오븐에서 스테이크를 요리하는 법

동영상: [미국일상vlog]집에서 스테이크 공식대로 오븐 굽기 (자막/engsub)

콘텐츠

재료
단계
방법 1/2: 스테이크 준비
방법 2/2: 스테이크 요리하기
팁

많은 사람들이 스테이크를 그릴에서 요리하지만 오븐에서도 훌륭한 스테이크를 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 이것을 미리 수행하고 올바른 온도를 설정하는 것입니다.

재료

스테이크
소금
후추

단계

방법 1/2: 스테이크 준비

1 오븐을 232 ° C로 예열하십시오. 완벽한 스테이크를 얻으려면 매우 뜨거운 오븐이 필요합니다.
2 두꺼운 스테이크 조각으로 시작하십시오. 우리 방법으로는 2센티미터 두께의 스테이크가 가장 좋습니다. 그래서 그들은 아마도 껍질을 얻을 것입니다. 스테이크가 얇을수록 더 빨리 건조하고 단단해집니다.
- 큰 스테이크 두 개는 작은 스테이크 네 개보다 사서 먹기도 더 쉽습니다. 스테이크가 매우 큰 경우 (물론 요리 후) 부분으로 자르는 것을 두려워하지 마십시오. 스테이크에서 가장 중요한 것은 맛이기 때문에 손님은 개의치 않을 것입니다!
3 스테이크의 모든 면을 두드려 말립니다. 그렇지 않으면 스테이크는 튀기지 않고 찐 것입니다. 스테이크 스테이크가 필요한 이유는 무엇일까요? 따라서 불을 붙이기 전에 종이 타월을 가지고 고기를 잘 닦으십시오.
4 고기에 소금으로 간을 합니다. 스테이크를 소금에 절이는 방법과 시기에 대한 여러 의견이 있습니다. 스테이크를 소금에 절이는 방법에 따라 요리의 걸작이나 맛없는 고기 조각을 요리할 수 있습니다.
- 시간이 모자라면 스테이크에 소금을 즉시 팬에 넣기 전. 왜요? 소금은 스테이크 내부의 수분을 끌어내기 때문입니다. 그리고 우리는 젖은 껍질이 필요하지 않습니다.
- 시간적 여유가 있다면 스테이크를 요리하기 45분 전에 소금에 절인다. 소금은 수분을 끌어내지만 30-40분 후에 스테이크는 소금 수분을 다시 흡수합니다(삼투라고 하는 화학적 과정으로 인해). 그것은 스테이크에 훌륭한 풍미를 줄 것이고 일부 요리사가 말했듯이 고기를 부드럽게 할 것입니다.
5 주철 프라이팬에 기름을 붓고 센 불로 가열하기 시작합니다. 예, 먼저 팬에서 고기를 요리한 다음 오븐에 넣습니다. 이것은 전 세계의 레스토랑 셰프들이 하는 일입니다. 지금이 직접 사용해 볼 수 있는 기회입니다!
- 올리브유 대신 카놀라유와 같이 맛이 중성인 기름을 사용하십시오. 이것은 스테이크의 자연스러운 풍미를 향상시킵니다.
- 기름 위에 증기가 나타나면 팬이 충분히 뜨겁다고 가정할 수 있습니다.

방법 2/2: 스테이크 요리하기

1 스테이크를 다시 닦아 과도한 수분을 제거하고 주철 프라이팬에 조심스럽게 놓습니다. 기름이 튀는 것을 방지하려면 손잡이를 잡고 팬을 들어 올리십시오. 오일이 배출되어야 합니다. 스테이크를 프라이팬에 조심스럽게 놓고 다시 불에 올려 놓습니다.
- 스테이크가 고르게 익을 수 있도록 집게로 수시로 옮겨주지만, 누르지 마세요 과정을 가속화하기 위해 집게로 고기에. 스테이크는 스스로 완벽하게 요리됩니다. 고기를 누르면 스테이크의 육즙이 줄어듭니다.
2 스테이크를 센 불에서 2-3분 동안 계속 요리하십시오. 여기서 가장 중요한 것은 스테이크를 한쪽면의 황금빛 갈색 빵 껍질로 가져 오는 것입니다.
3 스테이크를 뒤집어서 1-2분 더 굽습니다. 다른 쪽은 튀기는 데 시간이 덜 걸립니다. 여전히 오븐에서 갈색이 되어야 합니다.
4 스테이크를 오븐에 넣기 전에 프라이팬에 약간의 버터를 넣으십시오(선택 사항). 이 단계는 선택 사항이지만 굽기 전에 버터 한두 스푼을 넣으면 고기에 놀라울 정도로 풍부한 견과류 향이 납니다.
5 팬에서 스테이크를 꺼내지 않고 오븐에 넣고 6~8분 정도 굽는다. 요리 시간은 스테이크의 두께에 따라 다릅니다. 즉, 스테이크가 두꺼울수록 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 시간은 또한 원하는 고기의 익힘 정도에 따라 다릅니다. 6분 후에도 스테이크는 여전히 핏빛이 될 것이고 8분 후에는 스테이크가 미디엄 튀겨질 것입니다.
6 주방 온도계를 사용하여 스테이크가 얼마나 익었는지 정확하게 확인하십시오. 이러한 온도계는 신뢰할 수있는 조수가 될 것입니다. 저렴하고 편리하며 정확합니다. 당신은 그것에 훨씬 더 자신감을 느낄 것입니다! 스테이크 중간에 온도계를 꽂기만 하면 짜잔! 다음은 스테이크의 익힘 정도를 결정하는 데 사용할 수 있는 작은 표입니다.
- 48.8 ° C = "혈액"으로;
- 54.4 ° C = 미디엄 레어;
- 60 ° C = 미디엄 레어;
- 65.5 ° C = 거의 완료
- 71.1 ° C = 잘했습니다.
7 오븐에서 스테이크를 꺼낸 후 7~10분 동안 그대로 두십시오. 튀기는 동안 고기의 바깥 층이 줄어들고 육즙이 스테이크 중간에 모입니다. 오븐에서 꺼낸 직후 스테이크를 자르면 주스가 접시 위로 흘러나옵니다. 그러나 스테이크를 약 8-9분 동안 "휴식"하면 고기의 최상층이 팽창하고 충분히 주스에 담근다. 이것은 스테이크를 훨씬 더 맛있게 만들 것입니다.
- 스테이크를 따뜻하게 유지하기 위해 알루미늄 호일로 덮을 수도 있습니다. 이것은 특히 집의 벽 안에서 요리하는 경우 필요하지 않습니다. 이 경우 열 손실이 최소화됩니다. 또한 호일은 스테이크의 껍질을 덜 바삭하게 만듭니다.
8 스테이크를 즐길 시간입니다. 오븐에 구운 감자, 찐 아스파라거스 및 샐러드와 함께 제공하십시오.