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• 단계로
• 2 가지 방법 중 1 : 활성 건조 효모 테스트
• 2 가지 방법 중 2 : 신선한 효모 테스트
• 팁
• 경고

효모는 설탕을 사용하여 이산화탄소와 알코올을 생성하는 미생물입니다. 많은 제과류 및 음료의 필수 부분입니다. 영어로 "Blooming"또는 "proofing"이라는 용어를 알고 있으며 후자는 효모가 살아 있는지 테스트하고 빠르게 활성화하는 간단한 과정을 나타냅니다. 현대의 효모 포장 기술로 인해이 과정이 덜 필요했지만 효모를 먼저 테스트하는 것은 오랫동안 선반에있는 효모에게는 여전히 좋은 생각입니다.

단계로

2 가지 방법 중 1 : 활성 건조 효모 테스트

1. 인스턴트 효모를 사용하는 경우이 전체 과정을 건너 뜁니다. 인스턴트 효모 또는 더 작은 곡물을 가진 "빠른 상승"효모 품종은 테스트가 필요하지 않으며 건조 성분에 직접 추가 할 수 있습니다. 항상 활성화되어 있으며 유통 기한이 길다. 일부 전문 제빵사는 인스턴트 효모와 활성 건조 효모 (네덜란드에서는 구하기가 더 어렵습니다)가 신선한 효모에 비해 맛이 더 나쁘다고 생각하지만 다른 사람들은 최종 결과에 차이가 없다고 생각합니다.
   • 사용하다 못 맥주 효모, 샴페인 효모 또는 베이킹 용 와인 효모.
2. 소량의 물이나 우유를 측정하십시오. 소량의 물이나 우유를 내열 그릇에 붓고 사용량을 적어 둡니다. 정확한 양은 중요하지 않지만 레시피의 수분에서이 양을 빼야합니다. 120ml는 일반적인 빵 조리법에 충분합니다.
   • 예를 들어, 120ml의 물을 사용하여 효모를 테스트하고 레시피에 총 240ml의 물이 필요한 경우 나머지 120ml를 효모와 혼합하므로 대신 물 120ml를 사용합니다.
3. 수분을 가열하십시오. 혼합물을 40-43ºC로 가열합니다. 그것은 따뜻하지만 뜨겁거나 찌지 않습니다. 효모는 약간 낮은 온도에서 가장 잘 기능하지만 활성 건조 효모는 시작하려면 약간의 추가 열이 필요합니다.
   • 음식 온도계가 없다면 액체를 미지근한 온도로 데워서 저온을 목표로하십시오. 약간 더 차가운 수분으로 효모를 활성화하는 데 더 오래 걸리지 만 너무 뜨거워 져 효모가 죽게됩니다.
4. 설탕 1 티스푼 (5ml)을 녹입니다. 효모를 활성화하려면 따뜻한 물만 필요하지만 설탕을 사용하면 효모가 준비되었는지 여부를 테스트 할 수 있습니다. 활성 효모는 설탕을 먹고 이산화탄소 및 기타 물질을 생성하는데, 이는 빵 반죽을 부풀려 독특한 맛을내는 과정입니다. 설탕이 녹을 때까지 재빨리 저어주세요.
   • 설탕을 넣는 것을 잊었다면 효모가 이미 물에 들어간 후에 첨가 할 수 있습니다. 이것만큼 효과적이지만 효모가 쏟아 지거나 손상되지 않도록 더 부드럽게 저어 주어야합니다.
5. 액체 위에 효모를 뿌린다. 레시피에 필요한 효모의 양을 측정하고 액체 위에 뿌립니다. 조리법에 신선한 효모가 필요한 경우 건조 효모가 더 농축되어 있으므로 활성 건조 효모의 절반을 사용하십시오. 레시피에 인스턴트 효모가 필요한 경우 활성 건조 효모의 1.25 배를 대신 사용하십시오.
   • 일부 유형의 효모는 물에 첨가 될 때 팽창합니다. 이 과정에서 유출을 피하기 위해 필요한 경우 더 큰 용기로 옮기십시오.
6. 30 ~ 90 초 후 효모를 물이나 우유에 넣습니다. 효모가 수면에 있거나 천천히 가라 앉으면 물이 비활성 효모 층을 용해시키고 중앙에 활성 효모를 방출합니다. 시간을내어 이스트를 물이나 우유에 부드럽게 저어줍니다.
   • 이 단계의 시간을 정확하게 지정할 필요는 없습니다. 효모는 즉시 저어도 저어도 영향을받지 않습니다.
7. 10 분간 기다린 후 거품이나 거품이 있는지 확인합니다. 효모가 살아 있고 활동적 일 때 설탕을 소비하고 이산화탄소 (빵을 상승시키는 가스)를 방출하기 시작합니다.혼합물의 표면이 거품이 나거나 거품이 생기면 효모가 활성화되어 레시피에 따라 다른 성분에 첨가 할 수 있습니다.
   • 그릇 가장자리 주변의 기포를 찾아야 할 수도 있습니다.
   • 다른 활동의 징후는 눈에 띄는 "효모"냄새 나 부피 증가 일 수 있지만 항상 눈에 띄는 것은 아닙니다.
   • 불행히도 혼합물이 거품을 내지 않으면 효모가 죽어 조리법에 사용할 수 없습니다. 따뜻한 물 (43ºC 이하)을 추가하고 10 분 동안 그대로 두십시오. 그래도 거품이 발생하지 않으면 버리십시오.
8. 레시피에 효모가 필요한 경우 액체 효모 혼합물을 추가합니다. 레시피에서 효모를 추가해야 할 때 효모와 함께 액체 혼합물을 추가하십시오. 효모를 걸러 내려고하지 마십시오.

2 가지 방법 중 2 : 신선한 효모 테스트

1. 잠재적 인 문제에 대해 신선한 효모 검사하기. 신선한 효모는 약간 촉촉하고 포장 된 형태로 저장되어 활성 상태를 유지하지만 현대의 건조 효모 팩만큼 오래 저장할 수없는 효모입니다. 신선한 효모는 냉동 상태에서 살아남을 가능성이 낮으며 상온에서 1-2 주 이상 보관하거나 최대 1-3 개월 동안 냉장 보관할 수 없습니다. 효모가 굳거나 짙은 갈색으로 변했다면 아마 사용할 수 없을 것입니다. 확실히 페이스트를 만들어서 테스트 할 수 있지만, 베이킹을 중단 할 필요가 없도록 여분의 효모를 미리 구입하는 것이 좋습니다.
   • 노트 : 신선한 효모는 케이크 효모, 습식 효모 또는 압축 효모라고도합니다.
   • 사용하다 못 신선한 빵 효모 대신 액체 맥주 효모. 베이킹에는 베이커 효모 (어떤 형태로든) 만 사용하십시오.
2. 내열 용기에 소량의 물이나 우유를 넣습니다. 따르려는 레시피의 지시에 따라 60ml의 액체를 측정합니다. 효모가 많이 필요한 경우 더 많이 사용할 수 있지만 레시피에서이 양의 수분을 뺄 수 있도록 사용량을 적어 두십시오.
   • 예를 들어, 레시피에 우유 1 컵이 필요하고 우유 1 컵을 사용하여 효모를 테스트하는 경우 효모 혼합물에 우유 1 컵만 추가합니다.
3. 액체를 데우십시오. 액체를 27-32ºC로 약간 가열합니다.이 온도는 최대 효모 활성을 제공합니다. 신선한 효모는 이미 활성 상태이며 일부 건조 효모처럼 휴면 상태가 아니므로 "효모를 깨우기"위해 액체를 더 가열 할 필요가 없습니다.
   • 이 온도는 약간 따뜻합니다. 우유에 증기 나 껍질이 생기면 너무 뜨거워서 효모를 죽일 수 있습니다.
   • 신선한 효모에는 이미 수분이 포함되어 있기 때문에 기술적으로 추가 물이 필요하지 않습니다. 실내 온도가 효모를 활성화 할만큼 충분히 따뜻하지 않을 수 있으므로 대부분의 경우 물을 권장합니다. 그러나 방이 충분히 따뜻하다면 설탕과 효모를 함께 첨가하면됩니다.
4. 설탕 1 티스푼 (5ml)을 넣고 저어줍니다. 효모는 거의 모든 종류의 설탕을 먹으므로 소량의 백설탕, 흑설탕 또는 자연스럽고 단 것을 섞습니다. 인공 감미료는 어떤 종류의 효모도 활성화하는 데 사용할 수 없습니다.
5. 액체에 효모를 첨가하십시오. 레시피에 따라 신선한 효모의 양을 액체에 부드럽게 저어줍니다. 신선한 효모에는 효모뿐만 아니라 일부 액체 성분이 포함되어 있으므로 레시피에 다른 유형의 효모가 필요한 경우 표시된대로 양을 조절하십시오.
   • 조리법에 활성 건조 효모가 필요한 경우, 명시된 양의 두 배의 신선한 효모를 사용하십시오.
   • 레시피에 인스턴트 효모가 필요한 경우 신선한 효모 양의 2.5 배를 사용하십시오.
6. 몇 분간 기다렸다가 기포를 관찰하십시오. 거품이나 거품이 5 분 또는 10 분 이내에 형성되면 효모가 살아 있고 활성 상태이며 레시피에 효모가 필요한 경우 혼합물을 추가 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 액체가 너무 뜨겁지도 차갑지도 않다고 가정하면 효모는 죽었을 가능성이 있으므로 폐기해야합니다.
   • 신선한 효모는 활성 상태를 유지하기 때문에 건조 효모만큼 활성화가 오래 걸리지 않을 것입니다.

팁

• 반죽을 만들 때 건조 재료를 준비한 그릇에서 효모를 활성화 할 수 있습니다. 밀가루 나 식사에 우물을 만들어 일반 그릇처럼 사용하세요.
• 활성 상태이면 효모가 맥주 나 빵과 같은 냄새를 풍깁니다. 이것은 정상입니다.
• 설탕과 관련하여 천연 설탕 (예 : 자당, 과당 등)을 포함하고 산이 거의 또는 전혀없는 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다. 흑설탕, 백설탕, 당밀 또는 과일 주스가 모두 작동 할 수 있습니다. 인공 감미료는 작동하지 않습니다.
• 빨리 굽고 싶은데 최근에 구입하지 않은 효모라면 베이킹을 시작하기 전에 그릇에 담아 시험해 보는 것이 좋습니다. 효모가 작동하지 않으면 상점에 가서 다른 팩을 살 시간이 있습니다.
• 빛은 효모를 파괴 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 많은 빵 조리법에서 반죽을 덮은 그릇에 보관할 것을 제안합니다.

경고

• 얼음이 차거나 만졌을 때 따뜻한 물에 효모를 첨가하지 마십시오. 그것은 효모를 죽일 수 있거나 적어도 그것을 활성화시키지 않을 것입니다.
• 10ºC 미만의 온도는 효모를 휴면 상태로 만들고 50ºC 이상의 온도는 효모를 죽입니다.
• 소금은 고농도에서 효모 활동을 늦추거나 죽일 수 있습니다. 조리법에서 달리 지시하더라도 효모 혼합물의 그릇이 아닌 다른 건조 재료에 소금을 첨가하십시오.