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소금에 절인 양배추의 독특한 맛은 흰 양배추의 젖산에서 나옵니다. 이것은 양배추의 천연 당분이 발효 될 때 형성됩니다. 집에서 발효 과정을 수행하는 것은 매우 쉽기 때문에 양배추를 먹고 시도해보십시오!

성분

• 양배추 (가능한 한 신선함)
• 소금
  • 일반 식탁 용 소금에 첨가 된 요오드는 양배추의 미생물과 잘 맞지 않습니다. 따라서 요오드 또는 뭉침 방지제가 첨가되지 않은 천일염 또는 통조림 소금을 사용하십시오.

단계로

1. 먹고 즐기십시오! 한꺼번에 다 먹지 않으면 나머지는 냉장고에 보관하여 발효 과정을 계속할 수 없습니다.

팁

• 양배추가 신선한 것이 중요합니다. 신선한 양배추는 소금에 절이면 더 많은 수분을 발산합니다. 양배추를 얼마 전에 수확했다면 물을 추가해야 할 것입니다.
• 익히지 않은 소금에 절인 양배추는 비타민 C가 매우 높으며 유럽 중세 겨울철에 비타민 C의 주요 공급원이었습니다.
• 원하는 경우 다른 야채를 추가 할 수도 있습니다. 어떤 사람들은 사과 나 당근을 넣는 것을 좋아합니다.
• 유기농 양배추는 일반적인 양배추의 살충제가 발효 과정을 일으키는 천연 미생물의 성장을 방해 할 수 있기 때문에 가장 효과적입니다.
• 헝가리 / Bácskai (Vojvodina) 소금에 절인 양배추를 좋아한다면 캐러 웨이 씨앗, 전체 검은 후추 열매 및 베이 리프를 추가하십시오.

경고

• 소금에 절인 양배추에 곰팡이가 생기더라도 걱정하지 마십시오. 그냥 가져 가세요. 숟가락으로 긁어내어 버릴 수 있습니다.
• 곰팡이가 발효 소금에 절인 양배추의 표면을 넘어 확장 된 것처럼 보이면 새 양배추로 다시 시작해야 할 수 있습니다. 이는 발효 과정에서 소금에 절인 양배추가 너무 많은 공기에 노출되어 잘못된 박테리아가 발효 냄비에 들어 갔음을 의미 할 수 있습니다.

필수품

• 날카로운 칼
• 유리 또는 세라믹 항아리
• 냄비에 딱 맞는 접시
• 중량물 역할을하는 깨끗한 물체