작가:
Louise Ward
창조 날짜:
11 2 월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
볶음은 맛있고 균형 잡힌 식사를 만드는 빠른 방법입니다. 깊은 팬과 올바른 기름 만 있으면 어떤 야채라도 볶을 수 있습니다. 원하는 경우 두부, 닭고기, 쇠고기 또는 기타 고기를 추가 할 수 있습니다. 볶음 요리를 맛보기 위해 소스 또는 양념을 사용할 수 있습니다. 다음은 바삭하고 맛있는 야채를 요리하는 방법에 대한 가이드입니다.
단계
4 단계 중 1 : 재료 준비
야채를 선택하십시오. 대부분의 야채를 볶을 수 있습니다. 다채롭고 질감이있는 다양한 야채와 맛이 좋고 냄새가 좋은 재료 중에서 선택하십시오. 볶음에는 신선하거나 냉동 야채를 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 야채 통조림은 볶을 때 질감이 떨어지기 때문에 사용하지 마십시오. 1 인분에 대해 신선한 야채 1.5 컵을 준비합니다. 예를 들어 다음과 같이 원하는 모든 재료를 볶습니다.
- 피망
- 완두콩
- 당근
- 늙은 말 교사
- 녹색 또는 보라색 양배추
- 브로콜리 또는 브로콜리 새싹
- 가지
- 양파
- 버섯
야채를 씻고 두드려 말립니다. 신선한 야채는 가공하기 전에 씻어야하며 통조림 야채는 물기를 빼야합니다. 깨끗한 종이 타월이나 천을 사용하여 물기를 두드려 말려서 가공 후 야채가 잘 익습니다. 남은 물은 요리를 볶음 대신 찐 야채로 바꾸어 야채를 썩게 만듭니다.- 냉동 야채를 작게 자른 경우 해동 할 필요가 없습니다. 그러나 얼음을 철저히 씻은 다음 볶음 튀김이 최대한 건조되도록 두드려서 말려야합니다.
야채를 얇게 자릅니다. 볶을 때 모든 재료를 균일하고 빠르게 볶아서 한 조각의 야채가 동시에 조리되도록해야합니다. 따라서 야채의 크기와 두께는 각 조각이 완전히 익지 만 너무 익히지 않도록하는 데 중요한 역할을합니다. 따라서 야채는 얇게 자르면 고르고 빠르게 익습니다.- 재료를 준비 할 때 따로 보관하십시오. 일부 야채는 더 빨리 익기 때문에 각각 따로 볶아야합니다.
- 숙성이 느린 채소의 경우 다른 채소가 다 익었을 때 살아남지 않도록 작은 조각으로 자릅니다. 예를 들어, 감자, 당근, 녹말 괴경은 일반적으로 버섯과 가지보다 더 오래 익습니다.
향기 성분을 준비합니다. 마늘, 생강, 고추, 파를 조금만 넣으면 볶음에 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 마늘, 생강 또는 양파를 볶음 요리에 넣기 전에 껍질을 벗기십시오.- 볶음 요리에 향이 고르게 섞일 수 있도록 아로마 재료를 작은 조각으로 자릅니다.
- 2 인용 볶음 요리에는 마늘 1 쪽, 다진 양파 줄기 1 ~ 2 개, 다진 신선한 생강 1.5cm, 다진 고추 1 개를 사용할 수 있습니다.
단백질이 풍부한 재료를 준비합니다. 볶은 채소도 좋지는 않지만 음식에 추가 단백질을 추가하려면 두부, 닭고기, 쇠고기 또는 다른 종류의 고기를 추가하십시오. 재료를 준비하려면 다음 단계를 따르십시오.
- 고기를 얇게 썬다. 두꺼운 고기는 충분히 빨리 익지 않습니다. 볶음 튀김에 고기를 넣는 경우 요리 한 후 모든 것이 완전히 익 었는지 확인하십시오.
- 두부를 입방체로 자릅니다. 볶음에는 단단한 두부를 선택해야합니다. 부드러운 두부는 볶으면 쉽게 부서지고 부서집니다.
4 단계 중 2 : 발열 선택
자신의 데리야끼 소스를 사거나 만드십시오. 이 달콤하고 향긋한 소스는 종종 볶음 요리에 사용됩니다. 데리야끼 소스 한 병을 사거나 직접 만들 수 있습니다. 2 인용 볶음 요리에 데리야끼 소스를 충분히 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
- 냄비에 간장 1/2 컵, 물 1/4 컵, 막걸리 1 작은 술, 흑설탕 2 작은 술을 섞는다.
- 혼합물을 가열하고 설탕이 녹고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 소금과 말린 고춧가루로 간을합니다.
화이트 와인과 간장을 섞는다. 볶음 튀김에 풍부한 풍미를 더하는 간단하고 만들기 쉬운 소스입니다. 화이트 와인 몇 스푼과 간장을 섞어 간단하고 맛있는 소스를 만듭니다. 또는 화이트 와인 대신 Sherry (달콤하지 않음)를 사용할 수 있습니다. 소금과 말린 고춧가루로 간을합니다.
수제 땅콩 소스. 땅콩 소스는 전통적인 소스와 다른 맛을줍니다. 이것은 식당에서 인기있는 소스이며 집에서도 만들 수 있습니다. 땅콩 소스를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 기름진 땅콩 버터 1/2 컵, 물 2 작은 술, 레몬 즙 1 작은 술, 간장 1 작은 술, 흑설탕 1 작은 술을 섞는다.
- 다진 마늘 1 쪽, 참기름 또는 말린 고추 가루를 넣어 풍미를 더합니다.
- 혼합물을 냉장하고 밤새도록 두어 재료가 잘 섞이도 록합니다.
국물로 볶음 요리를 맛보십시오. 부드러운 볶음 튀김을 좋아한다면 야채, 닭고기 또는 쇠고기 국물을 사용하여 양념하십시오. 진한 맛이 마음에 들면 국물에 간장을 섞고 향을 더한 허브와 향신료를 더합니다.
- 전통적인 맛을 내기 위해 설탕 1 작은 술과 막걸리 식초 1 작은 술을 섞습니다.
- 신맛을 내기 위해 국물과 레몬 즙을 1 : 1 비율로 섞는다.
4 단계 중 3 : 야채 볶음
고열로 팬을 가열하십시오. 기름이 아닌 팬만 가열해야합니다. 깊은 팬이 없으면 바닥이 높은 팬을 사용할 수 있습니다. 이 팬은 야채를 뜨겁게 유지하고 야채를 흘리지 않고 젓을 수 있습니다.
- 기름을 넣을 때 불을 피하려면 팬을 과열하지 마십시오. 물을 넣으면 팬이 충분히 뜨거워지고 2 초 이내에 물이 증발합니다.
- 창을 열거 나 오븐 팬 (있는 경우)을 켜십시오. 요리하면 열과 연기가 발생할 수 있습니다.
팬에 기름 2 ~ 3 큰술을 추가합니다. 땅콩 기름, 카놀라 기름, 옥수수 기름, 홍화씨 기름, 쌀겨 기름과 같이 연기가 나기 전에 매우 높은 온도로 가열 할 수있는 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 참기름 또는 버터는 고온에서 너무 빨리 담배를 피우므로 사용하지 마십시오.
- 팬의 손잡이를 잡고 회전시켜 기름이 팬 표면을 고르게 덮도록합니다. 기름은 작은 기름 종자 사슬로 분리되어 팬 위에 쉽게 굴러 가야합니다.
- 퍼지기 어려운 기름은 팬이 충분히 뜨겁지 않을 수 있습니다. 야채를 넣기 전에 기름이 쉽게 떨어질 때까지 가열하십시오. 그렇지 않으면 볶음 튀김이 오래됩니다.
오일이 빛나기 시작하면 아로마 성분을 추가합니다. 담배를 피우기 전에 기름이 빛나기 시작합니다. 그것은 첫 번째 재료를 추가 할 수 있다는 신호입니다. 기름이 반짝 거리지 않으면 기름이 약간 연기가 나기 시작할 때 추가 할 수 있습니다. 마늘, 생강, 파, 고추를 넣어 맛을 내고 야채와 고기 또는 두부를 추가합니다.
- 나무 숟가락을 사용하여 재료를 빠르게 저어 주거나 흘리지 않고 할 수있는 경우 팬을 밀어서 저어줍니다.
- 야채와 고기 또는 두부를 넣기 전에 향기로운 재료를 약 30 초 동안 볶습니다. 마늘과 다른 재료는 뜨거운 팬에서 매우 가연성이 있으므로 너무 오래 요리하지 마십시오.
오래 볶아야 할 재료를 넣으십시오. 두부 나 고기와 같은 단백질이 풍부한 식품 외에도 감자, 브로콜리, 호박, 녹두와 같은 단단하고 단단한 야채를 먼저 첨가하십시오. 나무 숟가락을 사용하여 재료를 빠르게 저어 주거나 집게를 사용하여 가볍게 저어줍니다.
- 볶음 튀김이 처지고 고르게 익지 않도록 팬에 적당량의 재료를 넣고 볶습니다. 튀김은 몇 분 밖에 걸리지 않기 때문에 일괄 적으로 조리 할 수 있으며 각 일괄 처리 사이에 팬과 기름을 뜨겁게 둡니다.
- 재료가 너무 익어 보이면 불을 끄는 대신 더 세게 저어주세요. 이렇게하면 재료가 뜨겁고 건조 해져 완벽한 볶음 요리가됩니다.
- 고기가 거의 다 익고 야채가 가볍고 약간 부드러워 질 때까지 단단한 고기와 야채를 계속 볶습니다. 사용하는 재료에 따라 보통 3-10 분 정도 걸립니다.
야채는 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다. 재료가 거의 다 익 으면 볶지 않아도되는 야채를 팬에 넣고 계속 저어줍니다.
- 포함 할 야채에는 청경채, 피망 및 버섯이 포함됩니다.
- 요리하는 데 시간이 덜 필요한 재료로는 호박, 잘게 썬 양배추, 완두콩, 녹색 잎 채소가 있습니다. 복잡해지지 않으려면 동시에 추가하거나 다른 야채가 거의 익을 때까지 기다릴 수 있습니다.
야채가 부드러워지면 소스 몇 큰술을 붓습니다. 모든 재료를 덮을 때까지 소스를 뿌린 다음 1-2 분 동안 요리합니다. 볶은 야채는 1 ~ 2 분이면 거의 익을 것입니다.
- 냄비를 뜨겁게 유지하기 위해 냄비가 아닌 냄비 측면에 소스를 설탕 하나에 붓습니다.
- 야채가 너무 젖지 않도록 소스를 너무 많이 사용하지 마십시오.
인스턴트 음식. 냄비에서 꺼낼 때 뜨겁게 튀긴 야채의 질감이 최고입니다. 소스가 야채에 흡수되면 불을 끄고 접시에서 야채를 제거하십시오. 아직 뜨겁게 볶은 야채는 가장 맛이 좋고 즉시 부드러워 지므로 식 히지 마십시오. 볶은 야채는 찐 쌀과 함께 먹을 수 있고 소스를 찍어 먹거나 따로 먹으면 매우 맛있습니다. 광고
4/4 부 : 질감과 맛의 변형
야채가 너무 얇거나 바삭 바삭한 경우 조리 시간을 조정하세요. 채소의 크기, 종류, 연령 및 개인 취향에 따라 조리 시간을 변경할 수 있습니다. 좋아하는 야채로 다양한 볶음 요리를 만들면 각 야채를 얼마나 오래 튀겨 야하는지 알 수 있습니다.
- 특정 야채가 너무 바삭 바삭한 경우 다음 번에 더 빨리 튀김에 추가하십시오.
- 너무 부드럽거나 쉽게 떼어 낼 수있는 야채는 나중에 볶아서 볶습니다.
딱딱한 채소를 데치거나 불린 후 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 예를 들어 당근, 브로콜리, 브로콜리는 단단하고 작은 조각으로 자르기가 어렵 기 때문입니다. 가공 시간이 많이 필요한 딱딱한 채소의 경우 다음을 적용 할 수 있습니다.
- 튀기기 전에 데 친다. 야채 조각의 두께가 1.3cm 이상이면 빠르게 데 치면 야채가 더 빨리 부드러워집니다. 데친 야채를 튀기기 전에 항상 두드려 말려야합니다.
- 또는 야채를 볶을 때 소량의 물, 국물 또는 셰리를 추가 할 수 있습니다. 야채가 부드러워 질 때까지 1-2 분 동안 뚜껑을 덮은 다음 평소와 같이 계속 조리합니다.
말린 버섯은 준비하기 전에 뜨거운 물에 담그십시오. 말린 버섯은 익히기 전에 5-10 분 동안 또는 버섯이 부드러워 질 때까지 담가야합니다. 아직 건조하면 버섯은 단단하고 씹기가 어렵습니다.
- 말린 버섯을 담 그려면 먼저 끓는 물을 약간 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 버섯을 물에 담그십시오. 3-5 분 후 버섯이 부어 오르면 버섯을 제거합니다.
- 말린 표고 버섯은 다른 버섯보다 단단하기 때문에 10 분 정도 담가 두어야합니다.
볶은 야채를 장식 해보세요. 야채를 볶은 후에는 팬에서 가공 할 필요가없는 재료로 더 장식 할 수 있습니다. 다음은 완벽한 최종 단계를 제안하는 몇 가지 장식 재료입니다.
- 참깨 나 볶은 씨앗을 뿌려 먹으면 바삭 바삭한 맛이납니다.
- 파슬리, 실란트로 또는 기타 허브는 볶음에 감미로운 향과 풍미를 더합니다.
- 생야채를 얇게 뿌려 밝은 색감과 독특한 질감을 연출합니다.
끝. 광고
필요한 것
- 깊은 팬 (또는 벽이 높은 무거운 팬)
- 조직
- 나무 숟가락
조언
- 음식이 끈적 거리거나 타는 경우 팬에 계절 방법을 적용합니다 (보호 층을 만들기 위해 사용하기 전에 팬을 처리). 팬은 사용하기 전에 특별한 처리가 필요하며 다른 접시처럼 문질러서는 안됩니다. 따라서 다음 준비를 위해 팬을 준비하려면 Season 방법을 적용해야합니다.
- 두부 나 고기를 사용하는 경우 소스를 사용하여 볶기 전에 빨리 재워 둘 수 있습니다.
- 연기가 나는 기름을 사용하여 야채가 팬에 달라 붙지 않도록합니다. 카놀라유를 사용할 수 있으며 올리브유 나 버터는 사용하지 마십시오.
- 콩에 알레르기가있는 경우 코코넛 소스를 대신 사용할 수 있습니다.
경고
- 부드러운 두부가 아닌 단단한 두부를 사용하십시오. 부드러운 두부는 볶으면 쉽게 부서집니다.
- 볶음 요리에 일반적으로 사용되는 땅콩 기름은 땅콩 알레르기가있는 사람들에게 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.
