카르네 재 준비 - 조언

동영상: [Mexico] 카르네 아사다, 부리또 만들기 4편 흔한 고기 구이 Carne Asada

콘텐츠

성분
단계로
5 단계 중 1 : 고기 절임
5 단계 중 2 단계 : 바베큐 준비하기
5 단계 중 3 : 고기 구이
5 단계 중 4 단계 : 고기 제공
5/5 부 : 대체 준비 방법
팁
필수품

Carne asada는 길고 얇은 쇠고기 조각으로 구성된 라틴 아메리카 고기 요리로 먼저 절인 다음 바베큐에서 구워집니다. 바다 반대편에서 카르네 아사다는 스낵이나 점심 요리로 매우 인기가 있으며, 예를 들어 랩이나 토르티야로 말아서 밥을 먹으면 메인 코스로 완벽하게 제공 할 수 있습니다. 전통적으로 고기는 절인 후 바비큐에서 바비큐되지만 프라이팬과 슬로우 쿠커에서도 카르 나 아사다를 만들 수 있습니다. 아래에서이 햇볕이 잘 드는 요리를 집에서 직접 만드는 방법을 읽을 수 있습니다.

성분

4 ~ 6 인용

900g의 쇠고기 (예 : 쇠고기 갈비 또는 다이어프램)
마늘 4 쪽 (잘게 썬 것)
할라피뇨 고추 1 개 (씨를 뿌려 잘게 썬 것)
커민 가루 1 작은 술
신선한 고수풀 1 묶음 (50-60g, 잘게 썬 것)
맛볼 소금과 후추
라임 주스 60ml
화이트 와인 식초 2 큰술 (30ml)
설탕 1/2 작은 술
올리브 오일 125ml

단계로

5 단계 중 1 : 고기 절임

매리 네이드 재료를 섞는다. 큰 그릇에 고기를 제외한 모든 재료를 섞습니다.
- 유리와 같이 반응이없는 재료로 만든 그릇이나 그릇을 사용하십시오. 식초와 라임 주스의 산은 예를 들어 알루미늄과 같은 물질과 화학 반응을 일으켜 이러한 물질을 덜 적합하게 만듭니다.
- 신선한 할라피뇨 고추를 구할 수 없다면 스페인 고추 나 멕시코 세라노 고추를 사용할 수도 있습니다. 세라노 고추는 또한 녹색이며 할라피뇨 고추만큼 매운 맛을냅니다. 약간 덜 매운 매리 네이드를 원한다면 할라피뇨 통조림이나 고춧가루 또는 고춧가루 티스푼을 사용할 수도 있습니다.
- 신선하고 잘게 썬 마늘 대신 마늘 가루 반 티스푼을 사용할 수도 있습니다.
- 신선한 고수 대신 건조 고수를 사용하려면 재료 목록에 언급 된 신선한 고수를 약 8 티스푼의 건조 고수로 대체하십시오.
매리 네이드로 고기를 덮으십시오. 매리 네이드에 고기를 놓고 몇 번 뒤집어 고기가 모든면에 매리 네이드로 덮여 있습니다.
- 라틴 아메리카에서는 일반적으로 쇠고기 갈비 또는 횡격막으로 카르네 아사다를 만들지 만 조금 더 얇게 자른 다른 종류의 쇠고기도 잘 작동합니다. 필요한 경우 정육점에 조언을 구하십시오.
고기를 1 ~ 4 시간 동안 절인다. 그릇이나 접시를 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 넣으십시오.
- 원칙적으로 고기를 더 오래 재워 놓을수록 더 부드럽고 맛있습니다. 반면에 고기를 매리 네이드에 너무 오래 두어서는 안됩니다.
- 따라서 고기를 최대 4 시간 동안 담그십시오. 매리 네이드에 고기를 오래두면 맛이 조금 더 늘어납니다. 덧붙여서 24 시간이 지나도 풍미가 떨어지지 않으므로 우연히 4 시간 이상 고기를 재워도 걱정하지 마세요.
- 카운터에 고기를 담그지 마십시오. 상온의 주방에서는 모든 종류의 박테리아가 고기에 형성되어 상하게 만듭니다. 따라서 절인 동안 항상 고기를 냉장고에 넣으십시오.

5 단계 중 2 단계 : 바베큐 준비하기

바베큐 그릴을 닦으십시오. 헤어 브러시로 바베큐 그릴을 닦으십시오. 그리드에 남아있을 수있는 음식 찌꺼기 등을 조심스럽게 제거하십시오.
- 사용 후 항상 바비큐를 청소하더라도, 특히 바비큐와 그리드를 한동안 사용하지 않았다면 다음 사용 전에 다시 청소하는 것이 좋습니다. 바비큐를 깨끗이 닦으면 다른 굽기주기 사이에 쌓인 다른 먼지도 제거됩니다.
바베큐 그릴에 카놀라 또는 해바라기 기름을 바릅니다. 깨끗한 종이 타월에 약간의 기름을 바르고 그리드 위에 종이를 문지릅니다.
- 기름은 붙지 않는 코팅을 만들어서 로스팅하는 동안 고기가 격자에 달라 붙지 않습니다.
- 기름 대신 알루미늄 호일을 사용할 수도 있습니다. 바베큐 그릴을 알루미늄 호일로 덮고 그릴 포크의 이빨로 뚫습니다. 호일의 구멍은 불의 열이 호일을 통해 상단으로 통과 할 수 있도록합니다.
숯불 구이를 데 웁니다. 고기를 굽기 20 분 전에 바비큐에 불을 붙입니다. 의도는 바베큐에서 두 개의 매우 뜨거운 부분과 하나의 덜 뜨거운 부분을 만드는 것입니다.
- 바베큐 그릴을 잠시 옆에 두십시오.
- 석탄 또는 연탄 스타터로 중간 크기의 숯 더미에 불을 붙입니다. 윗부분이 흰색 재로 완전히 덮일 때까지 숯을 태우십시오.
- 이제 뜨거운 석탄이 바베큐 바닥에 있는지 확인하십시오. 이렇게하려면 손잡이가 긴 그릴 집게를 사용하고 조심스럽게 숯을 펴십시오. 가열 된 그릴의 1/3은 숯으로 2 ~ 3 회, 1/3은 1 ~ 2 회, 그릴의 1/3은 비워 둡니다. 따라서 마지막 부분에는 숯이 쌓이지 않습니다.
- 바비큐에 화격자를 다시 놓습니다.
가스 바베큐를 사용할 수도 있습니다. 숯불을 사용할 때와 마찬가지로 고기 구이를 시작하기 20 분 전에 바베큐에 불을 붙입니다. 모든 가스 그릴 가열 요소를 가장 높은 설정으로 설정하십시오.
고기를 굽기 전에 바베큐 온도를 확인하십시오. 고기를 그릴에 넣기 전에 바비큐가 매우 뜨거워 야합니다.
- 다음과 같이 숯불 바비큐의 온도를 확인할 수 있습니다. 손을 가장 높은 불꽃보다 약 10cm 위에 두십시오. 의도는 최대 1 초 동안 불 위에서 손을 잡을 수 있다는 것입니다. 손을 뒤로 당기지 않고 더 오래 보관할 수 있다면 바베큐가 아직 충분히 뜨겁지 않은 것입니다.
- 가스 바비큐에서는 적절한 온도계를 사용하여 온도를 확인할 수 있습니다. 온도계가 260˚C로 표시되면 바비큐를 사용할 수 있습니다.

5 단계 중 3 : 고기 구이

격자에 고기를 놓습니다. 집게로 매리 네이드에서 고기를 꺼내 바베큐의 가장 뜨거운 부분에 놓습니다.
- 마리 네이드가있는 그릇 바로 위의 집게로 고기를 잡고 과도한 마리 네이드가 떨어질 수 있도록합니다. 매리 네이드를 버리십시오.
- 원한다면 고기를 얹은 후 바비큐를 덮을 수 있지만 그럴 필요는 없습니다.
고기를 8 분 동안 굽습니다. 로스팅하는 동안 적어도 한 번 고기를 돌리십시오. 약 4 분 후 바닥이 노릇 노릇 해지면 그릴 집게를 사용하여 고기를 뒤집습니다. 다른 쪽 고기도 4 분 동안 굽습니다. 그렇게하면 내부가 약간 분홍색이고 멋지고 육즙이 남아 있습니다.
- 매리 네이드는 고기가 마르지 않고 로스팅 중에 밑면에 빵 껍질이 생기지 않도록 충분히 촉촉하게 유지해야합니다.
- 고기에 이렇게 아름다운 체크 무늬 패턴을 원하십니까? 그런 다음 로스팅 시간의 처음 2 분 후에 고기를 90도 기울입니다. 처음 2 분 동안 토스트 한 후 반대쪽도 똑같이하여 양쪽에 체크 무늬 패턴을 만듭니다.
- 완전히 구운 고기 나 "잘 익은"고기를 선호한다면 양면에서 몇 분 더 굽습니다.
고기가 익 었는지 확인하세요. 즉석 육류 온도계를 육류의 가장 두꺼운 부분에 삽입합니다. 온도계가 60˚C의 온도를 나타내면 고기가 완성됩니다.
- 고기의 중간 부분을 자르고 색상을 확인할 수도 있습니다. 중간 정도의 희귀 한 고기를 좋아한다면 안쪽의 색은 여전히 진한 분홍색이어야합니다. 중간 정도 좋은 고기는 안쪽이 거의 완전히 갈색이고 약간의 분홍색 만 있고 잘 익은 고기는 완전히 갈색입니다.

5 단계 중 4 단계 : 고기 제공

고기를 잠시 놔두세요. 구운 고기를 도마에 놓고 3 ~ 5 분 동안 그대로 둡니다.
- 고기를 잠시 놓아두면 고기 주스가 고기 위에 고르게 재분배되어 안팎이 맛있고 육즙이 많고 부드럽습니다.
고기를 약 6mm 두께로 자릅니다. 고기 포크로 고기를 제자리에 고정하고 다른 손으로 조각 칼로 고기를 자릅니다.
- 얇은 칼날이 달린 조각 칼을 사용하십시오.
- 가장 긴면이 당신을 향하도록 고기를 돌립니다. 근육 조직 또는 "실"은 왼쪽에서 오른쪽으로 실행됩니다.
- 칼을 고기에 45도 각도로 놓고 고기의 근육 조직을 똑바로 자릅니다. "곡물로"고기를 자르면 단단하고 질 기게됩니다.
절단 후 즉시 고기를 제공하십시오. Carne asada는 최고입니다.

5/5 부 : 대체 준비 방법

프라이팬에서 고기를 볶습니다. 약 8 분 동안 프라이팬에 고기를 볶습니다. 처음 4 분 후에 고기를 뒤집습니다.
- 프라이팬 바닥에 1 ~ 2 큰술 (15 ~ 30ml)의 카놀라유를 붓고 중불로 기름을 가열합니다. 1 ~ 2 분 후에 오일이 뜨거워 지도록합니다.
- 팬에 고기를 넣으십시오. 한쪽 고기를 4 분 동안 익힌 다음 집게로 뒤집습니다. 반대쪽도 4 분 동안 굽습니다.
- 이렇게하면 스테이크가 미디엄 레어가되어 안쪽이 여전히 핑크색으로 변합니다. 더 익힌 고기를 선호한다면 1 ~ 2 분 더 팬에 두세요.
슬로우 쿠커에서 카르네 아사다를 만드세요. 저속 밥솥에서 가장 낮은 설정으로 10 ~ 12 시간 동안 고기를 요리합니다.
- 절인 후 고기를 양념장과 함께 천천히 밥솥에 넣으십시오.
- 이런 식으로 고기를 준비하면 고기가 너무 부드럽고 부드러워 져 포크로 실로 쉽게 분리 할 수 있습니다.
준비된!

팁

원하는 경우 따뜻한 옥수수 또는 밀 또띠야와 피코 데가요로 고기를 제공 할 수도 있습니다. Pico de gallo (문자 그대로 : cock 's beak)는 잘게 썬 토마토, 피망, 양파, 할라피뇨 또는 세라노 고추와 레몬 주스로 구성된 멕시코 요리의 매운 소스입니다. 그리고 당신은 또한 carne asada 매우 엉덩이를 그릇에 담을 수 있습니다. 예를 들어, 먼저 스페인 쌀 (양파, 마늘, 토마토 퓌레를 곁들인 쌀로 만든 다채로운 멕시코 반찬)을 그릇에 넣고 쌀 위에 고기를 제공합니다.