식중독을 피하는 방법

콘텐츠

단계
파트 1/4: 적절한 음식 준비
파트 2/4: 식품을 올바르게 보관하기
파트 3/4: 안전한 식품
4/4부: 식중독 이해하기
팁
경고

식중독은 적어도 불쾌하고 최악의 경우 치명적일 수 있습니다. 아래의 첫 번째 단계부터 시작하여 식당과 가정 모두에서 식중독에 걸릴 가능성을 줄이는 방법에 대한 중요한 정보와 함께 음식을 안전하게 준비하는 방법에 대한 정보를 배우십시오.

단계

파트 1/4: 적절한 음식 준비

1 식료품을 신중하게 구입하십시오. 식품 안전은 식료품점에서 시작되므로 식품을 신중하게 선택하십시오.
- 모든 구매품의 유통 기한을 확인하고 식품이 올바른 온도에서 보관되었는지 확인하십시오.
- 육류 및 가금류 제품을 별도의 봉지에 포장하고, 쇼핑하고 집으로 가져갈 때 날고기가 다른 식품에 닿지 않도록 하십시오.
2 온도 조절을 유지하십시오. 냉장 및 냉동 식품을 가능한 한 오랫동안 저온에 보관하십시오. 특히 매장에서 집으로 돌아오는 길에는 다음과 같이 하십시오.
- 음식을 신문으로 싸거나 냉장 및 냉동 식품을 집으로 가져올 때 사용할 수 있는 작은 쿨러 백을 구입하십시오.
- 가능하면 구매의 마지막 단계에 그러한 제품을 남겨 두십시오.
- 집에 돌아가면 모든 음식을 빠르고 정확하게 준비하십시오.
3 음식을 준비하기 전과 후에 항상 손을 씻으십시오. 요리 전후, 특히 생고기를 만진 후에는 뜨거운 물과 항균 비누로 손을 철저히 씻으십시오.
- 옷감에 박테리아가 쌓이지 않도록 주방 수건과 냅킨을 정기적으로 씻으십시오.
- 언제나 동물(특히 파충류, 거북이, 새)과 접촉한 후, 화장실 사용 및 동물 청소 후 손을 씻으십시오.
4 주방을 깨끗하게 유지하세요. 특히 육류, 가금류 및 계란과 같은 고위험 식품을 준비할 때 주방 작업 표면을 청소하는 것이 매우 중요합니다.
- 이를 위해 소독제를 사용할 필요는 없으며 뜨거운 물과 비누로 작업 표면, 도마 및 식기를 청소하기에 충분합니다.
- 또한 생고기 제품을 헹군 후 싱크대를 헹구는지 확인하십시오. 박테리아가 깨끗한 표면으로 퍼지는 것을 원하지 않습니다.
5 생고기, 가금류 및 야채를 절단할 때는 별도의 판자를 사용하십시오. 박테리아가 다른 식품으로 퍼지는 것을 방지하기 위해 별도로 보관하십시오.
- 도마를 따로 보관할 수 없는 경우에는 사용 후 도마를 철저히 소독하십시오. ("팁"의 레시피 참조).
- 플라스틱 도마는 나무 도마보다 청소가 쉽기 때문에 선호됩니다.
6 해동에 주의하세요. 빠른 처리를 위해 식품(특히 육류 및 가금류)을 실온에서 해동하지 마십시오.
- 실온에서 해동하면 식품 표면이 너무 빨리 가열되어 박테리아가 번식하기 때문에 식품은 항상 냉장고에서 해동해야 합니다.
- 또는 전자레인지 설정을 "해동" 또는 "50% 전력"으로 켜서 사용할 수 있습니다. 흐르는 찬물에서도 안전하게 음식을 해동할 수 있습니다.
- 식품이 완전히 해동된 후에는 빨리 사용해야 합니다. 그러나 먼저 조리하지 않고 식품을 다시 냉동해서는 안 됩니다.
7 음식을 철저히 요리하십시오. 이것은 고위험 식품인 붉은 육류, 가금류 및 계란의 경우 특히 중요합니다.
- 이러한 음식을 끝까지 준비하면 해로운 미생물을 완전히 제거할 수 있습니다. 올바른 조리 시간은 요리책에서 확인하세요(음식 무게와 오븐 온도 고려).
- 고기 요리의 특성으로 인해 매우 모호할 수 있으므로 요리 시간이 의심되는 경우 고기 온도계를 사용하십시오. 74°C에서 조리된 치킨과 칠면조, 스테이크 63°C, 71°C에서 조리된 햄버거
8 뜨겁고 차가운 음식의 온도를 유지하십시오. 박테리아는 4 ° C와 60 ° C 사이의 온도에서 빠르게 번식하므로 온도를 이 수준 이하 또는 그 이상으로 유지하는 것이 중요합니다.
- 냉장고가 4 ° C 이하로 설정되어 있고 조리된 음식이 최소 74 ° C에 도달하는지 확인하십시오.
9 서빙하기 전에 완전히 조리된 음식을 다시 데우십시오. 제대로 가열되지 않은 음식물 찌꺼기에는 활성 병원균이 포함될 수 있습니다. 또한 남은 음식이 상하면 아무리 가열해도 건강에 안전하지 않습니다.
- 음식을 너무 오랫동안 보관하지 마십시오. 변색, 점액, 곰팡이 증식 등과 같은 징후는 음식물을 폐기해야 함을 나타냅니다.
- 식품을 한 번 이상 재가열하지 말고 상태를 변경하지 않고 재냉동하지 마십시오. (즉, 날 음식을 안전하게 냉동했다가 해동했다가 조리한 후 완성된 음식을 다시 얼렸다가 다시 해동했다가 다시 데워도 됩니다. 단, 재가열한 음식에서 음식물이 상한 경우에는 그대로 버리십시오. 중독 가능성이 매우 높습니다!)

파트 2/4: 식품을 올바르게 보관하기

1 음식을 올바르게 보관하십시오. 저장 유형은 식품 유형에 따라 다릅니다.
- 파스타, 쌀, 렌즈콩, 콩, 통조림 제품, 시리얼과 같은 건조 식품은 식료품 저장실이나 주방 캐비닛과 같이 서늘하고 건조한 장소에 보관할 수 있습니다.
- 다른 제품은 조금 더 복잡할 수 있으므로 적절한 조건에서 보관해야 합니다.
2 필요에 따라 얼리거나 냉장하십시오. 냉동 식품은 꺼낸 후 2시간 이내에 냉장고에 넣으십시오(집에 오자마자 하는 것이 가장 좋습니다).
- 육류, 가금류, 계란, 생선, 조리된 식사, 유제품은 항상 냉장고에 보관해야 합니다.
- 많은 식품은 포장을 푼 직후 냉장고에 보관하거나 지하실이나 식료품 저장실과 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 확실하지 않은 경우 항상 냉각 장치가 있는 스토리지를 선택하십시오.
3 열린 용기에 음식을 보관하지 마십시오. 음식, 특히 날고기와 남은 음식은 열린 용기에 보관해서는 안 됩니다.
- 모든 음식을 포장 필름이나 호일로 단단히 덮은 다음 밀폐 뚜껑이 있는 용기나 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉투에 넣으십시오.
- 열린 캔에 음식을 보관하면 박테리아가 번식할 수 있으므로 절대 보관하지 마십시오. 토마토 페이스트, 옥수수 등의 식품은 플라스틱 용기에 옮깁니다.
4 유통 기한에주의하십시오. 모든 제품은 보관 방법에 관계없이 유통 기한 전에 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다.
- 향신료와 말린 허브는 너무 오래 보관하면 유익한 특성과 맛을 잃게 되며, 많은 식품은 지정된 만료일을 초과하여 보관하면 해로울 수도 있습니다.
- 유통 기한이 아직 유효하더라도 구겨지고 부풀어 오르는 캔이나 뚜껑이 부서진 포장의 음식은 절대 먹지 마십시오.
5 음식은 따로 보관하세요. 날고기, 날달걀 및 가금류는 조리된 식사, 신선한 과일 및 야채와 항상 분리하여 보관하십시오.
- 생고기는 냉장고 하단 선반에 싸서 보관하세요. 이것은 다른 음식과 접촉하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
6 곤충과 동물로부터 식품을 보호하십시오. 애완 동물과 해충이 자유롭게 사용할 수 있는 식품은 매우 쉽게 상할 수 있습니다.
- 밀폐된 용기, 냉장고, 냉동고 또는 주방 캐비닛에 음식을 적절하게 보관하면 곤충과 애완동물이 음식에 접근하지 못하게 하는 데 도움이 됩니다.
- 그러나 음식을 준비하고 서빙하는 동안 음식이 오염될 수 있습니다. 조리하는 동안 음식을 방치하지 말고 조리된 음식을 서빙할 준비가 될 때까지 뚜껑이나 포장 필름으로 덮으십시오.
7 따뜻한 계절에는 특히 조심하십시오. 박테리아는 따뜻한 날씨에 음식에서 훨씬 빠르게 번식합니다.
- 야외에서 식사하는 경우 모두가 빨리 먹고 남은 음식은 서늘한 곳에 1시간 동안 두십시오.

파트 3/4: 안전한 식품

1 먹기 전에 항상 손을 씻으십시오. 따뜻한 물과 항균 비누로 씻고 깨끗한 손수건으로 완전히 말리십시오.
2 저온 살균되지 않은 우유와 주스를 섭취하지 마십시오. 살균 식품은 세균을 죽이기 위해 가공되었습니다.
- 우유와 주스가 저온 살균된 경우 이 정보는 일반적으로 포장에 표시됩니다. 일부 치즈와 같이 저온 살균되지 않은 우유로 만든 다른 식품도 피해야 합니다.
- 어쨌든 상온에서 판매되는 포장 주스 및 주스 농축액은 유통 기한이 길고 라벨에 이에 대한 정보가 없더라도 저온 살균 절차를 거쳐야 합니다.
3 음식은 조리된 직후에 먹습니다. 이렇게 하면 유해한 미생물이 번식할 시간이 없습니다.
- 남은 음식에 대해서는 "2-2-4" 규칙을 따르십시오. 요리 후 2시간 이상 냉장고에서 음식을 꺼내 두지 말고 깊이가 5cm 이하인 용기에 음식을 냉장하고 남은 음식은 버리십시오. 4일 이상 된 것입니다.
4 생 야채와 과일을 잘 씻고 헹굽니다. 신선한 야채와 과일과 같이 먹기 전에 조리하지 않은 음식은 물로 헹구고 필요에 따라 세척해야 합니다.
- 껍질을 벗길 계획이더라도 이러한 음식은 씻어야 합니다. 껍질을 벗기는 동안 껍질의 먼지가 과육에 묻을 수 있기 때문입니다.
- 그러나 반복적으로 헹구면 음식이 오염될 수 있으므로 미리 세척한 상추와 다른 채소 묶음을 씻어서는 안 됩니다.
5 날 생선과 고기는 매우 조심하십시오. 스시, 스테이크 타르타르 등 - 제대로 준비하지 않으면 중독을 유발할 수 있는 진미. 이러한 제품에는 최고 수준의 위생이 필요합니다. 그런 요리는 믿을 수 있는 곳에서만 먹으세요!
- 식품 저장실에 있는 스시, 생 조개류 및 이와 유사한 식품을 적절한 냉장 보관하지 않은 기간이 얼마나 되는지 모르는 경우에는 섭취를 피하십시오. 집에서 만드는 경우 고품질의 신선한 재료를 사용하고 이 기사에 설명된 모든 위생 지침을 따르십시오. 그러한 요리는 준비 직후에 먹어야 합니다.
- 냉동 생선이 기생충의 포자를 죽이기 때문에 냉동 생선이 초밥을 만드는 데 훨씬 더 안전하기 때문에 "신선한 것"이 반드시 "최근에 살아 있는 동물에서 나온 것"을 의미하는 것은 아닙니다.
- 날고기 및 생선 제품은 적절하고 안전하게 요리하기가 매우 어렵기 때문에 의심스러운 경우 직접 하지 마십시오. 절대 이러한 날 음식의 남은 음식을 저장하지 마십시오.
6 날달걀은 조심하세요. 날달걀은 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나입니다.
- 이것은 날달걀에 살모넬라균이 지속적으로 발생하기 때문입니다.
- 단백질 함량을 높이기 위해 스무디나 건강에 좋은 쉐이크에 날달걀을 사용하지 말고 달걀을 대체하거나 단백질 혼합물을 사용하십시오.
- 날계란이 포함된 음식은 생 쿠키 반죽이나 파이 반죽이 몸을 아프게 할 수 있으므로 주의하십시오.
7 생 조개류를 먹지 마십시오. 생 조개류와 굴은 진미로 간주되지만 날 음식을 먹는 것은 특별한 위험이 있습니다. 조개류를 날 생선보다 훨씬 더 위험하게 만드는 몇 가지 위험 요소가 있습니다.
- 홍조류 및 기타 유기 박테리아는 해로운 독소를 축적하는 갑각류를 오염시킬 수 있습니다. 간염에 걸릴 위험은 특히 알코올 중독자와 간 문제가 있는 사람에게 매우 높습니다.
- 생 조개류를 먹는 경우 구입 당시 살아 있는지 확인하십시오. 홍합, 조개, 굴은 껍질이 닫혀 있거나 노크하면 바로 닫힙니다. 껍질이 열려 있으면 조개를 버리십시오.
8 취사 시설에 갈 때 추가 세부 사항에주의하십시오. 매년 많은 사람들이 식품 안전 및 위생 기준을 준수하지 않는 식당, 식료품점 및 매점에서 중독됩니다. 따라서 특히 외식할 때 식품 안전에 주의하는 것이 특히 중요합니다.
- 방을 확인하십시오. 위생 수준이 즉시 나타납니다. 식당에서 식사하기 전에 항상 화장실에 주의를 기울이십시오. 더러우면 부엌이 같다고 가정하는 것이 합리적입니다.
- 뷔페 요리에주의하십시오. 뜨거운 음식은 실온뿐만 아니라 올바른 온도로 보관해야 합니다. 쌀은 너무 오래 방치하면 식중독을 일으킬 수 있습니다. 샐러드는 신선하지 않은 경우에도 문제를 일으킬 수 있습니다.
- 샐러드 드레싱에주의하십시오. 이것은 마요네즈, 홀란다이즈 소스, 베르네즈 및 날계란과 머랭을 포함하는 기타 소스에 적용됩니다.
- 조리되지 않은 음식을 다시 주방으로 보냅니다.덜 익은 고기나 날달걀 요리가 양심의 가책도 없이 제공된다면, 마무리를 위해 주방에 맡기십시오. 또한 새 접시를 요청하는 것을 잊지 마십시오.
9 의심이 가는 경우 접시를 먹지 마십시오. 당신의 감정을 믿으세요! 접시가 비정상적으로 보이거나, 냄새가 나거나, 다른 이유로 의심스럽다면 그냥 치워 두십시오.
- 모든 예방 조치를 취했지만 음식의 맛이 이상하거나 구역질이 나면 씹는 것을 멈추고 부드럽게 입에서 떼십시오.
- 예의 바른 것보다 건강한 것이 낫다!

4/4부: 식중독 이해하기

1 식중독의 원인을 이해합니다. 다음을 포함하는 음식 섭취로 인해 발생합니다.
- 곰팡이(예: 유독성)도 포함하는 살충제 또는 식품 독소와 같은 화학 물질.
- 박테리아, 바이러스 또는 기생충의 위장 감염.
- 대부분의 사람들은 식중독을 이러한 옵션 중 하나와 연관시킵니다.
2 재배 식품 및 환경 요인의 위험을 이해합니다. 환경과 식품 재배 방법은 잠재적으로 오염될 수 있는 박테리아의 전파에 역할을 할 수 있습니다.
- 화학 물질, 비료, 살충제 등의 사용 이 모든 것이 성장 과정에서 음식을 오염시킬 수 있습니다. 농장을 떠나기 전에 세척할 제품에 의존하지 마십시오.
- 박테리아, 기생충 등 공기를 통해, 수역을 통해 운반되고, 먼지와 혼합되어 토양에 뿌리를 내립니다. 그것들은 자연의 생명 주기의 일부이므로 식품 위생에 대한 일관된 임시 접근 방식을 무시할 경우 항상 가능한 오염원이 될 것입니다.
3 식품 산업의 위험에 주의하십시오. 대형 공장이든 주방이든 식품 산업은 주요 오염원이 될 수 있습니다.
- 특히 육류 제품의 경우 오염이 매우 빠르고 쉽게 발생할 수 있으므로 조리 표면을 완벽하게 깨끗하게 유지해야 합니다.
- 동물의 장에 서식하는 천연 박테리아는 제대로 처리되지 않으면 주요 오염원입니다.
4 식품 저장의 위험을 평가하십시오. 올바른 보관 조건을 따르지 않으면 한 제품에서 다른 제품으로 박테리아가 전파되어 오염이 발생할 수 있습니다.
- 이것은 매우 교활한 속성입니다. 왜냐하면 대부분의 사람들은 특정 제품이 미생물의 근원이 될 수 있다고 가정하지도 않고 감염이 발생했다는 사실조차 깨닫지 못하기 때문입니다.
- 예를 들어, 포도송이 옆에 생 닭다리를 남겨두면 오염이나 식중독을 일으킬 수 있습니다.
5 음식을 준비할 때 잠재적인 위험을 평가하십시오. 매우 자주 요리 과정에서 감염이 발생할 수 있습니다.
- 아픈 사람은 독감에서 위장염에 이르기까지 다양한 세균을 옮길 수 있습니다.
- 육류용으로 사용하고 야채용으로 처리되지 않은 도마는 또 다른 가능한 오염원입니다.
- 씻지 않은 손, 더러운 주방 표면, 주방의 곤충 및 설치류는 식품 오염의 원인입니다.
6 식중독 증상 알아보기. 그것이 당신에게 일어나는 즉시 그것이 얼마나 불쾌한지 이해하게 될 것입니다.
- 증상은 중독의 중증도에 따라 다를 수 있지만 대부분의 사람들은 메스꺼움과 구토, 설사(출혈 가능성 있음), 복통 및 경련, 열이 복합적으로 나타납니다.
- 증상은 몇 시간 후 또는 몇 주 이내에 나타날 수 있습니다. 식중독은 보통 1~10일 지속됩니다.
- 수분이 너무 많거나 탈수된 경우, 구토물에 혈흔이 보이거나, 3일 이상 설사를 하거나, 복통이 심하거나, 체온이 39°C 이상인 경우 의사의 진찰을 받으십시오.
7 고위험군에 속한 경우 각별히 주의하십시오. 이 그룹에는 임산부, 어린이, 면역 체계가 약한 사람 및 노인이 포함됩니다. 그들은 모두 식중독을 피하기 위해 극도로 조심할 필요가 있습니다.
- 식중독의 결과는 특히 이러한 위험 그룹에 속한 사람들에게 훨씬 더 심각할 수 있으며 임산부의 태아 발달에 다양한 이상을 유발할 수도 있습니다.
- 이러한 위험 그룹에 속한 사람들은 부드러운 치즈(페타, 브리, 까망베르)를 피하고, 고기를 완전히 재가열하고, 뜨거운 음식에 특별한 주의를 기울이는 것과 같은 추가 예방 조치를 취해야 합니다. 증기가 나타날 때까지 제공하지 마십시오.

팁

식중독을 나타내는 가능한 증상에 유의하십시오.
- 위경련과 통증
- 메스꺼움
- 토하다
- 설사
- 발열, 발열
- 두통, 인후통
- 일반적인 독감 증상
- 피로, 기력 상실, 졸음
도마 세척법: 1티스푼(5ml)의 표백제와 34fl oz(1L)의 물을 섞습니다. 뜨거운 비눗물로 보드를 씻은 다음 이 용액으로 보드를 소독하십시오.
모든 보드에 "고기 전용", "야채 전용", "빵" 등으로 표시해도 문제가 되지 않습니다. 이것은 매일 요리를 하는 사람뿐만 아니라 실수로 부엌에 가게 되는 사람들에게도 도움이 될 것입니다.
저온 살균되지 않은 식품을 섭취하는 경우 안전한 장소에서 제조되었는지, 적절하게 보관되었는지, 너무 오랫동안 보관하지 않았는지 확인하십시오. 예를 들어 젖소를 직접 착유하는 경우 젖소에게 먹이를 주고 돌보는 것부터 착유 중 불임까지 전 과정에 걸쳐 좋은 위생을 실천하고 필요한 장비와 우유 용기를 반드시 살균해야 합니다.
많은 식당에는 고기와 가금류의 최저 조리 온도가 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기 또는 양고기의 최소 온도가 63°C여야 합니다. 칠면조와 닭고기 74 ° C; 물고기 63 ° C; 계란 74 ° C 영국에서는 뜨거운 음식을 72°C의 높은 온도에서 조리합니다.

경고

제품에 "유기농" 또는 "자연 재배"라고 표시되어 있다고 해서 먼저 헹구지 않고 섭취할 수 있는 것은 아닙니다. 이 스티커는 "깨끗한"을 의미하지 않습니다! 그것은 성장 또는 마케팅 메시지일 뿐이지만 여전히 평소와 같이 음식을 청소하고 씻어야 합니다.
소풍을 갈 때 냉장되지 않은 마요네즈 기반 샐러드(예: 감자 샐러드, 계란 샐러드, 파스타 샐러드)를 피하십시오.
천연 채소는 비타민과 섬유질의 훌륭한 공급원이지만 샐러드바는 가장 흔한 식중독 원인 중 하나입니다. 안전한 대안으로 잘 씻은 허브를 포장하십시오.
식중독으로 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 중독이 의심되는 경우 의사에게 문의하십시오.
대중적인 믿음과 달리 나무 판자는 플라스틱 판보다 더 해롭지 않습니다. 나무는 작은 균열에 박테리아를 보유할 수 있지만 연구에 따르면 박테리아는 나무에서 번성하지 않으며 실제로 플라스틱보다 멸종되기 쉽습니다. 어떤 옵션을 사용하든 보드를 깨끗하게 유지하십시오.