휘핑 크림 안정화

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성분
단계로
3 가지 방법 중 1 : 젤라틴 첨가
3 가지 방법 중 3 : 기술 변경
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휘핑 크림을 많이 넣으면 디저트가 더욱 좋아집니다. 그러나이 맛있는 공기, 물, 지방 거품은 기회가 생기 자마자 무너집니다. 크림을 안정화하면 컵 케이크를 파이프하거나 케이크에 유약을 바르거나 차를 타는 동안 휘핑 크림을 뻣뻣하게 유지할 수 있습니다. 젤라틴은 전문가들이 선호하지만 만들기 쉽고 채식주의 자에게 친숙한 다른 많은 옵션이 있습니다.

성분

240ml 헤비 크림 및 다음 중 하나 :
일반 젤라틴 1 티스푼 (5ml)
저지방 분유 10ml (2 티스푼)
가루 설탕 2 큰술 (30ml)
건조 바닐라 푸딩 믹스 2 큰술 (30ml)
2-3 개의 큰 마시맬로

단계로

3 가지 방법 중 1 : 젤라틴 첨가

혼합물을 체온으로 식히십시오. 열에서 제거하고 젤라틴을 식히십시오. 대략 손가락 온도에 도달 할 때까지 기다리십시오. 이 시점을 지나서 너무 식히면 젤라틴이 굳어집니다.
거의 뻣뻣해질 때까지 크림을 치십시오. 두껍게 치지 만 아직 정점은 아닙니다.
착빙 설탕 사용하기. 대부분의 상점에서 구입 한 가루 설탕에는 크림을 안정시키는 데 도움이되는 옥수수 녹말이 포함되어 있습니다. 과립 설탕을 같은 양의 착빙 설탕으로 교체하십시오.
- 주방용 저울이 없다면 낟알 설탕 1 파트를 착빙 설탕 1.75 파트로 대체하십시오. 가루 설탕 2 테이블 스푼 (30ml)은 보통 240ml의 크림에 충분합니다.
- 대부분의 재료를 추가하기 전에 부드러운 봉우리가 형성되기 시작할 때까지 크림을 치십시오. 너무 일찍 설탕을 추가하면 휘핑 크림의 양과 부드러움을 줄일 수 있습니다.
털기 전에 분유를 추가하십시오. 크림 240ml에 분유 2 티스푼 (10ml)을 저어줍니다. 이것은 풍미에 영향을 미치지 않고 휘핑 크림을 지원하기 위해 단백질을 추가해야합니다.
녹인 마시멜로를 섞는다. 큰 그릇에 5 초 간격으로 전자 레인지에 넣어 두세 개의 큰 마시멜로를 녹이거나 기름칠을 한 큰 팬에서 가열하여 녹입니다. 그들은 함께 섞일만큼 충분히 팽창하고 녹을 때 준비가 된 것입니다. 불을 끄고 갈변을 방지합니다. 몇 분 동안 식힌 다음 휘핑 크림이 부드러운 봉우리를 형성하면 휘저어줍니다.
- 미니 마시맬로는 옥수수 전분을 포함 할 수 있습니다. 이것은 또한 크림을 안정시키는 데 도움이 될 수 있지만 일부 요리사는 녹고 젓기가 더 어렵다는 것을 알게됩니다.
대신 패킷 바닐라 푸딩을 사용해보십시오. 부드러운 봉우리가 형성되면 건조 바닐라 푸딩 믹스 2 테이블 스푼 (30ml)을 추가합니다. 이것은 뻣뻣함을 유지하지만 노란색과 인공 향을 더합니다. 친구의 웨딩 케이크에 시도하기 전에 집에서 이것을 시도하십시오.
가벼운 일관성을 위해 크림 프레 슈 또는 마스 카포네를 섞습니다. 부드러운 봉우리가 형성된 후 크림에 120ml의 크림 프레 슈 또는 마스 카포네를 추가합니다. 결과는 평소보다 단단하지만 다른 안정제만큼 단단하지는 않습니다. 이것은 또한 시큼한 케이크 프로스팅으로도 작동하지만 뿌리지 마십시오.
- 이 버전은 여전히 열에 빨리 녹습니다. 냉장고 나 냉장실에 보관하세요.
- 믹서 어태치먼트를 사용하여 마스 카포네가 그릇에서 튀어 나오지 않도록 조심스럽게 작은 조각으로 부수십시오.

3 가지 방법 중 3 : 기술 변경

푸드 프로세서 또는 핸드 블렌더를 고려하십시오. 충분한 공기를 흡수하기 위해 일련의 짧은 펄스로 크림을 치십시오. 크림이 측면에 튀지 않을 정도로 충분히 휘핑되면 원하는 농도에 도달 할 때까지 휘 저을 수 있습니다. 일반적으로 30 초가 걸리며 냉장기구가 필요하지 않으며 최소 몇 시간 동안 지속되는 휘핑 크림을 만듭니다.
- 너무 오래 또는 너무 빠른 속도로 블렌딩하지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 버터로 변합니다. 초기에 별거와 무례 함의 조짐을 본다면 때때로 손으로 조금 더 크림을 휘핑하여 녹입니다.
털기 전에 모든 재료와 도구를 식히십시오. 크림이 차가울수록 분리 될 가능성이 적습니다. 진한 크림은 냉장고의 가장 차가운 부분 (보통 하단 선반 뒤쪽)에 보관하십시오. 손으로 또는 전기 믹서로 휘젓는 경우, 그릇을 냉동실에서 최소 15 분 전에 식히십시오.
- 금속 그릇은 유리 그릇보다 더 오래 차갑게 유지되며 모든 유리 그릇을 냉동실에 넣을 수있는 것은 아닙니다.
- 날씨가 더울 때는 크림 그릇을 얼음 욕조에 담습니다. 에어컨이 설치된 방에서 치십시오.
휘핑 크림을 체에 담아 그릇에 담는다. 시간이 지남에 따라 휘핑 크림이 물을 새어 휘핑 크림이 붕괴되는 주요 원인입니다. 휘핑 크림을 분해하는 대신 물이 아래 용기에 떨어질 수 있도록 미세한 망사 여과기에 보관하십시오.
- 망사가 너무 굵어 휘핑 크림을 담을 수없는 경우 스트레이너를 무명천이나 종이 타월로 덮으십시오.