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Dulce de leche ( "DOOL-se de LE-che"로 발음됩니다. 우유 캔디 또는 마시멜로 스페인어로)는 카라멜과 비슷한 맛의 두껍고 열매가 많은 소스입니다. 그러나 설탕으로 만든 카라멜과 달리 달세 드 레슈는 달게 한 연유를 가열하여 만든다. Dulce de leche는 아르헨티나와 우루과이를 포함한 남미 디저트에서 매우 인기가 있습니다.

이 소스를 만드는 과정은 아주 간단하지만 시간이 많이 걸립니다. 이 기사에서는이 부드럽고 달콤하고 크리미 한 소스를 만드는 방법을 소개합니다.

자원

• 연유 1 캔, 설탕

단계

8 가지 방법 중 1 : 캔 통조림 (가장 쉬운 방법)

이 방법은 전기 스토브가 있거나 가스 렌지 가열에 문제가 없을 때 사용할 수 있습니다. 이 방법은 지속적으로 저을 필요는 없지만주의와 인내가 필요하기 때문에 더 쉬울 것입니다.

1. 

   
   
   연유 캔의 라벨을 떼어냅니다. 더 이상 필요하지 않습니다! 그대로두면 종이가 물속에서 부드러워집니다.

2. 

   캔 오프너로 캔 입구에 두 개의 구멍을 뚫습니다. 반대 위치에 두 개의 구멍을 뚫습니다. 이 단계를 건너 뛰지 마십시오. 두 개의 구멍을 뚫지 않으면 캔이 부풀어 오르고 매우 위험합니다.

3. 

   
   
   작은 냄비에 캔을 넣고 캔 상단에서 약 2.5cm 정도의 물을 넉넉히 붓습니다. 물이 증발 한 후 물이 더 많이 마르지 않도록 조리 과정에서 물을 더 추가해야합니다. 물이 캔 상단에서 1.25cm 밖에 떨어지지 않도록하여 캔 상단에 닿지 않고 방금 뚫은 구멍으로 흐르지 않도록하십시오.
   • 상자가 물속에서 덜거덕 거리는 것을 방지하려면 (몇 시간 동안 견뎌야 할 때 문제가 됨) 캔 아래에 천을 놓으십시오.

4. 

   
   
   냄비를 스토브에 놓고 불을 중간 크기로 켭니다.

5. 

   냄비의 물이 끓을 때까지 관찰하십시오.

6. 

   열을 줄이고 물을 계속 끓입니다. 약간의 연유가 흐를 것입니다. 이런 일이 발생하면 숟가락으로 떠 내십시오. 우유가 물에 들어 가지 않도록하십시오.

7. 

   기다림. 대기 시간은 원하는 덜체 드 레체 유형에 따라 다릅니다.
   • Dulce de leche 부드러운 3 시간 정도 걸립니다.
   • Dulce de leche 단단한 4 시간 정도 걸립니다.

8. 

   집게로 캔이나 장갑을 제거하고 물집에 올려 식히십시오. 꺼낼 때 타지 않도록주의하십시오.

9. 

   캔 오프너를 사용하여 조심스럽게 뚜껑을 열고 우유를 그릇에 붓습니다. 얼굴의 윗부분은 더 얇아지고 바닥에는 제거해야 할 두껍고 어두운 덩어리가 있습니다. 우유가 그릇에 완전히 부어지면 잘 저어주세요. 광고

8 가지 방법 중 2 : 냄비에 끓이기

오랫동안 스토브를 켜고 싶지 않다면 이것을 할 것입니다. 덜스 드 레 쉬는 더 짧은 시간 동안 가열되지만 타지 않도록 잘 저어야합니다.

1. 

   연유 (또는 우유와 설탕 혼합물)와 작은 냄비를 비 웁니다.

2. 

   냄비를 스토브 위에 놓고 중불로 잘 저어주세요.

3. 

   젖을 뚝뚝 떨어 뜨리지 않고 식히기 위해 우유 티스푼을 거꾸로 뒤집어 놓을 수있을 때 불을 끄십시오.

4. 

   그릇에 우유를 넣고 즐기세요! 광고

8 가지 방법 중 3 : 2 단계 찜기로 가열하기

1. 

   연유 캔을 이중 스티머 상단으로 비 웁니다.

2. 

   끓는 물에 상단을 놓습니다.

3. 

   약한 불을 켜고 1 ~ 1 시간 동안 또는 우유가 걸쭉하고 밝은 갈색이 될 때까지 끓입니다.

4. 

   우유를 잘 저어주세요.

5. 

   그릇에 우유를 넣고 즐기세요! 광고

8 가지 방법 중 4 : 전자 레인지 가열

1. 

   파도 때문에 오븐에서 사용할 수있는 큰 그릇에 연유 캔을 붓습니다.

2. 

   약 2 분 동안 중불에서 전자 레인지를 사용합니다.

3. 

   전자 레인지에서 그릇을 제거하고 거품기로 저어줍니다. 혼합물과 보울이 매우 뜨거워지고 과정 내내 동일한 온도를 유지하므로주의하십시오.

4. 

   전자 레인지에서 2 분 더 중불로 가열합니다.

5. 

   꺼내서 계속 저어주세요.

6. 

   전자 레인지에서 16 ~ 24 분 동안 또는 우유가 걸쭉하고 카라멜 색이 될 때까지 몇 분마다 저어줍니다. 광고

8 가지 방법 중 5 : 오븐 사용

1. 

   오븐을 220 ° C로 예열합니다.

2. 

   연유 또는 혼합물을 유리 직사각형 베이킹 팬 또는 베이킹 접시에 붓습니다.

3. 

   케이크 틀을 베이킹 트레이와 같은 더 큰 트레이에 놓고 뜨거운 물로 절반 정도 채 웁니다.

4. 

   호일로 트레이를 덮고 1 ~ 1 시간 15 분 동안 굽습니다. 베이킹하는 동안 확인하고 필요한 경우 트레이에 물을 추가하십시오.

5. 

   덜스 드 레쉬를 오븐에서 꺼내 식힌다.

6. 

   우유를 잘 저어주세요. 광고

8 가지 방법 중 6 : 압력솥 가열

브라질의 doce de leite (포르투갈어로 dulce de leche)는 안전하고 빠르기 때문에 일반적으로 압력솥으로 만들어집니다.

1. 

   연유 캔과 함께 압력솥에 1 리터의 물을 넣으십시오. 캔에 구멍을 뚫지 말고 라벨을 제거하십시오.

2. 

   냄비를 가열하고 증발이 시작된 후 40 ~ 50 분 동안 기다리십시오. 짧은 조리 시간이 지나면 우유가 창백하고 부드러워집니다. 오래 익힐수록 우유는 더 어둡고 단단해집니다.

3. 

   불을 끄고 냄비가 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 증기가 냄비에 압력을 생성 할 때 그 압력은 캔 내부의 압력을 평형화하고 폭발을 방지합니다. 압력솥을 열기 전에 모든 것을 식히십시오. 아직 뜨겁거나 따뜻한 우유 캔을 열려고하면 내부의 매우 뜨거운 우유가 튀어 나와 심한 화상. 모든 것이 식을 때까지 기다리십시오. 그러면 안전하게 캔을 열고 우유를 즐길 수 있습니다. 광고

8 가지 방법 중 7 : 슬로우 쿠커로 가열하기

1. 

   연유를 냄비에 넣습니다.

2. 

   캔의 상단 가장자리만큼 높은 양의 물을 붓습니다.

3. 

   약한 불에서 또는 끝날 때까지 약 8 시간 동안 요리합니다. 캔을 열고 우유를 꺼낼 수 있습니다. 그런 다음 색상과 질감을 확인하십시오. 뚜껑에서 나오는 증기가 우유에 떨어지지 않도록 냄비 위에 수건을 올려 놓으십시오. 광고

8 가지 방법 중 8 가지 : 다른 유형의 덜체 드 레체

• Cajeta -염소 우유 절반과 젖소 절반으로 만든 멕시코 버전의 덜체 드 레슈 과거 포장에 사용 된 작은 나무 상자의 이름을 따서
• 도미니카 스타일-전유와 같은 양의 흑설탕을 혼합하고 두꺼운 요구르트와 같은 질감이 될 때까지 중불로 끓여서 만듭니다. 몇 시간 동안 모양을 만들기 위해 금형에 넣으십시오. 트뤼플과 같은 질감이 있습니다.
• Cortada -쿠바에서 인기있는 요리 다른 요리와 함께 먹을 필요가 없습니다. 질감이 부드럽 지 않고 작은 블록이 있습니다.
• 만자 르 블랑코 -페루와 칠레에서 인기있는 요리
• Confiture de lait -프랑스 노르망디 특선 요리 우유 양의 절반에 해당하는 설탕과 전유를 결합하십시오. 혼합물을 부드럽게 끓인 다음 약한 불로 몇 시간 동안 끓입니다.
• "삶은 연유"는 러시아의 표현으로 매우 인기가 있으며 씨앗 모양의 쿠키의 충전재로 사용됩니다. 또한 두 조각의 케이크를 원형으로 고정하는 데 도움이됩니다.

조언

• 액체 덜세 드 레슈를 사용하여 디저트에 뿌립니다.
• 깡통에 딱딱한 덜스 드 레슈를 먹거나 그릇에 담아서 퍼 내십시오.
• 덜스 드 레쉬가 끓으면 증발 된 물을 대체하기 위해 냄비에 물을 추가해야합니다.
• 연유가 가열 될 때 우유를 덜스 드 레쉬로 전환하는 과정을 Maillard 반응이라고하며, 이는 캐러멜을 만드는 것과 유사하지만 정확히 동일하지는 않습니다.
• Hard dulce de leche는 필링으로 사용하거나 마른 코코넛 위에 말거나 초콜릿으로 덮은 두 비스킷 사이에 사용할 수 있습니다.
• 팬에서 요리를한다면 구슬 3 개 (물론 깨끗해야 함)를 추가하여 더 효과적으로 저을 수 있습니다.
• 독일 식 초콜릿 케이크의 프로스팅으로 사용됩니다.
• Dulce de leche는 "dool-seh they leh-cheh"또는 "dool-theh deh leh-cheh"(스페인어 방언에 따라 다름)로 표기됩니다.
• 조심스럽게 포장하고 냉장고에 넣으면 dulce de leche가 약 1 개월간 보관됩니다.
• Dulce de leche는 원래 재료의 약 1/6로 줄어 듭니다.

경고

• 저어 줘 항상 냄비에서 요리하기로 선택했을 때 덜스 드 레쉬를 끓으십시오. 그렇지 않으면 우유가 약한 불에서 타 버릴 것입니다.
• 첫 번째 방법으로 밀봉 된 캔을 사용하지 마십시오. 우유가 폭발 할 수 있기 때문입니다. 이것이 dulce de leche를 만드는 일반적인 방법이지만 안전하지 않으며 수행해서는 안됩니다.
• 덜스 드 레쉬를 너무 오래 요리하지 마십시오. 특히 냄비 방법을 선택한 경우에는 그렇습니다. 의지 쉽게 구울 수 있습니다.