작가:
Frank Hunt
창조 날짜:
13 3 월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
호스트 또는 여주인은 고객이 레스토랑에서 보는 첫 번째이자 마지막 사람입니다. 그렇기 때문에 항상 경계하고 사려 깊고 효율적이어야합니다. 레스토랑을 깔끔하게 유지하고, 고객을 행복하게 유지하고, 각 테이블에서 일어나는 일을 주시하는 것은 행복한 고객을 보장하기 위해해야 할 일 중 일부일뿐입니다.
단계로
3 단계 중 1 : 정리 유지
서비스가 시작되기 전에 모든 것이 있는지 확인하십시오. 당신은 충분한 펜과 마커, 당신이 서있는 곳에 테이블과 종이에 대한 개요를 가지고 있어야 당신이 무언가를 적을 수 있습니다. 다른 것이 필요하면 관리자에게 문의하십시오. 또한 깨끗한 수저가 충분한 지 확인하십시오. 
레스토랑의 모든 부분을 주시하십시오. 테이블 배열과 어떤 섹션이 어떤 웨이터에 속하는 지에 대한 개요를 작성하십시오. 각 섹션에있는 테이블 수, 각 그룹에있는 사람 수 및 각 그룹이 도착할 시간을 추적하십시오. 이렇게하면 사용 가능한 테이블이 가장 많은 서버에 새 테이블을 더 쉽게 할당 할 수 있습니다. - 레스토랑이 예약을 받으면 테이블로 개요를 만들기 전에 처리했는지 확인하십시오!
웨이터와 대화하십시오. 웨이터가 테이블 2 개만으로 손을 꽉 채운 때와 이미 6 개의 테이블을 직접 제공하더라도 누군가를 도울 수있는 시간을 알아야합니다. 더 많은 웨이터가 처리 할 수있는 것을 아는 가장 좋은 방법은 그들과 대화하는 것입니다. 당신이 모두 같은 팀의 일원이라는 것을 잊지 마세요! - 가능하면 고객을 거기에 넣기 전에 웨이터가 새 테이블을 제공 할 준비가되었는지 물어보십시오. 그러한 그룹이 도착했을 때 많은 그룹을 서비스 할 시간이 있는지 웨이터에게 물어볼 수도 있습니다.
테이블을 따라 잡기 위해 방을 돌아 다니십시오. 때로는 바쁜 근무 중에 어떤 테이블이 이미 남아 있는지 추적하지 못할 수 있습니다. 이 경우 다른 사람에게 자리를 잡고 테이블 개요를 가지고 방을 돌아 다니도록 요청해야합니다. 점유로 표시되어 있지만 더 이상 앉지 않는 테이블을 찾으십시오. 해당 섹션의 웨이터가 곧 테이블을 비울 가능성이 있으므로 이미 디저트를 먹고있는 고객을 확인할 수도 있습니다. 
필요한 경우 테이블을 비우십시오. 테이블 정리에 도움이 될 것으로 예상되지는 않지만 필요할 때 기꺼이 도와 주어야합니다. 다른 할 일이 없을 때는 테이블을 닦고 수저를 놓고 의자를 조정하십시오.
3 단계 중 2 : 고객 인사말
미소로 고객을 맞이하고 레스토랑에 오신 것을 환영합니다. 레스토랑에서 좋은 인상을 남길 수있는 첫 번째 기회이므로 새로운 고객이 도착할 때주의를 기울여야합니다. 고객을 따뜻하게 맞이하고 재 방문하는 경우 이름을 부르십시오. 고객이 다른 식사 계획을 세 울지 여부를 결정할 수 있도록 잠시 기다려야하는 경우 즉시 알려주십시오. - 누군가 도착했을 때 다른 고객을 상대하는 경우 새 고객에게 "나는 당신과 함께 할게요!"와 같이 미소를 지으며 말합니다.
그룹이 몇 명으로 구성되어 있는지 물어보십시오. 식당에 들어가는 두 사람이 자동으로 전체 그룹을 구성한다고 가정하지 마십시오. 나머지 그룹은 아직 진행 중일 수 있습니다. 그러니 항상 얼마나 많은 사람들에게 테이블을 제공해야하는지 물어보십시오. 
고객에게 선호하는 테이블이 있는지 물어보십시오. 약간 더 넓은 사람들은 작은 공간을 배정 받았을 때 편안함을 느끼지 못할 것이며, 이동성이 좋지 않은 고객은 문 가까이에 앉아 있기를 원할 것이므로 멀리 걷지 않아도됩니다. 최선의 판단을 내리고 고객이 가장 앉고 싶은 위치를 묻는 것을 두려워하지 마십시오. 
즉시 전화를 받으십시오. 식당의 주인은 일반적으로 전화를받는 사람입니다. 신속하고 전문적으로 전화를 받으십시오. 식당 이름과 이름을 말하고 발신자에게 어떻게 도울 수 있는지 물어보십시오. 당신이 그것에있는 동안 기다릴 것을 친절하게 요청하십시오. 
식당이 바쁘더라도 침착하십시오. 교대가 쇄도하기 시작하면 시원함을 유지하는 것이 어려울 수 있지만 불안 해지면 레스토랑 전체가 혼란스러워 질 수 있습니다. 스트레스를 받으면 심호흡을하고 가장 바쁜 근무 시간도 몇 시간 안에 끝날 것임을 기억하십시오.
3/3 부 : 고객이 자리에 앉도록하십시오
고객을 테이블로 안내하십시오. 고객보다 더 빨리 걷지 마십시오. 그들보다 조금 앞서 가서 메뉴와 칼 붙이를 손에 들고 적절한 테이블에 올려 놓으십시오. 고객이 앉기 전에이 테이블이 괜찮은지 물어보세요. 
오래 기다려야했다면 고객에게 사과합니다. 대부분의 고객은 특히 예약을하지 않은 경우 식당에 앉으려면 10 분 이상 기다려야합니다. 고객이 훨씬 더 오래 기다려야했다면 테이블로 안내하면서 진심으로 사과하십시오. 무료 음료 나 애피타이저를 제공 할 수 있는지 경영진에게 문의하십시오 (단, 허가를받을 때까지 고객에게 제안하지 마십시오). 
손님이 편안한 지 확인하십시오. 식당이 바쁘지 않을 때는 점유 된 테이블 바로 옆에 손님을 두지 않도록하십시오. 당연히 고객은 식당이 꽉 차면 다른 식당 옆에 앉아야하지만 모든 사람이 편안하게 지낼 수있는 충분한 공간이 있는지 확인해야합니다. 
섹션을 회전합니다. 고객을 순환 구역에 배치하면 모든 웨이터가 돈을 벌 수 있습니다. 회전 섹션은 웨이터가 동시에 여러 테이블에 압도되는 것을 방지하는데도 도움이됩니다. 
각 손님을 위해 테이블에 메뉴와 수저를 놓으십시오. 무례하고 무시할 수 있으므로 테이블에 모든 메뉴를 동시에 던져서는 안됩니다. 대신 각 고객에 대한 메뉴를 신중하게 배치하고 테이블을 떠나기 전에 고객이 자리에 있는지 확인하십시오. - 고객을 위해 물이나 기타 작은 품목을 준비하십시오. 그들이 그 이상을 요구한다면, 웨이터가 바로 거기있을 것이라는 점을 친절하게 그들에게 분명히 알려주십시오.
고객이 떠날 때 이야기하십시오. 당신은 그들이 마지막으로 상호 작용할 사람이 될 것이므로 그들이 식당을 떠날 때 친절한 작별 인사를하십시오. 이것은 그들이 즐거운 식사 경험을 한 것처럼 느끼게 할 것입니다.
팁
- 고객은 항상 깨끗한 메뉴를 받아야합니다. 교대가 시작되기 전과 교대 중에 돌아올 때 메뉴를 닦으십시오.
