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• 재료
• 남향 삶은 돼지 다리
• 중국식 돼지 다리 찜
• 돼지 다리 aspic (동유럽 요리의 요리)
• 단계
• 돼지 다리 준비
• 방법 1/3: 남방 삶은 돼지 다리
• 방법 2/3: 중국 돼지 다리 찜
• 방법 3/3: 돼지 다리 Aspic (동유럽 요리)
• 뭐가 필요하세요
• 돼지 다리 준비
• 남향 삶은 돼지 다리
• 중국식 돼지 다리 찜
• 돼지 다리 aspic (동유럽 요리의 요리)

돼지 다리는 많은 국가에서 전통적인 요리로 간주되지만 지역에 따라 다르게 준비됩니다. 결합 조직과 두꺼운 피부는 고기가 부드럽고 육즙이 될 때까지 약한 불에서 끓이거나 끓여야 합니다.

재료

남향 삶은 돼지 다리

4-6인분

• 길이로 반으로 자른 돼지 다리 4개
• 다진 셀러리 줄기 2개
• 다진 양파 2개
• 다진 마늘 2쪽
• 월계수잎 2장
• 소금 7g(1작은술)
• 갈은 후추 5.5g(1작은술)
• 다진 고추 1.5-3g(1-2큰술)
• 백식초 250밀리리터(1컵)
• 바베큐 소스 250-500밀리리터(1-2컵)

중국식 돼지 다리 찜

2-4인분

• 돼지 다리 2개, 각각 4-6조각으로 자른다.
• 식용유 15ml(1테이블스푼)
• 생강 뿌리는 길이 6-7cm로 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
• 껍질을 벗기고 다진 마늘 1쪽
• 대파 1개, 흰 부분만
• 말린 칠리 페퍼 3-5개
• 1 스타 아니스
• 전체 카네이션 3개
• 간장 45ml(3큰술)
• 청주 45ml(3테이블스푼)
• 설탕 20그램(1테이블스푼)
• 소금 14g(2작은술)

돼지 다리 aspic (동유럽 요리의 요리)

2-4인분

• 길이로 반으로 자른 돼지 다리 6개
• 마늘 2쪽
• 소금 7g(1작은술)
• 갈은 후추 2.75g(1/2작은술)

단계

돼지 다리 준비

1. 1 돼지 다리를 껍질을 벗기십시오. 흐르는 시원한 물에 헹굽니다. 브러시를 가지고 먼지를 긁어냅니다.
   • 그런 다음 종이 타월로 돼지 다리를 닦으십시오.
2. 2 머리카락을 제거하십시오. 작고 향이 없는 초에 불을 붙입니다. 각 돼지 다리를 불 위에 부드럽게 잡고 때때로 비틀어줍니다. 이것은 가능한 한 많은 머리카락을 제거합니다.
   • 양초 대신 가스 스토브를 사용할 수 있습니다. 하나의 버너에 약한 불을 켜고 진행하십시오.
   • 어쨌든 강한 불로 화상을 입을 수 있으므로 약한 불에서 털을 제거하는 것이 매우 중요합니다. 같은 이유로 손을 불에 너무 가까이 두어서는 안 됩니다.
3. 3 남아 있는 털을 면도하거나 뽑으십시오. 돼지 다리를 조사하십시오. 새 일회용 면도기나 깨끗한 족집게를 사용하여 남아 있는 털을 제거하십시오.
   • 털을 제거하는 가장 빠른 방법은 면도기를 사용하는 것이지만 그 중 일부는 피부 아래에 남습니다. 족집게는 작업을 더 잘 수행하고 다리를 절대적으로 매끄럽게 만듭니다.
   • 부드러운 돼지 다리는 모든 종류의 음식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

방법 1/3: 남방 삶은 돼지 다리

1. 1 돼지 다리를 양념과 함께 섞는다. 샐러리, 양파, 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추, 후추, 백식초와 함께 큰 냄비나 로스팅 팬에 넣습니다.
   • 돼지 다리를 헹구고 머리카락을 제거한 후 냄비에 옮깁니다.
   • 단단한 숟가락을 사용하여 모든 재료를 저어주세요.
2. 2 물을 추가합니다. 냄비에 돼지 다리가 5cm 정도 잠길 정도로 물을 붓습니다. 스토브에 놓고 적당히 센 불을 켭니다.
   • 끓인 물.
3. 3 2-3 시간 동안 요리하십시오. 물이 끓으면 불을 중불에서 약불로 낮추되 계속 거품을 냅니다. 냄비를 덮고 부드러워 질 때까지 돼지 다리를 요리하십시오.
   • 그들이 요리하는 것을 지켜보십시오. 냄비의 내용물을 가끔씩 저어주고 표면에 거품이 있으면 모으십시오.
   • 서빙할 때 돼지고기는 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워야 합니다.
4. 4 바베큐 소스를 데우십시오. 서빙하기 전에 음식을 별도의 냄비에 붓고 중불에서 중불로 가열하십시오.
   • 소스를 잘 데울 필요가 있습니다. 표면에 기포가 생기는 것은 정상이지만 끓이게 해서는 안 됩니다.
   • 돼지 다리가 완전히 익기 10분 전에 소스를 재가열하는 것이 가장 좋습니다. 정확한 시간을 계산할 수 없는 경우 소스를 가열하기 전에 접시가 요리될 때까지 기다리십시오. 돼지 다리는 너무 익지 않도록 미리 불에서 내려주세요.
5. 5 그들을 긴장시키고 소스에 담그십시오. 슬롯 형 스푼을 사용하여 국물에서 다리를 제거하십시오. 따뜻한 그레이비 소스에 각각 담그고 소용돌이 모양으로 소스가 고르게 분포되도록 합니다.
   • 소스 팬이 충분히 크면 모든 돼지 다리를 동시에 담그십시오. 또는 각각 따로 담그고 서빙 접시에 옮깁니다.
6. 6 따뜻하게 제공하십시오. 요리는 육즙이 많고 맛이 좋으면 요리 직후에 먹는 것이 가장 좋습니다. 다리 옆 접시에 바베큐 소스를 추가 할 수 있습니다.

방법 2/3: 중국 돼지 다리 찜

1. 1 끓는 물에 돼지 다리를 삶아주세요. 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 중불에서 끓이다가 3분정도 끓인다.
   • 그 전에 돼지 다리를 청소하고 모든 털을 제거해야 합니다.
   • 다리를 데치면 찌는 동안 발생할 수 있는 불쾌한 뒷맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 2 다리에 힘을 주고 옆으로 치워둡니다. 데친 후 슬롯 형 스푼을 사용하여 물에서 제거하십시오. 잠시 옆에 두십시오.
   • 다리가 익은 액체를 붓습니다. 아니다 처방에 따라 더 많은 물을 추가해야 하는 경우에도 재사용해야 합니다.
3. 3 기름을 데우십시오. 깊은 프라이팬에 붓습니다. 둥근 깊은 중국 프라이팬인 웍이 있다면 그것을 사용하십시오. 중불에서 1분간 가열합니다.
   • 기름은 충분히 빛나고 유동적일 것입니다. 이렇게하면 바닥에 더 쉽게 퍼집니다.
   • 손에 웍이나 깊은 팬이 없다면 육수나 육수 팬을 사용해도 됩니다.
4. 4 끊임없이 저어, 향기로운 재료를 볶습니다. 다진 생강, 마늘, 파를 기름에 넣습니다. 조금 섞은 다음 칠리 페퍼, 스타 아니스, 정향을 추가합니다. 2분 더 지나갑니다.
   • 재료가 타지 않도록 자주 저어주세요. 패스는 가능한 한 길어야 합니다. 그러면 맛과 향이 풍부해질 것입니다.
   • 칠레 고추의 양은 취향에 따라 다릅니다. 약간 매운 요리에는 3개, 스파클링에는 5개를 사용하세요.
5. 5 나머지 재료를 추가합니다. 솥에 핏물을 뺀 돼지 다리, 간장, 청주, 설탕, 소금을 넣는다. 조리기구의 모든 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다.
   • 끊임없이 저어 주면서 국물을 끓입니다.
6. 6 부드러워 질 때까지 다리를 요리하십시오. 불을 약불로 줄이고 냄비를 덮습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약 2시간 동안 요리합니다.
   • 다리가 타거나 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 10-15분마다 저어줍니다.
   • 시간이 지나면 소스가 고르게 걸쭉해집니다. 돼지 다리가 부드러워지기 전에 이런 일이 발생하면 물 250ml를 더 넣고 계속 요리하십시오.
   • 돼지 다리가 준비되는 동안 소스가 너무 흐르면 뚜껑을 제거하고 열을 추가하십시오. 국물이 걸쭉해질 때까지 계속 요리하십시오.
7. 7 따뜻하게 제공하십시오. 삶은 돼지 다리와 소스를 별도의 서빙 볼에 옮기고 뜨거울 때 드세요.

방법 3/3: 돼지 다리 Aspic (동유럽 요리)

1. 1 끓는 물에 돼지 다리를 삶아주세요. 깊은 냄비나 로스팅 팬에 넣고 물로 덮습니다. 중불에서 끓입니다. 2-3분 동안 요리하십시오.
   • 돼지 다리를 깨끗이 씻고 요리를 시작하기 전에 모든 털을 제거하십시오.
   • 돼지 다리를 데치면 불쾌한 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 2 부담. 액체를 배출하고 돼지 다리를 제거하십시오. 냄비에 다시 넣으십시오. 내용물이 2.5~5cm 잠길 수 있도록 깨끗한 ​​물을 추가합니다. 조리기구를 스토브에 다시 놓고 열을 적당히 센 불로 켭니다.
3. 3 향신료로 다리를 삶으십시오. 물이 데워지는 동안 마늘, 소금, 후추를 물에 넣으십시오. 종기에 가져다.
   • 물이 끓자 마자 거품이 표면에 나타납니다. 숟가락으로 제거하십시오.
4. 4 다리가 부드러워질 때까지 삶습니다. 불을 약불로 줄이고 냄비를 덮습니다. 고기를 부드럽게하고 뼈에서 분리하기 위해 접시를 3-4 시간 동안 요리하십시오.
   • 주기적으로 거품을 걷어 낼 필요가 있습니다. 돼지 다리가 준비되면 국물이 투명 해집니다.
5. 5 뼈를 제거합니다. 냄비의 내용물을 4개의 개별 서빙 접시에 옮깁니다. 집게를 사용하여 고기에서 뼈를 부드럽게 분리하고 접시 위에 펼칩니다.
   • 각 접시에 같은 양의 돼지고기와 육수를 담습니다.
   • 접시를 실온으로 식히고 다음 단계로 넘어갑니다.
6. 6 돼지 다리 접시를 냉장고에 넣으십시오. 최소 2시간 동안 또는 액체가 젤리 농도가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
   • 뼈, 결합 조직 및 피부는 조리 과정에서 파괴되고 그 구성 요소는 천연 젤라틴으로 전환됩니다.
   • 냉각 시간은 요리에 사용되는 물의 양에 따라 다릅니다.
7. 7 차갑게 서빙하십시오. 돼지 다리에서 얼린 젤리 고기를 제거하고 즉시 즐기십시오. 젤리 고기를 접시에 담아 모든 사람에게 제공하거나 단순히 조각으로자를 수 있습니다.

뭐가 필요하세요

돼지 다리 준비

• 브러시
• 종이 타월
• 짧은 촛불
• 일회용 면도기 또는 핀셋

남향 삶은 돼지 다리

• 큰 국물 냄비 또는 로스터
• 소형 또는 중형 냄비
• 2숟가락
• 대충 훑어 보는 사람
• 집게
• 서빙 플레이트

중국식 돼지 다리 찜

• 국물용 큰 냄비
• 집게
• 대충 훑어 보는 사람
• Wok (둥근 중국식 프라이팬)
• 숟가락

돼지 다리 aspic (동유럽 요리의 요리)

• 큰 냄비 또는 화로
• 집게
• 대충 훑어 보는 사람
• 숟가락
• 서빙 접시/접시