좋은 레스토랑 매니저가 되는 법

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뭐가 필요하세요

호스트 또는 안주인으로서 귀하는 레스토랑의 처음이자 마지막 방문자입니다. 이것이 당신이 항상 "게임에" 있어야 하는 이유입니다. 식당을 깔끔하게 유지하고 모든 손님이 만족하는지 확인하고 각 테이블에서 일어나는 일을 추적하는 것은 고객과 상사를 행복하게 유지하는 몇 가지 방법일 뿐입니다.

단계

1 모든 장소를 추적하십시오. 좌석 배치도와 테이블 레이아웃을 만드세요(테이블 레이아웃도 기억하세요). 근무조의 모든 예약을 검토하고 각 테이블의 배치를 결정합니다. 각 그룹에 몇 명이 있는지, 언제 도착하는지, 어떤 테이블에 앉을지 파악하십시오. 또한 서비스 직원이 압도되지 않도록 누가 거기에 있는지 알고 있습니다.
2 손님이 식당에 접근할 때를 알 수 있습니다. 다른 손님으로 바쁘다면 "바로 갈게"라고 말하거나 눈을 마주치거나 손을 흔들면서 손님을 알아차렸다고 알리십시오.
3 미소로 인사하고 레스토랑으로 초대하십시오. 레스토랑이 좋은 인상을 줄 수 있는 처음이자 마지막 기회는 손님을 편안하게 만드는 것임을 기억하십시오.
4 얼마나 많은 사람들이 식사를 하는지 알아보세요. 약간의 지연이 있는 경우 각 게스트의 이름을 올바른 형식으로 입력하여 눈에 띄지 않도록 하세요. 일반적으로 손님은 약간의 시간을 요청할 것입니다. 그들에게 특정한 시간을 주려고 하지 마십시오. "예상" 시간을 알려주십시오. 대기자 명단을 살펴보고 같은 크기의 각 면에 5분을 추가합니다. 2인 6팀이 목록에 있는 경우 각 그룹의 대기 시간은 약 30분입니다. 손님은 일반적으로 참을성이 없으며 식사할 다른 장소를 찾을 수 있습니다.
5 손님을 맞이한 후, 그룹의 가장 큰 구성원을 찾고 그것을 염두에두고 자리를 찾으십시오. 좁은 공간에 두지 마세요! 또한 거동이 불편한 손님은 가능한 한 관리석과 가까운 곳에 앉으십시오.
6 어디에 심을지 결정했으면 좌석을 돌립니다. 직원들 사이에 테이블을 고르게 분배하십시오. 그러나 거기에 얼마나 많은 큰 그룹의 사람들이 있을 것인지 또는 이미 있는지도 고려하십시오. 필요한 경우가 아니면 두 개의 큰 회사를 나란히 심지 마십시오.
7 손님이 앉으면 메뉴판을 각 좌석 옆에 놓거나 손님에게 건네줍니다. 메뉴판을 테이블에 놓고 아무 말도 하지 않고 자리를 뜨지 마십시오.
8 액세서리가 있습니다! 필요한 서식, 마커 등이 없는 경우 필요한 사항은 관리자에게 문의하세요. (이것은 점심 또는 저녁 식사 전에 완료되어야 합니다.)
9 각 손님에게 필요한 모든 식기가 있는지 확인하고 테이블이 깨끗한지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 냅킨 / 수저를 빨리 찾거나 젖은 천으로 테이블을 빠르게 닦으십시오. 최후의 수단으로 손님을 다른 위치에 배치하고 혼란이 없는지 확인하십시오.
10 손님을 위해 준비하십시오: 물, 냅킨, 식기 또는 식품 용기. 손님이 다른 것을 요구하면 서비스 직원에게 알릴 것이라고 말하십시오.
11 복도를 걸어! 테이블이 비어 있는지 알 수 있는 유일한 방법은 디저트가 있는 테이블, 청구서를 지불한 사람 등을 확인하는 것입니다. 데스크가 필요한 경우 서비스 직원에게 알려 가능한 경우 주문을 신속하게 처리할 수 있도록 하십시오. 당신은 모두 같은 팀에 있습니다.
12 필요한 경우 테이블을 정리하고 세팅하는 것을 돕습니다. 테이블을 기다리는 고객이 있으면 도움의 손길이 많을수록 좋습니다.

팁

착하게, 친근하게 대해 라
손님이 질문을 하면 눈을 마주치고 집중하세요.
기다리던 손님이 테이블에 앉았을 때, 인내심을 가져 주셔서 감사합니다.
기다리는 손님이 화를 낸다면 간단한 커피를 내리거나 물을 가져와야 할 수도 있습니다.

경고

나쁜 하루를 보냈다면 그것이 당신의 일에 영향을 미치지 않도록 하십시오. 감정과 자아는 집에 두고
귀하의 임무는 레스토랑이 예상대로 운영되고 모든 손님과 직원이 만족하는지 확인하는 것입니다. 어떻게 달성할 수 있습니까? 전문성 수준을 최고 수준으로 끌어올리기
다른 직원 및 손님에 대해 동료와 험담하지 마십시오. 당신은 중립적 인 성격입니다
더 많은 테이블을 교환하기 위해 직원의 팁이나 유혹을 받아들이지 마십시오.
손님이 떠날 때 진심으로 감사의 인사를 전하고 다시 뵙게 되어 기쁩니다.
바람피우지 마세요. 명령하지 마십시오. 맹세하지 마십시오. 껌을 씹지 마십시오. 손님 앞에서 시시덕거리거나 그림을 그리지 마세요.
분노가 기분에 영향을 미치지 않도록 하십시오. 직원이 요금을 엄격하게 지불하고 팁을 주지 않는 일반 고객을 미워하지 않도록 하십시오. 웨이터를 압도하거나 테이블을 아예 두지 마십시오.
흠잡을 데 없이 친절하고 차분한 모습과 행동을 잊지 마십시오. 슬프거나, 시끄럽거나, 저속하거나, 속물이거나, 명령하지 마십시오.
주방, 직원 및 바에서 무슨 일이 일어나고 있는지 최신 상태로 유지하십시오. 시간이 지남에 따라 귀하의 행동이 주방, 직원 및 바에 어떻게 반영되는지 알아보십시오.