프로슈토 만드는 법

동영상: 야, 너도 생햄 할 수 있어! 드라이에이징 보다 쉽고! 맛있는! 곤찰레, 오리 프로슈토 만들기

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뭐가 필요하세요

돼지고기는 다양하게 활용될 수 있습니다. 프로슈토는 소금에 절여서 말린 이탈리아 햄입니다. 프로슈토 요리법을 배우면 매우 간단하다는 것을 알게 될 것이고, 가게에서 매우 비싼 맛있는 이탈리아 프로슈토를 혼자서도 요리할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 소금에 절인 고기는 건조하거나 젖을 수 있습니다. 프로슈토는 다양한 요리에 첨가되며 요리하거나 날 것으로 제공될 수 있습니다.

단계

1 약 4.5-5.4kg의 돼지 다리를 구입하십시오.
2 젖은 프로슈토.
- 2-4컵의 소금물을 준비합니다(3.8L의 물에 470-950ml의 바다 소금 또는 굵은 비요오드화 소금. 돼지 다리를 소금물 용기에 넣습니다. 고기가 액체에 완전히 들어갔는지 확인하십시오).
- 돼지 다리를 소금물에 3-4주 동안 냉장고에 넣어둡니다. 가끔 저어주세요.
- 찬물에 고기를 헹굽니다. 종이 타월을 사용하여 과도한 수분을 닦아냅니다.
- 돼지 다리를 훈연기의 갈고리에 걸고 7-10일 동안 훈제합니다.
- 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 4-5개월 동안 프로슈토를 말립니다.
3 말린 프로슈토를 준비합니다.
- 종이 타월로 고기 조각을 말리십시오.
- 건조하거나 액체 상태의 재료로 돼지 다리에 양념을 하십시오. 마늘, 후추 또는 버번이나 브랜디를 사용할 수 있습니다. 양념으로 돼지고기를 문지르거나 고기에 액체를 뿌린다.
- 1.4kg의 바다 소금 또는 굵은 비요오드화 소금을 넣고 고기를 완전히 덮습니다.
- 와이어 랙에 고기를 놓고 큰 프라이팬에 와이어 랙을 놓습니다. 소금은 고기에서 모든 수분을 끌어낼 것이고 그 수분은 팬에 있을 것입니다. 또한 그릴 덕분에 공기가 사방에서 자유롭게 순환됩니다.
- 프라이팬에 돼지고기를 비닐 봉지에 넣고 4-6주 동안 냉장 보관합니다.
- 찬물에 고기를 헹굽니다.
- 프로슈토를 무명포에 싸서 서늘하고 건조한 곳에 6개월~2년 동안 걸어두세요.