질 좋은 부엌칼 고르는 법

동영상: 입문용 칼로 뭘 사야하지 ? (초보자가 사용하면 좋은 칼 추천 l 쿡썸맨)

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단계
팁
경고
뭐가 필요하세요

모든 부엌 칼이 같은 것은 아닙니다. 종종 패션 브랜드는 낮은 품질의 칼을 높은 가격에 판매하는 것을 포착할 수 있지만 덜 알려진 브랜드에서 더 적은 비용으로 더 나은 품질의 칼 세트를 쉽게 찾을 수 있습니다.

부엌 칼은 모든 요리 아이디어에 매일 사용되는 투자가 될 것이기 때문에 내구성이 있고 질기고 사용하기 쉽고 질긴 좋은 품질의 칼을 선택하는 것이 필수적입니다. 이 기사에서는 고급 주방 칼을 구입할 때 무엇을 찾아야 하는지 알아봅니다.

단계

1 칼 가게로 향하기 전에 부엌에 어떤 종류의 칼이 필요한지 고려하십시오. 오늘날 부엌 칼은 다양한 모양과 크기로 나와 모든 종류의 필요에 사용할 수 있으며 필요한 칼의 수는 스타일, 습관 및 요리 재능에 따라 다릅니다.
- 일반 주방을 위한 좋은 기본 칼 세트에는 다음이 포함되어야 합니다.
  - 다용도 칼(13cm/5인치) - 다양한 제품에 사용됩니다. 종종 첫 번째 칼을 선택할 때 다기능이라는 사실에 따라 안내됩니다.
  - Chef's Knife (20 - 23cm / 7.8 - 9 inches) - 다지기, 깍둑썰기, 다지기 및 단순슬라이싱에 사용합니다.
  - 야채 칼 또는 필러(8cm/3인치) - 손에 들고 있는 작은 음식의 껍질을 벗기고 자르고 다듬는 데 사용됩니다(예: 작은 감자 껍질 벗기기).
  - 빵칼(톱니형) - 빵, 파이, 과일, 토마토에 사용합니다.
  - 식칼 - 고기에 사용, 식칼의 작은 버전 - 채소 다지기 등에 사용됩니다. 매우 큰 고기 조각을 잘라야 할 때만 구입하십시오.
  - 필레 칼 - 생선 필레를 분리하는 데 도움이 됩니다. 필레와 생선을 분리할 생각이 있을 때만 구매하세요. 종종 대부분의 사람들은 기성품 필레를 구입합니다.
  - 슬라이싱 나이프 - 구운 고기, 가금류 등을 얇고 고르게 자르는 데 사용됩니다.
  - 숫돌, 칼 숫돌 또는 전기 칼 숫돌.
- 종종 이 목록의 대부분 또는 전체가 이미 포함된 칼 세트를 구입할 수 있습니다. 칼을 따로 사는 것보다 종종 저렴합니다. 그러나 좋은 칼 세트를 선택하려면 동일한 규칙을 따라야 합니다. 또한 저렴하거나 미리 포장된 칼 세트를 구입할 때의 위험은 세트에 포함된 일부 칼의 느낌이 마음에 들지 않을 수 있으며 결과적으로 특정 브랜드에 대한 혐오가 증가할 수 있다는 것입니다. 반면 칼은 한 가지만 사용해 봤다가 안 맞으면 다른 회사 칼로 쉽게 바꿀 수 있다.
2 칼 세트를 구입할 때는 각각의 칼을 손에 쥐십시오. 이 주방 용품을 사용하려면 손에 편안하고 잘 맞아야 합니다. 어떤 칼이 한 사람에게 편하다고 해서 반드시 당신에게 편리한 것은 아니므로 이 유용한 팁을 사용하여 칼을 직접 사용해 보십시오.
3 강철의 강도와 위치를 확인하십시오. 특히 칼 손잡이 부분에서 결합 또는 용접의 흔적을 찾으십시오.이것은 칼의 약점입니다. 약한 칼은 이 연결 지점에서 구부러지거나 부러질 가능성이 더 높다는 점을 기억하십시오. 최고의 칼은 한 조각의 손으로 단조된 강철(희귀하고 극도로 비싸긴 하지만)으로 만들어지는 반면, 값싼 칼은 얇고 손잡이가 가늘고 플라스틱으로 완전히 덮여 있는 경향이 있습니다.
4 칼의 무게를 느껴보세요. 가벼운 슬라이싱 나이프는 속도와 정밀도 때문에 좋은 반면, 무거운 칼은 사용하는 데 더 많은 노력이 필요하며, 특히 가벼운 재료를 많이 자를 때 그렇습니다. 그러나 견과류, 생강 뿌리, 야자 설탕 등과 같은 딱딱한 음식의 경우 무거운 칼이 딱 좋습니다.
5 칼의 균형을 확인하십시오. 품질이 좋은 칼은 일반적으로 균형이 잘 잡혀 있으며 칼날 및 손잡이와 무게가 거의 같습니다. 칼의 균형을 확인하는 구식 방법은 칼날과 손잡이가 만나는 지점에 손가락을 놓고 칼날을 날카로운 쪽이 아래로 향하도록 수평으로 잡는 것입니다. 균형 잡힌 품질의 칼은 이 시점에서 균형을 유지하고 손가락에서 떨어지지 않습니다. “당연히 이번 시험에서는 극도로 조심해야 합니다! 매우 고가의 고품질 제조업체의 칼만 모든 균형 매개변수를 충족하며 나머지 대부분의 칼은 손가락에서 떨어집니다."
- 칼의 균형에 주의를 기울여야 하는 주된 이유는 균형이 잘 잡힌 칼을 사용하면 절단 작업이 더 쉬워지고 노력도 덜 들기 때문입니다. 기본적으로 이것은 스윙의 균형과 같은 레버의 포인트이며 특정 위치에 있어야합니다. 그렇지 않으면 칼의 균형이 맞지 않습니다. 많은 양의 재료에 칼을 재사용하면 균형 잡힌 칼이 손에 가해지는 스트레스가 훨씬 줄어듭니다.
6 칼의 손잡이를 보십시오. 견고하고 청소가 쉽고 잘 부착되어야 합니다. 대부분의 나이프의 경우 이것은 파이프라인에서와 같이 누르면 압력이 핸들에서 블레이드로 전달되는 나이프의 가장 단단한 부분입니다. 얇거나, 숨겨져 있거나(예: 플라스틱으로 덮인 경우), 용접 또는 기타 조인트가 명확하게 보이는 경우 이는 매우 좋은 신호가 아닙니다. 틈이 보이면 칼날의 약점을 증가시킬 뿐만 아니라 음식물의 작은 부분과 박테리아가 자라는 곳이 되기도 합니다.
7 손잡이가 어떤 재료로 만들어졌는지 고려하십시오. 손잡이는 종종 나무, 플라스틱, 경화 수지 및 기타 내구성 재료로 만들어집니다. 뼈 손잡이가 있는 구식 칼은 좋은 선택이 아닙니다. 시간이 지남에 따라 뼈가 부서지기 쉽습니다. 골동품 뼈나 칼의 나무 손잡이가 소유자의 손에서 부서져 부상을 입힌 몇 가지 알려진 사례가 있습니다. 느슨하거나 부드러운 나무 또는 기타 열등한 재료는 칼에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
8 칼날 자체를 조사하고 그것이 무엇으로 만들어졌는지 알아내십시오. 칼날의 가장 좋은 재료는 아마도 메스 수준으로 날카롭게 할 수 있기 때문에 오랫동안 날카로움을 잃지 않고 녹슬지 않는 도자기 일 것입니다. 이 유형의 칼의 주요 단점은 매우 깨지기 쉽고 약간 부서지기 쉽고 좋은 칼은 종종 너무 비싸다는 것입니다. 값싼 세라믹 칼은 매우 조심스럽게 다루어야 합니다.
- 좋은 칼은 종종 비스테인리스강(탄소강)으로 만들어지는데, 이는 좋은 예각을 상당히 빠르게 제공하지만 그러한 칼이 녹슬지 않도록 주의해야 합니다. 강철 칼은 집에서 쉽게 깎을 수 있지만 부식을 방지하려면 각별한 주의가 필요합니다.
- 많은 값싼 현대식 칼날은 스테인리스 스틸로 만들어지지만 빨리 무뎌지고 다시 날카롭게 하는 데 오랜 시간이 걸리는 경향이 있습니다. 스테인레스 스틸 칼을 구입하려면 고탄소 칼만 구입하십시오. 그들은 또한 날카롭게해야하지만 녹슬지 않습니다.탄소가 적은 칼은 단단하고 녹에 더 취약하지만 더 오래 날카롭게 유지됩니다.
- 예산이 저렴하고 저렴한 옵션을 선택하는 경우 고탄소 스테인리스 스틸 나이프를 구입할 수 있을 때까지 스테인리스 스틸 나이프를 선택하는 것이 좋습니다.
- 단조 칼은 금속이 단조될 때 더 강해지기 때문에 스탬프 칼보다 낫습니다.
- 날카롭게 할 필요가 없다고 말하는 칼은 피하십시오. 그들은 처음에는 매우 날카롭지 않고 날카롭게 할 수 없습니다. 즉, 날카로움을 잃으면 (그리고 그렇게 될 것입니다) 폐기해야합니다.
9 칼날의 폭과 칼날의 두께와 부드러움을 보십시오. 최고의 칼은 광택이 나는 것처럼 매끄럽고 금속에 흠집이 없습니다. 날의 절단 부분은 끝에서 끝까지 전체 길이를 실행해야 합니다. 위의 이미지처럼 마지막 1.5cm 정도는 칼날이 전혀 없기 때문에 기본적으로 큰 칼이 필요한 당근과 같은 딱딱한 음식을 썰 때 이 칼은 쓸모가 없을 것입니다.
- 톱니 모양의 칼은 야채와 고기를 자를 때 일상적으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 매우 위험할 수 있고 음식을 자르는 것보다 미끄러질 가능성이 더 높기 때문입니다. 그들은 날카롭게 할 수 없으며 조각으로 자르지 않고 보았습니다. 물론 칼날을 직접 누르지 않은 경우 (예 : 단단한 치즈를자를 때) 그러나 매우 위험합니다. 이 칼은 "할인된 가격"에 판매되며 종종 "일체형" 칼로 포장되거나 광고됩니다. 이 칼은 야채, 고기를 자르고 심지어 빵을 자르는 데에도 적합하지만 실제로는 돈 가치가 없습니다. 그들이 그들을 요구합니다. 고품질 제조업체의 칼과 함께 번들로 제공되는 것을 거의 볼 수 없으므로 제조업체가 가장 경제적인 옵션을 찾는 고객 지향적임을 나타내는 좋은 표시가 될 수 있습니다. 톱니 모양의 칼은 세트에 있어야 하지만 빵이나 구운 음식을 자르는 데만 사용하십시오.
10 칼을 날카롭고 좋은 상태로 유지하십시오. 칼의 품질을 최상으로 유지하려면 돈을 가지고 강철이나 돌 숫돌을 구입하십시오. 강철 숫돌은 날의 절삭날을 양호한 상태로 유지하지만 사용하지 않고 무딘 경우 날을 날카롭게 하지 않습니다. 숫돌 연마는 블레이드를 복원하거나 블레이드의 기존 절단면을 개선합니다.
- 다이아몬드 강철을 연마하는 데는 훨씬 더 많은 비용이 들지만 매우 얇은 칼날이 생성됩니다. 이렇게 깎으면 날이 더 빨리 날카로워지므로 날카롭게 하는 동안 조심하지 않으면 칼이 휘거나 낫 모양이 될 수 있습니다. 매우 자주 사람들은 날카로움의 도움으로 날의 중앙만 날카롭게 하는데, 이는 종종 날을 매우 빠르게 날카롭게 할 때 발생합니다(인상적으로 보일 수 있는 방식으로 날카롭게 함). 숫돌을 가지고 칼날의 전체 길이를 따라 천천히 고르게 쓸어주면 고르게 가늘고 날카로워집니다.
- 돌, 유리, 강철 또는 세라믹 도마나 표면에 칼을 사용하지 마십시오. 이렇게 하면 칼이 손상되고 칼의 작은 조각이 음식에 나타나며 칼이 표면에서 미끄러져 부상을 입을 가능성이 높아집니다. 나무나 단단한 플라스틱으로 만든 도마가 여전히 최선의 선택입니다. 보드는 정기적으로 청소해야 하며 정기적인 청소 외에도 보드가 플라스틱인 경우 자주 사용하는 경우 일주일에 한 번 10:1 표백제 용액에 담가야 합니다.
- 대부분의 칼 부상은 칼이 날카로워서가 아니라 칼이 둔해서 발생합니다. 칼이 무딘 상태일 때 더 많은 압력을 가하면 칼이 미끄러질 가능성이 높아지기 때문입니다.
11 제조업체의 이름이 아닌 칼의 품질에 대해 지불하십시오. 물론, 당신의 목표는 질 좋은 칼을 싸게 사는 것입니다. 이 경우 브랜드 인지도는 아무 의미가 없습니다.
- 물론 개인 키트라면 다른 사람이 칼을 사용하지 못하게 하십시오. 결국 칼의 무딘 탓이 아닌 찔린 상처의 대부분은 '낯선' 칼을 사용하는 누군가에 의한 것이었다.
12 칼을 깔끔하게 보관하세요. 칼 서랍은 렌치나 다른 도구처럼 칼을 천으로 싸거나 지갑에 넣을 수 있어 좋은 것입니다. 일부 칼은 자체 보관 상자에서 판매되지만 많은 요리사는 단순히 칼을 오래된 앞치마에 싸서(칼이 다른 칼에 닿지 않도록 하고) 앞치마의 끈을 사용하여 칼을 매듭에 단단히 포장할 수 있습니다. 그들은 열리지 않을 것입니다. 마그네틱 나이프 스트립도 그렇게 이상적이지는 않지만 어린이가 없는 곳에서는 완벽하게 허용됩니다. 또한 떨어지지 않고 떨어지지 않는 곳에 설치해야 합니다..
- 도구 상자나 서랍에 헐렁하게 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
13 칼을 사러 가십시오. 인터넷은 양질의 브랜드에서 좋은 가치의 칼을 찾을 수 있는 좋은 방법이 될 수 있으며, 많은 선의의 도매업자는 믿을 수 있는 칼을 매우 좋은 가격에 제공하는 직접 판매 사이트를 운영하고 있습니다. 그러나 적어도 상점을 방문하여 온라인으로 사고 싶은 칼을 알아보거나 칼을 받았을 때 마음에 들지 않는 경우를 대비하여 사이트에 좋은 반품 프로그램이 있는지 확인하십시오. 칼은 기본적으로 투자입니다. 좋은 세트는 몇 년(20~30년 또는 그 이상) 동안 사용할 수 있기 때문에 오랫동안 잘 작동하고 요리 과정을 훨씬 더 많이 만드는 세트를 선택하는 것이 좋습니다. 더 쉽고 즐겁게.

팁

대부분의 값싼 칼, 특히 수입 칼은 품질이 낮은 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 스테인레스 스틸에는 여러 유형이 있으며 각각 고유한 용도가 있습니다. 외과용 스테인리스 스틸은 훌륭한 메스를 만들지만 제대로 된 부엌칼을 만들 수는 없습니다. 그것들은 빨리 무뎌지는 경향이 있으며 다시 날카롭게 하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 날카롭게 할수록 날카롭게 유지하기가 더 어려워집니다. 일반적으로 블레이드에 불규칙성이 나타나 숫돌을 방해합니다. 이 작은 미세 파편 중 많은 부분이 음식으로 쪼개질 수 있습니다. 많은 사람들이 440 칼날이 흠이 없다고 주장하지만 훨씬 더 부드러운 경향이 있습니다.
"날카롭게 할 필요가 없는 칼" 같은 것은 없습니다. 그들은 단지 그것을 참을 수 없습니다. 이것은 '깎지 않아도 되는 칼'이 아니라, '깎으면 안 되는 칼'이다. 20년 된 날카로운 칼을 소유하고 있는 사람이 몇 명이나 될까요?
파트너나 가족과 함께 칼 세트를 구입하는 것은 더 어려울 수 있습니다. 이상적인 세계에서는 모든 사람이 자신의 칼 세트를 가지고 있어야 하지만 이것이 항상 비용 효율적인 것은 아니기 때문에 스위트 스팟에 맞는 칼을 선택하고 절충안을 찾으십시오.
현대 사회에서 대부분의 음식은 이미 절단되어 제공되므로 오늘날 다양한 칼의 필요성은 이전보다 실제로 줄어듭니다. 그러나 요리 기술을 개발하는 데 관심이 많은 사람들이 있으므로 작업에 큰 도움이 될 품질의 칼을 구입하는 것이 좋습니다.

경고

무딘 칼은 가장 위험한 칼입니다. 무언가를 자르는 데는 너무 많은 노력이 필요하고 종종 한 번의 스트로크가 더 깊고 더 자주 발생합니다.
로프를 자르거나 가방을 여는 것과 같은 다른 가사 작업에 부엌 칼을 사용하지 마십시오. 이러한 목적을 위해 주머니칼이나 가위를 구입하십시오. 이것은 칼날이 무뎌지는 것을 방지하기 위한 것입니다.
칼을 들고 다닐 때는 칼날을 천(예: 수건 등)으로 단단히 싸고 칼날의 끝이 아래를 향하고 날카로운 부분이 서로 마주보게 하여 칼날을 옆에서 들고 다니는 것이 좋습니다. 뒤쪽에.그렇지 않으면 - 귀하의 포장이나 가방에도 있습니다. 따라서 칼이 떨어지거나 누군가가 당신을 때리면 사람과 칼을 모두 보호할 수 있습니다. 특히 칼이 바닥에서 튕겨 나갈 수 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 단, 다른 사람과 함께 주방에 있을 때, 작업대 근처에 있지 않을 때 천에 칼을 두지 마세요. 칼이 들어 있는 줄도 모르고 누군가 천을 줍는 경우를 대비해 꼭 필요합니다. 일부 부엌에서는 칼을 들고 있다고 경고하는 것이 좋은 습관으로 간주됩니다. 그러면 칼을 들고 내려놓을 때까지 모두가 더 조심합니다.
정련 가루는 거칠고 무디고 어떤 경우에는 리벳을 부식시키기도 하므로 식기 세척기에서 칼을 절대 씻지 마십시오. 또한 나무 손잡이를 쪼개서 부서지기 쉽게 만들 수 있습니다. 식칼은 사용 후 즉시 손으로 씻어 물기를 제거한 후 선반이나 서랍에 넣어 보관하세요.
칼은 항상 조심해서 다루며 자신이나 근처에 있는 다른 사람의 방향을 가리키지 마십시오. 칼을 들고 서두르거나 뛰지 마십시오.