블랙 아이싱 만들기

동영상: 아이싱쿠키 수업때 사용했던 ’로얄 아이싱’ 레시피 (Royal icing recipe/授業の時に使用したロイヤルアイシングのレシピ)

콘텐츠

성분
단계로
2 가지 방법 중 1 : 검은 색 염료로 검은 색 아이싱 만들기
방법 2/2 : 일반적인 문제 해결
팁
필수품

칠흑 색 유약을 만드는 것은 까다로울 수 있습니다. 검은 색 대신 회색으로 남겨 두거나 고약한 쓴 맛을 남길 수 있습니다. 진짜 검은 유약을 만드는 비법과 도중에 문제가 발생하면 어떻게해야하는지 알아 보려면 계속 읽으십시오.

성분

코코아 가루 (선택 사항)
유약 (수제 또는 구매)
검은 색 식용 색소, 액체 또는 젤 (가급적 젤)

단계로

2 가지 방법 중 1 : 검은 색 염료로 검은 색 아이싱 만들기

아이싱을 사거나 만드십시오. 다른 무엇보다 바닐라를 선호하지 않는 한 초콜렛 유약을 선택하십시오. 갈색 유약의 편리한 점은 검은 색을 얻으려면 염료를 덜 사용해야한다는 것입니다.
- 어쨌든 흰색 프로스팅으로 시작할 수 있지만 나중에 색의 쓴맛을 감추기 위해 맛을 더해야 할 것입니다.
- 다음 지침에 따라 버터 크림, 크림 치즈, 로얄 아이싱을 포함한 대부분의 프로스팅을 검은 색으로 칠할 수 있습니다. 왕실 아이싱은 흰색이므로 쓴 맛을 숨기려면 향료 나 코코아 가루를 추가해야 할 수도 있습니다.
검은 색 식용 색소를 선택하십시오. 슈퍼마켓에서 제공하는 것보다 더 많은 선택권이 없을 수도 있지만 액체 또는 젤 착색제 중에서 선택할 수 있다면 젤을 선택하십시오. 액체 염료보다 젤을 적게 사용합니다.
- 검은 색 식용 색소를 찾을 수 없다면 빨간색, 파란색, 녹색 식용 색소를 같은 비율로 섞어주세요. 상점에서 구입 한 검은 색에서 얻을 수있는 것처럼 "진짜"검은 색을 얻을 수는 없지만 검은 색이라고 부를 수있는 매우 어두운 회색을 얻을 수 있습니다.
필요한 경우 착빙을 두껍게하십시오. 유약 (특히 액체)에 식용 색소를 첨가하면 유약이 얇아 져서 번질 수 있습니다. 당신이 살 수있는 아이싱은 보통 좋고 두껍기 때문에 아마도 좋은 일관성을 가질 것입니다.
- 착빙을 걸쭉하게 만들기 위해 체로 쳐진 착빙 설탕 (제과 설탕이라고도 함)을 완전히 섞습니다.
- 아이싱이 충분히 두껍지 않지만 달게하고 싶지 않다면 머랭 가루를 약간 추가합니다.
- 왕실 아이싱을 사용하는 경우 표면을 가로 질러 버터 나이프를 드래그하십시오. 유약이 다시 부드러워지는 데 걸리는 시간을 세십시오. 5 초에서 10 초 사이이면 아이싱이 충분히 두껍습니다. 더 빠르면 더 오래 섞거나 체로 쳐진 아이싱 슈가 또는 머랭 파우더를 조금 더해야합니다.
아이싱을 큰 유리 또는 스테인리스 스틸 보울로 옮깁니다. 검은 색 염료는 플라스틱을 더럽힐 수 있습니다.
- 옷에 염료가 묻지 않도록 앞치마를 입는 것도 좋습니다.
원하는 색이 될 때까지 한 번에 조금씩 아이싱에 검은 색 식용 색소를 추가합니다. 식용 색소를 많이 사용해야 할 것입니다. 때로는 착빙 250g 당 최대 30ml 또는 5ml의 식용 색소를 첨가하는 것이 좋지만, 실수로 너무 많이 첨가하여 콧물이나 얼룩이 생기지 않도록 점차적으로 첨가하는 것이 좋습니다. .
착빙에 덩어리 나 줄무늬가 없도록 식용 색소를 완전히 섞으십시오.
착빙을 맛보십시오. 유약을 검게하면 쓴맛과 맛이 없을 수 있습니다. 이것이 당신의 착빙에 일어난다면, 파트 2를보세요 (일반적인 문제 해결) 쓴맛을 은폐하는 방법을 알아보십시오.
착빙을 덮고 그대로 두십시오. 유약이 거의 검은 색이지만 짙은 회색보다 어두워지지 않는 경우, 현상하는 데 몇 시간이 걸립니다. 색상은 시간이 지남에 따라 깊어지고 단 한 시간 만에 짙은 회색 유약이 풍부하게 구성된 검은 색으로 변할 수 있습니다.
- 쿠키 나 케이크에 뿌려도 색이 계속 어두워지기 때문에 시간이 너무 짧으면 바로 꾸미면된다. 유약이 원하는 검은 색으로 발전하지 않으면 문제를 해결할 수있는 기회가 없다는 점을 명심하십시오.
- 착빙이 발생하는 동안 빛에서 벗어나지 않도록하십시오. 이것은 검은 색을 퇴색시킬 수 있습니다.
당신의 걸작을 장식하십시오!

방법 2/2 : 일반적인 문제 해결

검은 색 에나멜은 사람들의 치아와 입술을 더럽힐 수 있습니다. 진하고 진정한 검은 색을 원할 수도 있지만 식용 색소를 덜 사용하여이 문제를 해결하고 검은 색을 부드럽게 만들 수 있습니다. 그렇지 않으면 물과 냅킨을 충분히 준비하십시오.
- 이 문제는 검정색으로 조금만 작업하여 예방할 수도 있습니다. 액센트와 윤곽선에만 사용하십시오.
착빙이 쓴다면 향료를 첨가하십시오. 검은 식용 색소의 일반적인 문제는 유약에 쓴 맛을 줄 수 있다는 것입니다. 약간의 검은 프로스팅을 사용하려는 경우 큰 문제가 아닐 수 있습니다. 그렇지 않으면 쓴 맛을 숨길 수있는 여러 가지 방법이 있습니다.
- 코코아 가루는 착빙에 초콜릿 맛을 주며 색을 어둡게하는 데 도움이됩니다. 작은 그릇에 코코아 가루 120g과 물 10ml를 섞습니다 (아이싱에 덩어리가 생기지 않도록). 여전히 쓴맛이라면 코코아 가루 30g을 넣으십시오.
- 아이싱에 체리 또는 오렌지와 같은 강한 맛을 추가하십시오. 착빙 500g 당 약 5ml를 사용합니다.
- 코코아가 없다면 캐롭 파우더로 대체하세요.
착빙이 올바른 그늘이 아닌 경우 색상이나 시간을 추가하십시오. 식용 색소를 더 추가하기 전에 착빙을 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그 시간 동안 색상이 크게 바뀔 수 있습니다.
- 검은 색이 녹색이면 빨간색 식용 색소를 한 방울 씩 추가합니다.
- 검은 색이 자주색이면 녹색 식용 색소를 한 방울 씩 추가합니다.
유약의 색상이 번지지 않도록 예방 조치를 취하십시오. 발아는 일반적으로 응결로 인해 발생합니다. 냉장실 대신 냉암 실에 아이싱을 보관하십시오. 냉동 케이크 나 냉장고에서 꺼낸 케이크를 장식하는 경우 장식을 시작하기 전에 해동하십시오.
- 케이크 나 비스킷을 냉장고 나 밀폐 용기에 실온에서 보관하지 마십시오. 응결이 발생하여 색이 흐를 수 있습니다.
- 검은 색을 혼합 할 때 가능한 한 적은 염료를 사용하십시오. 너무 많이 사용하면 착빙이 얇아져 실행될 수 있습니다. 이미 검은 색 식용 색소를 너무 많이 넣었다면 약간의 착빙 설탕으로 걸쭉하게 만드십시오. 너무 많은 검은 색으로 인한 쓴맛을 가리기 위해 염료의 맛을 내고 싶을 수도 있습니다.