콘텐츠

• 재료
• 단계
• 방법 1/3: 계란 준비
• 날달걀 사용
• 삶은 계란을 사용하여
• 방법 2/3: 계란 탈수
• 탈수기 사용
• 오븐 사용하기
• 방법 3/3: 계란 분말 분쇄, 저장 및 재구성
• 경고
• 뭐가 필요하세요

계란 가루는 캠핑 시 포장하기에 적합하며 가정에서 비상식량에 포함할 수 있는 믿을 수 있는 단백질 공급원이기도 합니다. 시중에서 파는 계란말이 대신에 집에서 직접 만들어 보세요. 탈수기나 표준 오븐을 사용하여 날달걀이나 익힌 달걀로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

재료

12인분

• 큰 계란 12개
• 물 6-12테이블스푼(90-180ml)

단계

방법 1/3: 계란 준비

날달걀 사용

1. 1 흰자와 노른자를 분리하는 것을 고려하십시오. 계란 전체를 탈수하거나 흰자와 노른자를 따로 탈수할 수 있습니다. 계란을 재구성할 때 흰자와 노른자를 따로 사용하려면 계란이 탈수될 때까지 분리해야 합니다.
2. 2 계란을 치십시오. 전체 계란을 사용하든 흰자와 노른자를 분리하여 사용하든 포크나 털을 사용하여 계란을 치십시오.
   • 또는 계란을 푸드 프로세서나 블렌더에 부드럽게 넣고 약 1분 동안 중간 속도로 블렌딩하여 계란을 치십시오.
   • 흰자와 노른자를 분리했다면, 달걀 흰자는 뾰족한 부분이 뻣뻣해질 때까지, 노른자는 두껍고 거품이 생길 때까지 치십시오.

삶은 계란을 사용하여

1. 1 계란을 흔든다. 계란을 깨서 포크나 거품기로 가볍게 치십시오. 혼합물을 프라이팬에 붓고 계란이 설정되지만 여전히 부드러워질 때까지 자주 저으면서 몇 분 동안 요리합니다.
   • 프라이팬을 사용하고 기름이나 버터로 계란을 요리하지 마십시오.지방은 저장 수명을 단축시키고 계란 가루는 더 빨리 산패됩니다.
   • 또한 계란이 탈수될 때까지 우유, 치즈 또는 기타 재료를 첨가해서는 안됩니다.
   • 계란을 삶을 때 주걱으로 깨십시오. 작은 조각은 더 빠르고 고르게 탈수됩니다.
2. 2 또는 삶은 계란. 끓는 물에 계란을 10~12분 삶아주세요. 삶은 계란은 식혀 껍질을 벗기고 흰자와 노른자를 작게 썬다. 흰자와 노른자를 분리하거나 함께 보관할 수 있습니다.
   • 삶은 계란은 냄비에 계란을 넣고 찬물을 2.5cm 정도 채웁니다. 중간 열에 스토브에 스튜 냄비를 놓습니다. 물이 끓으면 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮는다. 계란은 뜨거운 물에 10~15분간 삶아주세요.
   • 단단한 탁자나 조리대 위에서 계란의 측면을 비틀어 보면 계란이 실제로 완숙인지 알 수 있습니다. 빨리 도는 계란은 완숙입니다. 천천히 회전하는 계란은 반숙입니다.
   • 계란은 팬에서 꺼내자마자 찬물에 식혀주세요. 껍질을 쉽게 제거하려면 즉시 이 작업을 수행하십시오.
   • 흰자와 노른자를 따로 탈수할 계획이라면 분리하기 전에 잘게 썬다.

방법 2/3: 계란 탈수

탈수기 사용

1. 1 탈수기 트레이를 준비합니다. 사용하려는 각 탈수기 트레이에 플라스틱 테두리가 있는 탈수기 디스크를 놓습니다.
   • 이것은 날계란으로 작업하는 경우에 특히 중요합니다. 테두리가 얕으면 액체가 트레이 쪽으로 흐르는 것을 방지할 수 있기 때문입니다.
2. 2 계란을 탈수기 트레이에 붓습니다. 각 표준 탈수기 트레이에는 약 6개의 전체 계란이 들어갑니다. 각 트레이에는 또한 12개의 달걀 흰자위 또는 12개의 달걀 노른자가 들어 있어야 합니다.
   • 날계란으로 작업할 때는 풀어놓은 계란 혼합물을 각 트레이에 붓기만 하면 됩니다. 두꺼운 층보다 얇은 층을 선호합니다.
   • 익힌 계란으로 작업할 때는 익힌 계란 조각을 트레이에 고르게 펴서 한 겹으로 유지합니다.
3. 3 계란이 바삭해질 때까지 탈수기를 가동하십시오. 트레이를 탈수기에 놓고 기계를 57-63 ° C의 고온으로 설정하십시오. 계란이 거칠고 마른 부스러기처럼 보일 때까지 탈수하십시오.
   • 날달걀의 경우 일반적으로 약 8-10시간이 소요됩니다.
   • 삶은 계란의 경우 일반적으로 약 10-12시간이 소요됩니다.
   • 계란 가루에 기름기가 묻어 있으면 종이 타월로 닦아내고 영향을 받은 계란을 조금 더 건조시킨 후 계속 진행합니다.

오븐 사용하기

1. 1 오븐을 최저 온도로 예열하십시오. 오븐에서 건조하기에 이상적인 온도는 약 46 ° C이지만 많은 오븐의 최저 온도는 77 ° C입니다.
   • 오븐의 최저 온도가 77°C 이상인 경우 이 방법이 적합하지 않을 수 있습니다.
   • 오븐 방식은 일반적으로 탈수기 방식보다 더럽고 복잡합니다. 탈수기에 접근할 수 있다면 그렇게 하는 것이 좋습니다.
2. 2 붙지 않는 트레이에 계란을 붓습니다. 가장자리가 얕은 논스틱 베이킹 시트에 준비한 계란을 붓거나 펴십시오. 일반적으로 6-12개의 전체 계란은 베이킹 시트에 들어갈 수 있습니다.
   • 지방이 최종 제품을 더 빨리 망칠 수 있으므로 베이킹 시트를 여분의 기름으로 덮지 마십시오.
   • 얇은 층의 각 베이킹 시트에 날계란을 붓습니다.
   • 삶은 계란의 작은 조각을 각 베이킹 시트에 고르게 놓고 계란을 한 층으로 유지하십시오.
3. 3 계란을 파삭 파삭해질 때까지 굽고 자주 저어줍니다. 베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 부서지기 쉽고 바삭해질 때까지 계란을 요리하십시오. 오븐 온도에 따라 6~12시간이 소요될 수 있습니다.
   • 계란이 고르게 건조되도록 2시간 정도 간격으로 계란을 저어주세요.
   • 일부 계란이 다른 계란보다 빨리 마르면 더 빨리 제거하여 타지 않도록 할 수 있습니다. 나머지 계란은 탈수를 계속하십시오.

방법 3/3: 계란 분말 분쇄, 저장 및 재구성

1. 1 푸드 프로세서에 말린 계란을 갈아주세요. 깨끗한 블렌더나 푸드 프로세서에 계란 가루를 넣습니다. 분말이 형성될 때까지 1~2분 동안 고속으로 혼합하십시오.
   • 계란을 고운 가루로 갈아야 합니다. 부스러기는 아주 작지 않습니다. 계란을 완전히 갈아서 만들지 않으면 재구성하려고 할 때 알갱이가 될 것입니다.
   • 또는 커피 그라인더나 절구를 사용하여 계란을 갈 수 있습니다. 더 많은 시간과 에너지가 필요하지만 결과는 동일합니다.
2. 2 밀폐 용기에 계란을 보관하십시오. 달걀 가루를 뚜껑이 있는 소독된 유리병에 넣습니다.
   • 일반적으로 빈 공간을 남기지 않고 항아리를 맨 끝까지 포장할 수 있습니다.
   • 가능하면 유리병과 같이 면이 불침투성인 용기를 사용하십시오. 포장 후 진공 밀봉할 수 있는 용기를 사용하는 것도 이상적입니다.
3. 3 계란 가루는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 식료품 저장실이나 옷장은 일반적으로 작동하지만 지하실에 음식을 보관하는 것이 훨씬 더 좋습니다. 계란을 냉장고에 보관하는 것도 좋습니다.
   • 계란이 완전히 탈수되고 적절하게 보관된 경우 일반적으로 몇 개월에서 2년 동안은 안전합니다.
   • 수분이나 지방이 남아 있거나 밀폐된 용기에 계란을 보관하지 않으면 유통 기한이 크게 단축됩니다. 이러한 조건에서 계란 가루는 실온에서 일주일 동안, 냉장고에서 3-4주 동안만 보관할 수 있습니다.
   • 더 오래 보관하려면 계란 가루를 냉동실에 넣으세요. 냉동 계란 가루는 5년 이상 보관할 수 있습니다. 그러나 사용 중인 용기가 냉동실에 안전한지 확인하십시오.
4. 4 가루와 물을 섞어 계란을 희석하십시오. 따뜻한 물 1-2테이블스푼(15-30ml)과 계란 가루 2테이블스푼(30ml)을 섞습니다. 두 가지를 완전히 섞은 다음 혼합물을 약 5분 동안 또는 계란이 걸쭉해지고 굳을 때까지 그대로 두십시오.
   • 계란이 수분을 보충한 후에는 일반 계란을 사용하는 것처럼 사용해야 합니다.
   • 계란을 재수화한 후 요리하십시오. 날계란 가루는 항상 익혀야 하며, 미리 익힌 계란 가루 스크램블 에그는 식감을 위해 보통 다시 익혀야 합니다. 그러나 미리 조리된 삶은 계란은 다시 조리할 수 없습니다.

경고

• 신뢰할 수 있는 출처의 신선한 계란만 사용하십시오. 온도가 살모넬라균을 죽일 만큼 충분히 높아지지 않기 때문에 날계란을 탈수하는 것의 안전성에 대한 논쟁이 있습니다. 그러나 매우 신뢰할 수 있는 출처의 신선한 계란을 사용하면 이러한 위험을 최소화하는 데 도움이 됩니다.
  • 신선한 계란은 찬물에 넣으면 익사한다는 점에 유의해야 합니다. 껍질이 깨지면 흰자는 두꺼워지고 노른자는 딱딱해 보입니다.

뭐가 필요하세요

• 화관
• 붙지 않는 프라이팬(옵션)
• 중간 냄비(선택 사항)
• 탈수기 트레이 또는 붙지 않는 베이킹 트레이
• 견갑골
• 푸드 프로세서 또는 블렌더
• 밀봉된 용기 또는 용기
• 종이 타월