹이 나면 으깬 것입니다. 퓌레는 따뜻한 물과 곡물의 조합입니다. 퓌레의 효소는 곡물의 전분을 녹이고 설탕을 방출합니다.

1 옥수수를 따뜻한 물에 담가 발아 과정을 시작하십시오. 껍질을 벗기지 않은 옥수수 알맹이 4.5kg을 헝겊 가방에 넣고 큰 양동이 또는 용기에 넣습니다. 그런 다음 헝겊 가방에 따뜻한 물을 채우십시오. 옥수수가 완전하고 균일하게 젖었는지 확인하십시오.
- 왜 위스키 곡물을 싹이 트게 합니까? 요컨대, 발아된 옥수수는 혼합물에 더 적은 설탕을 첨가해야 하므로 위스키의 보다 자연스러운 발효가 가능합니다. 이 방법은 발아가 전분을 당으로 전환시키는 효소의 방출을 촉진하기 때문에 "맥아"라고도 합니다. 이 설탕은 위스키의 알코올의 기초가 됩니다.
2 옥수수를 8-10일 동안 발아시키십시오. 단열이 잘 된 차고나 지하실과 같이 따뜻하고 어두운 곳에 가방을 보관하십시오. 옥수수가 약 일주일 반 동안 젖어 있는지 확인하십시오. 발아 단계 동안 옥수수의 온도는 +17ºC에서 +30ºC 사이여야 합니다.
3 옥수수에서 콩나물을 제거하십시오. 새싹이 0.6cm 길이로 자랄 때까지 기다린 다음 깨끗한 물에 옥수수를 헹굽니다. 그렇게 하는 동안 손으로 대부분의 접가지를 제거하려고 합니다. 자손을 버리십시오. 옥수수를 남겨주세요.
4 커널을 부수십시오. 딱딱한 롤링 핀, 나무 진흙 또는 기타 적절한 물체를 사용하여 커널이 완전히 부서질 때까지 누르십시오.
- 원하는 경우 제분소를 사용하여 옥수수를 분쇄할 수 있습니다. 이것은 옥수수가 완전히 마른 경우에만 수행할 수 있습니다. 젖은 곡물은 제분소를 제대로 통과하지 못합니다.
- 제분소를 사용하는 경우: 깨끗하고 평평한 표면에 싹이 튼 곡물을 얇게 펴십시오. 팬을 옥수수 근처에 놓고 켭니다. 팬이 젖은 곡물을 말리도록 하고 하루에 여러 번 저어줍니다.
5 19리터를 추가합니다. 끓인 뜨거운 물, 옥수수 퓌레 만들기. 이제 발효할 준비가 되었습니다.

파트 2/4: 맥아즙 발효

위스키 준비의 이 단계에서 사용할 모든 도구와 용기를 깨끗하게 유지하는 것이 특히 중요합니다.외부 환경에서 물질이 침투하면 전체 위스키 배치가 손상될 수 있습니다. 사용하고자 하는 체온계와 뚜껑은 반드시 소독하고, 미리 손을 소독해 주세요.

1 퓌레를 +30ºC로 식힙니다. 온도계를 담그고 온도를 확인하십시오. 퓌레는 식어야 하지만 효모가 반응할 만큼 충분히 따뜻해야 합니다.
2 효모를 첨가하십시오. 퓌레 위에 효모를 넣고 발효기를 덮습니다. 4~5분 후 발효기를 구석으로 부드럽게 옮기고 천천히 앞뒤로 움직여 효모를 활성화합니다.
3 발효기의 공기 잠금 장치를 엽니다. 에어록은 중요한 발효 도구입니다. 이것은 공기가 기계로 들어가는 것을 방지하면서 CO2를 방출합니다. 퓌레의 공기는 효모 효과를 감소시킬 수 있습니다.
- 에어록은 스스로 쉽게 만들 수 있지만 전혀 비싸지 않습니다. 몇 달러 / 백 루블에 구입할 수 있습니다.
4 맥아즙 발효는 비교적 따뜻한 환경에서 이루어져야 합니다. 발효 과정은 효모, 온도, 사용하는 곡물의 양에 따라 5~10일이 소요될 수 있습니다. 발효 과정을 모니터링하기 위해 수량계를 가져 가라. 계량기 판독값이 2~3일 연속 안정되면 증류를 시작할 준비를 합니다.
- 발효하는 동안 혼합물을 약 25 ° C의 안정적인 온도로 유지하십시오. 다시 말하지만 효모는 전분을 활성화하고 사용하기에 충분한 열이 필요합니다.
5 퓌레가 발효를 마치면 맥아즙을 걸러내거나 세척합니다. 깨끗한 베갯잇을 사용하여 혼합물을 걸러냅니다. 남은 덩어리가 가능한 한 얇도록 퓌레를 최대한 짜내십시오.

파트 3/4: 증류

고체 입자를 제거한 맥아즙을 매시(mash)라고 합니다. 이 시점에서 생성된 세척액에는 약 15%의 알코올이 포함되어 있습니다. 매시를 증류하면 알코올 함량이 크게 증가합니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 전용 구리 스틸을 사용하십시오. 당신이 모든 거래의 잭이고 자유 시간이 있다면 기계를 직접 만들 수 있습니다.

1 끓기 시작할 때까지 매시를 천천히 가열하십시오. 위스키의 경우 증류하는 동안 서두를 필요가 없습니다. 매시가 끓을 때까지 30분에서 1시간 동안 중불로 가열합니다. 매쉬를 너무 빨리 가열하면 타는 듯한 느낌이 들고 이취가 나타날 수 있습니다. 증류 온도 범위는 78 ° ~ 100 ° C입니다.
- 왜 정확히 이 온도인가? 알코올과 물은 끓는점이 다릅니다. 알코올은 78 ° C에서 증발하기 시작하고 물은 100 ° C에서 시작합니다. 따라서 매시를 78 °에서 100 ° C의 온도로 가열하면 증기에는 물이 포함되지 않고 알코올만 포함됩니다.
2 세탁물이 50º - 60º C까지 가열될 때 응축 튜브를 연결하십시오. 응축기 튜브는 알코올 증기를 제거하고 빠르게 냉각하여 이전 액체 상태로 되돌립니다. 느리지만 확실하게 응축기 튜브에서 액체가 배출되기 시작합니다.
3 불순물을 제거하십시오. 불순물은 매쉬에서 증발하는 휘발성 화합물의 혼합물이며 사용해서는 안된다... 그들은 무엇보다도 다량으로 치명적일 수 있는 메탄올을 함유하고 있습니다. 다행히 매시에서 불순물이 먼저 증발합니다. 예를 들어, 19리터의 음료에서 안전상의 이유로 생성된 액체의 처음 50-100ml를 폐기할 준비를 합니다.
4 부피를 반 리터 병으로 증류하십시오. 불순물을 제거한 후 올바른 양의 음료를 수집할 준비를 합니다. 콘덴서 튜브의 온도계가 80º - 85º C를 가리키면 귀중한 상품인 월계수를 수집하기 시작합니다. 이것을 증류물의 "몸체"라고도 합니다.
5 꼬리를 떨어 뜨립니다. 콘덴서 튜브의 온도계가 96 ° C를 가리킬 때까지 벌크를 계속 수집하십시오.이 시점에서 퓨젤 오일은 버려야 하는 증류 과정에 참여하기 시작합니다.
6 가열원을 끄고 장치를 식히십시오. 증류된 월계수를 적절히 식히십시오.

4/4부: 위스키 희석 및 숙성

이 순간 당신은 달빛이 있습니다 - 강한 알코올, 위스키. 상점에서 구입한 음료를 만들려면 위스키를 40~50%로 희석해야 합니다.

1 측정값과 수량계를 사용하여 월계수의 알코올 함량(알코올 분율)을 확인합니다. 증류 과정이 얼마나 잘되었는지에 따라 월계수가 얼마나 강한지 알아야합니다.
- 미터 판독값을 혼동하지 않도록 하십시오. 표시기는 항상 측정 합계의 두 배입니다.
2 위스키 강도. 위스키의 강도를 결정할 경우 약 58%에서 70% ALA를 고수하십시오. 숙성은 위스키를 부드럽게 하고 특별한 풍미를 줍니다. 위스키는 배럴에서만 숙성해야 합니다. 병에 담으면 숙성 과정이 멈춥니다.
- 위스키는 일반적으로 오크통에서 숙성됩니다. 캐스크는 먼저 그을리거나 불로 처리하거나 오래된 캐스크를 사용하여 음료에 풍미를 더합니다.
- 당신의 월계관에 오크 풍미를 더하고 싶다면, 당신의 위스키에 구운 오크 칩을 던질 수 있습니다. 오크 칩을 약한 불로 굽고 향이 나지만 아직 까맣게 타지 않을 때까지 오븐에서 1시간 동안 굽습니다. 꺼내서 식히십시오. 위스키 한 그릇에 담고 기호에 따라 5~15일 이상 양조하세요. 치즈 천이나 깨끗한 베갯잇에 위스키를 걸러내고 찌꺼기를 제거합니다.
3 위스키를 희석하십시오. 숙성 후에는 시음을 시작하기 전에 위스키를 희석해야 합니다. 이때 위스키의 도수는 60~80% 정도가 되어야 잊을 수 없는 불맛을 느낄 수 있다. 따라서 동시에보다 쾌적한 사용을 위해서는 위스키를 40 % - 45 %로 희석해야합니다.
4 병에 담아 즐기세요! 병에 병입 날짜를 표시하여 위스키를 따르십시오. 멈출 때를 항상 알고 있습니다.

팁

레시피는 곡물 위스키의 일종인 콘 위스키의 생산 과정을 설명합니다. 북미 그레인 위스키를 만들기 위해 다양한 곡물이 사용됩니다. 버번은 가장 유명한 그레인 위스키 중 하나입니다. 스카치 위스키와 아이리시 위스키는 곡물 대신 보리 맥아를 사용하는 몰트 위스키의 전형적인 예입니다.