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• 3/2부: 감자 더 데치기
• 3/3부: 데친 감자 사용하기
• 팁

1 감자를 껍질을 벗기십시오. 필러를 들고 칼날을 사용하여 감자 껍질을 부드럽게 누릅니다. 껍질을 벗기기 위해 감자 위에 필러를 돌립니다. 껍질을 쓰레기통에 버리십시오.

• 어떤 사람들은 감자가 모든 영양소를 유지하기 위해 껍질을 그대로 두는 것을 선택합니다. 그리고 데치는 과정이 조금 느려지더라도 껍질을 남기고 싶다면 필링 과정을 건너뛰세요.

2 감자를 자르십시오. 데치기 전에 감자를 잘라야 합니다(보통 작은 입방체로). 큐브의 크기는 레시피나 개인 취향에 따라 다릅니다. 감자 튀김과 같은 것을 요리하는 경우 감자는 큐브가 아닌 웨지 모양으로 잘라야 합니다.

• 큰 칼과 큰 나무 도마를 가져 가십시오. 도마에 감자를 놓습니다.
• 감자를 반으로 나누어 세로로 반으로 자릅니다. 감자가 너무 딱딱하면 더 많은 힘을 가하는 것을 두려워하지 마십시오.
• 반쪽을 각각 가져 와서 세로로 세 조각으로 자르면 큰 조각이됩니다. 이제 웨지를 고르지 않은 입방체로자를 수 있습니다. 감자 튀김을 만들 경우 웨지를 데치십시오.

3 감자를 헹굽니다. 냄비에 감자를 넣기 전에 씻어서 녹말을 제거해야 합니다. 소쿠리를 제거하고 다진 감자를 붓습니다. 몇 분 동안 싱크대의 물에 감자를 헹굽니다. 감자에 흙이나 얼룩이 있으면 다시 헹굽니다.

• 감자는 보통 흐르는 물에 헹구기만 하면 됩니다. 딱딱한 먼지 조각이 보이면 손으로 닦아내십시오. 가장 중요한 것은 이 작업을 수행하기 전에 손을 씻는 것을 잊지 마십시오.

4 물 한 그릇을 실온으로 식히십시오. 감자를 데치려면 물이 실온이어야 합니다. 냄비에 따뜻한 물을 붓습니다. 물이 실온으로 돌아올 때까지 몇 분 정도 기다리십시오.

• 물의 온도를 확인하려면 물에 손가락을 담그기만 하면 됩니다(그러나 먼저 손을 씻으십시오).
• 만졌을 때 따뜻한 물은 실온 정도이므로 감자를 데치기에 적당한 온도가 될 때까지 오래 기다릴 필요가 없습니다.

5 물에 감자를 넣습니다. 다진 감자를 따서 뜨거운 물이 담긴 냄비에 붓습니다.

• 일부 야채를 데치기 전에 물에 미리 소금을 가합니다. 그러나 감자를 데칠 때 이것은 필요하지 않습니다.

6 물이 끓을 때까지 감자를 불에 올려 놓으십시오. 물이 끓기 시작하면 불을 줄입니다. 조리법에 따라 조리하면 감자가 빨리 타버릴 수 있으므로 데칠 때 너무 많이 익히지 않도록 주의하세요. 거의 눈에 띄지 않을 정도로 열을 줄입니다. 이렇게 하려면 핫플레이트를 중간 또는 낮은 설정으로 유지하십시오.

• 수시로 감자를 확인하십시오. 데치는 시간은 데치는 감자의 양에 따라 달라집니다.
• 실수로 감자를 끓이지 않으려면 매우 조심하십시오. 열을 약하게 줄이십시오.

3/2부: 감자 더 데치기

1. 1 감자가 익는 동안 얼음물을 준비합니다. 끓인 후 감자는 얼음 욕조에서 식혀야 합니다. 이것은 조리 과정을 멈추고 감자의 색을 보존하기 위해 수행됩니다. 감자 조각을 모두 담을 수 있는 그릇을 가져오세요. 물을 채우고 만졌을 때 물이 차가워질 때까지 얼음 몇 개를 넣으십시오.
   • 찬물을 만지기 전에 손을 씻는 것을 잊지 마십시오.
2. 2 12분 후 칼로 감자를 찔러주세요. 12분이 지나면 감자가 원하는 온도에 도달해야 합니다. 그런 다음 포크나 나이프로 구멍을 뚫습니다.
   • 감자는 겉은 부드러우면서도 속은 단단해야 합니다. 나이프나 포크의 끝이 감자 표면을 거의 뚫지 않아야 합니다. 포크나 나이프로 감자를 쉽게 자를 수 있다면 데치지 않고 삶은 것입니다. 전체 프로세스를 다시 시작해야 합니다.
3. 3 필요한 경우 감자를 더 오래 삶으십시오. 감자가 너무 딱딱하면 포크나 나이프로 찔리지 않을 경우 몇 분 더 끓인 후 다시 확인하십시오. 실수로 익히지 않도록 주의하세요.
4. 4 열에서 감자를 제거하십시오. 감자가 겉이 충분히 부드러워지면 소쿠리나 여과기를 사용하여 싱크대에 물을 버립니다. 그런 다음 감자를 얼음 욕조에 붓습니다. 만졌을 때 차갑게 느껴질 때까지 감자를 욕조에 그대로 두십시오.
   • 얼음 욕조에서 감자는 충분히 빨리 식습니다. 몇 초마다 확인하고 식으면 물에서 꺼내십시오.

3/3부: 데친 감자 사용하기

1. 1 식힌 감자를 말리십시오. 싱크대에 물을 배수하여 얼음 욕조에서 감자를 꺼냅니다. 이를 위해 소쿠리 또는 여과기를 가져 가십시오. 종이 타월에 감자를 놓고 두드려 말리십시오.
2. 2 감자를 튀기거나 삶거나 볶습니다. 감자를 바로 사용할 계획이라면 조리 과정을 시작하세요. 데친 감자는 일반 감자보다 훨씬 빨리 익습니다. 조리법의 지시에 따라 요리를 시작하십시오.
   • 향신료를 추가하십시오. 감자 자체는 맛이 거의 없으므로 다양한 향신료로 실험해 보십시오. 카이엔 페퍼로 뜨거운 감자를 준비하거나 마늘 소금으로 맛을 가미하십시오.
   • 향신료 키트는 지역 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 예를 들어 케이준 시즈닝을 한 봉지 사서 익힌 감자에 뿌린다.
3. 3 나중을 위해 감자를 얼리십시오. 야채는 일반적으로 더 오래 상하지 않도록 얼리기 전에 데칩니다. 감자를 얼리려면 밀폐된 플라스틱 용기에 싸십시오. 감자와 용기 뚜껑 사이에 몇 센티미터의 빈 공간을 남겨두는 것을 잊지 마십시오.
   • 공기를 최대한 빼낸 후 지퍼백을 사용하세요.
   • 감자의 유통 기한을 최대화하려면 냉동실에 얼리십시오.

팁

• 끓는 물에 화상을 입지 않도록 하십시오. 끓는 물이 피부에 닿지 않도록 앞치마와 긴팔 옷을 입으십시오.
• 모든 것을 미리 준비하십시오. 시작하기 전에 끓는 물 냄비와 얼음 목욕을 준비하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 요리를 끝내기 위해 서두를 필요가 없으므로 감자가 완전히 익을 수 있습니다.