콘텐츠

• 단계
• 방법 1/5: 사슴 고기 준비
• 방법 2/5: 순록 스테이크
• 방법 3/5: 사슴 고기 구이
• 방법 4/5: 찐 사슴고기
• 방법 5/5: 사슴고기 칠리
• 팁

사슴 고기는 가장 전통적이고 널리 퍼진 유형의 게임입니다. 초기 미국 식민지 개척자들에게 사슴 고기는 주요 단백질 공급원이었고 길고 추운 겨울을 견디는 데 도움이 되었습니다. 농업이 사냥을 대체함에 따라 쇠고기, 돼지고기, 가금류와 같은 다른 육류가 식탁에 등장했고 사슴 고기는 이국적인 대안이 되었습니다. 잘 익힌 사슴 고기는 쇠고기나 다른 고기보다 맛이 더 좋을 수 있습니다. 스테이크, 스튜, 사슴 고기 스튜 요리를 배우십시오. 준비(스테이크): 20분조리 시간: 6-12분총 시간(매리네이드 제외): 30분

단계

방법 1/5: 사슴 고기 준비

1. 1 즉시 올바르게 자른 사슴 고기만 사용하십시오.. 고기를 오래 잡아당길수록 사체는 더 단단해집니다. 껍질을 벗기고, 자르고, 포장하고, 제대로 식힌 사슴 고기를 선택하십시오.
   • 사슴 고기는 절단 후 10-14일 동안 서 있어야 합니다. 이렇게 하면 고기가 약간 건조해지고 칼로리 함량이 줄어들며 더 식욕을 돋웁니다.
2. 2 눈에 보이는 모든 지방을 잘라냅니다. 지방이 고기에 육즙과 풍미를 더하는 쇠고기와 달리 순록 지방은 고기의 질감과 풍미를 저하시킨다. 요리를 시작하기 전에 날카로운 칼을 가지고 시체에서 지방을 잘라냅니다.
   • 사슴 지방은 윤활을 위해 기름으로 변할 수 있지만 버릴 수 있습니다. 또는 새들에게 먹이를 주기 위해 비누나 기름을 만들 수 있습니다.
   • 근막은 갓 가공된 사슴 고기를 덮고 있는 얇은 막입니다. 제거해야 합니다. 달라붙을 수 있으므로 고기에서 최대한 많은 양을 제거하여 맛을 개선하고 요리를 더 쉽게 만드십시오.
3. 3 고기를 요리하기 전에 마리네이드하십시오. 사슴 고기에는 특정한 맛이 있으므로 그것을 위장하려면 요리 방법에 따라 고기를 마리네이드해야 합니다. 매리 네이드는 고기를 부드럽게하고 풍미를 더하며 불쾌한 뒷맛을 제거합니다. 큰 지퍼백을 사용하여 냉장고에서 밤새 고기를 재워두는 것이 가장 좋습니다.
   • 고기를 작은 조각으로 담그십시오. 일반적으로 밤새도록 남겨둔 매리 네이드는 고기에 몇 밀리미터만 스며들 것입니다. 따라서 큰 고기 조각을 담그는 것은 의미가 없습니다. 사슴 고기를 얇은 조각으로 자르고 담그십시오.
   • 이탈리안 샐러드 믹스나 나만의 마리네이드를 사용할 수 있습니다. 식초 반 컵과 올리브 오일, 다진 마늘 한 쪽, 머스타드 한 티스푼을 볼에 넣고 이탈리아 향신료(오레가노와 바질)로 간을 합니다.
   • 바베큐 소스는 잘게 썬 노란 양파 머리 부분, 다진 마늘 3~4쪽, 기름 5큰술을 넣고 반투명해질 때까지 볶는다. 그런 다음 토마토 소스(또는 케첩) 2컵, 사과 사이다, 사과 식초, 흑설탕 각각 반컵, 칠리 파우더 2큰술을 추가합니다.
   • 사슴 고기 특유의 풍미가 마음에 들지 않으면 감귤류 매리 네이드를 준비하십시오. 감귤류는 강한 사슴 고기 냄새를 가리고 더 맛있게 만듭니다. 그러한 고기는 너무 까다롭지 않은 어린이에게도 제공 될 수 있습니다. 라임 주스 반 컵과 올리브 오일 반 컵, 다진 파슬리, 청양고추, 커민 한 티스푼, ​​데킬라 한 잔을 섞어 마리네이드를 만들어 보세요.
4. 4 잘린 사슴 지방을 다른 지방 공급원으로 교체하십시오. 순록 지방은 맛이 좋지 않지만 마블링이 적어 고기의 맛을 좋게 하려면 다른 종류의 지방을 사용해야 한다.가능한 지방 대체물에는 버터, 마가린, 식물성 기름 및 베이컨이 있습니다.
   • 바딩은 고기에 기름을 발라서 할 수 있습니다. 이 방법은 요리 과정에서 고기에 기름을 부을 수 있으므로 고기를 굽거나 팬에 넣을 때 적합합니다. 고기를 뒤집은 후 녹인 버터나 올리브 오일을 섞어서 솔질하면 고기가 더 맛있고 육즙이 풍부해집니다.
   • 고기에 기름을 바르기 전에 고기를 작게 자릅니다. 이 방법은 고기를 많이 잘라 오븐에서 요리할 때 적합합니다. 이 방법은 햄이나 베이컨을 요리할 때도 사용할 수 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 작게 자르고 베이컨이나 라드를 자른 구멍에 넣습니다. 고기는 요리 후에 육즙이 될 것입니다.
5. 5 고기를 자르는 다른 방법에는 다른 요리 방법이 필요합니다. 일부 컷은 스테이크에 더 좋고, 다른 컷은 조림 또는 가공하여 사슴 고기 소시지를 만들 수 있습니다. 특정 요리를 요리하려면 선택한 조리법에 따라 사슴 고기 조각을 선택해야합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
   • 등심이나 안심은 일반적으로 가장 부드럽고 스테이크로 만들거나 작은 조각으로 자르고 끓이거나 뜨거운 기름에 튀길 수 있습니다. 안심은 미디엄 로스트도 제공됩니다.
   • 로스트는 햄의 바닥에서 만드는 것이 가장 좋습니다. 이러한 고기는 고기를 부드럽게 하기 위해 저온에서 오랜 시간 동안 찌거나 구워야 합니다.
   • 햄의 윗부분에서 스테이크를 요리하는 것이 좋습니다. 사슴 고기를자를 때 보편적입니다. 그런 고기는 처음에는 조금 질기지만 요리하기 전에 철저히 치면 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.
   • 갈비, 목, 부드러운 고기는 가장 잘 스튜입니다. 고기 분쇄기가 있으면 다진 사슴 고기 또는 소시지를 만들 수 있습니다.

방법 2/5: 순록 스테이크

1. 1 스테이크를 굽거나 팬에 튀길 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 고기를 갈색으로 만들어 내부가 눅눅해지지 않도록 완전히 갈색이 되도록 합니다.
   • 가스 그릴과 숯불 그릴 모두 고기에 스모키한 맛을 내고 싶다면 이상적입니다. 요리하기 30분 전에 그릴을 켜십시오.
   • 좋은 주철 프라이팬은 사슴 고기 스테이크를 만드는 데 이상적입니다. 프라이팬을 중불로 가열하고 올리브 오일을 한 스푼 또는 두 스푼 넣습니다. 매시를 버터에 담그기 전에 뜨거워야 합니다. 프라이팬에 스테이크를 추가하기 전에 기름이 연기가 날 때까지 기다리세요.
2. 2 스테이크와 마리네이드를 요리하기 20~30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.
   • 냉장고에서 꺼낸 스테이크를 뜨거운 프라이팬이나 그릴 그릴에 올리면 고기의 겉은 데우지만 속은 식습니다. 그러면 외부에서 고기를 태우지 않고 적절한 내부 온도를 얻기가 어렵습니다.
3. 3 미리 양념을 하였더라도 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 그러한 고기를 미리 소금에 절일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 거칠어 질 것입니다. 튀김 직전에 소금에 절이는 것이 좋습니다.
4. 4 고기의 양면을 굽습니다. 스테이크는 중불에서 익히는 것이 가장 좋지만 그릴이나 프라이팬은 충분히 예열해야 합니다. 고기를 기름에 담그면 특유의 쉿하는 소리가 들립니다. 그렇지 않으면 고기를 넣지 말고 기름이 가열될 때까지 기다리십시오. 빵 껍질이 형성될 때까지 고기를 양쪽에서 3-4분 동안 요리합니다.
   • 주철 프라이팬에 스테이크를 구울 경우 뜨거운 상태가 오래 유지되므로 고기가 타지 않도록 스테이크가 다 익었을 때 프라이팬을 스토브에서 완전히 꺼내는 것이 가장 좋습니다.
   • 요리 시간은 스테이크의 두께에 따라 다릅니다. 스테이크 너비가 3cm 이상인 경우 이 스테이크를 약 10-12분 동안 요리하십시오. 고기를 살펴보고 너무 익지 않도록 바닥을 확인하십시오.
   • 사슴 고기의 내부 온도는 약 60 ° C이어야합니다. 더 높은 온도에서는 고기가 거칠어집니다. 스테이크 폭이 5cm 이상이면 그릴의 덜 뜨거운 부분에서 조금 더 오래 익히거나 팬 아래의 가스를 끄고 고기가 익을 때까지 그대로 두십시오.
5. 5 고기 위에 기름을 붓습니다. 수제 스테이크가 레스토랑에서 제공되는 것만큼 맛이 나지 않는 이유를 궁금해 한 적이 있을 것입니다. 그것은 모두 기름에 관한 것입니다. 스테이크를 뒤집은 후 고기의 육즙을 유지하기 위해 약간의 기름을 뿌립니다. 프라이팬을 사용하는 경우 프라이팬에 버터(큰 스푼 정도)를 넣고 기름이 스테이크에 흐르도록 기울입니다.
6. 6 미디엄 레어 스테이크를 만들어 보세요. 스테이크를 많이 만지실 필요 없이 앞뒤로 3~4분 정도 익혀주시면 됩니다. 사슴 고기는 매우 빨리 타므로 손가락으로 눌러 고기가 익었는지 확인하십시오.
   • 스테이크가 다 익었는지 테스트하려면 엄지와 집게 손가락을 비벼서 스테이크가 어떤 느낌인지 확인하십시오. 피로 익힌 고기는 엄지와 검지로 만지는 느낌이 들어야 한다. 미디엄 레어 고기 - 엄지와 중지, 마지막으로 잘 익은 고기 - 엄지와 약지.
7. 7 스테이크를 도마나 서빙 접시에 5-7분 동안 그대로 두십시오. 이것은 고기 섬유를 식히고 고기의 육즙을 보존합니다. 이때 고기를 덮으면 계속 천천히 익습니다. 스테이크 전체를 제공하거나 조각으로자를 수 있습니다.

방법 3/5: 사슴 고기 구이

1. 1 고기에서 여분의 지방과 막을 제거한 후 약 3-4cm 너비, 약 4-5cm 깊이로 자릅니다. 고기 전체에 약 10-12개의 비슷한 컷을 만듭니다. 베이컨과 같은 야채, 라드로 고기를 시작하십시오. 고기가 훨씬 더 맛있고 맛있습니다.
   • 풍미를 더하려면 고기에 마늘을 채우고 로즈마리, 타임, 세이지를 뿌린다.
   • 더 많은 지방 함량을 얻으려면 버터 덩어리로 채울 수 있습니다.
2. 2 마른 허브로 고기를 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 마른 허브는 사슴 고기를 담그는 데 좋습니다. 허브 혼합물을 직접 만들거나 기성품을 구입할 수 있습니다. 다양한 허브로 실험해 보세요. 한 줌의 허브를 고기에 문지르면 됩니다.
   • 오레가노, 바질, 파슬리, 파프리카, 양파 가루, 소금 및 후추를 같은 비율로 섞을 수 있습니다.
   • 통곡물 매리 네이드로 프라이팬에 회향 씨앗, 고수풀 씨앗 및 커민 씨앗을 각각 1/4 컵 결합하십시오. 마른 프라이팬에 살짝 볶다가 양념 냄새가 나면 불에서 내립니다. 칼끝으로 씨를 으깨줍니다. 혼합물에 칠리 파우더, 파프리카 및 흑설탕을 첨가하십시오.
   • 또는 고기를 소금물에 밤새 그대로 둘 수 있습니다. 소금물은 사슴 고기 냄새를 부드럽게하고 고기를 더 맛있게 만듭니다.
3. 3 베이킹 시트와 야채 쿠션에 고기를 굽습니다. 베이킹 시트에 야채를 깔면 고기가 더 육즙이 됩니다. 또한 고기가 고르게 익고 야채가 풍미를 더해줍니다.
   • 양파, 당근, 감자 및 셀러리는 이 방법에 적합합니다. 야채를 씻어서 중간 크기로 자릅니다. 야채는 간을 할 필요가 없고 고기 육즙으로 간을 맞춰줍니다.
   • 사슴 고기가 마르는 경향이 있으므로 베이킹 시트 바닥에 물이나 치킨 스톡을 붓습니다. 이렇게 하면 오븐 내부의 수분을 유지하고 고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4 야채 위에 고기를 놓고 알루미늄 호일로 베이킹 시트를 덮습니다. 160 ° C에서 3 시간 굽습니다. 고기 온도계로 익었는지 확인하십시오. 고기의 내부 온도가 55-65 ° C이면 고기가 익은 것입니다. 모두 원하는 익힘 정도에 따라 다릅니다. 온도가 높으면 고기가 질겨집니다.
   • 스토브에서 고기를 꺼내서 서빙하기 전에 10-15분 동안 뚜껑을 덮은 상태로 두십시오.야채의 맨 아래 층은 좋은 소스를 만들고 사슴 고기와 함께 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

방법 4/5: 찐 사슴고기

1. 1 바닥이 두꺼운 큰 스튜 냄비에 올리브 오일을 붓고 중간 불에서 고기의 양면을 노릇하게 굽습니다. 사슴 고기는 삶을 필요가 없습니다. 오히려 냄비 바닥에 빵 껍질과 갈색 슬러리를 얻고 싶습니다. 냄비 바닥에 갈색 수액이 쌓이면 제대로 하고 있는 것입니다.
   • 사슴의 목이나 흉골에서 얻은 부드러운 고기 약 1파운드로 좋은 스튜를 만들 수 있습니다. 스튜 고기는 작은 조각으로 잘라야합니다.
   • 갈색 빵 껍질의 경우 튀김 전에 고기를 밀가루에 굴리는 것이 가장 좋습니다. 고기 1파운드당 밀가루 1-2티스푼을 섭취하십시오.
2. 2 고기가 약간 갈색이 되면 팬에서 꺼내고 고기 소스를 만드는 데 필요한 야채를 넣습니다. 완전히 익히기 위해 조리 시간이 더 오래 걸리는 야채를 추가하는 것부터 시작하십시오. 따라서 먼저 팬에 감자, 당근 또는 순무를 넣고 버섯, 완두콩, 바질 잎을 넣으십시오.
   • 기본 소스로 감자 2개, 당근 2개, 작은 양파 1개를 중간 크기로 자릅니다. 중간 불에서 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 마늘 2-3개를 넣고 몇 분 더 볶습니다. 야채가 갈색이면 불에서 내립니다.
3. 3 스튜 냄비의 바닥은 이제 황금 껍질로 덮여 있어야 하며, 이를 위해서는 팬 위에 물을 붓고 유약을 제거하기 위해 격렬하게 저어야 합니다. 글레이징을 위해 드라이 레드 와인, 흑맥주 또는 닭고기 육수 2-3잔을 사용할 수 있습니다. 원하는 경우 이러한 액체의 조합을 사용하거나 물을 다른 액체로 반 희석하여 고기 맛을 약간 부드럽게 하는 데 사용할 수 있습니다.
   • 부은 직후 액체가 거품을 일으키기 시작하고 진정되어야 합니다. 저어가며 바닥에 붙어 있는 재료를 긁어낸 다음 소스를 기호에 맞게 간을 합니다.
   • 고기를 냄비에 다시 넣고 아래 열을 켜십시오. 냄비의 내용물을 가끔씩 저어주고 국물을 끓입니다. 그런 다음 열을 줄이고 뚜껑으로 냄비를 덮으십시오.
4. 4 몇 시간 동안 계속 끓입니다. 불을 약하게 하고 오래 끓일수록 고기가 더 부드럽고 맛있습니다. 기술적으로 고기는 한 시간 안에 준비되지만 몇 시간 후에 훨씬 더 맛있습니다.
   • 버섯이나 녹색 채소와 같은 야채를 더 추가할 수 있습니다. 그들은 요리하기 10-15분 전에 또는 더 일찍 추가할 수 있지만 그 후에는 매우 끓입니다. 마지막에 잘게 썬 파슬리를 추가하십시오. 프렌치 토스트 또는 옥수수 빵과 함께 제공하십시오.

방법 5/5: 사슴고기 칠리

1. 1 순록 다진 고기는 다른 고기와 같은 방법으로 사용할 수 있습니다. 순록 다진 고기는 버거, 미트 파이에 적합하며 일반적으로 다진 쇠고기가 있는 모든 요리법에 좋은 대안이 될 수 있습니다. 그러나 사슴 고기로만 만들거나 사슴 고기와 약간의 쇠고기 또는 돼지 고기 소시지를 섞어 칠리를 만들고 싶을 때 사슴 고기 칠리는 특히 좋습니다. 0.5kg의 고기는 8-12인분의 칠리를 만들 수 있습니다.
   • 칠리는 특별한 일관성의 고기가 필요합니다. 다진 고기보다 약간 작아야합니다. 고기 분쇄기에서 고기를 직접 스크롤하거나 기성품 다진 고기를 구입할 수 있습니다.
   • 텍사스식 칠리를 좋아한다면 스튜핏 칠리를 사용하세요. 이 경우 고기를 더 오래 익혀야 하며 약한 불에서 양념과 조리 방법은 동일합니다.
2. 2 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름 1-2 큰 술을 붓고 다진 사슴 고기를 넣으십시오. 나무 숟가락으로 고기를 저어 부드러워 질 때까지 볶습니다. 고기가 약간 갈색이 되면 잘게 썬 양파 1개, 고춧가루 약간, 다진마늘 3~4개를 넣는다.
3. 3 양파가 살짝 노릇해지면 콩과 다진 토마토를 넣습니다. 팥 통조림이나 팥과 병아리콩을 섞어서 사용하십시오. 약 350g이면 충분합니다.
   • 자신의 주스에 다진 토마토 400g을 넣고 고기에 토마토 페이스트 한 스푼을 넣으십시오. 신선한 토마토를 사용하려면 토마토 4개를 잘게 자르고 과즙은 그대로 두세요. 칠리를 주시하고 필요한 경우 혼합물에 약간의 물을 추가하십시오.
   • 콩과 식물이 마음에 들지 않으면 원하는 레시피를 선택하십시오. 녹색 칠리와 다른 유형의 후추는 사슴 고기에 적합합니다. 좋아하는 조미료를 추가하고 최고의 조합을 찾으십시오.
4. 4 고춧가루 3~4숟가락으로 고기를 간을 한다. 매운 음식을 좋아한다면 고춧가루를 더 넣으세요. 칠리 대신 캐러웨이 씨, 카이엔 페퍼 또는 기타 원하는 향신료를 한 스푼 더할 수 있습니다. 고추의 맛이 싫으시면 고수를 넣어주세요. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
   • 먼저 칠리 페퍼 티스푼을 넣고 맛을 보고 필요에 따라 더 추가합니다.
5. 5 냄비에 뚜껑을 덮고 센 불에서 1시간 이상 끓인다. 그런 다음 열을 줄이고 뚜껑을 제거한 다음 칠리를 몇 시간 더 익힙니다. 고기는 30분 안에 준비되지만 모든 맛이 섞이려면 시간이 더 걸립니다. 30분 후에 맛을 보시고 필요에 따라 양념을 더 추가하세요. 옥수수 빵과 함께 제공하십시오.
   • 원하는 경우 칠리를 슬로우 쿠커로 옮기고 낮 동안 끓이거나 고기가 모든 향을 흡수할 수 있도록 밤새 그대로 둘 수 있습니다. 일반적으로 고추는 오래 삶을수록 더 맛있습니다.

팁

• 파슬리, 타임, 마늘, 양파와 같은 조미료는 사슴 고기에 좋습니다. 수프 분말 믹스에는 종종 이러한 모든 것과 추가 조미료가 포함됩니다.
• 사슴 고기는 스테이크나 구이로 제공될 수 있으며, 잘게 썰어 캐서롤, 수프 또는 스튜에 추가하고, 다진 다음 패티나 칠리에 추가할 수 있습니다. 온라인이나 전문 요리책에서 사슴 고기를 만들기 위한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.
• 당신이 사냥꾼이라면 사슴 시체를 도살하는 법을 배우십시오.