쌀을 헹구는 방법

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단계
2부 중 1부: 쌀 씻기
2/2부: 쌀을 씻어야 할 때
팁
경고
뭐가 필요하세요

쌀은 세계에서 가장 인기 있는 시리얼이며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 쌀은 다른 문화권에서 다르게 씻고 요리됩니다. 쌀이 주식인 대부분의 아시아 국가에서 쌀을 철저히 헹구는 것은 요리 과정의 필수적인 부분입니다. 대부분의 서구 국가에서는 쌀을 깨끗이 씻지 않아 덩어리지고 찹쌀로 취급하기가 훨씬 쉽습니다. 어쨌든 쌀은 한 번 정도는 헹구어 주면 도움이 됩니다. 이 기사에서는 올바르게 수행하는 방법을 보여줍니다.

단계

2부 중 1부: 쌀 씻기

1 밥을 그릇에 옮겨 담습니다. 밥이 잘 섞이도록 큰 그릇을 사용하세요. 물이 매우 천천히 흘러 나오는 매우 작은 구멍이있는 특수 쌀 소쿠리를 사용할 수 있습니다.
2 쌀을 물로 덮으십시오. 밥그릇에 수돗물을 붓고 밥이 완전히 잠길 정도로 붓습니다. 물의 양은 쌀 양의 약 3배가 되어야 합니다.
3 깨끗한 손으로 밥을 저어주세요. 쌀을 저을 때 쌀알 하나하나가 서로 비비면서 전분을 긁어낸다. 씨앗이 부서지지 않도록 너무 세게 누르거나 문지르지 마십시오.
4 그릇을 기울여 전분과 물을 배출하십시오. 쌀은 물보다 무거워서 그릇 바닥에 가라앉게 되며, 흙탕물과 수면 위로 떠오른 불필요한 모든 것을 안전하게 배수할 수 있습니다. 쌀이 새지 않도록 손바닥으로 가장자리를 잡고 물을 뺍니다.
- 물이 더러워 보이거나 유백색 또는 탁해지면 물을 넣고 다시 쌀을 헹굽니다.
- 쌀 헹굼물에 흙이나 불순물이 없다면 이 전분물을 아껴서 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 예를 들어 소스의 증점제로 유용합니다.
5 쌀을 조심스럽게 치십시오. 이 단계에서 많은 서양 요리사는 밥 짓기로 넘어가는 경향이 있습니다. 그러나 일본과 아시아의 다른 국가에서는 완벽한 공기 질감을 얻기 위해 쌀을 청소하는 데 많은 관심을 기울이고 있습니다. 쌀 세척 과정의 다음 단계는 쌀알을 함께 "닦는" 것입니다. 약한 주먹으로 손가락을 구부리고 쌀을 부드럽게 "두드리십시오". 주먹을 돌리고 움직여 밥그릇 주위로 밥을 움직이면 알갱이가 뭉쳐집니다.
6 절차를 반복합니다. 이렇게 정미한 후 물을 더 붓고 쌀을 저어 물기를 뺀다. 쌀을 넣고 맑은 물이 될 때까지 붓고 쌀을 몇 번 더 저어줍니다. 작업 중인 쌀의 종류와 가공 방법에 따라 몇 그릇의 물에서 몇 분의 헹굼까지 필요할 수 있습니다.
7 원하는 경우 쌀을 불립니다. 젖은 쌀을 소쿠리에 옮겨 물기를 뺀다. 시간이 허락한다면 쌀을 30분 이상 불려주세요. 불린 쌀은 물에 불려주면 완성된 쌀의 식감이 부드러워집니다.
- 쌀을 불려주면 조리시간 단축에 도움이 됩니다. 절약할 수 있는 시간은 사용하는 쌀의 종류와 담그는 시간에 따라 다르므로 여기에서 실험할 수 있습니다.
- 바스마티(basmati) 및 재스민(jasmine)과 같은 향기로운 쌀 품종은 다른 이유로 담가두는 것이 좋습니다. 사실은 요리하는 동안 향기로운 성분이 파괴되므로 그러한 쌀을 덜 요리할수록 완성 된 요리가 더 향기로워집니다.

2/2부: 쌀을 씻어야 할 때

1 전분 세척 효과. 쌀을 씻는 주요 목적 중 하나는 쌀 표면에 있는 전분을 제거하는 것입니다. 밥을 짓기 전에 쌀을 헹구지 않으면 쌀알이 뭉쳐져 덩어리지고 찰진 식감이 됩니다. 밥을 지을 때는 먼저 헹구어 전분을 제거하여 밥이 가볍고 덩어리지지 않도록 합니다. 리조또나 푸딩과 같이 찹쌀이 필요한 요리를 만들 때 이 전분이 필요합니다. 이러한 요리의 경우 쌀을 철저히 헹굴 필요가 없습니다.
- 단립미는 서로 붙기 쉬운 반면, 바스마티와 같은 장립미는 일반적으로 끓인 후 쪼개진 낟알로 건조됩니다.
- 리조또나 푸딩을 요리할 때 쌀이 더러워지면 잘 헹구고 쌀가루 두 스푼을 넣고 끓인다. 이것은 씻은 전분을 쌀로 되돌릴 것입니다.
2 먼지를 씻어냅니다. 일반적으로 매장에서 판매되는 양질의 쌀은 깨끗하고 먼지나 불순물이 거의 없습니다. 그러나 품질이 낮은 쌀에는 흙, 곤충, 자갈, 잔류 농약 및 기타 많은 불순물이 포함될 수 있습니다. 때때로 파렴치한 제조업자들은 쌀의 외관을 좋게 하기 위해 그 위에 활석 가루를 첨가하기도 합니다. 이런 종류의 쌀은 먹을 수 있지만 아주 철저히 씻어야 합니다.
- 시장에서 큰 봉지에 담아 판매되는 쌀에는 이러한 불순물이 포함되어 있는 경우가 많습니다.
3 강화 쌀의 영양소 보존. 쌀을 깨끗이 씻은 뒤 비타민과 영양가루를 뿌린다. 그런 쌀을 헹구면 대부분의 유익한 성분이 손실됩니다.
- 강화 쌀은 흙이 없지만 표면에 여전히 전분이 포함되어 있습니다.
- 강화 쌀에는 일반적으로 헹구지 말라는 경고가 포함되어 있습니다.
4 비소 함량과 어린이에 대한 위험에 유의하십시오. 쌀은 다른 작물보다 더 많은 비소를 축적하며, 이는 물과 토양에서 자연적으로 발견됩니다. 쌀이 임산부나 아기의 주 음식이라면 아기의 발달에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 의사는 이러한 위험을 줄이기 위해 어린이에게 다양한 곡물(쌀뿐만 아니라)을 먹일 것을 권장합니다. 철저히 헹구어도 쌀의 비소 함량은 약간만 줄어들 것입니다. 비소는 많은 양의 물(1:6~1:10의 비율)에 끓인 쌀을 걸러내고 남은 물기를 빼는 데 훨씬 효과적입니다.

팁

긴 곡물 쌀(예: 바스마티)이 서로 달라붙는 경우는 거의 없지만 긴 곡물 쌀이 필요한 요리법에서는 끓인 후 건조하고 완전히 분리된 쌀알을 얻어야 한다고 제안합니다. 이러한 이유로 일부 요리사는 물이 완전히 맑아질 때까지 몇 분 동안 긴 곡물 쌀을 씻습니다. 단립밥은 찰기가 더 많고 지을 때 덩어리가 생길 수 있으므로 몇 번 헹구면 충분합니다.
최근에는 씻지 않아도 되는 쌀 "무센마이"가 일본을 비롯한 여러 나라에 등장했습니다. 이 쌀은 끈적끈적한 껍질이 제거되어 있으므로 씻을 필요가 없습니다.
쌀은 미리 헹군 다음 깨끗한 수건에 펴서 말릴 수 있습니다.

경고

일본(아마도 쌀 소비량이 많은 다른 지역)에서는 쌀을 씻은 후 많은 양의 물이 하수구로 배출됩니다. 이 물은 많은 양분을 함유하고 있기 때문에 위험한 조류 번성으로 이어집니다.일부 지방 당국은 사람들에게 헹굴 필요가 없는 쌀로 바꾸거나 쌀 물을 배수구로 배수하지 않고 식물에 물을 주는 데 사용할 것을 촉구하고 있습니다.