런던 브로 일 구이

동영상: 마블링이 없는 고기를 구우면 진짜 맛이 없는가? / 런던브로일 스테이크 / 우둔살스테이크

콘텐츠

성분
기본 레시피 London Broil
발사믹 매리 네이드
아시아 매리 네이드
데킬라 할라 페뇨 마리 네이드
단계로
3 단계 중 1 : 고기 준비하기
3 단계 중 2 : 고기 구이
3 단계 중 3 단계 : 고기 제공
팁
경고

런던 브로 일은 정확히 무엇입니까? 이 질문에 대한 답은 사실 약간 모호합니다. 어떤 사람들에게는 "London Broil"이 요리 방법입니다. 다른 사람들에게이 용어는 특정 고기 조각을 의미합니다. 요리 전문가들은이 요리가 런던에서 나온 것이 아니라는 데 동의합니다! 그러나 다음은 확실합니다. London Broil은 적절하게 조리했을 때 포만감이 있고 풍미가 풍부하며 영양가있는 측면 스테이크입니다. London Broil은 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있지만, 양념과 천천히 굽는 것은 고기에 맛있는 질감과 풍미를주는 쉬운 방법입니다.

성분

기본 레시피 London Broil

바벳 1 ~ 1.2kg (약 6 인분)
맛볼 소금과 후추
올리브유 또는 카놀라유

발사믹 매리 네이드

발사믹 식초 4 큰술
잘게 썬 마늘 4 쪽
레몬 즙 3 큰술
올리브 오일 160ml
겨자 3 큰술
맛볼 고추 플레이크
간장 1 큰술

아시아 매리 네이드

간장 180ml
잘게 다진 마늘 5 쪽
조각으로 자른 고수 3/4 컵
흑설탕 1 큰술
참기름 2 큰술

데킬라 할라 페뇨 마리 네이드

240ml 데킬라
씨를 뿌리고 조각으로 자른 할라피뇨 고추 1 개
데리야끼 소스 240ml
마늘 1 쪽
참기름 1/4 개
우스터 소스 60ml
맛볼 소금과 후추

단계로

3 단계 중 1 : 고기 준비하기

양질의 바베트를 사십시오. 고품격 육류를 사용하면 평범한 육류를 사용하는 것보다 맛 좋은 결과를 얻는 것이 훨씬 쉽습니다. 훌륭한 요리사는 값싼 고기로 맛있는 런던 브로 일을 만들 수 있지만 이는 여전히 어려운 일이므로 가능할 때마다 고품질 쇠고기를 선택하십시오. 어떤 바베트 부위가 가장 좋은지 잘 모르겠다면 현지 정육점에 문의하세요.
- 미국에서 미국 농무부는 쇠고기를 "Select", "Choice"또는 "Prime"(품질 향상 순서)로 분류합니다. "프라임"컷은 일반적으로 가장 맛이 좋고 대리석이 잘 섞인 고기이므로 가능하면 이것을 선택하십시오.
- 일부 정육점에서는 고기의 일부를 바베트 대신 "탑 라운드 스테이크"런던 브로 일이라고 부를 수 있습니다.
고기를 더 부드럽게 만드십시오. Bavette는 거칠고 맛없는 고기 조각으로 다소 불공평 한 평판을 얻고 있습니다. 그러나 이것은 고기가 제대로 준비되지 않은 경우에만 해당됩니다. 요리를 시작하기 전에 측면 스테이크를 부드럽게하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 제일 쉬운? 깨끗한 도마에 고기 망치로 작업하십시오. 이것은 고기의 딱딱한 근육 섬유를 깨뜨려 더 부드러운 질감을줍니다.
- 파파야 또는 파인애플 추출물로 고기를 부드럽게하기 위해 분말을 사용하지 마십시오. 이들은 사용하기 까다 롭고 때로는 고기를 고르지 않게 부드러워서 겉은 부드럽고 쫄깃하게 만듭니다.
고기를 담그십시오. 망치로 바베트를 만드는 것이 고기를 더 부드럽게 만드는 유일한 방법은 아닙니다. 바베트는 요리하기 전에 고기를 한동안 절여서 개선 할 수도 있습니다. 이렇게하면 고기가 매리 네이드의 맛을 흡수 할 수있을뿐만 아니라 조금 더 부드러워집니다 (항상 그런 것은 아닙니다).
- 여기에 몇 가지 매리 네이드 레시피 샘플이 포함되어 있습니다. 고기를 담 그려면 위의 조리법 중 하나 (또는 직접 만든 것)의 재료를 섞고 밀폐 된 비닐 봉지에 고기를 넣고 액체 재료를 부어 봉지를 밀봉합니다. 마지막으로 냉장고에 적어도 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 반나절의 양념으로 고기가 가능한 한 많은 풍미를 흡수하기에 충분합니다.
- 스테이크가 매리 네이드를 흡수하도록하려면 양념하기 전에 고기를 채취하십시오. 날카로운 칼을 사용하여 고기 표면을 약 0.5 인치 정도 깊이의 X 자 모양으로 자른 다음 매리 네이드에 넣기 전에.
그릴을 가열하십시오. 고기가 충분히 오래 재워지면 냉장고에서 꺼내 상온으로 둡니다. 기다리는 동안 그릴을 켭니다. 고기를 요리하기 전에 그릴이 중불에 도달 할 수 있도록합니다. 그릴은 한동안 고기를 "절단"할 수있을만큼 뜨거워 야하지만 요리하는 동안 고기가 마르지 않을 정도로 뜨겁지 않아야합니다.
- 최적의 부드러움을 위해 첫 번째 그을린 후 고기를 천천히 익 힙니다. 이것은 가스 그릴에서 쉽습니다. 버너 하나를 중간에 놓고 다른 하나를 낮게 설정하십시오. 숯불 그릴에서 이것은 약간 까다 롭습니다. 그릴 한쪽에는 큰 숯 더미를 만들고 다른 한쪽에는 작은 숯 더미를 만드십시오.
- 숯불 구이를 사용하면 숯이 불이 붙으면 고기를 요리 할 준비가되지 않았으며 뒤집혀서 주황색 빛을 발산 한 후에야한다는 점을 기억하십시오.

3 단계 중 2 : 고기 구이

고기를 그릴에 직접 올려주세요. 마리 네이드에서 고기 (이제 실온 정도)를 꺼내고 종이 타월로 두드려 말립니다. 약간의 올리브 또는 카놀라유로 그릴의 가장자리를 가볍게 닦은 다음 고기를 부드럽게 위에 올립니다. 쉿하는 소리가 즉시 들려야합니다. 그렇지 않으면 그릴이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다. 그릴 뚜껑없이 고기를 익히세요.
요리하는 동안 고기를 한 번 돌리십시오. 정기적으로 고기를 돌리고 싶은 충동을 억제하십시오. 그렇지 않으면 고기가 건조해질 수 있습니다. 고기의 각면이 요리하는 데 걸리는 정확한 시간은 원하는 익힘과 고기의 두께에 따라 크게 다를 수 있습니다. 일반적으로 두꺼운 조각은 (물론) 더 잘 익은 요리와 마찬가지로 한 면당 몇 분 더 오래 걸립니다. 다음은 고기가 얼마나 오래 지속되는지에 대한 몇 가지 일반적인 지침입니다. 측면 당 " 실을해야합니다 :
- 레어 : 1/2 인치 스테이크의 경우 2 분, 1/2 인치 스테이크의 경우 2-3 분, 1/2 인치 스테이크의 경우 3-4 분.
- 중간 : 1/2 인치 스테이크의 경우 3-4 분, 1/2 인치 스테이크의 경우 4-5 분, 1/2 인치 스테이크의 경우 5-6 분.
- Welldone : 1/2 인치 스테이크의 경우 5-6 분, 1/2 인치 스테이크의 경우 6-7 분, 1/2 인치 스테이크의 경우 8-9 분.
고기를 덜 불로 옮기십시오. 바비큐를 뜨거운 부분과 차가운 부분으로 나눈 경우 (위에서 설명한대로) 고기가 익기 시작하면 차가운 부분으로 옮길 수 있습니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 몇 분 더 그대로 두십시오. 낮은 불에서 더 오래 고기를 요리하면 가능한 한 부드러워지는 데 도움이됩니다. 그래서 양지머리와 같은 예외적으로 질긴 쇠고기는 때때로 낮은 불에서 하루 종일 요리됩니다.
고기를 양념하지 않았다면 좋아하는 소스로 닦으십시오. 요리하기 전에 마리 네이드를 바를 시간이 없었다면 요리 과정에서 고기에 약간의 풍미를 더할 수 있습니다. 그릴 브러시와 좋아하는 소스의 작은 그릇을 사용하여 고기의 윗부분에 소스를 넉넉하게 바르고 뒤집은 후 반복합니다. 그릴에서 고기를 꺼내기 전에 30 초 정도 소스로 각면을 다시 닦습니다. 매리 네이드와 함께 가능한 복잡한 맛 조합은이 트릭으로 불가능하지만 바비큐 소스, 스리 라차 또는 다른 맛있는 소스로 넉넉하게 듬뿍 뿌린 고기 조각은 그 자체로 훌륭 할 수 있습니다.
잘 익었 으면 고기를 제거하십시오. 고기가 기분 좋은 갈색 (검은 반점 포함)이고 고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 포크가 질 기고 익지 않은 조각과 맞지 않으면 준비가 된 것입니다. 고기가 익 었는지 확실하지 않다면 고기를 자르고 익지 않은 부분이 진한 빨간색인지 확인하십시오.
- 육류가 잘되었는지 확인하는 또 다른 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 중간-레어의 경우 약 57C를 나타내는 온도계로 고기의 가장 두꺼운 부분에 이것을 붙이십시오. 중간에서 잘하는 경우 10도 더 고기가 이보다 더 뜨거우면 마르면 바로 불을 끄세요!

3 단계 중 3 단계 : 고기 제공

조각하기 전에 고기를 "휴식"시키십시오. 대부분의 다른 고기 부위와 마찬가지로 바베트는 고기가 그릴에서 나온 후 잠시 휴식을 취하고 식히면 가장 부드럽고 풍미가 있습니다. 그릴에서 고기를 꺼낸 직후에 고기를 자르면 고기 주스가 접시 위로 흘러 나오는 것을 볼 수 있습니다. 이 주스는 고기의 풍미와 질감을 담당하므로 고기가 덜 부드럽고 맛있습니다. 고기를 자르기 전에 잠시 휴식을 취하면 육즙을 다시 흡수하여 육즙과 향을 많이 유지할 수 있습니다.
- 고기를 "휴식"하려면 깨끗한 접시 나 알루미늄 호일 텐트 아래 접시에 놓고 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 호일은 고기가 쉬는 동안 열을 유지하도록 도와줍니다.
섬유 방향과 반대로 자릅니다. Bavette는 길고 얇은 근육 섬유로 구성되어 있습니다. 고기의 길이를 가로 지르는 작고 희미한 선으로 생각할 수 있습니다. 그대로두면 섬유질이 씹기 어려울 수 있습니다. 그러나 고기를 고기 알에 수직으로 대각선으로 자르면 섬유질이 절단되어 고기 조각이 훨씬 더 부드럽습니다. 그렇기 때문에 London Broils는 전통적으로 고기 섬유에 대해 좁은 대각선 조각으로 제공됩니다.
원하는대로 고기를 간을합니다. 런던 브로 일을 각각 몇 조각으로 나눕니다. 원하는 경우 개별적으로 양념 할 수 있습니다. 약간의 소금과 갓 빻은 후추는 거의 항상 London Broil과 결합 할 수 있지만 다른 향신료도 맛볼 수 있습니다. 다음은 몇 가지 약초 아이디어입니다.
- 향신료 믹스
- 로즈마리, 타임, 구운 마늘
- 고춧가루
- 파프리카
- 구운 / 튀긴 양파
그것을 즐기십시오! 축하합니다! 맛있는 런던 브로 일이 준비되었습니다. 구운 야채를 곁들인이 고전적인 요리를 샌드위치에 토핑하여 고전적인 맛 조합을 시도해보세요.