콘텐츠

• 재료
• 쇠고기 양지머리
• 송아지 양지머리
• 콘비프 브리스킷
• 단계
• 방법 1/3: 방법 1: 쇠고기 양지머리 요리
• 방법 2/3: 방법 2: 송아지 양지머리 요리
• 방법 3/3: 방법 3: 콘비프 양지머리
• 뭐가 필요하세요

쇠고기 양지머리는 질기므로 보통 양지머리를 익히는 데 시간이 오래 걸립니다. 소고기 양지머리가 가장 흔한 음식이지만, 부드러운 맛과 향을 지닌 고기를 원하신다면 송아지 양지머리를 드셔보세요. 또한 쇠고기 양지머리에서 콘 비프를 요리 할 수 ​​있어 가족이 크게 기뻐할 것입니다. 이 기사를 읽고 나면 세 가지 방법으로 양지머리를 요리하는 방법을 배우게 될 것입니다.

재료

쇠고기 양지머리

8인분

• 1350 - 1800g 무지방 쇠고기 양지머리
• 케첩 1/2컵(125ml)
• 사과 사이다 식초 1/4컵(60ml)
• 흑설탕 1/4컵(60ml)
• 간장 2큰술(30ml)
• 우스터 소스 1테이블스푼(15ml)
• 준비된 머스타드 1테이블스푼(15ml)
• 간 생강 1/2티스푼(2.5ml)
• 마늘 가루 1/2티스푼(2.5ml)
• 카놀라유 2티스푼(10ml)
• 물 1/2컵(125ml)

송아지 양지머리

6인분

• 송아지 가슴살 1350g
• 소금 1티스푼(5ml)
• 갈은 후추 1티스푼(5ml)
• 식물성 기름 1테이블스푼(15ml)
• 중간 크기 양파 2개(다진 것)
• 큰 당근 4개(슬라이스)
• 다진 마늘 2쪽
• 1 베이 리프
• 마른 타임 2티스푼(10ml)
• 마른 로즈마리 2티스푼(10ml)
• 3큰술 다진 신선한 파슬리 (45 ml)
• 드라이 화이트 와인 2컵(500ml)
• 다진 토마토 2컵(500ml)

콘비프 브리스킷

6-8인분

• 1350 - 1800g 쇠고기 양지머리와 향신료 향 주머니
• 물 또는 육수 1~2컵(250~500ml)

단계

방법 1/3: 방법 1: 쇠고기 양지머리 요리

1. 1 오븐을 화씨 300도(섭씨 150도)로 예열합니다. 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 덮어서 준비합니다.
   • 호일 시트의 크기는 베이킹 시트 크기의 3배여야 합니다. 양지머리를 완전히 감싸기에 충분한 호일을 사용하십시오. 올바른 크기를 결정하려면 먼저 양지머리를 감싼 다음 베이킹 시트를 덮습니다.
2. 2 소스 재료를 섞는다. 작은 그릇에 케첩, 식초, 흑설탕, 간장, 우스터 소스, 겨자, 생강, 마늘, 기름, 물을 넣고 섞습니다.
   • 또는 좋아하는 바베큐 소스를 만들 수 있습니다. 조리된 소스 약 3/4컵(185ml)을 물 1컵(250ml)과 섞습니다. 기성품 소스를 사용하면 요리가 필요하지 않습니다.
3. 3 소스를 5분간 끓입니다. 끓여서 중불에서 요리하십시오. 젓는 동안 소스의 다양한 맛이 섞일 수 있도록 5분 동안 요리합니다.
   • 바베큐 소스를 예열하면 섬세한 풍미 조합을 추가하여 양지머리의 풍미를 향상시킵니다. 이것이 완료되지 않으면 양지머리가 고르지 않게 양념됩니다. 한편으로는 소스의 맛이 다른 것보다 더 두드러집니다.
4. 4 양지머리를 베이킹 시트에 놓습니다. 양지머리를 알루미늄 호일에 놓고 소스를 윗면에 바르십시오. 모든 고기를 완전히 덮으십시오. 그런 다음 양지머리 주위에 호일을 감습니다.
   • 주스가 내부에 남도록 양지머리를 감쌀 필요가 있습니다. 덕분에 양지머리를 빠르고 고르게 튀길 수 있습니다.
   • 육즙이 새지 않도록 양지머리를 호일로 단단히 싸십시오.
5. 5 부드러워질 때까지 고기를 굽습니다(양지머리는 부드러워야 함). 쇠고기 양지머리는 고기 450g당 1시간의 비율로 구워야 합니다. 우리의 경우 양지머리는 3-4 시간 동안 요리해야합니다.
   • 요리하는 동안 호일을 펼치지 마십시오. 고기의 익은 정도를 확인한 후에만 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 호일을 펼치면 육즙이 모두 쏟아질 수 있습니다. 이것은 양지머리를 건조시키고 요리 시간에 영향을 미칩니다.
   • 주스가 호일의 모서리에서 새지 않도록 해야 합니다. 새어 나오면 장갑을 사용하여 호일의 모서리를 조심스럽게 꼬집습니다.
   • 고기 온도계를 사용하여 양지머리 내부의 온도를 확인하십시오. 온도는 화씨 190-200도(섭씨 88-93도) 사이여야 합니다. 고기는 충분히 부드러워야 하고 쉽게 분리되어야 합니다.
6. 6 고기는 서빙하기 전에 잠시 서 있어야 합니다. 양지머리를 오븐에서 꺼내 요리하기 전에 30분 동안 그대로 두십시오.
   • 양지머리를 결을 따라 자르면 고기 조각이 더 부드러워집니다.
   • 손님이 부드럽고 육즙이 많은 고기를 즐기려면 양지머리와 주스를 제공하십시오. (고기 요리 후 남은 주스). 숟가락을 사용하여 액체를 고기 조각 위에 붓습니다.

방법 2/3: 방법 2: 송아지 양지머리 요리

1. 1 오븐을 화씨 300도(섭씨 180도)로 예열합니다. 송아지 양지머리의 모든 면에 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 2 큰 네덜란드 오븐에 기름을 데우십시오. 내열 프라이폿에 기름을 붓고 중불로 가열하여 프라이폿 바닥이 고르게 코팅되도록 합니다.
   • 송아지 양지머리는 일반적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 조리되지만 쇠고기는 그렇지 않습니다.송아지 고기는 튀길 때 훨씬 더 맛있습니다(적어도 오븐에서 구운 양지머리).
3. 3 양지머리를 모든면에서 볶습니다. 양지머리를 뜨거운 기름에 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 필요에 따라 집게를 사용하십시오. 양지머리의 양쪽을 갈색으로 만드는 데 3~5분 정도 걸립니다.
   • 그런 다음 육계에서 양지머리를 제거하고 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 4 양파, 당근, 마늘을 준비합니다. 양지머리를 튀긴 후 프라이폿에 남겨둔 달궈진 기름에 이 재료들을 넣어주세요. 자주 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 약 4분 정도 더 소요됩니다.
   • 야채를 넣은 후 프라이팬에 기름이 조금 남으면 기름을 더 넣어주세요.
5. 5 향신료와 화이트 와인을 첨가하십시오. 화로에 월계수잎, 타임, 로즈마리, 파슬리, 화이트 와인을 넣습니다. 중불에서 2~3분간 끓인다.
   • 로스터 바닥에서 남은 송아지 고기와 야채는 맛이 좋기 때문에 모으십시오.
   • 허브를 제거하고 싶다면 송아지 가슴살을 거즈 백에 담아 서빙하십시오. 그러나 이것은 필수 사항이 아닙니다. 또한 월계수 잎만 제거하면 되지만 거즈 없이도 쉽게 발견하고 제거할 수 있습니다.
6. 6 양지머리와 토마토를 로스팅 팬에 넣습니다. 프라이팬에 양지머리와 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 덮습니다.
   • 뚜껑이 있는 화로를 사용하십시오. 덮개가 없으면 알루미늄 호일로 교체할 수 있습니다.
7. 7 부드러워질 때까지 굽습니다. 2 1/2에서 3시간이 소요될 수 있습니다. 조리 중에는 프라이포트의 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다. 고기가 익었는지 확인하기 위해서만 뚜껑을 제거할 수 있습니다.
   • 고기 온도계를 사용하여 양지머리 내부의 온도를 확인하십시오. 온도는 화씨 190-200도(섭씨 88-93도) 사이여야 합니다. 고기는 충분히 부드러워야 하고 쉽게 분리되어야 합니다.
8. 8 고기는 서빙하기 전에 잠시 서 있어야 합니다. 오븐에서 송아지 양지머리를 꺼내고 요리하기 전에 20분 동안 따로 보관합니다.
   • 양지머리를 결을 따라 자르면 고기 조각이 더 부드러워집니다.
   • 손님이 부드럽고 육즙이 많은 고기를 즐기려면 양지머리와 주스를 제공하십시오. (요리 후 남은 주스를 사용하십시오). 숟가락을 사용하여 액체를 고기 조각 위에 붓습니다.

방법 3/3: 방법 3: 콘비프 양지머리

1. 1 오븐을 화씨 200도(섭씨 90도)로 예열합니다. 바닥에 알루미늄 호일로 베이킹 시트를 준비하십시오.
   • 호일 시트의 크기는 베이킹 시트 크기의 3배여야 합니다. 양지머리를 완전히 감싸기에 충분한 호일을 사용하십시오. 올바른 크기를 결정하려면 먼저 양지머리를 감싼 다음 베이킹 시트를 덮습니다.
2. 2 양지머리를 베이킹 시트에 놓습니다. 호일의 중앙에 놓습니다.
   • 향신료 팩을 열 때 서두르지 마십시오. 요리 과정에서 조금 나중에 필요합니다.
3. 3 베이킹 시트에 물을 넣으십시오. 물이 충분해야 합니다.
   • 고기를 삶기 위해 필요한 양의 물을 붓습니다. 물이 양지머리를 완전히 덮을 필요는 없습니다.
4. 4 고기 위에 양념을 뿌린다. 양지머리와 물에 양념을 합니다.
   • 양지머리에 작은 절개를하십시오. 덕분에 양지머리가 양념의 향으로 골고루 배어 있다. 그렇지 않으면 전체 향이 양지머리 상단에만 집중됩니다.
5. 5 양지머리를 감싼다. 모든 주스가 호일 안에 남아 있도록 양지머리를 알루미늄 호일로 단단히 싸십시오.
   • 주스가 내부에 남도록 양지머리를 감쌀 필요가 있습니다. 덕분에 양지머리를 빠르고 고르게 끓일 수 있습니다.
6. 6 양지머리를 부드러워질 때까지 끓입니다(고기는 부드러워야 함).요리 과정은 3~6시간이 소요될 수 있습니다. 3시간 후, 양지머리가 준비되었는지 30-40분마다 확인하십시오. 내부 온도와 부드러움을 주시하십시오.
   • 요리하는 동안 호일을 펼치지 마십시오. 고기의 익은 정도를 확인한 후에만 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 호일을 펼치면 육즙이 모두 쏟아질 수 있습니다. 이것은 양지머리를 건조시키고 요리 시간에 영향을 미칩니다.
   • 주스가 호일의 모서리에서 새지 않도록 해야 합니다. 새어 나오면 장갑을 사용하여 호일의 모서리를 조심스럽게 꼬집습니다.
   • 고기 온도계를 사용하여 양지머리 내부의 온도를 확인하십시오. 온도는 화씨 190-200도(섭씨 88-93도) 사이여야 합니다. 고기는 충분히 부드러워야 하고 쉽게 분리되어야 합니다.
7. 7 고기는 서빙하기 전에 잠시 서 있어야 합니다. 양지머리를 오븐에서 꺼내서 서빙하기 위해 요리하기 전에 20~30분 동안 그대로 두십시오.
   • 양지머리를 곡물을 가로질러 자르면 콘비프 조각이 더 부드러워집니다.
   • 손님이 부드럽고 육즙이 많은 고기를 즐기려면 양지머리에 주스를 제공하십시오(요리 후 남은 주스 사용). 숟가락을 사용하여 액체를 고기 조각 위에 붓습니다.
8. 8완료>

뭐가 필요하세요

• 화로
• 알루미늄 호일
• 그릇
• 화관
• 고기 온도계
• 집게
• 식기
• 접시