콘텐츠

• 재료
• 단계
• 방법 1/3: 준비
• 방법 2/3: 오징어 요리하기
• 방법 3/3: 마리네이드 및 서빙
• 뭐가 필요하세요

오징어 절임 - 소금에 절인 오징어를 식초 용액에 며칠 동안 절인 요리. 다른 향신료와 허브는 일반적으로 맛에 깊이와 복잡성을 추가하기 위해 매리 네이드에 추가됩니다.

재료

인분: 4-6

• 작은 오징어 450g
• 소금 1티스푼(5ml)
• 월계수잎 4장
• 물 8컵(2L)
• 백식초 2.5컵(625ml)
• 후추 8-10개
• 신선한 오레가노 또는 로즈마리 가지 4개
• 다지거나 으깬 마늘 2쪽
• 올리브 오일 3테이블스푼(45ml)

단계

방법 1/3: 준비

1. 1 유리병을 소독합니다. 사용하려는 모든 병을 뜨거운 물과 비누로 씻으십시오. 계속하기 전에 항아리를 완전히 말리십시오.
   • 항아리를 수건으로 말리거나 8시간 동안 자연 건조할 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 방법은 약 20분 동안 120°C로 예열된 오븐에서 항아리를 건조시키는 것입니다. 오븐의 낮은 열은 항아리를 살균하고 완전히 건조시키는 데 도움이 됩니다.
   • 항아리는 유리로 만들어져야 하고 밀폐된 밀봉이 있는 뚜껑이 있어야 한다는 점에 유의해야 합니다. 알루미늄, 철, 구리 또는 기타 금속을 사용하지 마십시오.
   • 항아리가 준비된 모든 오징어를 담을만큼 충분히 큰지 확인하십시오. 1리터 캔이 더 잘 작동하지만 1/2리터 캔 하나 또는 두 개도 최후의 수단으로 사용할 수 있습니다.
2. 2 깃털과 겉옷을 분리하십시오. 자주 사용하지 않는 손으로 가운을 잡고 검지와 엄지손가락으로 깃털을 잡습니다. 부드럽게 가운에서 "깃털"을 잡아 당깁니다.
   • 맨틀은 머리 바로 위에 위치한 오징어의 큰 상체입니다. "깃털"은 맨틀 내부의 투명한 골격입니다.
   • 깃털을 처음 집었을 때 깃털이 가운의 측면에서 분리되는 것을 느껴야 합니다.
   • 맨틀에서 '깃털'을 뽑으면 내부(또는 내장)도 어려움 없이 나와야 합니다.
3. 3 촉수를 잘라. 날카로운 칼을 사용하여 눈 바로 아래 또는 앞의 촉수를 잘라냅니다.
   • 또한 오징어의 딱딱한 부리가 나오도록 하기 위해 절단점 부근의 촉수를 꾹꾹 눌러줘야 한다.
   • 촉수를 분리한 후에는 부리, 깃털, 머리, 내장을 버려야 합니다.
4. 4 가운을 청소하십시오. 맨틀 내부의 막을 제거한 다음 맨틀을 찬물로 헹구어 남아 있는 조각을 제거합니다.
   • 막을 제거하려면 작고 날카로운 칼로 맨틀 내부를 긁어냅니다. 멤브레인이 느슨해지면 손가락으로 청소할 수 있습니다. 제거 후 멤브레인을 폐기하십시오.
   • 깨끗한 종이 타월로 세탁한 가운을 두드려 말리십시오.
5. 5 맨틀을 고리로 자릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 맨틀을 1-1.25cm 고리로 자릅니다.
   • 반지와 촉수를 모두 수집하십시오. 둘 다 절일 수 있습니다.

방법 2/3: 오징어 요리하기

1. 1 물, 소금 및 월계수 잎 한 개를 끓입니다. 큰 냄비에 세 가지 재료를 넣고 센 불에서 끓인다.
   • 후추, 파슬리 또는 로즈마리와 같은 다른 조미료를 추가할 수도 있습니다. 그러나 이러한 향신료는 오징어와 함께 포장되지 않으므로 대부분의 허브와 향신료를 추가하기 전에 마리네이드할 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다.
   • 다른 조미료는 선택 사항이지만 소금을 추가하는 것이 중요합니다.
2. 2 오징어를 넣고 천천히 끓인다. 끓는 물에 오징어 링과 촉수를 넣으십시오. 열을 중간으로 줄이고 내용물을 약한 불에서 5분 동안 계속 요리합니다.
   • 오징어를 넣고 나면 끓는 소리가 줄어들 것 같습니다. 열을 줄이고 타이머를 시작하기 전에 물을 다시 끓입니다.
   • 오징어가 익을 때까지 기다려야 합니다. 오징어의 살은 포크로 찔렀을 때 분홍색과 부드러워야 합니다.
3. 3 물을 빼다. 냄비의 내용물을 소쿠리에 붓습니다.계속하기 전에 오징어가 물기를 빼도록 하세요.
   • 여분의 물을 배출시키십시오. 오징어는 절임용기에 담았을 때 건조한 느낌이 들지만 완전히 말려서는 안 되므로 종이 타월로 말릴 필요는 없습니다.
   • 오징어를 헹구지 마십시오. 헹구면 요리하는 동안 오징어에 들어간 소금과 맛이 일부 제거될 수 있습니다.

방법 3/3: 마리네이드 및 서빙

1. 1 오징어를 항아리에 포장하십시오. 삶은 오징어 링과 촉수를 준비된 항아리에 옮깁니다.
   • 캔은 반쯤 채워져 있어야 합니다. 그러나 항아리를 맨 위로 완전히 쌓지 마십시오. 그렇게 하면 향신료와 액체를 넣을 공간이 충분하지 않기 때문입니다.
2. 2 매리 네이드 향신료와 식초를 첨가하십시오. 나머지 월계수 잎 세 개, 후추, 마늘, 오레가노 또는 로즈마리를 항아리에 넣습니다. 백식초를 얹는다.
   • 중요하지는 않지만 양념과 오징어를 항아리에 넣어 양념을 더 고르게 분배할 수 있습니다.
   • 오징어가 완전히 잠길 정도로 식초를 병에 붓습니다. 단, 완성 후 캔 상단에 최소 2.5~3.75cm의 빈 공간이 있는지 확인하십시오.
   • 이 조리법에는 백식초가 사용되지만 다른 매리네이드 액체로 실험할 수 있습니다. 예를 들어, 화이트 와인이나 화이트 와인 식초를 사용해 보세요. 그러나 사용 중인 액체는 산성이어야 하므로 다른 성분으로 실험하기 전에 이를 염두에 두십시오.
3. 3 기름을 탑니다. 용기의 내용물 위에 오일을 천천히 붓습니다. 약 2cm 두께의 버터 층이 있어야합니다.
   • 기름은 식초 위에 떠야 합니다. 이것은 공기 및 기타 오염 물질에 대한 또 다른 장벽 역할을 합니다.
   • 항아리를 가장자리까지 채우지 마십시오. 냉장 시 내용물이 팽창할 경우를 대비하여 항상 캔 상단에 최소 0.6-1.25cm의 빈 공간을 남겨두십시오.
   • 기름을 넣은 후 병의 뚜껑을 덮습니다. 덮개의 씰이 단단히 고정되어 있는지 확인하십시오.
4. 4 하루에서 일주일 동안 냉장 보관하십시오. 단단히 닫은 병을 냉장고에 넣고 적어도 하루 동안 보관하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 일주일 동안 냉장고에 병을 보관하십시오.
   • 이 시간 동안 양념된 마리네이드가 오징어에 양념을 하고 맛을 냅니다. 이 시간 동안 식초와 남은 소금이 오징어를 재워줍니다.
   • 오징어를 오래 놔둘수록 맛이 더 진해집니다.
5. 5 차갑게 서빙하세요. 절인 오징어를 제공하려면 매리 네이드에서 꺼내 즉시 제공하십시오. 오징어 절임은 식었을 때 가장 맛있습니다.
   • 오징어 장아찌를 즐기는 방법은 다양합니다. 레몬 조각과 신선한 파슬리로 장식하여 단독으로 제공하십시오. 그리스 스타일의 샐러드 위에 오징어 절임이나 치즈 트레이의 다른 전채 요리를 함께 맛볼 수도 있습니다.
6. 6 냉장 보관하십시오. 먹다 남은 오징어는 양념통에 담아 냉장보관한다.
   • 최상의 결과를 얻으려면 절인 오징어를 처음 절인 후 10일 이내에 섭취하십시오. 그러나 접시는 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

뭐가 필요하세요

• 뚜껑이 있는 1리터 유리병
• 작고 날카로운 부엌칼
• 종이 타월
• 싱크대
• 큰 냄비
• 채반
• 냉장고