가지 요리 방법

동영상: 가지요리[가지무침]더이상 기름지게 볶지말고 무침하세요~물컹이지않는 쫄깃하게 가지나물 맛있게 만드는 법!

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방법 2/4: 가지 굽기
방법 3/4: 가지 튀김
방법 4/4: 가지 굽기
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 가지를 철저히 헹굽니다. 갈색 반점이 있거나 어두워지는지 확인하십시오. 피부가 최상의 상태라면 식용이 가능하지만 일부 품종에서는 피부가 너무 질겨서 사람이 섭취할 수 없습니다. 하고 싶은 마음이 들면 필링 칼을 사용하여 피부를 잘라냅니다. 어린 가지의 껍질은 정상적인 맛이 나는 반면, 성숙한 가지의 껍질은 쓴맛이 있습니다. 잎자루와 기부를 잘라냅니다.

가지 전체를 굽거나 굽는 경우 껍질을 만지지 마십시오. 나중에 속을 제거하고 가지 퓌레를 만들고 싶다면 껍질을 벗긴 채로 두는 것도 좋은 방법이다.

2 조리법의 지침에 따라 가지를 자릅니다. 야채를 세로로 반으로 자르거나 깍둑썰기하거나 쐐기 모양으로 썰어야 할 수도 있습니다. 개인 취향에 따라 다릅니다. 가지를 굽는 경우 와이어 랙에서 떨어지지 않도록 더 큰 조각으로 자릅니다.

조리법에 따라 가지를 퓌레로 만들거나 갈아야 하는 경우 야채를 통째로 구울 수 있으므로 자르지 마십시오. 게다가 이것은 가장 쉬운 방법입니다.

3 껍질을 벗긴 가지 내부 또는 전체에 소금을 뿌린다. 소금은 일반 가지 고유의 쓴 맛에서 야채를 덜어줍니다. 그것은 또한 과육을 단단하게 하고 야채가 너무 뚱뚱해지는 것을 방지합니다. 가지를 소쿠리에 20~30분 담가둡니다.

원하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 가지는 여전히 맛있지만 일관성과 쓴맛이 약간 다를 수 있습니다.

4 가지를 흐르는 물에 씻어 소금을 헹구고 두드려 물기를 제거합니다. 이 작업 덕분에 가지는 맛을 유지하면서 요리하는 동안 너무 많은 기름을 흡수하지 않습니다.

가지에 과도한 물이 들어 있지 않은지 확인하십시오. 야채에 갇힌 물은 야채를 부드럽게 할 수 있습니다.

방법 2/4: 가지 굽기

1 오븐을 230 ° C로 예열하십시오. 호일로 베이킹 시트를 덮거나 가볍게 기름칠을 해야 합니다.또는 Silpat을 사용할 수 있습니다(그러나 금형에 약간의 기름을 발라도 문제가 되지는 않음).
2 원하는 경우 가지를 껍질을 벗기고 크기로 자릅니다. 몇 가지 옵션을 고려하십시오.
- 2cm 크기의 큐브로 자르고, 큐브에 마늘, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 혼합 후 큐브를 금형에 넣습니다.
- 가지를 통째로 굽습니다. 껍질을 굽는 동안 껍질을 여러 번 찔러 내부 수분의 열로 터지지 않도록 한다. 그런 다음 펄프를 꺼내 문지르거나 퓌레로 만들 수 있습니다.
- 가지를 세로로 자르고 올리브 오일과 조미료로 문지릅니다.
3 가지를 약 20분 동안 또는 완전히 익을 때까지 볶습니다. 큐브를 튀길 경우 조리 중 또는 10분 후에 저어주면 됩니다. 오븐이 고르지 않게 구워지면 베이킹 시트의 위치를 바꾸십시오. 당신의 목표는 약간 바삭하면서도 부드러운 조각입니다.
- 가지를 통째로 굽는다면 포크로 찔러주세요. 야채가 먼저 부풀었다가 수축하면 완전히 익은 것입니다.

방법 3/4: 가지 튀김

1 큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 중간 불로 가열합니다. 올리브 오일이 없으면 아보카도 오일, 코코넛 오일, 포도씨 오일 또는 팜 오일로 대체할 수 있습니다. 이 요리는 그 유용성을 잃지 않을 것입니다.
- 필요한 것보다 더 많은 기름을 추가하려는 유혹을 물리치십시오. 당신은 여전히 나중에 가지에 기름을 칠 것입니다. 기름을 너무 많이 바르면 가지가 겉은 더 빨리 튀겨지고 속은 눅눅해집니다.
2 가지를 슬라이스하고 올리브 오일을 양쪽에 바르십시오. 1/2인치 조각으로 자르거나 레시피의 지시에 따라 자르십시오. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 다른 향신료를 추가할 수도 있습니다.
- 원하는 경우 가지 조각을 빵가루와 파마산 치즈로 덮습니다. 큰 가지 하나에는 빵가루 약 ⅓컵과 파마산 치즈 1~2테이블스푼이 필요합니다. 튀기기 전에 각 조각을 저어 코팅하십시오.
3 뜨거운 기름에 가지 조각을 숟가락으로 떠내십시오. 각 면을 약 5분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 팬을 떠나지 마십시오. 순간을 놓칠 위험이 있으며 슬라이스가 너무 익습니다. 완벽한 로스팅을 위해 필요에 따라 계속 돌리십시오.
- 특별한 것을 찾고 계십니까? 혼합물에 약간의 간장을 첨가하십시오(나중에 위해 남겨두십시오). 가지와 잘 어울린다고 생각되는 향신료를 추가하세요.
4 슬라이스가 고르게 갈색이 되면 스토브에서 꺼냅니다. 여분의 기름을 흡수하기 위해 종이 타월에 놓습니다. 몇 분 동안 식힌 다음 먹을 수 있습니다.
- 가지는 간장, 목장 및 일반 소스와 맛있게 짝을 이룹니다. 그들은 기름에 친숙한 야채에 새로운 풍미를주는 모든 요리에 큰 도움이됩니다.

방법 4/4: 가지 굽기

1 가스 그릴을 사용하는 경우 예열하십시오. 열을 중간으로 설정하고 와이어 랙을 설정합니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우 연소 속도가 빠르고 열 온도가 높은 석탄을 선택하십시오.
- 사용하기 전에 그릴이 깨끗한지 확인하십시오. 종이 타월에 식물성 기름을 살짝 적셔 한 번에 하나씩 각 화격자를 닦습니다. 기름 덕분에 화격자에 아무것도 붙지 않습니다.
2 원하는 경우 가지를 껍질을 벗기고 1/2인치 조각으로 자릅니다. 작은 가지는 세로 대신 반으로자를 수 있습니다. 올리브 오일, 녹인 버터 또는 식물성 기름으로 슬라이스의 모든 면을 잘 닦습니다. 이것은 그들에게 풍미를 더할 것이고 야채는 철사 선반에 타지 않을 것입니다.
- 또는 피부가 검게 변할 때까지 중간 또는 센 불에서 가지 전체 또는 반을 15-20분 동안 튀길 수 있습니다.가지를 요리하는 동안 열이 야채 내부로 스며들 수 있도록 껍질을 뚫습니다.
3 허브, 소금, 간 후추로 기호에 따라 간을 맞춥니다. 기름이나 버터 대신 유성 매리 네이드로 가지를 닦을 수 있습니다. 모든 야채 매리 네이드는 가지와 잘 어울립니다.
4 그릴을 호일로 덮거나 조각을 와이어 랙에 직접 놓습니다. 작은 조각을 요리하기로 선택한 경우 호일 뒷면이 조각이 철사 선반을 통해 떨어지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 이렇게 하면 기름이 보존되고 고갈되지 않습니다.
- 열을 노출시키기 위해 호일에 몇 개의 구멍을 뚫습니다.
5 8분 동안 또는 바삭하고 부드러울 때까지 가끔씩 뒤집어 줍니다. 숯과 가스 그릴 모두 열원 바로 위의 선반에 가지를 놓습니다. 가스 그릴은 닫아야 하지만 숯불 그릴은 닫지 않아야 합니다.
- 다 되면 불을 끄고 호일에서 접시로 가지를 옮깁니다. 가지와 호일을 그대로 두고 몇 분 동안 식히십시오.
- 이제 가지를 샐러드나 볶음에 추가하거나 단순히 소스에 담글 수 있습니다. 나중에 수프나 스튜에 추가할 수도 있습니다.