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• 2 단계 중 1 : 말린 강낭콩 요리하기
• 2 단계 중 2 : 강낭콩 요리
• 팁
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rajma라고도 알려진 강낭콩은 인도 및 서양 요리의 필수품입니다. 고소한 붉은 강낭콩은 샐러드와 쌀 요리에 사용되는 수프, 고추, 카레로 조리 할 수 ​​있으며 단백질과 비타민이 풍부한 육류 대안이지만 그 자체로도 맛있습니다. 말린 강낭콩을 제대로 요리하는 방법을 배우고 싶다면 필요한 단계와 완료 후 어떻게해야하는지 배울 수 있습니다.

단계로

2 단계 중 1 : 말린 강낭콩 요리하기

1. 말린 강낭콩을 찬물에 8 ~ 12 시간 동안 담근다. 말린 강낭콩은 조리 및 추가 조리 전에 물에 담가야합니다. 최상의 결과를 얻으려면 실온에서 차가운 물이 가득 찬 냄비에 콩을 밤새 담가 두십시오.
   • 먼저 콩을 나눠서 헹구어 먼지, 침전물 또는 작은 자갈을 제거하는 것이 좋습니다. 일반적으로 소쿠리로 헹구는 것으로 충분합니다.
   • 먼저 콩을 완전히 담그고 조리하지 않고 강낭콩에는 렉틴이라고도 알려진 식물성 해마 글 루티 닌이 들어있어 배탈을 ​​유발합니다. 이를 방지하려면 30 분 이상 조리해야합니다.
   • 밤새도록 콩을 담글 시간이 없다면 더 빠른 방법을 사용할 수도 있습니다. 마른 콩을 끓인 다음 불을 끄고 약 2 ~ 3 시간 동안 담가 둡니다. 불린 물을 버리고 평소처럼 콩을 요리하십시오.
2. 요리 방법을 선택하십시오. 콩은 아마도 스토브의 깨끗한 물이 담긴 냄비에 몇 시간 동안 끓여서 가장 철저히 조리됩니다. 사용 가능한 것에 따라 콩을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
   • 또 다른 전통적이고 빠른 방법은 압력솥에서 강낭콩을 요리하는 것입니다. 평소처럼 콩을 담그고 뚜껑을 덮은 다음 특정 압력솥의 지침을 따르십시오.
   • 통조림 강낭콩은 조리 할 필요가 없습니다. 요리하지 않고 콩을 요구하는 레시피에 추가 할 수 있습니다.
3. 콩을 1-2 시간 동안 부드럽게 끓입니다. 담근 후 콩을 깨끗한 물에 완전히 헹구고 깨끗한 물에 충분히 담아 약 5-8cm 정도 담근다. 그런 다음 냄비에 뚜껑을 덮고 물을 끓인 후 즉시 불을 낮추고 냄비에서 뚜껑을 제거하십시오. 매우 약한 불로 콩을 요리하십시오. 팬에있는 콩이 간신히 움직이기 때문에 가능한 한 고르게 익히기를 원합니다.
   • 콩이 들어간 크림 같은 팬을 원하면 팬의 뚜껑을 닫고 요리합니다 (하지만 조금만 더). 더 단단한 원두를 원하면 뚜껑을 팬에서 떼어냅니다.
   • 45 분 후 몇 번 시도하여 콩을 확인합니다 (손가락으로 꼬집거나 시도해보십시오). 잠시 후 그들은 부드럽고 크림 같을 것입니다. 원하는 농도에 도달하면 열에서 팬을 제거하십시오.
   • 콩이 골고루 잘 익도록 자주 저어주고 콩이 물에 잠기도록하십시오.
   • 더 높은 불로 익힌 콩은 익지 만 매우 빨리 깨져서 더 천천히 부드럽게 익힌 콩보다 더 부드럽고 가루가됩니다. 원하는 경우 원하는 질감을 얻고 자하는 한 콩을 계속 요리 할 수 ​​있습니다. 부드러운 콩은 딥, 카레 및 기타 많은 요리에 좋습니다.
4. 주기적으로 팬 상단에서 거품을 퍼 내십시오. 강낭콩을 요리 할 때 팬 상단에 회색-빨간색 거품이 나타나기 시작합니다. 이것은 콩에서 끓는 렉틴이며, 이것을 정기적으로 숟가락으로 떼어 내고 싱크대에서 헹구는 것이 가장 좋습니다.
5. 콩이 거의 부드러워지면 소금을 넣고 간을한다. 말린 콩을 무염으로 조리하는 것은 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 콩이 조리하는 데 훨씬 오래 걸리고 전혀 부드러워지지 않을 수 있습니다. 어떤 종류의 콩은 다른 콩보다 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 만 다른 콩 (가르 반조 콩 등)은 소금물로 조리 할 때 완전히 조리되지 않습니다.
   • 조리 과정의 어느 시점에서든 잘게 썬 향기로운 야채를 추가 할 수 있습니다. 조리법에 양파, 마늘, 당근 또는 기타 야채가 필요한 경우 언제든지 추가하여 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 야채를 더 단단하게 만들고 싶다면 나중에 요리 과정에서 추가하십시오.
   • 추가 맛을 내기 위해 콩 팬에 "햄 호크"또는 일종의 돼지 뼈를 추가하는 것도 일반적입니다. 이것은 다음 장에서 설명하는 쌀과 콩에서 특히 일반적입니다.
6. 필요한 경우 익힌 콩에서 물을 걸러냅니다. 콩은 조리 시간이 약간 다릅니다. 콩이 고르게 익을 수 있도록 끓는 동안 약간의 물을 추가해야하는 것이 일반적입니다. 이로 인해 콩을 조리 할 때 약간의 물이 남을 수 있습니다.
   • 일반적으로 팬에 넣은 마른 콩 1 컵당 물 3 컵을 추가합니다. 이론적으로 이것은 남은 물이없는 익힌 콩으로 끝나야합니다.
   • 또한 냄비에 대부분의 액체를 보관하는 것이 일반적이므로 좋은 육즙을 만들 수 있습니다. 콩으로 만드는 것에 따라 항상 물기를 빼야하는 것은 아닙니다.

2 단계 중 2 : 강낭콩 요리

1. 쌀로 팥을 만드세요. 쌀과 팥은 매콤하고 풍성하며 저렴하게 만드는 고전적인 케이준 요리입니다. 또한 모든 종류의 재료에 적합하므로 취향에 맞게 쉽게 조정할 수 있습니다. 기본 버전은 다음과 같습니다.
   • 작은 적 양파, 마늘 2 쪽, 셀러리 줄기 2 개, 다진 피망 1 개를 팬에 올리브 오일과 함께 볶습니다. 약 1 파운드의 조리 된 강낭콩을 저어줍니다. 위에서 설명한대로 요리하는 동안 강낭콩에 이러한 야채를 추가 할 수도 있습니다.
   • 물 2.5 컵, 흰 쌀 1 컵, 원할 경우 "햄 호크"를 추가합니다. 혼합물을 끓여서 불을 줄이고 밥이 부드러워 질 때까지 덮은 상태에서 20 분 동안 끓입니다. 소금, 후추, 카이엔, 칠리 소스로 간을합니다. 다진 고수로 장식합니다.
2. 콩 샐러드를 만드십시오. 강낭콩을 사용하면 바베큐 나 야외에서 요리 할 때 반찬으로 잘 작동하는 훌륭하고 간단한 차가운 샐러드를 만들 수 있습니다. 강낭콩을 미리 조리 한 후 다음 콩 샐러드 레시피를 시도해보십시오.
   • 강낭콩 한 컵에 가르 반조 콩 한 컵, 검은 콩 한 컵, 다진 피망 한 컵, 잘게 썬 파 반 컵을 섞습니다.
   • 레드 와인 식초 3 테이블 스푼, 올리브 오일 2 테이블 스푼, 설탕 1 티스푼, ​​레몬 주스 1 티스푼, ​​소금과 후추로 콩을 담그십시오. 냉장고에 밤새 두었다가 잘 섞어 차갑게 드세요.
   • 원하는 경우 바로 먹을 수있는 오일 기반 샐러드 드레싱이 식초와 올리브 오일을 대체 할 수 있습니다. 이탈리안 샐러드 드레싱이 잘 어울립니다.
3. 강낭콩 카레 만들기. 강낭콩을 삶아 양파, 마늘 및 기타 향기로운 야채를 맛있고 쉬운 인도 요리법의 기본으로 추가합니다. 강낭콩은 주로 로티 또는 다른 평평한 빵과 함께 제공되는 주요 성분입니다. 별도의 팬에서 강낭콩을 조리 한 후 다음을 수행하십시오.
   • 기 또는 버터에 흰 양파, 마늘 3 쪽, 강판 생강 한 조각을 볶습니다. 이 작은 다진 토마토 3 개, 커민 씨 1 작은 술, 고수 가루 1 큰술, 강황 가루 반 작은 술, 붉은 고추 가루 1 작은 술을 추가합니다.
   • 강낭콩을 토마토베이스에 즉시 넣으십시오. 2 ~ 3 컵의 물을 추가하거나 익힌 콩의 액체를 사용하여 걸쭉하게 만듭니다. 뚜껑없이 약한 불로 30-40 분 동안 조리합니다. 소금, 후추, 가람 마살라 티스푼으로 간을합니다. 쌀, 로티 또는 난과 함께 제공하고 다진 고수와 라임을 뿌립니다.
4. 칠리 만들기. 강낭콩을 사용하는 미국에서 잘 알려진 조리법은 칠리입니다. 당신이 선호하는 칠리 레시피가 무엇이든, 강낭콩은 훌륭한 첨가물을 만듭니다 (텍사스에서 코를 돌리는 곳 제외). 간단한 고추의 경우 다음을 수행하십시오.
   • 팬에 살코기 갈은 쇠고기 1 파운드를 갈아서 흰 양파, 다진 마늘 3 쪽, 고춧가루 3-4 큰술을 넣습니다. 물 3-4 컵을 덮고 익힌 강낭콩 2 컵을 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 약한 상태로 1-2 시간 동안 끓입니다. 맛에 소금, 후추 및 매운 소스를 추가하십시오.
   • 다른 좋은 첨가물로는 가르 반조, 검은 콩, 옥수수, 마카로니가 있습니다. 칠리는 또띠야, 콘 브레드, 구운 감자와 잘 어울립니다.
5. 콩 수프를 만드십시오. 강낭콩으로 야채 수프를 더 재미있게 만들 수 있습니다. 냉장고를 정리하기 위해 저녁을 만들고 싶다면 야채 수프가 좋은 선택이며 다양한 재료로 장식 할 수 있습니다. 기본 버전의 경우 다음을 시도하십시오.
   • 팬에 잘게 다진 양파와 마늘을 올리브 오일에 볶습니다. 잘게 썬 당근 1-2 개와 감자 한 컵을 추가합니다. 닭고기 / 야채 육수 또는 물 2-3 컵을 넣고 천천히 끓입니다. 손에 든 채소를 추가하십시오 : 통조림, 냉동 또는 신선한 녹색 콩, 옥수수, 강낭콩 한 컵. 다진 바질, 소금, 후추로 간을합니다.
6. 반찬으로 먹습니다. 약간의 카이엔 고추로 소금에 절인 후 양념을 한 강낭콩은 그 자체로 좋은 반찬을 만듭니다. 강낭콩에는 비타민 C, 엽산, 섬유질, 칼륨 및 단백질이 풍부합니다.
   • 간단한 식사가 필요하십니까? 그런 다음 콩을 약간 끓여서 옥수수 케이크로 팬을 만드십시오. 쉽고 맛있습니다.

팁

• 강낭콩은 나초에서 아주 맛있습니다.

경고

• 장내 문제를 예방하기 위해 요리하기 전에 콩을 잘 담그는 것이 매우 중요합니다. 마른 콩을 담그고 물을 바꾸지 않고 요리하고 먹으려 고하지 마십시오.