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• 단계로
• 2 가지 방법 중 1 : 준비
• 2 가지 방법 중 2 : 변형
• 팁
• 경고
• 필수품

가스 나 숯불 구이를 불문하고 등심 스테이크 구이 방법을 번거 로움없이 배울 수 있습니다. 스테이크는 자연스럽게 맛이 좋기 때문에 많은 양념이 필요하지 않습니다. 특히 등심 스테이크는 완벽하게 그릴 수 있으며 믿을 수 없을 정도로 맛있는 스타터를 위해 바비큐에 빨리 올려 놓을 수 있습니다.

• 준비 시간 : 20-25 분
• 요리 시간 : 10-20 분
• 총 시간 : 30-45 분

단계로

2 가지 방법 중 1 : 준비

1. 올바른 등심 스테이크를 사십시오. 등심 스테이크는 쇠고기의 뒷부분, 특히 엉덩이 부분에서 잘라냅니다. 흰색 줄무늬가 고기 전체에 고르게 분포되어있는 마블링 된 스테이크를 찾으십시오. 2.5cm ~ 4cm 두께의 밝고 밝은 붉은 색 스테이크를 선택하십시오.
   • 겉면이 모두 갈색이면 정육점에 신선한 스테이크를 잘라달라고 부탁하세요. 이것은 너무 오랫동안 공중에 떠 있었다는 의미입니다.
2. 사용하는 바비큐 유형이 스테이크의 맛에 영향을 미친다는 사실을 알고 있어야합니다. 많은 사람들은 약간의 소금과 후추로 구운 스테이크가 자연이 제공하는 가장 맛있는 식사 중 하나라고 맹세합니다. 등심은 매우 부드럽지는 않지만 향신료가 없어도 풍미가 풍부합니다. 진정한 맛은 고기와 열원 사이의 상호 작용에서 비롯됩니다. 고기는 맛과 육즙으로 변하기 위해 바깥 쪽을 가볍게 그을 필요가 있습니다. 그릴에 따라 스테이크 맛이 매우 다를 수 있습니다.
   • 프로판 : 가스 바베큐는 고기에 약간의 풍미를 더합니다. 그러나 그들은 제어하기 쉽고 가장 빨리 뜨거워집니다. 간단한 손잡이로 온도를 설정할 수 있으므로 원하는대로 조리 과정을 완벽하게 수행 할 수 있으며 일반적으로 온도계가 내장되어 있습니다.
   • 숯: 연탄은 상대적으로 빠르게 발화하고 가열합니다. 그들은 "고전적인"BBQ 풍미를 훈연하고 약간의 연기와 함께 제공하지만 적절한 온도에 도달하기가 조금 더 어렵습니다.
   • 목재: 카 리아 (히코리) 또는 참나무와 같은 우드 칩은 고기에 최고의 자연 풍미를 제공합니다. 그러나 지속적으로 유지하는 것이 더 어렵 기 때문에 많은 사람들이 숯과 나무를 혼합하여 두 가지 장점을 모두 사용합니다.
3. 그릴을 중불로 예열하세요. 목탄 및 / 또는 목재를 사용하는 경우 연탄이 회색 재로 분해 될 때까지 30 ~ 40 분이 소요될 수 있지만 프로판을 사용하면 바베큐를 데우는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 그릴이 가열되는 동안 뚜껑을 열어 두어 그릴 내부가 약 180C인지 확인하십시오. 스테이크가 얇을수록 그릴이 더 뜨거워집니다.
   • 2-2.5 cm 두께 : 180-200C-4-5 초 이상 그릴 위에 손을 놓을 수 없습니다.
   • 2.5-4cm 두께 : 160-180C-5-6 초 이상 그릴 위에 손을 놓을 수 없습니다.
4. 그릴이 가열되는 동안 스테이크를 소금과 후추로 문지릅니다. 대부분의 스테이크는 약간의 소금과 후추로 가장 맛있습니다. 스테이크 양면에 소금과 후추 1/2 큰술을 문지르고 그릴이 가열되는 동안 실온에서 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크는 그릴에 올려 놓을 때 차갑지 않아야합니다. 이로 인해 고기를 요리 할 때 고기가 수축되어 질이 높아질 수 있습니다.
   • 넉넉하게 소금을 뿌린다-멋진 털은 완벽하지만 밑에있는 고기를 볼 수 있어야한다.
   • 큰 소금 알갱이 (예 : 바다 소금 또는 코셔 소금)는 외부를 더 잘 캐러멜 화하므로 가능한 한 미세한 소금을 피하십시오.
5. 스테이크를 그릴에 직접 불에 올려 놓으십시오. 최상의 질감과 풍미를 위해 멋진 캐러멜 크러스트로 외부를 굽습니다. 스테이크를 불꽃 위에 뒤집어 놓은 다음 고기가 요리되는 동안 그릴 뚜껑을 닫습니다. 고기를 굽는 동안 고기를 찌르거나, 밀거나, 옮기고 싶은 충동을 억제하십시오.
6. 원하는 익힘 정도에 따라 스테이크의 각면을 직열로 4 ~ 7 분 동안 익 힙니다. 뒤집을 때 고기는 짙은 갈색이어야합니다. 고기가 검은 색이면 그릴이 너무 뜨겁습니다. 분홍색이면 그릴이 충분히 뜨겁지 않으므로 그릴을 데우거나 고기 조각을 2-3 분 더 익 힙니다. 완벽한 십자 줄무늬를 만들기 위해 조리 도중 조각을 45도 회전 할 수도 있습니다. 참고로 :
   • 중간 정도의 이상한 스테이크 한면에 5 분 정도 굽습니다.
   • 중간 스테이크 한면에 약 7 분 동안 굽습니다.
   • 잘된 스테이크 각면을 10 분 정도 굽고 간접 불로 굽습니다.
   • 포크 대신 고기 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집습니다. 고기를 뚫 으면 주스가 배수됩니다.
7. 직접 불에서 스테이크를 제거하고 잘 익힌 스테이크를 원한다면 간접적으로 익힌다. 직접 불을 붙이지 않고 스테이크를 그릴의 반대쪽으로 옮기고 내부가 원하는대로 될 때까지 굽습니다. 숯불 구이를 사용하면 상단 통풍구를 열어 연기를 설정하고 더 닫아서 연기가 나는 풍미를 더할 수 있습니다. 육류 온도계를 사용하여 육류 내부가 얼마나 뜨거운 지 확인하거나 시간에서 추정 할 수 있습니다.
   • 드문: 50-55C. 양쪽을 돌린 후 즉시 제거하십시오.
   • 미디움 레어: 60C. 이상한 스테이크보다 각면을 30-60 초 더 굽습니다.
   • 매질: 70C. 직접 불에서 1 ~ 2 분 더 익힌다. 조각을 반쯤 뒤집습니다.
   • 잘 했어: 75C. 스테이크를 간접 가열로 약 3-4 분 동안 익히고 조각을 반쯤 뒤집습니다.
8. 완성도를 확인하려면 "손"테스트를 사용하십시오. 육류 온도계가없는 경우 손으로 익힘 상태를 확인할 수 있습니다. 한 손가락으로 스테이크 중앙을 누릅니다. 중간 크기의 스테이크는 손바닥을 가운데로 누르는 것과 비슷합니다. 미디엄 레어 스테이크는 엄지 손가락의 쥐처럼 탄력 있고 해면 느낌이납니다.
9. 스테이크를 먹기 전에 실온에서 10 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크 위에 알루미늄 호일 텐트를 미리 접고 고기를 먹기 전에 잠시 기다리십시오. 이것은 고기의 풍미를 포착하고 결과적으로 스테이크 맛이 더 좋을 것입니다.

2 가지 방법 중 2 : 변형

1. 소금과 후추 대신 허브와 향신료를 고기 위에 문지릅니다. 마른 믹스는 고기를 덜 부드럽게 만들지 않고 풍미를 더할 수 있으며 종종 "양념 소금"또는 "고기 양념"으로 판매됩니다. 그러나 직접 믹스를 만들 수도 있습니다. 다음 양념에 소금 1/2 큰술과 검은 후추를 섞어 스테이크 양면에 문지릅니다. 각 허브의 동일한 부분 (약 1-1 / 2 큰술)을 사용하고 섞어 맞추는 것을 두려워하지 마십시오.
   • 양파 가루, 파프리카, 파프리카, 마늘 가루.
   • 말린 로즈마리, 타임, 오레가노, 마늘 가루.
   • 카이엔, 칠리 파우더, 파프리카, 멕시칸 오레가노, 마늘 파우더.
   • 흑설탕, 후추, 파프리카, 마늘 가루 및 분쇄 커피
2. 등심 스테이크를 젖은 매리 네이드에 담그면 부드럽고 맛있는 맛이납니다. 습식 마리 네이드는 고기를 하룻밤 동안 담그는 경우에만 효과적이므로 마지막 순간에 만들 필요가 없으며 많은 맛 변화를 기대할 수 있습니다. 젖은 마리 네이드 (식초, 레몬 주스 등)의 산은 일부 근육 조직을 분해하여 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 그러나 너무 많은 산은 식감을 망칠 수 있고 바삭하게 구운 외관을 불가능하게 만들 수 있습니다. 매리 네이드와 스테이크를 그릇에 넣고 냉장고에서 밤새 재워두면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
   • 간장 1/3 컵, 올리브 오일, 레몬 주스, 우스터 소스, 마늘 가루 1-2 큰술, 말린 바질, 파슬리, 로즈마리, 후추 가루.
   • 적포도주 식초 1/3 컵, 간장 1/2 컵, 식물성 기름 1 컵, 우스터 소스 3 큰술, 디종 머스타드 2 큰술, 다진 마늘 2-3 쪽, 후추 가루 1 큰술.
3. 등심 스테이크 위에 버터를 두드려 더 풍미를 더합니다. 대부분의 스테이크 하우스 스테이크에 버터를 얹은 데는 이유가 있습니다. 버터가 고기 조각에 스며 들어 완벽한 애피타이저가됩니다. 추가 풍미를 위해 허브 버터를 만들어 볼 수 있습니다. 푸드 프로세서에 버터 6 큰술과 허브를 넣고 스테이크를 얹을 때까지 냉장고에 보관하세요. 또한 스토브에서 부드럽게 가열하고 녹은 버터와 양념을 스테이크에 붓고 익힐 수도 있습니다.
   • 다진 타임, 세이지, 로즈마리 1 티스푼.
   • 다진 마늘 2-3 쪽
   • 칠리 파우더, 고수, 카이엔 1 작은 술.
4. 스테이크 위에 올리세요. 대부분의 스테이크는 그 자체로 맛있는 식사이지만 잘 선택한 토핑은 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 토핑으로 시도 할 사항은 다음과 같습니다.
   • 캐러멜 처리 된 양파, 고추 및 버섯.
   • 구운 양파.
   • 블루 치즈 부스러기.
   • 사워 크림.

팁

• 상온에서 마른 스테이크로 시작하면 균일 한 요리가 보장됩니다.

경고

• 스테이크가 너무 얇 으면 고열로 구운 스테이크가 말라 버립니다.

필수품

• 등심 스테이크
• 조미료 또는 매리 네이드
• 가스 또는 숯불 구이
• 고기 집게
• 목탄 또는 연탄
• 프로판
• 기름 또는 요리 용 스프레이