작가:
Frank Hunt
창조 날짜:
11 3 월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
싱싱한 생선보다 더 맛있는 것은 없지만, 오늘의 생선 구이를 어떻게 준비합니까? 송어와 같은 중간 크기의 생선을 필렛하는 것은 매우 간단하며 요리 전후에 할 수 있습니다. 기억해야 할 중요한 점은 물고기의 골격 구조가 간단하고 섬세한 움직임으로 몇 번의 작은 절단으로 뼈의 전부 또는 대부분을 제거 할 수 있다는 것입니다.
단계로
3 가지 방법 중 1 : 필렛 및 탈골
송어에서 머리를 제거하십시오. 필레 팅은 생선 전체를 준비하는 대신 생선의 최고급 고기 만 제공하고자 할 때 수행됩니다. 아가미의 홈에서 송어의 머리를 자르는 것으로 시작하십시오. 가능한 한 많은 고기를 절약하기 위해 몸이 아닌 머리쪽으로 절단되도록 칼날을 비스듬히 잡으십시오. - 생선을 준비 할 때는 항상 필렛 나이프 또는 기타 날카로운 칼을 사용하십시오. 그 결과 훨씬 깔끔하고 경제적 인 절단 작업이 가능합니다.
척추 꼭대기를 따라 첫 번째 필렛을 자릅니다. 배가 당신을 향하도록 송어를 옆으로 눕히십시오. 먼저 머리를 제거한 구멍의 척추 상단을 작게 자릅니다. 필레 팅 나이프를이 슬롯에 삽입하고 척추 바로 위에 머무르면서 물고기의 길이를 따라 꼬리까지 칼을 움직입니다. 꼬리의 바닥 부분을 잘라 마무리합니다. 이제 깨끗하고 살이 많은 필렛이 생겼습니다. - 척추에 충분히 가까이 있으면 갈비뼈를자를 때 딸깍하는 소리가 들릴 것입니다.
송어를 뒤집고 두 번째 필렛을 자릅니다. 송어를 뒤집고 반대쪽에서 필렛 과정을 반복하십시오. 머리부터 절단을 시작하고 전체 필렛이 잘릴 때까지 척추의 위쪽 가장자리를 부드럽게 자릅니다. 
뼈를 제거하십시오. 각 필렛 피부 쪽 피부를 아래로 놓고 찾을 수있는 뼈를 제거하십시오. 칼로 고기를 긁거나 각 필렛을 구부려 깊은 뼈를 드러내십시오. 한 입의 찌르는 뼈처럼 신선한 생선의 저녁 식사를 망치는 것은 없습니다! - 마지막 뼈를 모두 제거 할 수 없어도 괜찮습니다. 심지어 전문 요리사조차 가끔 몇 개를 놓치는 경우도 있습니다.
피부를 잘라냅니다. 송어가 필렛되고 뼈가 벗겨 졌으므로 이제 한 번 더 잘라 피부를 제거하면됩니다. 등심의 꼬리 끝을 잡고 외피층에 도달 할 때까지 등심 칼로 고기를 대각선으로 자릅니다. 껍질을 반대 방향으로 부드럽게 당기면서 필렛 바닥을 따라 칼날을 움직입니다. 이렇게 피부가 벗겨 져야합니다. 두 번째 필렛으로 이것을 반복하면 생선을 굽거나 굽거나 튀길 준비가 된 것입니다! - 다시 말하지만 생선을 준비하기 전에 껍질을 벗길 필요는 없지만 일반적으로 필레 팅 중에 이루어지며 먹기가 더 쉽습니다.
3 가지 방법 중 2 : 가위로 송어 뼈 제거하기
송어의 외부 해부학을 잘라냅니다. 송어 전체를 제공 할 계획이라면 가위로 생선 뼈를 제거 할 수 있습니다. 잘라내는 동안 방해가 될 수있는 지느러미, 꼬리 및 느슨한 피부 플랩을 잘라내는 것으로 시작합니다. 머리가 아직 제거되지 않은 경우 날카로운 칼을 사용하여 송어 머리 바로 아래에있는 아가미의 윗부분을 자릅니다. 여기에는 아가미의 입구 역할을하며 절단하기에 완벽한 지점 인 자연 홈이 있습니다. 머리에서. - 요리하기 전에 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
- 머리를 제거 할 때 칼날을 아래로 누르고 칼날 뒷면을 빠르게 자르는 동작으로 척추를 엉망으로 만들지 않고 자릅니다.
복부 길이를 따라 자릅니다. 머리를 제거한 송어 배의 윗부분을 작게 자릅니다. 복부 길이를 따라 천천히 자릅니다. 가위로 길고 부드러운 스트로크를 사용하여 깨끗하게 자르고 엉망이되지 않도록합니다. 배에서 꼬리까지 전체 길이를 덮을 때까지 계속 자르십시오. - 날 생선에는 때때로 작은 기생충과 해로운 박테리아가 포함되어 있습니다. 사용 후 가위를 씻는 것을 잊지 마십시오.
척추를 풉니 다. 방금 만든 송어의 몸통을 엽니 다. 송어 고기 쪽을 도마에 대고 아래로 놓습니다. 척추가있는 송어 뒤쪽을 따라 좁고 뭉툭한 표면 (예 : 칼의 손잡이 또는 손가락)을 실행합니다. 적당한 압력을 가하고 몇 번 빠르게 움직입니다. 이렇게하면 척추가 느슨해져 쉽게 제거 할 수 있습니다. - 너무 많은 압력을 가하여 고기를 손상시키지 않도록 조심스럽게 작업하십시오. 아이디어는 물고기의 몸에서 척추와 흉곽을 분리하는 것입니다.
척추와 흉곽을 제거합니다. 송어를 다시 뒤집고 껍질이 아래로 향합니다. 척추를 꼬리로 잡고 살에서 위로 당겨 완전히 제거합니다. 살이 찢어 지거나 부러지지 않도록 조심하면서 천천히 천천히 당기십시오. 제대로 수행되면 흉곽을 척추로 쉽게 제거해야합니다. - 척추 전체를 완전히 꺼내기 어려운 경우 필렛 나이프로 척추 가장자리를 따라 갈 수도 있습니다.
- 흉곽이 원하는만큼 매끄럽게 나오지 않더라도 걱정하지 마십시오. 어쨌든 남은 뼈를 제거해야합니다.
나머지 뼈를 제거하십시오. 이제 척추와 갈비뼈가 없어 졌으니 중간에 잘린 멋진 물고기 조각이 있습니다. 이것을 "나비"라고도합니다. 송어 껍질을 아래로 잡고 칼날을 물고기 길이를 따라 비스듬히 움직입니다. 이렇게하면 고기에 남아있는 작고 섬세한 갈비뼈 ( "핀 뼈"라고도 함)가 느슨해져 손이나 핀셋으로 제거 할 수 있습니다. - 나머지 머리 뼈의 대부분은 송어 중앙 주변의 검은 살점에서 찾을 수 있습니다.
- 먹는 동안 불쾌한 놀라움을 피하기 위해 가능한 한 많은 머리 뼈를 제거하십시오.
3 가지 방법 중 3 : 요리 후 뼈 제거
송어를 끓인다. 이 방법에서는 뼈를 제거하기 전에 송어를 완전히 요리하는 것으로 시작합니다. 요리 과정에서 발생하는 열은 척추 주변의 결합 조직을 느슨하게하여 쉽게 벗겨 낼 수 있도록합니다. 뼈를 제거하기 전에 생선을 조리하면 생선의 자연스러운 풍미가 더 많이 유지됩니다. 그런 다음 뼈를 빠르고 쉽게 처리 할 수 있습니다. - 어떤 방법을 선호하든 열이 너무 강해서 무너지지 않는 한 생선을 통째로 요리하는 데 좋습니다 (예를 들어 튀길 때 조심하세요).
꼬리 밑 부분을 작게 자릅니다. 생선을 통째로 익혔 으면 꼬리를 들어 올리고 필렛이 시작되는 바로 아래 지점을 찾으십시오. 그렇지 않으면 송어의 이미 자른 꼬리 부분부터 시작하십시오. 여기에 칼로 자르거나 포크를 삽입합니다. 이것은 뼈를 살에서 멀리 당기는 경로를 만듭니다. - 척추가 꼬리 부분에서 끝나는 부분까지 절개하는 데 사용되는 절단을 따라 가면 척추를 제거 할 가장 좋은 위치를 찾을 수 있습니다.
고기를 아래로 당기면서 꼬리 부분을 들어 올립니다. 칼이나 포크를 사용하여 송어를 고정하고 꼬리 또는 꼬리 덮개를 위로 들어 올려 고기에서 떼어냅니다. 이것으로 한 번의 움직임으로 뼈를 제거 할 수 있어야합니다. 
물고기를 뒤집고 다른 쪽을 벗 깁니다. 여전히 꼬리를 잡고 물고기 조각을 뒤집습니다. 다른 쪽의 살을 자르고 꼬리를 벗겨 척추를 빼내십시오. 이제 뼈없이 즐길 수있는 모든 고기가 있습니다. - 요리 후 척추와 흉곽을 온전히 제거하는 것이 어렵지는 않지만, 음식을 먹을 때 이탈 한 뼈가 남지 않도록주의해야합니다.
팁
- 송어가 너무 작아서 제대로 필렛 할 수없는 경우 "평평하게"하여 절단면을 늘리고 생선을 더 고르게 익 힙니다.
- 풍미를 유지하기 위해 중간 크기의 생선을 송어 전체로 제공하는 것이 일반적이지만, 송어는 까다 롭거나 까다로운 먹는 사람에게 적합하도록 요리하기 전에 다듬고 껍질을 벗기고 필렛 할 수 있습니다.
경고
- 생선은 잡히거나 구입 한 후에는 냉장 보관해야합니다.
- 물고기를 적출 할 때 장에있을 수있는 기생충과 혈전을 제거하기 위해 특별한주의를 기울여야합니다. 이것들이 당신의 음식으로 끝나는 것을 원하지 않습니다.
- 박테리아 오염을 방지하기 위해 항상 멸균 표면에 생선과 조개류를 준비하십시오.
- 필렛 나이프와 같은 날카로운 도구를 다룰 때는 각별히주의하십시오.
