쇠고기 안심 구이 방법 13 단계 (사진 첨부) - 팁

동영상: 백종원표 소고기 안심 굽는 꿀팁 ‘올리브유 뿌리기’ @백종원의 3대 천왕 73회 20170218

콘텐츠

단계
조언
경고
필요한 것

가스 레인지를 사용하든 숯불을 사용하든, 많은 복잡성없이 스테이크를 굽는 방법을 배울 수 있습니다. 바베큐는 자연적인 풍미가 본질적으로 맛있기 때문에 일반적으로 매리 네이드가 많이 필요하지 않습니다. 특히 소고기 안심은 패스트 그릴에 얹기 만하면 훌륭한 메인 코스를 만들 수있는 완벽한 스테이크가 될 것입니다.

준비 시간 : 20-25 분
처리 시간 : 10-20 분
총 시간 : 30-45 분

단계

2 가지 방법 중 1 : 그릴 준비하기

올바른 쇠고기 안심을 사십시오. 쇠고기 안심은 소의 뒷부분, 특히 엉덩이입니다. 지방 줄무늬가있는 고기 조각을 찾으십시오. 즉, 흰색 지방선이 고기 위에 고르게 퍼져 있음을 의미합니다. 밝은 빨간색, 밝은 빨간색, 약 2.5-4cm 두께의 고기를 선택하십시오.
- 판매 할 부위가 검게 변하면 정육점 주인에게 신선한 고기를 잘라달라고 요청하세요. 너무 오랫동안 공기 중에 남아 있습니다.
베이킹 스타일이 완제품의 풍미에 영향을 미친다는 것을 아십시오. 많은 사람들은 약간의 소금과 후추로 구운 쇠고기가 최고의 요리 중 하나라고 주장합니다. 그다지 부드럽지는 않지만 양념하지 않아도 살로 인 쇠고기는 매우 풍부합니다. 진정한 맛은 고기와 열원 사이의 상호 작용 때문입니다. 밖에서 살짝 구우면 고기가 매우 맛있고 부드럽습니다. 주방 유형에 따라 스테이크 맛이 매우 다를 수 있습니다.
- 프로판 가스 스토브 : 가스 스토브는 스테이크의 풍미에 크게 기여하지 않지만 가장 사용하기 쉽고 가장 빨리 뜨겁습니다. 하나의 간단한 손잡이로 온도를 조절하고 원하는대로 베이킹을 완료 할 수 있습니다. 가스 스토브에는 종종 온도계가 부착되어 있습니다.
- 숯불 난로 : 연탄은 상대적으로 빠르고 빠르게 불을 붙일 수 있습니다. 이 유형의 스토브는 연기가 약간있는 "고전적인"바베큐 풍미를 제공하지만 온도를 조절하기가 약간 어렵습니다.
- 장작 난로 : 장작이나 참나무와 같은 장작 조각은 스테이크에 가장 자연스러운 맛을줍니다. 그러나 장작 난로는 설치 및 유지 관리가 매우 어렵 기 때문에 많은 사람들이 장작과 숯을 결합하여 두 가지를 모두 활용합니다.
오븐을 중불로 예열합니다. 목탄 및 / 또는 장작을 사용하는 경우 화염에 회색 층의 재가 생길 때까지 30 ~ 40 분 정도 걸릴 수 있지만 가스 스토브는 뜨거워지는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 그릴 내부의 온도는 가열하는 동안 덮음으로써 섭씨 190도 정도가되도록해야합니다. 고기가 얇을수록 스토브는 더 뜨거워 야합니다.
- 고기 두께 2 ~ 2.5cm : 180-205 섭씨 온도. 4-5 초 이상 그릴에 손을 얹을 수 없습니다.
- 고기 두께 2.5-4cm : 섭씨 162-180 도입니다. 5-6 초 이상 그릴에 손을 대고있을 수 없습니다.
스토브가 가열 될 때까지 기다리는 동안 고기 위에 소금과 후추를 문지릅니다. 대부분의 스테이크는 약간의 양념으로 가장 맛있습니다. 고기의 양면에 소금과 후추 1/2 큰술을 문지르고 스토브가 가열 될 때까지 기다리는 동안 실온에서 15-20 분 동안 담가 둡니다. 매리 네이드를 상온에 두어 그릴에 올려 놓았을 때 차가워지지 않도록해야합니다. 이렇게하면 고기를 구울 때 수축하고 씹을 수 있습니다.
- 적당량의 소금을 사용하십시오. 고기 위에 얇게 뿌린 소금 층은 괜찮을 것입니다. 그러나 여전히 고기의 표면을 봐야한다는 것을 기억하십시오.
- 더 큰 소금 (예 : 굵은 바다 소금 또는 코셔 소금)은 고기의 질감을 더 좋게하므로 가능하면 미세한 곡물 소금을 피해야합니다.
뜨거운 그릴에 쇠고기를 놓습니다. 최상의 질감과 풍미를 위해 고기 바깥 쪽을 갈색으로 바삭하게 구워야합니다. 고기를 불에 올려 놓은 다음 굽는 동안 덮으십시오. 굽는 동안 고기를 찌르거나 찌르거나 움직이지 마십시오.
원하는 정도에 따라 고기의 각면을 불에 직접 4-7 분 동안 굽습니다. 뒤집을 때 고기의 표면이 짙은 갈색이어야합니다. 스토브가 너무 뜨거우면 고기 표면이 검게 타 버립니다. 고기가 분홍색이면 스토브가 충분히 뜨겁지 않은 것이므로 불을 높이거나 고기를 2-3 분 더 불에 두십시오. 고기에 다이아몬드 모양의 아름다운 그릴 표시를 만들기 위해 절반의 시간을 익힐 때 스테이크를 45도 돌릴 수도 있습니다. 다음 성숙도를 참조하십시오.
- 미디움 레어: 한면에 5 분 정도 굽습니다.
- 매질: 한 면당 7 분 정도 굽습니다.
- 잘 했어: 각면을 10 분 정도 굽고 간접 불을 가해 조리를 계속합니다.
- 포크를 사용하여 고기를 뚫는 대신 집게를 사용하여 고기를 뒤집어 고기를 배수시킵니다.
직접 불에서 고기를 제거하고 완전히 익히려면 간접 불에 두십시오. 고기를 그릴의 반대쪽 또는 고기 내부가 원하는 숙성 수준에 도달 할 때까지 직접 열이없는 위치로 이동합니다. 숯불 그릴을 사용하면 환기구를 열거 나 닫아 연기 수준을 조절할 수 있습니다. 통풍구를 닫으면 연기 냄새가납니다. 온도계를 사용하여 고기 내부의 온도를 측정하거나 시간에 따라 추정 할 수 있습니다.
- 레: 55-57 ° C 양쪽을 뒤집은 후 즉시 고기를 꺼냅니다.
- 중간 다시 : 60 ° C 덜 익힌 고기보다 각면을 1 분 또는 30 초 더 굽습니다.
- 매질 68 ° C 직열로 1-2 분 더 굽습니다. 절반 정도 고기를 뒤집습니다.
- 완전히: 74 ° C 간접 불로 스테이크를 3-4 분 동안 굽고 고기를 절반 정도 뒤집습니다.
손으로 고기를 테스트하십시오. 육류 온도계가없는 경우 수동으로 육류의 조리 상태를 확인할 수 있습니다. 한 손가락으로 고기의 중앙을 누르십시오. 적당히 익힌 고기는 손 중앙을 누르는 것처럼 약간 가라 앉습니다. 중간 정도의 부드러운 고기는 엄지 아래처럼 탄력 있고 부드러워 야합니다.
서빙하기 전에 고기를 실온에서 10 분 동안 그대로 두십시오. 고기에 호일을 얹고 서빙하기 전에 "휴식"하십시오. 이것은 고기의 맛을 유지하고 스테이크 맛이 더 좋을 것입니다. 광고

2 가지 방법 중 2 : 변형

소금과 후추 대신 고기에 양념을 문지릅니다. 말린 조미료는 부드러움을 잃지 않고 고기에 풍미를 더합니다. 흔히 "조미료 소금"또는 "바비큐 조미료"라고합니다. 향신료를 직접 섞을 수도 있습니다. 다음 향신료에 소금과 후추를 섞은 다음 고기의 양면을 짜거나 문지릅니다. 한면에 같은 양의 양념을 1-1.5 큰술 정도 사용하고 향신료를 결합하는 것을 두려워하지 마십시오.
- 양파 가루, 파프리카 고추 가루, 고추 가루, 마늘 가루.
- 로즈마리, 타임, 말린 오레가노 잎, 마늘 가루.
- 카이엔 고추, 파프리카, 파프리카 칠리 파우더, 멕시코 오레가노, 마늘 파우더.
- 흑설탕, 칠리, 파프리카 칠리 파우더, 마늘 파우더, 분쇄 커피.
매리 네이드에 고기를 담그면 수분과 풍미가 증가합니다. 소금물은 하룻밤 사이에 양념 할 때만 효과가 있으므로 마지막 순간까지 지속하지 말고 맛이 풍부 할 것으로 기대하십시오. 매리 네이드의 산 (식초, 레몬 주스 등)은 고기의 일부 조직을 분해하여 더 부드러워집니다. 그러나 산이 너무 많으면 질감이 손상되고 스테이크 표면이 바삭하지 않을 수 있습니다. 고기를 마리 네이드가 든 비닐 봉지에 넣고 밤새 냉장 보관하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
- 1/3 컵 간장, 올리브 오일, 라임 주스, 우스터 소스, 마늘 가루 1 ~ 2 큰술, 바질, 파슬리, 말린 로즈마리, 후추 가루를 추가합니다.
- 적포도주 식초 1/3 컵, 간장 1/2 컵, 식물성 기름 1 컵, 우스터 소스 3 큰술, 디종 머스타드 2 큰술, 다진 마늘 2 ~ 3, 후추 가루 1 큰술.
기름진 정육점 같은 풍미를 위해 스테이크 표면에 약간의 버터를 펴십시오. 바베큐 레스토랑은 스테이크에 버터를 뿌려야하는 이유가 있습니다. 버터가 고기 조각에 스며 들어이 요리를 완벽한 메인 코스로 업그레이드합니다. 푸드 프로세서에서 버터와 향신료 및 허브를 섞어 스테이크에 풍미를 더할 수 있습니다. 버터 혼합물을 만들려면 식품 블렌더에서 버터 6 큰술과 허브를 섞은 다음 바비큐에 뿌려야 할 때까지 얼립니다. 고기가 다 익 으면 약한 불로 가열하고 녹인 버터와 허브 혼합물을 스테이크 위에 펴 바를 수도 있습니다.
- 다진 타임, 세이지, 로즈마리 1 작은 술
- 2-3 다진 마늘 정향
- 파프리카, 고수, 카이엔 1 작은 술
바베큐 위에 양념을 추가하십시오. 불고기도 맛있지 만 양념으로 더욱 맛있을 것입니다. 다음과 같은 향신료를 시도해 볼 수 있습니다.
- 후라이 양파, 고추 또는 버섯
- 튀긴 양파
- 무너진 그린 치즈
- 사워 크림
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