우유로 버터 만드는 법

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파트 2/3: 크림 휘핑 및 버터 분리
3/3부: 오일 혼합 및 보관
팁
뭐가 필요하세요

1 생우유는 최소 24시간 동안 냉장 보관하십시오. 입구가 넓은 병에 우유를 붓고 뚜껑을 닫습니다. 버터를 만들기 전에 우유를 냉장고에 넣고 1-2일 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 크림이 캔 상단에 쌓입니다.

농산물 직판장에서 살균되지 않은 우유를 구입할 수 있습니다.
목이 넓은 병을 사용하는 것이 좋습니다. 목이 일정한 병에서 크림을 꺼내는 것이 불편하기 때문입니다.

2 살균하다 리터 항아리, 뚜껑 및 국자. 우유를 퍼낼 준비가 되면 쿼트 병, 뚜껑 및 작은 스쿱을 소독하십시오. 냄비에 물을 붓고 물을 끓여서 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 병, 뚜껑 및 국자를 제거하십시오.

원한다면 용기, 뚜껑, 국자를 식기세척기에서 살균할 수 있습니다.

3 스쿱을 이용하여 크림을 위에 올려주세요. 냉장고에서 우유 캔을 꺼냅니다. 아주 천천히, 국자를 크림에 담그고 아주 부드럽게 계량컵으로 옮기십시오. 모든 것을 훑어볼 때까지 훑어보기를 계속하십시오.

겨울에 우유는 일반적으로 여름보다 지방이 적습니다. 전체적으로 약 1-2컵(230-470ml)의 크림이 있어야 합니다.

4 bifidoculture로 풍부한 버터를 얻으려면 버터 밀크 또는 케 피어로 크림을 발효하십시오. 약간 더 산성이고 이분법이 풍부한 버터를 원하면 탈지 크림 각 컵(240ml)에 버터밀크 1/2테이블스푼(7ml)을 추가합니다.

클래식 버터를 원하시면 이 단계를 건너뛰세요.
예를 들어, 크림 2컵(470ml)을 받았다면 버터밀크 또는 케피어 1테이블스푼(15ml)을 추가하십시오.

5 크림을 항아리에 옮깁니다. 멸균된 병에 크림을 천천히 붓고 뚜껑을 닫아주세요.

멸균 후에도 항아리가 아직 따뜻해도 괜찮습니다. 이렇게 하면 콜드 크림이 조금 더 따뜻해집니다.

6 5-12시간 동안 익도록 두십시오. 밀폐된 용기에 병을 넣고 병 중앙에 도달할 때까지 따뜻한 물을 채웁니다. 크림이 24°C에 도달할 때까지 따뜻한 상태로 두십시오.

온도계를 사용하여 온도를 확인하거나 단순히 병을 만져 크림이 예열되었는지 확인하십시오.
버터밀크나 케피어를 사용하지 않은 경우 크림은 약 12시간 동안 그대로 두어야 하며 이중 배양을 사용한 크림은 약 5시간 후에 숙성됩니다.

7 크림 병을 얼음 위에 5-10분 동안 놓아서 식힙니다. 적당한 크기의 용기에 찬물과 얼음을 반쯤 채우고 크림 한 병을 넣습니다. 만졌을 때 차가워질 때까지 항아리를 얼음 욕조에 그대로 두십시오. 얼음물을 저장하십시오 - 조금 후에 필요합니다.

크림의 온도는 10~15ºC 사이여야 합니다.
식힌 크림은 버터에 휘젓기가 더 쉽습니다.

파트 2/3: 크림 휘핑 및 버터 분리

1 약 5-12분 동안 병을 흔듭니다. 병의 뚜껑을 덮고 무거워질 때까지 잘 흔듭니다. 항아리 가장자리 주위에 모여 있는 버터 조각을 볼 수 있어야 합니다.
- 휘핑을 위해 수중 믹서를 사용할 수 있습니다. 믹서 볼에 생크림을 붓고 저속으로 휘젓는다. 버터가 버터밀크에서 분리되기 시작하면 믹서 속도를 높입니다.
2 고운 소쿠리에 무명천이나 모슬린 냅킨을 놓습니다. 버터에서 버터밀크를 분리할 준비가 되면 소쿠리를 적당한 크기의 그릇에 넣습니다. 소쿠리에 여러 겹의 무명천이나 모슬린 냅킨을 놓습니다.
- 모슬린 냅킨을 사용하면 아주 작은 기름 조각도 잡을 수 있습니다.
- 모슬린 냅킨을 찾을 수 없으면 거즈를 여러 겹으로 접으십시오.
3 모슬린 냅킨에 버터밀크 오일을 붓습니다. 병을 열고 단단한 버터 조각과 함께 모든 액체를 모슬린 냅킨이나 거즈를 깐 소쿠리에 붓습니다. 버터 밀크가 냅킨을 통과하고 모든 버터가 냅킨에 남아 있습니다.
- 결과 버터밀크는 리코타 치즈를 만들거나 케이크, 머핀, 쿠키 또는 팬케이크를 굽는 데 사용할 수 있습니다.
4 티슈에 기름을 모두 모아 얼음물에 헹굽니다. 기름이 중앙에 머물도록 냅킨의 끝을 모으십시오. 냅킨 끝을 잡고 앞서 사용한 얼음물에 오일을 담급니다. 약 30초 동안 앞뒤로 휘저어 오일을 "헹구십시오".
- 우유 잔여물이 버터에서 씻겨나가면서 물이 탁해질 것입니다.
5 신선한 얼음물에 기름을 헹굽니다. 첫 번째 물이 탁해지면 따라내고 신선한 얼음물을 준비합니다. 물이 다시 탁해질 때까지 오일을 계속 플러싱한 다음 물을 다시 교체하십시오.
- 물이 맑아질 때까지 오일을 계속 헹굽니다. 이것은 버터를 산패하게 만들 수 있는 우유 잔여물을 씻어냈다는 것을 의미합니다.

3/3부: 오일 혼합 및 보관

1 나무 숟가락으로 버터를 기억하십시오. 버터를 채운 냅킨을 열고 버터를 작은 볼에 옮깁니다. 나무주걱을 가지고 바닥과 옆면에 버터를 발라 반죽합니다.
2 여분의 물을 버리고 기름을 다시 기억하십시오. 버터를 휘젓는 동안 보울 바닥에 수분이 축적되는 것을 볼 수 있습니다. 붓고 계속 부숴주세요.
- 수분이 더 이상 나오지 않을 때까지 오일을 계속 휘젓습니다.
3 기호에 따라 오일에 향신료와 허브를 추가합니다(선택 사항). 소금에 절인 버터나 특정한 향이 나는 버터를 좋아한다면 소금, 허브 또는 기타 향신료를 약 1/2티스푼(2g) 정도 넣어 섞습니다. 그런 다음 맛을 보고 원하는 경우 향신료를 더 추가합니다. 다음 중 하나를 시도하십시오.
- 향신료;
- 오렌지, 레몬 또는 라임의 풍미;
- 로즈마리 또는 커민;
- 생강 또는 마늘;
- 파슬리;
- 꿀.
4 밀폐 용기에 오일을 최대 3주 동안 보관하십시오. 뚜껑이 있는 작은 용기에 기름을 옮깁니다. 냉장고에 보관하고 3주 이내에 사용하십시오.
- 오일은 얼 수 있으므로 최대 6-12개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 우유 잔여물을 충분히 헹구지 않으면 버터는 1주일 이상 보관되지 않습니다.