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• 단계
• 1/3부: 흡연 환경 조성
• 파트 2/3: 좋은 연기 유지하기
• 3/3부: 흡연 실험

숯 훈제실은 부드럽고 맛있고 향긋한 고기를 요리할 수 있는 좋은 방법입니다. 훈제는 고기를 간접불로 익혀준다는 점에서 굽기와 약간 다릅니다. 고기를 촉촉하게 유지하려면 석탄을 올바르게 배치하고 제 시간에 물을 추가하는 것이 필수적입니다. 고기를 구울 때 훈제 온도를 104℃에서 121℃ 사이로 유지하십시오.

단계

1/3부: 흡연 환경 조성

1. 1 먼저 스타터에서 숯을 가열합니다. 숯 스타터는 숯이 그릴이나 훈제기에 추가되기 전에 숯이 점화되는 금속 실린더입니다. 지역 철물점에 가거나 온라인으로 스타터를 구입하십시오. 스타터에 숯을 넣고 불을 붙이고 15분 동안 그대로 두십시오.
   • 초보자는 석탄을 적절하게 점화하는 방법에 대한 지침이 있습니다.
   • 숯불 스타터에 돈을 쓰고 싶지 않더라도 고기를 놓기 전에 훈제기에서 숯을 가열해야 합니다.
2. 2 훈연기에 뜨거운 숯을 넣으십시오. 훈연기의 한쪽으로 꺼지지 않은 석탄을 긁어 모으십시오. 불이 켜지지 않은 석탄 위에 뜨거운 석탄을 천천히 붓기 시작합니다. 훈연기의 석탄은 한쪽에, 고기는 다른 한쪽에 있어야 합니다.
   • 고기가 직접 열이 아닌 간접 열과 연기로 요리될 수 있도록 숯과 고기를 다른 면에 배치합니다.
   • 훈연기의 측면에 석탄 더미를 놓고 그 사이에 고기를 넣거나 훈연기의 가장자리를 따라 석탄을 원을 만들고 중앙에 고기를 놓을 수도 있습니다.
3. 3 나무 조각으로 연기를 높이십시오. 고기의 풍미를 더하기 위해 나무 조각과 나무 조각이 사용됩니다. 더 오래 연기가 나는 나무 조각만 사용하는 것이 좋습니다. 오크, 사과, 체리 및 호두는 훈제실에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 나무를 숯과 함께 스타터에 붓고 훈제기에 추가하는 경우 숯과 따로 둡니다.
   • 다른 유형의 나무도 효과가 있지만 활엽수만 사용하십시오. 침엽수 나무는 고기 맛을 망치는 그을음 입자가 포함된 연기를 내뿜습니다.
4. 4 물받이 ¾를 찬물로 채웁니다. 훈제실에는 일반적으로 그릴에서 사용할 수 없는 물 트레이가 있습니다. 트레이가 없으면 호일 베이킹 접시를 사용하십시오. 트레이는 훈연기 중앙 또는 고기 반대편 그릴에 있습니다(그릴이 있는 경우).
   • 물 팬은 물을 증발시켜 고기와 야채가 고르게 익도록 합니다.
   • 차가운 물은 처음에 높은 그릴 온도를 보상하는 데 도움이 됩니다. 성공적인 흡연을 위해 온도를 낮추는 데 도움이 됩니다.
5. 5 와이어 랙에 음식을 놓습니다. 흡연자가 여러 개의 화격자를 가지고 있다면 가장 작은 음식과 야채를 맨 위에 놓으십시오. 상부 그릴은 하부 그릴보다 열을 덜 받습니다. 큰 고기 조각을 아래쪽 철사 선반에 놓습니다.
6. 6 통풍구가 고기 위에 오도록 훈제 뚜껑을 놓으십시오. 훈제기를 통해 공기가 흐르기 때문에 통풍구가 고기 바로 위에 있어야 합니다. 이렇게 하면 연기가 스모커를 통과하여 고기를 포화시킵니다.

파트 2/3: 좋은 연기 유지하기

1. 1 하단 및 상단 통풍구를 엽니다. 흡연자는 공기가 챔버로 들어가는 하단 통풍구와 연기가 빠져나가는 상단 통풍구가 있어야 합니다. 하단 구멍을 사용하여 온도를 조정합니다. 불이 꺼지면 아래쪽 구멍을 더 세게 엽니다. 온도가 너무 높으면 살짝 덮어주세요.
   • 일반적으로 상단(배기) 통풍구는 항상 열려 있어야 합니다. 하단 구멍을 조정해도 원하는 대로 온도가 변경되지 않는 경우에만 닫으십시오.
2. 2 훈연기에서 안정된 온도를 유지하십시오. 이상적인 흡연 온도는 104℃이지만 121℃를 초과해서는 안됩니다. 새로운 석탄을 추가하여 온도를 높입니다. 온도를 낮추고 싶다면 하단 통풍구를 막아 훈연기로 들어오는 공기를 줄입니다.
   • 흡연자에게 온도계가 없으면 오븐 온도계 프로브를 상단 통풍구에 삽입하십시오.
3. 3 훈연기의 뚜껑을 제거하지 마십시오. 뚜껑을 열 때마다 훈연기에서 연기와 열이 나옵니다. 흡연자는 일정한 온도에서 가장 잘 요리합니다.냄비에 숯이나 물을 추가해야 할 때만 뚜껑을 제거하십시오.
   • 고기가 익었는지, 훈연기에 석탄이 충분한지 주기적으로 확인하되 한 시간에 한 번 이상은 확인하지 마십시오. 흡연은 느리고 지속적인 과정입니다.
   • 훈제에는 많은 개입이 필요하지 않으므로 지속적인 확인 없이도 고기를 요리할 수 있습니다.
4. 4 두 번째 불타는 석탄 더미를 근처에 두고 필요에 따라 추가합니다. 훈연기 내부의 온도가 떨어지기 시작하고 하단 통풍구의 조정이 도움이 되지 않으면 석탄을 더 추가하십시오. 훈제기에 석탄을 추가해야 하는 경우를 대비하여 스타터에 다른 석탄 더미를 보관하십시오.
   • 이것은 꺼진 석탄 위에 불이 붙지 않은 석탄을 추가하는 것보다 훨씬 낫습니다.
   • 숯 스타터가 없으면 호일 베이킹 접시를 사용하여 타는 석탄을 보관하십시오.

3/3부: 흡연 실험

1. 1 104°C에서 대부분의 고기는 4시간 이내에 조리됩니다. 흡연은 정확한 과학이 아닙니다. 고기의 양, 고기의 종류 및 기타 요소는 완벽한 고기를 요리하는 데 걸리는 시간에 영향을 미칩니다. 일반적으로 가장 부드러운 고기는 낮은 온도에서 장기간 요리할 때 나옵니다.
   • 고기를 훈연할 때 과도하게 훈연할 위험이 있습니다. 너무 오래 훈제를 해서 고기가 완전히 질겨지면 훈제된 것입니다.
2. 2 훈제 돼지갈비를 만듭니다. 소금, 후추, 흑설탕, 커민, 양파 가루, 카이엔 후추로 찹쌀을 문지릅니다. 몇 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 훈제기를 135 ° C로 예열하고 찹쌀을 70 분 동안 요리하십시오.
   • 더 풍부한 풍미를 위해 석탄에 사과 나무 칩을 추가하십시오.
   • 서빙하기 전에 갈비를 바베큐 소스로 덮으십시오.
3. 3 쿡 맥주 캔 치킨(왕좌 치킨). 생닭 한 마리를 통째로 꺼내 개봉한 맥주캔을 넣고 훈제한다. 맥주를 촉촉하게 유지하고 엎지르지 않도록 닭고기를 수직으로 놓으십시오. 자유 시간에 따라 1.5-3 시간 동안 닭고기를 훈제하십시오.
   • 맥주 캔에 마늘, 후추, 라임 주스와 같은 다양한 조미료를 첨가하십시오.
   • 닭을 숯불 바로 위가 아니라 타는 숯 옆에 놓으십시오.
4. 4 훈제 바베큐 립. 세인트루이스 갈비뼈를 선택하십시오. 좋아하는 바베큐 소스에 담그십시오. 107 ° C에서 4 시간 동안 갈비를 훈제하십시오. 그런 다음 갈비를 호일로 싸서 2시간 더 훈제합니다. 호일을 풀고 고기가 믿을 수 없을 정도로 맛있고 뼈에서 분리될 때까지 1시간 더 훈제합니다.