콘텐츠

• 단계로
• 5 단계 중 1 : 랍스터 구매
• 파트 2/5 : 랍스터 해동
• 5 단계 중 3 : 랍스터 꼬리 준비하기
• 5 단계 중 4 단계 : 버터 배스 준비하기
• 5 단계 중 5 단계 : 랍스터 꼬리 준비
• 필수품

랍스터는 항상 신선한 것은 아니므로 대부분의 요리사는 냉동 랍스터를 사용합니다. 랍스터를 해동 한 다음 삶거나 볶거나 데치거나 찐다. 얼린 랍스터 꼬리를 버터로 데쳐서 요리하는 방법을 배우십시오.

단계로

5 단계 중 1 : 랍스터 구매

1. 슈퍼마켓에서 냉동고에서 냉동 생선을 찾으십시오. 다양한 종류의 랍스터가있을 수 있습니다.
2. 115 ~ 225g의 작은 랍스터 꼬리를 선택하십시오. 작은 꼬리는 종종 큰 꼬리보다 더 부드럽습니다.
3. 라벨을보세요. 다음 정보를 찾으십시오.
   • 유효 기간. 여전히 신선한 지 확인하십시오.
   • 성분 삼인산 나트륨. 이렇게 추가하면 꼬리가 더 무거워 지므로 킬로 단위로 지불하면 고기를 줄이면서 더 많은 비용을 지불하게됩니다.

파트 2/5 : 랍스터 해동

1. 랍스터 꼬리가 얼면 요리하지 마십시오. 이것은 가장 비싼 유형의 조개류 중 하나이므로 준비하는 동안 놓치지 마십시오.
2. 냉동 된 랍스터 꼬리를 그릇에 담습니다. 뚜껑이나 접착 필름으로 덮으십시오.
3. 그릇을 냉장고에 밤새 두십시오. 해동하는 데 12 ~ 24 시간이 걸리며, 다량을 요리 할 경우에는 그 이상을주세요.

5 단계 중 3 : 랍스터 꼬리 준비하기

1. 랍스터 꼬리는 준비하기 30 분에서 60 분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 균등하게 익을 수 있도록 상온이되어야합니다.
2. 주방 가위를 사용하여 그릇 바닥을 세로로 반으로 자릅니다.
3. 접시 양쪽의 고기를 풉니 다. 껍질에서 랍스터를 꺼냅니다.
4. 필요한 경우 손가락으로 장을 제거하십시오. 차가운 수돗물로 랍스터 꼬리를 헹굽니다.

5 단계 중 4 단계 : 버터 배스 준비하기

1. 중간 또는 작은 냄비에 물 30ml를 끓입니다.
   • 팬은 랍스터 꼬리가 들어갈만큼 충분히 커야하며 버터 층으로 덮을 수있는 충분한 공간이 있어야합니다.
2. 물이 끓으면 불을 낮추십시오. 가능한 한 많은 물을 보관해야합니다.
3. 팬에 버터 1 큰술을 추가합니다. 녹는 동안 저어주세요. 팬에 버터 1 ~ 1.5 패킷 (250g)을 넣을 때까지 한 번에 큰 스푼을 계속 추가합니다.
   • 모든 랍스터 꼬리를 덮을 수있는 충분한 버터가 필요합니다. 랍스터 꼬리를 그릇에 넣고 물로 채우고 꼬리를 제거합니다. 물의 양을 측정하고 같은 양의 버터를 팬에 녹입니다.
4. 버터가 액체가 될 때까지 저어주세요. 전체적으로 유지되어야하므로 분리되어서는 안됩니다. 열을 가능한 한 낮게 줄이십시오.
   • 이것을 beurre monté (또는 마운트 버터)라고합니다. 랍스터 및 기타 갑각류를 준비하는 프랑스 방식입니다.

5 단계 중 5 단계 : 랍스터 꼬리 준비

1. 뵈르 몬테에 랍스터 꼬리를 놓습니다. 꼬리는 완전히 덮어야합니다.
2. 5 ~ 8 분 동안 그대로 두십시오.
3. 손가락으로 꼬리를 느껴보세요. 단단하고 흰색이어야합니다. 너무 오래 방치하면 너무 힘들고 힘들어집니다.
4. 집게로 버터에서 꼬리를 제거하십시오. 몇 초 동안 팬에서 물기를 빼십시오.
5. 접시에 꼬리를 놓습니다. 레몬 조각과 함께 즉시 제공하십시오.

필수품

• 냉동 랍스터 꼬리
• 팬
• 무염 버터
• 물
• 규모
• 비닐 랩
• 총채
• 주방 가위
• 알람 시계
• 당나라