작가:
Louise Ward
창조 날짜:
7 2 월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
미트 소스를 언급하면 맛있고 부드러운 소스가 생각 날 것입니다. 누구도 얇은 소스를 좋아하지 않지만, 안타깝게도 일부 조리법의 그레이비는 그랬습니다. 디너 파티를 준비하든 직접 요리하든, 희석 된 미트 소스를 고치는 데 도움이되는 몇 가지 팁이 아래에 있습니다.
단계
3 가지 방법 중 1 : 옥수수 전분 또는 밀가루를 그레이비에 섞기
밀가루 나 옥수수 전분 구입하기. 이 두 가지 분말은 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 밀이나 옥수수 녹말은 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이되며 그레이비도 예외는 아닙니다. 덩어리를 피할 수있는 한 이것은 그레이비를 만드는 가장 빠른 방법입니다.
옥수수 전분이나 밀가루를 약간의 물과 섞는다. 가루보다 물을 조금 더 사용해야합니다. 당신이 얼마나 많은 국물을 가지고 있는지에 달려 있기 때문에 정확한 양은 없습니다. 이것은 과학적 실험이 아니므로 시각적으로 추정 할 수 있지만 일반적인 조리법은 그레이비 컵당 옥수수 전분 약 2 큰술을 섞는 것입니다. 밀가루 혼합물을 별도의 그릇에 섞어주세요. 반죽이 녹을 때까지 잘 저어주세요.
그레이비에 물과 밀가루 또는 옥수수 전분의 혼합물을 붓습니다. 혼합물을 한꺼번에 붓지 마십시오. 천천히 붓어야합니다. 먼저 조금 붓고 저은 다음 조금 더 붓습니다. 모든 밀가루 혼합물이 그레이비와 섞일 때까지 계속하십시오. 소스에 남아있을 수있는 덩어리를 녹이기 위해 다시 잘 저어줍니다.
소스가 끝나면 혼합물을 스토브에서 꺼냅니다. 두껍게 보일 때 소스가 좋습니다. 숟가락으로 그레이비를 맛볼 수도 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있으며, 타지 마십시오. 이제 육즙이 준비되었습니다! 광고
3 가지 방법 중 2 : 루에 미트 소스 붓기
그레이비와 어울리는 지방을 선택하십시오. Roux는 밀가루와 지방의 두꺼운 혼합물입니다. 이 방법은 물과 밀가루의 혼합물을 사용하는 것보다 시간이 오래 걸리지 만 거의 뭉치지 않는 장점이 있습니다. 일반적으로 버터와 같은 지방, 프라이팬에 남은 지방 또는 올리브 오일과 같은 적절한 기름을 선택해야합니다. 루를 만드는 비율은 지방 반, 밀가루 반이지만 밀가루를 조금 더 넣으면 좋습니다.
두껍고 무거운 냄비에 버터 나 기름을 녹입니다. 소스를 저으면서 스토브 위에서 움직이지 않도록 튼튼한 냄비를 사용해야합니다. 타는 냄새가 나기 시작하면 중불로 설정하고 낮추십시오. 얼마나 많은 열을 가하는지는 가지고있는 스토브의 종류에 따라 다릅니다.
녹인 버터 또는 지방과 동일한 양의 체로 쳐진 밀가루를 냄비에 첨가하십시오. 나무 숟가락으로 잘 섞어 즉시 저어주세요. 뭉치지 않도록 계속 저어주세요. 혼합물이 약간 거품이 생기기 시작하면 그레이비에 붓는다. 약 5 분 동안 저어 주면 거품이 일어납니다.
- 그레이비를 혼합물에 저어주세요. 그레이비 맛이 이상하지 않도록 혼합물이 그레이비에 완전히 섞이도 록 손을 잘 저어주세요. 그레이비가 걸쭉해질 때까지, 즉 혼합물이 섞일 때까지 계속 저어주세요. 그레이비가 마음에 들지 않으면 위의 절차에 따라 항상 루를 섞을 수 있습니다. 광고
3 가지 방법 중 3 : 가루 플라스크를 그레이비에 녹입니다.
미트 소스 레시피에서 밀가루 또는 옥수수 전분 1 테이블 스푼 대신 전분 분말 2 티스푼을 사용하십시오. 전분 분말은 열대 괴경에서 추출한 전분입니다. 이 파우더는 부드러 우며 급할 때 미트 소스를 걸쭉하게 만드는 데 적합합니다. 뜨거운 그레이비에 넣기 전에 전분을 약간의 찬물에 섞어 반죽으로 만들어야합니다.
그레이비에 전분 가루를 넣고 끓는 동안 계속 저어줍니다. 녹말 가루의 한 가지 장점은 투명도가 유지되어 밝은 색의 미트 소스와 잘 어울린다는 것입니다. 격렬하게 저을 필요는 없으며 그레이비를 끓이면서 퓌레를 옮기기 만하면됩니다.
끓는점에 도달하자마자 스토브에서 미트 소스를 꺼냅니다. 과열은 반대 효과가 있습니다-분말 플라스크가 희석됩니다. 국물이 거품이 나기 시작하면 스토브에서 냄비를 꺼내십시오. 불을 끄고 소스를 스토브에 두지 마십시오. 아직 끓고 있습니다!
미트 소스가 식고 제공 될 때까지 기다리십시오. 바라건대 원하는 일관성에 도달했습니다. 육즙 온도가 적당 할 때까지 서빙하기 전에 10-15 분 정도 기다리십시오. 미트 소스의 맛을 즐기고 싶죠? 광고
조언
- beurre manie를 사용하여 미트 소스를 만들 수도 있습니다. 이것은 beurre manie가 미리 조리되고 냉장 된 경우 빠른 응답입니다. Beurre manie는 반죽이 준비되어 있으므로 육즙에 추가 할 때 덩어리가 생기지 않습니다.
- 미트 소스를 충전물로 사용하는 경우 젤라틴을 약간 넣어 충전물에서 새지 않도록합니다.
- 즉석 분쇄 가루를 빨리 시도하십시오. 요리하는 동안 약간의 인스턴트 감자 가루를 그레이비에 첨가하십시오. 먼저 반 티스푼으로 시작하십시오. 필요한 경우 쉽게 추가 할 수 있습니다.
- 미트 소스에 풍미를 더해보세요. 미트 소스 250ml 당 탈지 크림 1 큰술 또는 버터 15g을 추가합니다. 그 맛이 아주 좋다는 것을 알게 될 것입니다.
- 육즙이 울퉁불퉁하면 얇아집니다. 그레이비를 체에 붓고 돼지 고기 가루 덩어리가 녹을 때까지 펴준 다음 다시 가열하여 그레이비가 일치하는지 확인합니다. 또 다른 치료법은 식힌 덩어리 진 돼지 고기 국물을 믹서기에 넣어 퓌레로 만드는 것입니다. 믹서기에 뜨거운 그레이비를 넣지 마십시오. 믹서기 뚜껑이 열리고 모든 것이 튀지 않도록하십시오.
- 약간의 케첩도 그레이비를 만드는 데 도움이 될 수 있지만 먼저 맛이 마음에 드는지 확인하십시오.
