뇨끼 만드는 법

동영상: 똥손도 만들 수 있는 고든램지 감자뇨끼 | Gordon Ramsay Potato Gnocchi Recipe

콘텐츠

재료
단계
파트 1/4: 감자 요리 및 다지기
파트 2/4: 반죽 만들기
파트 3/4: 뇨키 모양 만들기
4/4부: 뇨키 요리하기
팁
뭐가 필요하세요

뇨키(이탈리아어. 뇨끼)는 작은 감자 만두입니다. 종종 이탈리아 레스토랑에서 제공되지만, 이탈리아 레스토랑에 가거나 이탈리아로 여행을 갈 필요가 없습니다. 집에서 쉽게 만들 수 있습니다! 감자를 삶아 도우 베이스를 위해 강판으로 만듭니다. 감자에 밀가루와 계란을 섞은 다음 반죽을 작은 조각으로 만듭니다. 뇨끼를 몇 분 동안 끓인 다음 좋아하는 소스로 요리하십시오.

재료

2-4인분:

감자 1.1kg
밀가루 300g(2 1/2컵)
소금 1/2작은술(3.5g)
계란 1개
리코타 치즈 1/2컵(120g)(선택 사항)
잘게 썬 파마산 치즈 1/4컵(25g)(선택 사항)

단계

파트 1/4: 감자 요리 및 다지기

1 큰 냄비에 감자를 넣고 완전히 잠길 만큼의 물을 붓습니다. 감자 1.1kg을 씻어 껍질을 벗긴 큰 냄비에 넣습니다. 감자가 완전히 잠길 정도로 찬물을 채운다.
- 뇨끼의 가장 좋은 질감은 적갈색 감자에서 나옵니다. 러시아와 CIS의 최고의 유사품에는 아마도 "adretta"가 포함될 것입니다.
- 큰 감자 4개 또는 작은 감자 6개가 필요합니다.
2 감자를 중불에서 20분간 끓입니다. 중간 불을 켜고 물을 센 불로 끓입니다. 냄비에서 뚜껑을 제거하고 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 감자를 요리하십시오.
- 감자를 너무 익히지 마십시오. 감자는 껍질을 벗기기가 더 어려워집니다.
3 물기를 빼고 종이 타월에 감자를 놓습니다. 감자가 부드러워지면 불을 끕니다. 소쿠리를 싱크대에 놓고 냄비의 내용물을 부어 물을 빼냅니다. 접시에 종이 타월을 놓고 감자를 말리십시오.
- 반죽이 젖지 않도록 감자에서 수분을 제거하는 것이 매우 중요합니다.
4 감자를 껍질을 벗기십시오. 감자가 식으면 작은 칼이나 필러로 껍질을 벗겨주세요. 껍질을 버리십시오.
- 필요한 경우 눈과 갈색 반점을 제거하고 폐기하십시오.
- 감자 껍질을 벗길 때 손을 보호하려면 수건이나 면 수건으로 감자를 잡으십시오.
5 감자를 으깨십시오. 감자를 전용 감자 분쇄기에 넣고 으깬다. 모든 감자로 반복하십시오.
- 감자 프레스 기계가 없으면 갈 수 있습니다.
- 결과로 나온 감자가 물기가 있으면 종이 타월에 1-2분 동안 올려 놓으십시오.

파트 2/4: 반죽 만들기

1 작업대에 감자를 놓고 밀가루와 소금을 넣으십시오. 으깬 감자를 깨끗한 표면이나 도마로 옮깁니다. 함께 놓은 다음 밀가루 2 1/2컵(300g)과 소금 1/2티스푼(3.5g)을 그 위에 놓습니다.
- 뇨끼에는 고급 밀가루 또는 파스타 가루를 사용할 수 있습니다.
2 손으로 감자 혼합물의 중앙에 오목한 부분을 만드십시오. 손가락을 사용하여 감자 가루 혼합물의 중앙에 화산과 같은 오목한 부분을 만드십시오. 이 구멍에는 나머지 재료를 모두 넣을 수 있습니다.
- 추가할 경우 계란과 치즈를 담을 수 있을 만큼 충분히 큰 함몰부를 만드십시오.
3 계란 1개를 깨고 원하는 경우 치즈를 추가합니다. 계란을 구멍 중앙에 깨트립니다. 더 크림 같은 맛을 내려면 리코타 치즈 1/2컵(120g)과 잘게 썬 파마산 치즈 1/4컵(25g)을 달걀과 함께 넣으세요.
- 계란 껍질이 혼합물에 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 반죽에 단단한 조각이 생길 것입니다.
4 계란, 밀가루 및 감자를 포크로 결합하십시오. 포크를 들고 계란과 치즈를 넣고 휘핑해주세요. 계란을 치면 구멍 측면에 있는 밀가루와 감자와 함께 이 혼합물을 저어줍니다.
- 믹싱을 위해 숟가락을 사용할 수도 있지만 포크로 하는 것이 더 편리합니다.
전문가의 조언
반나트란

숙련된 요리사 Vanna Tran은 가정 요리사입니다. 그녀는 아주 어린 나이에 어머니와 함께 요리를 시작했습니다. 5년 넘게 샌프란시스코 베이 지역에서 이벤트와 저녁 식사를 조직했습니다.
반나트란
숙련된 요리사
숙련된 셰프인 Vanna Tran은 다음과 같이 조언합니다. “계란과 밀가루를 섞을 때 인내심을 갖고 조심하십시오. 그렇지 않으면 계란이 새어 식탁이 엉망이 됩니다. 포크로 가운데에 있는 계란을 살살 풀어주고, 가루를 캐비티 옆에서 조금씩 조금씩 넣어가며 잘 저어주세요."

파트 3/4: 뇨키 모양 만들기

1 혼합물에서 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 부서지기 쉬운 혼합물을 저어줍니다. 부드러워지고 더 이상 떨어지지 않을 때까지 계속 반죽하십시오. 너무 오래 치대면 뇨끼가 너무 딱딱해집니다.
- 이 단계에서는 반죽이 이미 부서지기 때문에 작업 표면에 밀가루를 추가할 필요가 없습니다.
2 반죽에서 손을 사용하여 길쭉한 직사각형을 만드십시오. 반죽을 작업대에 놓고 손을 사용하여 약 30 x 10 cm의 직사각형을 만듭니다.
- 반죽이 달라붙으면 밀가루를 살짝 묻혀주세요.
3 직사각형을 8-10개의 짧은 스트립으로 자릅니다. 상당히 날카로운 칼을 가지고 결과 직사각형 반죽 조각을 자릅니다. 톱니 모양의 칼을 사용하면 반죽이 부러질 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 약 10cm 길이의 스트립을 8-10개 만듭니다.
- 반죽을 너무 오랫동안 반죽하지 않았다면 가볍고 공기가 잘 통해야 합니다.
4 반죽의 각 스트립을 긴 로프로 굴립니다. 작업대 중앙에 스트립 1개를 놓고 양손의 손가락을 사용하여 긴 로프로 굴립니다. 얇은 뇨끼를 만들고 싶다면 약 30cm 길이의 줄에 감고 반죽을 한 장씩 반복한다.
- 더 두꺼운 뇨키를 만들고 싶다면 반죽을 약 20cm 길이의 가닥으로 굴립니다.
5 각 로프를 약 1인치 너비의 조각으로 자릅니다. 칼을 가지고 각 로프를 조각으로 자릅니다. 뇨끼용으로 약 1인치 너비의 조각을 만드십시오. 반죽이 달라붙으면 작업대에 밀가루를 뿌립니다.
6 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 뇨키를 놓습니다. 베이킹 시트를 가져 와서 밀가루를 뿌립니다. 그 위에 뇨끼를 올리고 밀가루를 뿌린다. 뇨키는 요리할 준비가 될 때까지 베이킹 시트에 그대로 두십시오.
- 뇨끼를 잘게 자른 후 45분 동안 요리하고 베이킹 시트에 놓습니다.
7 독특한 모양을 위해 포크로 각 뇨키를 누릅니다. 뇨키의 모양을 만들려면 포크의 이빨을 반죽의 각 조각에 누르십시오. 또는 중앙에 엄지손가락을 사용하여 각 부분을 누를 수 있습니다.
- 뇨끼 모양을 만들고 싶지 않다면 이 단계를 건너뛰고 요리를 계속할 수 있습니다.

4/4부: 뇨키 요리하기

1 큰 냄비에 물을 끓입니다. 충분히 큰 냄비에 물을 채우고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓으면 소금과 뇨키를 넣으십시오. 추가되면 뇨키는 냄비 바닥으로 가라앉습니다.
- 요리하기 전에 뇨키에서 여분의 밀가루를 털어내십시오.
전문가의 조언
반나트란

숙련된 요리사 Vanna Tran은 가정 요리사입니다. 그녀는 아주 어린 나이에 어머니와 함께 요리를 시작했습니다. 5년 넘게 샌프란시스코 베이 지역에서 이벤트와 저녁 식사를 조직했습니다.
반나트란
숙련된 요리사
숙련된 셰프인 Vanna Tran은 다음과 같이 조언합니다. “파스타를 만들 때 물은 바다처럼 짜야 합니다. 그리고 대부분의 소금을 섞어도 파스타에 조금 남아서 완성된 요리의 맛이 더 풍부해질 것"이라고 말했다.
2 뇨끼를 2~4분 정도 익혀주세요. 부드러워질 때까지 뇨키가 표면에 떠오를 때까지 요리합니다. 바닥에 달라붙어 서로 달라붙지 않도록 요리하는 동안 가끔씩 저어줍니다.
- 뇨끼를 요리할 때 물에 기름을 넣지 마십시오. 서로 붙지 않도록 저어주는 것이 좋습니다.
3 홈이 있는 스푼으로 완성된 뇨끼를 꺼냅니다. 불을 끄고 홈이 있는 스푼으로 뜨거운 물에서 뇨끼를 조심스럽게 꺼냅니다. 작은 냄비에 옮깁니다.
- 물이 빠지도록 하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 뇨키가 떨어질 수 있습니다.
4 뇨키와 소스를 2분 더 요리합니다. 뇨끼 냄비에 좋아하는 소스를 추가하십시오. 중간 불을 켜고 2분 더 끓입니다. 이제 뇨끼를 드실 수 있습니다.
- 소스와 함께 요리하면 뇨끼가 부드러워지고 소스에 스며듭니다.
- 먹고 남은 뇨키는 밀폐용기에 담아 냉장고에 3~5일 보관할 수 있습니다.
전문가의 조언
반나트란

숙련된 요리사 Vanna Tran은 가정 요리사입니다. 그녀는 아주 어린 나이에 어머니와 함께 요리를 시작했습니다. 5년 넘게 샌프란시스코 베이 지역에서 이벤트와 저녁 식사를 조직했습니다.
반나트란
숙련된 요리사
숙련된 셰프인 Vanna Tran은 다음과 같이 조언합니다. “저는 브라운 세이지와 버터 소스를 곁들인 뇨끼를 먹는 것을 좋아합니다. 이 소스를 만들려면 중불에서 프라이팬에 버터를 녹입니다. 버터가 녹고 황금빛 갈색이 되면 샐비어를 넣어주세요. 그런 다음 프라이팬에 뇨키를 넣고 기분 좋은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

팁

뇨키에 움푹 들어간 부분을 만들기 위해서는 뇨키를 아래로 눌러야 합니다. 덕분에 뇨키는 핫 소스를 더 잘 유지할 수 있습니다.
삶은 감자 대신 구운 감자를 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 부드러워질 때까지 오븐에서 굽기만 하면 됩니다. 이 감자로 만든 반죽은 더 건조하고 펴기가 더 어렵습니다.
만두가 "더 무거울" 가능성이 있지만 으깬 감자로 감자를 대체할 수 있습니다.
원하는 경우 기성품 뇨키를 얼릴 수 있습니다. 베이킹 시트에 올려 냉동실에 2시간 동안 둔 다음 밀폐 용기나 냉동 백에 옮깁니다. 이 형태의 뇨키는 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 이 뇨끼를 만들어야 할 때마다 끓는 물에 간단히 삶고 먼저 해동하지 마십시오.