고기를 피우는 방법

동영상: 오늘은 BBQ 숯불을 피워보겠습니다 (숯불피우는법, 숯피우는법)

콘텐츠

단계
1/3부: 훈제실 설정
파트 2/3: 고기 준비
파트 3/3: 훈제 고기
경고
뭐가 필요하세요

고대부터 흡연은 고기를 저장하는 방법으로 간주되었습니다. 오늘날 고기를 신선하게 유지하는 더 좋은 방법이 있지만 흡연은 계속 인기를 끌 것입니다. 이것은 고기를 뼈에서 훈제하고 녹일 때 가장 맛이 좋은 양지머리, 갈비 및 기타 고기의 깊고 풍부한 맛을 만드는 가장 좋은 방법입니다. 고기를 담그거나 향신료로 문지르거나 그릴에 숯을 사용하거나 현대적인 전기 훈제 장을 사용하고 장작 유형을 선택할 수 있습니다. 각각의 고기에 다른 풍미가 있기 때문입니다. 세부 사항에 관계없이 고기는 약한 불에서 요리되고 맛이 완벽해질 때까지 몇 시간 동안 예열됩니다. 모든 종류의 고기를 훈제하는 방법에 대한 지침은 1단계를 참조하십시오.

단계

1/3부: 훈제실 설정

1 흡연자를 선택하십시오. 고기 흡연 전문가들은 고기를 피우는 데 필요한 모든 것이 땅에 구멍이라고 농담합니다. 이것이 사실일 수도 있지만 특수 흡연 장비는 프로세스를 개선하고 보다 신뢰할 수 있는 결과를 제공할 것입니다. 고기를 피우고 싶지만 계속 흡연할지 확신이 서지 않는 경우 숯불 그릴을 사용하여 흡연할 수 있습니다. 그렇지 않으면 다음 유형의 흡연자 중 하나를 구입하는 것이 좋습니다.
- 나무 훈제 장. 목재 훈제실은 가장 향기로운 결과로 유명합니다. 그들은 훈제 고기에 강한 풍미를 제공하는 나무와 나무 조각으로 맛을 낸다. 목재 훈제실은 사용하기가 더 어렵습니다. 그 이유는 안정적인 훈연 온도를 유지하기 위해 면밀히 모니터링해야 하고 장작을 추가해야 하기 때문입니다.
- 석탄에 훈제 장입니다. 초보자와 전문가 모두에게 훌륭한 선택입니다. 이 훈연기는 숯과 나무의 혼합물로 연료를 공급합니다. 숯은 나무보다 더 오래 연소되고 안정적이기 때문에 숯 훈제기는 숯보다 사용하기 쉽습니다. 필요한 경우 마당에 그릴로 훈제실을 만들 수 있습니다.
- 가스 훈제 장. 사용하기 쉽습니다. 하루 종일 온도를 모니터링할 필요가 없습니다. 하지만 최종 제품은 장작불이나 숯불 훈제 고기만큼 맛있지는 않습니다.
- 전기 훈제 장. 전기 훈연기를 사용하면 고기를 안에 넣고 켜고 몇 시간 후 고기가 익을 때까지 잊어 버릴 수 있습니다. 그러나 전기 훈연실은 제품의 풍미를 최대한 끌어내기에 가장 좋은 방법은 아니며 일반적으로 비용이 많이 듭니다.
2 사용할 나무의 종류를 결정하십시오. 고기는 접시에 독특한 풍미를 더해주는 다양한 활엽수의 나무 위에서 훈제될 수 있습니다. 일부는 다른 것보다 풍미를 더하고 일부는 특정 유형의 고기와 더 잘 어울립니다. 자신에게 맞는 특성에 따라 다양한 종류의 목재를 혼합할 수 있습니다. 흡연자의 유형에 따라 하루 종일 태우는 데 많은 양의 나무가 필요하거나 고기에 풍미를 더하기 위해 약간의 장작이 필요합니다. 다음 옵션 중에서 선택하십시오.
- 메스키트 고기에 맛있지만 매우 강한 훈제향을 줄 것입니다. 메스키트만 선택했다면 오래 타지 않는 아주 작은 블록을 사용하세요. 하루 종일 조리할 수 있는 큰 장작의 경우 메스키트와 침엽수 장작을 섞으십시오.
- 히코리 재목 향이 강하고 붉은 고기와 잘 어울린다.
- 오크 메스키트나 히코리보다 더 미묘한 맛이 나기 때문에 하루 종일 훈제해야 하는 붉은 고기의 큰 부분에 좋습니다.
- 체리 쇠고기 또는 돼지 고기에 큰 도움이됩니다.
- 에서 장작을 가지고 사과 나무 돼지고기나 가금류 요리와 잘 어울리는 달콤한 맛으로 생선을 훈제하는 데 사용할 수도 있습니다.
- 단풍 - 돼지고기나 가금류와 잘 어울리는 또 다른 종류의 스위트우드.
- 알더 - 가볍고 달콤하며 가금류 또는 생선에 이상적입니다.
3 건식 또는 습식 흡연 방법을 선택하십시오. 고기가 익는 동안 물은 훈제기 내부의 온도를 조절하는 데 사용할 수 있습니다. 사실, 일부 훈제실은 "물 흡연자"라고 불리며 흡연하는 동안 물을 추가하도록 설계되었습니다. 그러나 나무와 숯 훈제에 물을 사용할 수도 있습니다. 당신이해야 할 일은 흡연자 안에 물 냄비를 넣고 하루 종일 가득 차 있는지 확인하는 것입니다.
- 물 훈제기는 훈제하는 데 시간이 오래 걸리는 큰 고기를 훈연할 때 온도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 긴 조리 시간이 필요하지 않은 작은 고기 조각의 경우 물이 필요하지 않습니다.
- 흡연자를 구입했다면 물을 사용하기 전에 지침을 읽으십시오.
4 나무 조각을 담그고 큰 조각은 마른 상태로 두십시오. 작은 숯불이나 큰 장작을 사용하지 않는 다른 유형의 훈제 장을 사용하는 경우 장작 대신 우드 칩을 사용할 수 있습니다. 나무 조각은 빨리 타는 경향이 있기 때문에 먼저 물에 담가야 합니다. 큰 장작은 마른 채로 둘 수 있습니다.
- 우드칩을 준비하려면 물에 불린 다음 호일로 싸십시오. 연기가 빠져나갈 수 있도록 가장자리 주위에 구멍을 뚫습니다.
5 요리를 위해 훈제 장을 준비하십시오. 각 훈제실은 훈제 고기를 준비하는 특성이 다릅니다. 연료로 나무나 석탄을 사용하는 경우 그릴에 재료를 불을 붙이고 불이 꺼지고 불이 꺼질 때까지 기다리십시오. 고기를 고온에 직접 두어서는 안 됩니다. 오히려 고기가 간접 열에서 천천히 익도록 석탄을 옆으로 옮겨야 합니다. 요리 과정에서 훈제 과정을 계속하기 위해 숯과 나무를 더 추가할 수 있습니다. 주요 목표는 훈제실을 항상 섭씨 93도에서 100도 사이로 가열하는 것입니다.
- 전기 또는 가스 흡연자가 있는 경우 제조업체의 지침에 따라 켜기만 하면 됩니다. 나무 조각과 나무를 놓을 때 지침을 확인하여 올바르게 하고 있는지 확인하십시오.
- 온도계를 추가로 구입하여 훈제실 내부에 설치할 수 있습니다.

파트 2/3: 고기 준비

1 훈제 고기를 선택하십시오. 모든 종류의 고기를 훈연할 수 있지만 더 길고 느린 훈연을 위해서는 더 단단한 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 천천히 조리하면 지방과 결합 조직이 파괴되어 고기가 매우 부드러워집니다. 또한 훈제 향이 나는 좋은 고기를 선택해야 합니다. 훈제 후 맛이 좋은 고기 종류는 다음과 같습니다.
- 소갈비, 양지머리, 콘비프
- 햄, 돼지고기 굴라시, 돼지갈비
- 터키와 치킨 햄
- 연어, 송어, 랍스터, 틸라피아
2 매리 네이드로 고기를 소금에 절이거나 향신료로 창살. 육즙과 고기의 풍부한 맛을 위해 훈제하기 전에 소금물, 매리 네이드 또는 향신료를 사용하십시오. 물론 주요 맛은 연기에서 나오므로 이러한 고기 준비 방법 중 하나를 사용할 필요는 없지만 맛에 표현력을 더하고 고기를 최대한 육즙으로 만들 수 있습니다.
- 햄과 가금류는 종종 훈제 전에 소금에 절인다. 고기를 마리네이드할 예정이라면 마리네이드 레시피를 준비하고 밤새 또는 최소 8시간 동안 고기를 담그십시오. 고기를 냉장고에 넣고 마리네이드합니다. 조리를 시작하기 전에 반드시 냉장고에서 고기를 꺼내 실온으로 데우세요.
- 훈제 전에 쇠고기 양지머리와 기타 부위를 준비하는 데 마리네이팅이 자주 사용됩니다. 동일한 기술을 사용하여 쇠고기를 마리네이드하십시오. 매리 네이드가 흡수되도록 돕기 위해 여러 곳에서 물기를 약간 이길 수 있습니다. 고기를 건져내고 요리하기 전에 실온으로 데우십시오.
- 향신료로 문지르는 것은 일반적으로 훈제 갈비를 준비하는 데 사용됩니다. 일반적으로 소금과 향신료의 조합이 이를 위해 사용됩니다. 혼합물을 고기에 바르고 요리하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오.
3 고기를 실온으로 데우십시오. 이것은 고기 종류에 관계없이 작업을 시작하기 전에 취해야 하는 중요한 단계입니다. 이렇게 하면 고기가 고르게 익고 조리 과정이 끝날 때까지 정확한 핵심 온도에 도달할 수 있습니다. 고기 조각의 크기에 따라 요리하기 30분~2시간 전에 따뜻한 곳에 두십시오.

파트 3/3: 훈제 고기

1 요리 시간을 계산하십시오. 고기를 완전히 익히는 시간은 그릴의 온도, 고기의 종류, 조각의 크기에 따라 결정되지만 최소 6~8시간, 때로는 훨씬 더 많은 조리 시간을 안내해야 합니다.요리법을 확인하여 고기를 얼마나 오래 훈제할지 결정하십시오.
- 돼지고기와 쇠고기 갈비를 훈제하는 데는 일반적으로 최대 8시간이 걸리는 반면, 큰 양지머리는 요리하는 데 22시간이 걸릴 수 있습니다. 시간을 예약하기 위해 고기가 얼마나 오래 요리될 수 있는지 알아보기 위해 레시피를 다시 읽는 것이 매우 중요합니다.
2 훈제기 안에 고기를 넣습니다. 그릴이나 얕은 알루미늄 트레이에 직접 놓을 수 있습니다. 연기가 고기에 닿지 않도록 고기를 호일로 싸지 마십시오. 고기를 구울 때 연기가 고기를 감싸도록 모든 것을 해야 합니다.
- 고기의 위치는 정확히 무엇을 요리하는지에 따라 다릅니다. 예를 들어, 훈제 양지머리를 만드는 경우 고기 면을 아래로 놓고 베이컨 면을 위로 잡아야 합니다.
- 고기가 나가는 열의 방향 바로 아래에 있지 않은지 확인하십시오. 위에서 언급했듯이 그릴을 훈연기로 사용하는 경우 고기가 너무 빨리 굽는 것을 방지하기 위해 뜨거운 석탄을 따로 보관해야 합니다.
3 필요한 경우 고기 위에 이슬비를 뿌립니다. 다시 말하지만, 요리하는 것에 따라 고기에 물을 주어 요리 과정 내내 수분 수준을 유지할 수 있습니다. 이 방법은 양지머리와 갈비에 특히 인기가 있습니다. 이것이 필요한지 결정하기 위해 레시피를 읽으십시오. 고기를 저온에서 천천히 익히면 물을 주든 안 주든 육즙이 많고 부드러워야 합니다.
- 고기에 물을 주는 경우 물 또는 물, 식초 및 향신료의 혼합물과 같은 쉬운 솔루션이 있습니다. 바베큐 믹스를 권장합니다.
4 필요한 경우 고기를 덮으십시오. 일부 요리법의 경우 "3-2-1" 기술을 따르십시오. 처음 3시간 동안 고기를 훈제한 다음 2시간 동안 호일로 덮고 마지막 1시간 동안은 열어둡니다. 처음 3시간 동안 고기를 훈제 향에 흠뻑 젖게 하고, 다음 2시간 동안 속을 훈제하고, 마지막에 사랑스러운 두툼한 크러스트를 입힙니다. 요리법을 확인하여 훈제 과정 중 어느 시점에서 고기를 덮어야 하는지 결정하십시오.
5 원하는 온도에 도달하면 고기를 꺼냅니다. 고기가 얼마나 익었는지 확인하려면 고기 온도계로 고기의 온도를 모니터링해야 합니다. 새는 165도에 도달해야 합니다. 모든 돼지고기와 다진 고기는 160도가 되어야 합니다. 스테이크, 굴라시, 커틀릿의 내부 온도는 145도여야 합니다.
6 훈제 림을 확인하십시오. 훈제 과정에서 고기의 맛있는 외부 크러스트 아래에 분홍색 고리가 형성되어야 합니다. 이것은 연기가 고기를 채울 때 발생하는 화학 반응의 결과입니다. 분홍색은 질산의 형성으로 인해 발생합니다. 고기를 자르고 분홍색 연기 고리가 보이면 제대로 훈제를 할 수 있습니다.

경고

좋은 위생을 실천하십시오. 부엌을 깨끗하게 유지하고 손을 씻으십시오. 훈제육과 생고기는 만지지 말아야 하며, 생고기는 익힌 고기를 만지기 전에 고기를 가공하기 위한 주방기구를 깨끗이 씻어야 합니다. 고기를 원하는 온도로 요리하십시오. 모든 제품은 신선해야 합니다.
처리된 목재를 사용하지 마십시오. 요리에 해로운 독소가 포함되어 있습니다. 장작, 나무 조각 또는 톱밥 형태로 기성품 목재를 구입할 수 있습니다.